dilluns, 31 d’agost de 2015

Limoncello

La meva amiga Carme sovint em dona llimones del llimoner de la seva mare. Són unes llimones enormes que jo només he vist quan vaig viatjar al sud d'Itàlia. La veritat és que són perfectes per fer el Limoncello (licor típic d'Itàlia) ja que amb la pela tant gruixuda que té és fàcil treure-la sense la part blanca. Poseu aquest licor a la nevera o al congelador i gaudiu d'un sabor intens i refrescant a llimona. També és ideal per donar gust a pastissos i dolços.


Ingredients (3 litres):

7 llimones grosses
1 l de vodka
2 l aigua
900g de sucre

Preparació:

Renteu les llimones. Amb un pelador, peleu les llimones de manera que no quedi gens de part blanca a la pela.





Poseu-la en un pot gros i afegiu-hi el licor. Deixeu-lo en un lloc fosc durant uns 12 dies.




Passats els 12 dies, veureu que el licor ha agafat una coloració groguenca i també s'ha impregnat del gust de la llimona.


Ara és l'hora de fer l'almívar. Poseu el sucre i l'aigua en un cassó al foc i porteu l'almívar a ebullició. Un cop tingueu fet l'almívar deixeu-lo refredar. Un cop fred, coleu el licor i afegiu-lo a l'almívar. Barregeu-lo bé i ja el podreu embotellar.



dimarts, 25 d’agost de 2015

Peres al cafè amb gelat de canyella

Fa dues setmanes vam anar a dinar a Maçanet de Cabrenys, al restaurant La Quadra. De postres tenien aquestes peres i no les havia tastat mai. M'encanten les peres al vi i com que tampoc puc viure sense cafè, l'èxit estava assegurat. La combinació a més amb el gelat de canyella és deliciosa. Només d'arribar a casa em vaig posar a buscar receptes de gelat de canyella, (penjada anteriorment) i les peres al cafè. No vaig trobar cap recepta de peres al cafè i he fet aquesta provatura, que per cert ha resultat!! Boníssimes, no trigueu a tastar-les.


Ingredients:

5 peres conference
350g de sucre
350ml d'aigua
2 cullerades soperes de cafè soluble
Pela de llimona
1 branca de canyella
Gelat de canyella (recepta aquí)

Preparació:

Poseu en un cassó l'aigua, el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella. Mentre, peleu les peres i talleu-les per la meitat i traieu-les hi el cor.


Quan comenci a bullir, afegiu-hi el cafè. Remeneu i afegiu-hi les peres.







Deixeu-les coure fins que al punxar-les les noteu cuites, trigaran uns 40 minuts a foc baix (depèn de les peres i de la seva mida). Si veieu que un cop cuites les peres, l'almívar està molt líquid, podeu coure una estona més l'almívar sense les peres fins que tingui la consistència que vulgueu. Tingueu en compte però que sempre un cop fred s'espesseix una mica. 

 
Deixeu refredar les peres i l'almívar de cafè i les podeu guardar en un tupper a la nevera fins al moment de servir-les. Quan les aneu a servir, traieu uns minuts abans del congelador el gelat de canyella. Poseu en un plat de servir la pera i per sobre una mica d'almívar de cafè. Acompanyeu d'una bola de gelat. Serviu ràpid, abans no es desfaci el gelat!!


Gelat de canyella

Aprofitant les últimes calors, un gelat deliciós sobretot si us agrada la canyella.



Ingredients:

400 ml de llet sencera
120 gr. de sucre
40g de sucre invertit (recepta aquí)
3 ous
500 gr. de nata líquida per muntar
Una culleradetes de sucre amb gust de vainilla
Dues branques de canyella
Dues culleradetes de canyella en pols

Preparació:

Recordeu posar el bol de la geladora al congelador com a mínim 4 hores abans de fer el gelat. Comenceu escalfant la llet en un cassó, juntament amb les branques de canyella.


Mentre s'escalfa la llet, bateu els ous juntament amb el sucre en un bol. Un cop tingueu la llet calenta, afegiu-hi la mescla d'ous i sucre. 


