dimarts, 17 de juliol de 2018

Lluç amb salsa de julivert

A l'estiu sempre va be cuinar receptes ràpides  per no passar tanta calor a la cuina. Aquesta n'és una. Treta del llibre "El gran llibre de la cuina de les àvies" de Jaume Fàbrega, és una mena de lluç en salsa verda a la catalana. Amb aquest llibre estic decidida a recuperar receptes antigues de casa nostra. Amb un bon lluç, l'èxit està assegurat!! compreu pa..


Ingredients (4 persones):

8 talls mitjans de lluç o 4 de grossos
6 grans d'all
150 ml d'oli d'OEV
Unes branques de julivert (força)
Sal
Caldo de peix (uns 200ml aprox)

Preparació:

Poseu una cassola al foc. Afegiu-hi l'oli. Quan l'oli estigui calent, poseu-hi els alls tallats a llesques. Deixeu que es daurin una mica.


Mentre tant, piqueu el julivert petit. un cop els alls agafin color, afegiu-hi el julivert,


doneu un parell de voltes i afegiu-hi els trossos de lluç salats.


Ara aboqueu-hi per sobre el caldo. Jo n'he posat massa.. poseu només fins que arribi a la meitat dels talls de lluç. si els talls de lluç són molt grossos, poseu-hi més caldo. Mentre el van coent els talls de lluç aneu sacsejant la cassola per anar lligant la salsa. Quan veieu que les vores ja han canviat de color i són blanques, doneu-li la volta al peix,


coeu 2 minuts més i serviu-ho. Recordeu que el peix si es passa de cocció queda sec. Per veure si està cuit, quan es desenganxi de l'ós central significa que ja el teniu a punt. Serviu-lo calent. Bon profit!



dilluns, 9 de juliol de 2018

Milfulls de brandada i melmelada de piquillos Th

Aquesta és una recepta de la revista Thermomix. Com totes les receptes d'aquest robot, es poden fer de la manera tradicional. M'ha encantat la combinació de la brandada amb la melmelada de piquillos. Una recpta molt rodona i vistosa, us la recomano per aquelles ocasions especials, triomfareu!!


Ingredients (6 unitats):

Brandada de bacallà

200g d'oli d'oliva
3 grans d'all
1/2 cirereta (opcional)
500g de bacallà desalat
30g de llet
Pebre mòlt

Melmelada de piquillos

250g de piquillos
1/2 llimona pelada
220g de sucre

Hòsties (obleas)

18 hòsties de massa per empanada
10g de julivert
50g d'oli d'oliva
Cibulet picat

Preparació:

Melmelada de piquillos:
Poseu al vas de la thermomix, els pebrots la llimona i el sucre. Tritureu 10s- V6.
Poseu el cistellet en comptes del cubilet. Programeu 10m-Varoma- V1. Poseu en un pot de vidre i deixeu refredar.
Brandada de bacallà:
Poseu al vas l'oli, els alls i la cirereta. Tritureu 5seg-V5 coeu 5min-120º-V1.
Afegiu el bacallà, tritureu 30s-V5.
Afegiu la llet i el pebre, tritureu 1min- V6. Reserveu.
Hòsties d'empanada:
Preescalfeu el forn a 220º.
Poseu en el vas, el julivert i tritureu 3seg-V7.
Afegiu l'oli- 20seg-V5. Poseu-ho en un bol.
Amb un pinzell unteu les hòsties amb l'oli de julivert.


Aneu posant les hòsties sobre una plata de forn. Quan estigui calent el forn, poseu la plata a la posició 2. Deixeu-les coure uns 4-5 minuts fins que estiguin daurades.



Muntatge:
En el plat de presentació poseu una hòstia i a sobre una mica de brandada, al damunt posem una altra hòstia i una mica de brandada, així fins a fer 3 pisos. Poseu una mica de melmelada de piquillos per sobre i també una mica de cibulet. Acompanyeu amb melmelada de piquillos.



diumenge, 8 de juliol de 2018

Pastís amb mousse i ganache de xocolata

Genial recepta (com totes) d'Ettore Cioccia del blog Bavette. Comença l'època de l'any de celebracions d'aniversari a la família. Comencem pel meu fill Oriol que amb els anys s'ha fet un fan de la xocolata. Aquest pastís ja veieu que és per xocoaddictes així que ha triomfat!!
Gracies Ettore!!