Removeu constantment fins que comenci a espessir una mica, vigileu que no bulli. Ha de quedar amb una consistència de crema anglesa. Deixeu refredar la crema. Un cop a temperatura ambient, afegiu-hi la nata líquida, el sucre avainillat, el sucre invertit (si no en teniu poseu-hi la mateixa quantitat de sucre normal) i la canyella en pols. Remeneu bé amb unes barnilles i poseu la mescla a la nevera un parell d'hores fins que estigui ben freda.  Un cop passades les dues hores, prepareu la geladora, poseu-la en funcionament i aboqueu la mescla. Deixeu-la a la geladora fins que comenci a tenir consistència de gelat, uns 45 minuts. Poseu-lo en un tupper al congelador com a mínim unes 2 hores per tal que es solidifiqui. Si no teniu geladora, poseu el gelat al congelador i cada mitja hora remeneu-lo per trencar els cristalls de gel.Quan l'aneu a servir, traieu-lo una estona abans del congelador.



divendres, 21 d’agost de 2015

Costelló de porc amb albercocs

Tot i que a l'estiu no és massa agraït cuinar amb el forn (per la calor que desprèn), si que ho és no haver d'estar pendent de la cocció. Així que aquest plat, és perfecte per preparar-lo amb antelació o inclús deixar-lo anar fent al forn mentre estem a la piscina o a la platja. A casa ens encanta els contrastos entre dolç i salat així que aquest plat ha tingut un molt d'èxit.


Ingredients (4 persones):

8 tires de costellò (costella de porc)
8 abricocs
Sal i oli d'oliva extra
1 got de vi ranci
1 got d'aigua
Mel
Una cullerada de mantega (opcional)

Preparació:

Escalfeu el forn a 200º. Poseu l'aigua i el vi ranci dins una plata. Poseu el costelló amb la carn cap per avall un cop salat.


Introduïu-lo al forn i deixeu-lo durant 30 minuts. Passats els 30 minuts, gireu el costelló, poseu els albercocs tallats per la meitat i la mel per sobre del costelló.


Deixeu-lo coure uns 30 minuts més. Si un cop està cuit el costelló encara queda molta salsa líquida, poseu-la a reduir en un cassó. Quan comenci a espessir, afegiu-hi la mantega i deixeu que emulsioni. Serviu el costelló a tires, acompanyat de la salsa i dels albercocs.

dissabte, 15 d’agost de 2015

Lasanya d'albergínies i carbassó

En plena temporada d'estiu, l'hort de casa comença a donar fruits en abundància. Així que cal anar aprofitant les verdures acabades de collir. Una recepta ideal per vegetarians, amb molts nutrients i molt saludable.


Ingredients (4 persones, 1/2 placa per persona):

6 plaques de lasanya
1 esbargínia grossa
1 carbassó gros
1 ceba grossa
400ml de beixamel
200ml de salsa de tomata
Oli d'oliva i sal
Formatge per ratllar (al gust)

Preparació:

Comenceu preparant el farcit. Poseu oli d'oliva en una paella grossa i quan estigui l'oli calent, afegiu la ceba tallada a rodanxes. Deixeu coure dos minuts i afegiu l'albergínia tallada a dauets. Deixeu coure el conjunt fins que veieu que l'albergínia agafa un to una mica transparent. En aquest punt, afegiu el carbassó també tallat a daus. Deixeu coure tota la verdura fins que el carbassó estigui al punt.


Saleu el conjunt. Si utilitzeu plaques de lasanya precuites, poseu-les en remull en aigua calenta uns 10 minuts. poseu les verdures en un bol i afegiu-hi la meitat de la beixamel i la salsa de tomata. 


Remeneu-ho i reserveu. Agafeu una plata que pugui anar al forn. Poseu una mica de beixamel sobre la plata d'enfornar. Sobre la beixamel, poseu dues plaques de lasanya sobre la beixamel. Repartiu per sobre la meitat de la verdura. 


Cobriu amb dues plaques de pasta. Poseu per sobre la resta de les verdures. Acabeu amb dues plaques més de lasanya. Repartiu la resta de la beixamel per sobre de la lasanya. Ratlleu una mica de formatge sobre la beixamel. Introduïu la lasanya al forn i deixeu-la coure uns 10 minuts a 180º calor dalt i baix i gratineu un cop passats els 10 minuts.



dijous, 13 d’agost de 2015

Salmorejo cordobès

Enguany amb aquestes calors, ve molt de gust les sopes fredes, a casa, al meu fill i a mi ens encanta el gazpacho però encara no havia provat mai el salmorejo i realment també és deliciós. Si no us agrada el pebrot o el cogombre, aquest salmorejo us encantarà. Així que aquest estiu anem alternant, aprofitant les tomates de l'hort de la meva mare, 100% natural!!!