Ingredients:

Base de xocolata:

130g de mantega
125g de sucre llustre
17g de cacau en pols
65g de farina d'ametlla
3 clares d'ou
45g de farina
1/2 culleradeta de llevat en pols (opcional)

Mousse de xocolata:

4g de gelatina (full)
2 rovells d'ou
15g de sucre
85g de llet
100g de xocolata 60% cacau
150g de nata semimontada

Ganache de xocolata:

110mlde nata 45%m.g
95g de xocolata negra 60% cacau
220ml de nata

Preparació:

Comencem fent lel ganache de xocolata de xocolata. Cal tenir-ho unes hores a la nevera, amb la qual cosa us recomano fer-la el dia abans. Poseu la xocolata en un bol i foneu-la al microones o al bany maria. Escalfeu fins que bulli els 110ml de nata. Afegiu aquesta nata calenta en 3 vegades a la xocolata fosa. Entremig de cada incorporació, remeneu bé. Quan ho tingueu ben incorporat afegiu la nata freda. Remenem molt bé i ho posem en un bol i ho filmem 8posem paper film just a sobre de la ganache. Quan estigui fred ho posem a la nevera. El dia que muntem el pastís o unes 3 hores despres, enretirem el film i muntem la ganache amb unes barnilles. Posem la meitat en una mànega pastissera amb broquet llis i l'altra meitat en una altra mànega amb broquet rissat. Ho deixem preparat fins al muntatge.
Per la base de xocolata, posem la mantega en un cassó al foc i la deixem fins que agafi un color daurat (avellana). Arribat aquest punt, enretirem del foc i deixem refredar fins que arribi a 40ºC. Mentre en un bol barregem el sucre, la farina d'ametlla, el cacau i la farina. Ho barregem tot i hi afegim les clares sense muntar. Remenem fins a integrar. Un cop tinguem la mantega a 40º, l'afegim a la mescla anterior. Jo hi he afegit una mica de llevat per que quedés més esponjosa la base.. Ho posem tot en un motllo de 18cm i ho enfornem a 165º calor a dalt i a baix. 
Em sap greu però no he pogut fer el pas a pas.. un problema amb la càmera..



dimarts, 19 de juny de 2018

Galetes amb gotes de xocolata Thermomix o no

Després d'uns quants dies d'inactivitat, em torno a posar a la cuina per fer aquestes senzilles i ràpides galetes amb la Thermomix. Evidentment les podeu fer a mà. Com ja us he dit són ràpides de fer, en qüestió d'una horeta o menys (fer-les i coure-les) tindreu una bona plata de galetes fetes i la casa amb una oloreta que convida a menjar!!!

 

Ingredients (24 galetes grosses):

140g de xocolata negra o gotes de xocolata
130g de mantega tallada a quadrats
100g de sucre
100g de sucre morè
1 ou
2 cullerades de sucre avainillat
180g de farina
1/2 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de llevat en pols
1 polsim de sal

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. Poseu paper de cuina a 2 safates de forn i reserveu-les.
Amb Thermomix:
Si no teniu gotes de xocolata, podeu posar la xocolata a trossos al bol i triturar 3seg-V6. Reserveu la xocolata.
Poseu en el bol de la Thermomix, la mantega a trossos, el sucre, el sucre morè, l'ou i el sucre avainillat.


Barregeu 2min- V3.
Afegiu-hi la farina, el bicarbonat, el llevat i la sal. Barregeu 40seg- V4.
Afegiu-hi les gotes o trossets de xocolata.


Barregeu 30seg- V2.
Ara amb la massa heu fe fer unes boletes, ho podeu fer amb dues culleretes o bé amb un servidor de gelats (petit).


Aneu posant les boles a les plates que havíeu preparat amb antelació. Tingueu cura de deixar un espai entre les boles ja que a l'escalfar-se, la mantega es fon i s'expandeixen.


Coeu-les uns 10-12 minuts o fins que veieu que la superfície comença a daurar-se.
Un cop cuites, deixeu-les refredar en un lloc que quedin planeres. Un cop refredades ja les podreu servir o desar-les en una llauna. Bon profit!!