Ingredients (4 persones):

1 Kg de tomates madures
1 grà d'all
200g de molla de pa del dia anterior
25g de vinagre
150g d'oli d'oliva extra verge
1 culleradeta de sal

Per acompanyar:

1 ou dur
4 llesques de pernil salat tallat a daus


Preparació:

Talleu les tomates a daus grossos i poseu-los en el bol de la Keenwood (o batedora). Tritureu-ho ben triturat. Poseu en un bol la molla de pa. Passeu la tomata triturada per un colador xinés i aboque-la sobre la molla de pa (jo he utilitzat un deliciós pa d'espelta). 


Deixeu que es remulli amb la salsa de tomata durant uns 10 minuts. Un cop remullat el pa, aboqueu tota la mescla un altre cop al bol de la batedora, afegiu el gra d'all i torneu-ho a triturar tot a màxima potència. Mentre es va triturant, afegiu la sal, el vinagre i l'oli d'oliva. Deixeu fins que quedi una textura ben fina i homogènia. Poseu el salmorejo en un recipient i guardeu-lo a la nevera. Per acompanyar podeu posar un ou dur, bulliu-lo en aigua durant 12 minuts, peleu-lo i talleu-lo a dauets, reserveu. Talleu el pernil també a daus. Quan l'aneu a servir, poseu el salmorejo en uns bols o plats de sopa i repartiu per sobre una mica de pernil i ou trossejat, podeu acabar amb un raig d'oli d'oliva. 


dimarts, 11 d’agost de 2015

Pastís de brownie i mousse de Nutella

Si heu de fer alguna celebració i els comensals són addictes a la xocolata, aquest és el vostre pastís. La massa de brownie com sempre densa i deliciosa i per sobre una senzilla mousse de Nutella suau i esponjosa.... què més se li pot demanar a un pastís??


Ingredients:

Pel brownie:

165g de mantega
200g de xocolata negre
3 ous L
2 rovells d'ou
90g de sucre
75g de sucre moré
30g de farina
15g de cacao pur en pols
Un polsim de sal

Per la mousse:

400ml de nata 35%m.g.
2 clares d'ou
220g de Nutella
100ml de llet
4 fulls de gelatina

Per la cobertura:

150ml de nata
150g de xocolata negre

Preparació:

Primer de tot, prepararem el brownie. Posarem en un bol la mantega i la xocolata, el posarem al microones fins que s'hagi desfet la xocolata i la mantega. Barregeu be amb unes barnilles. 
En el bol de la Kenwood hi posem els altres ingredients, els ous els rovells i els sucres. Ho batem tot fins que hagi doblat el seu volum. 




Afegim a poc a poc la mescla de xocolata.






Incorporem la farina, la sal i el cacau en pols amb moviments envolvents. 


Ho aboquem tot en un motllo de 20 cm de diàmetre.







Ho courem al forn a 180º uns 30 minuts. El brownie estarà cuit quan a l'introduir un escuradents aquest quedi net. Cal que la part central però quedi una mica crua ja que sino queda sec. Un cop cuit, reserveu-lo i deixeu-lo refredar. 



Ara aneu per preparar la mousse de Nutella. Posarem aigua freda en un bol i hi posarem les fulles de gelatina, deixarem que s'hidratin. Escalfem la llet (no cal de bulli) i hi afegim les fulles de gelatina, remenem bé. Afegim la Nutella i barregem.



 Muntem a la Keenwod les clares d'ou i les reservem. Muntem la nata però que no quedi molt dura i també reservem. Afegim les clares a la mescla de Nutella i després hi afegim la nata. Les dues incorporacions s'han de fer amb moviments envolvents per tal que no es baixi la mescla.


Poseu el brownie en el motllo de 20 cm i introduiu el brownie. Al voltant del brownie, poseu una tira alta d'acetat i aboqueu dins el motllo la mousse de Nutella. Introduiu a la nevera el pastís i deixeu-lo com a mínim 3 hores per tal que qualli la mousse. Un cop ja estigui la mousse refredada, podrem fer la cobertura. Posarem en un bol al microones, la nata i la xocolata fins que es desfaci la xocolata. Remenem amb les barnilles i ho abocarem sobre el pastís. Torneu-lo a posar a la nevera fins al moment de servir. Gaudiu-ne, és un vici!!!!

 Recepta inspirada del bloc Cosicas dulces i alguna salada