Si no teniu Thermomix:
podeu anar seguint la recepta i barrejar a mà les diferents elaboracions. No té cap dificultat.


dimecres, 30 de maig de 2018

Vasets de crema de mascarpone i poma cuita

Si voleu sorprendre als vostres convidats amb unes postres delicioses i sofisticades, us recomano aquests vasets. No deixaran a ningú indiferent!!





Ingredients per 6-8 vasets:

150g de galetes digestive

Per la crema de mascarpone:

400g de formatge mascarpone
2 ous
160g de sucre
200ml de nata montada

Per les pomes:

4 pomes golden
60g de mantega
3 cullerades de sucre morè
1/2 tronquet de canyella

Preparació:

 Comenceu preparant la poma. Peleu-les i talleu-lesa a quadradets. Poseu les pomes tallades en un ansat juntament amb la canyella i el sucre moré. Manteniu-ho al foc fins que quedin transparents. Deixeu-les refredar. Prepareu la crema de mascarpone. Poseu en el bol de la batedora els ous juntament amb el sucre. Munteu els ous fins que tinguin un color blanquinós.




Barregeu-hi el mascarpone amb moviments envolvents. Afegiu la nata muntada.




Reserveu la crema de mascarpone.
Tritureu les galetes.
Poca estona abans de servir els vasets munteu-los. Si els munteu moltes hores abans, les galetes es poden humitejar i perdre la consistència cruixent.
Poseu una mica de galeta triturada al fins dels vasets, a sobre poseu una mica de crema de mascarpone. A sobre una mica de poma cuita.




Acabeu amb més crema de mascarpone. Bon profit!!




dilluns, 21 de maig de 2018

Pastís de llima i merenga italià

Una delícia fàcil de fer, recepta de Anna Olson. No deixeu passar l'oportunitat de preparar-lo. Algú de ben segur us ho agrairà.. Sinó un plaer també, degustar-ho sola...


Ingredients:

Per la base:

2 tasses i de galetes aixafades
6 cullerades de mantega fosa

Farcit de llima:

300ml de llet condensada
1/2 tassa de suc de llima i la seva ratlladura
1 culleradeta de vainilla
4 ous

Merenga:

4 clares
3 cullerades d'aigua
1 tassa de sucre. 

Preparació:

Comencem preparant la base, barrejar les galetes triturades amb la mantega. Posar-ho en un motllo i aixafar-ho sobre el fons i els laterals. Per tal que no se us enganxi al fons, us recomano posar un paper de forn.



Fornejar-ho a 180º 10 minuts. Deixar refredar.
Barrejar la llet condensada amb el suc de la llima. Passar-ho  pel colador i afegir la vainilla. Separar 4 rovells de les clares. Afegir els rovells a la barreja de llet condensada.


Posar-ho a la base de galeta.

Coeu-ho al forn, calor a dalt i baix a 150º uns 30 min.


Prepareu ara la merenga. Poseu 4 clares i 1/2 culleradeta de cremor tàrtaro en el bol de la batedora amb les barnilles. Batre fins a un punt mig. Fer l'almívar amb l'aigua i el sucre. Deixar coure fins que arribi a 115º. Afegir l'almívar sobre les clares mentre munten a velocitat alta. Deixem en marxa el robot o batedora fins que refredi una mica la merenga. Posar la merenga en una mànega pastissera i decorar amb l'almívar per sobre de la crema de llima.


Amb un bufador o posant-ho al grill del forn deixar que s'enrosseixi i agafi una mica de color.

dissabte, 5 de maig de 2018

Quiche d'espinacs i alls tendres

Una recepta senzilla i boníssima. A casa les quiches són sempre un recurs, de qualsevol cosa, són èxit segur..


Ingredients (6-8 persones):

1 làmina de pasta brisa
400-500 g d'espinacs frescos
4 alls tendres
150g d'espatlla de porc fumada (o bacon)
1 porro petit
1 ceba tendra
3 ous
200ml de nata
Oli d'oliva verge
Sal
Pebre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. Quan estigui calent, folreu un motllo amb la làmina de pasta brisa, poseu a sobre el full de paper de forn i a sobre situeu uns quants cigrons. Coeu-la (en blanc) uns 15 minuts. Mentre es cou la base, podeu preparar el farcit. Poseu una paella al foc amb oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi els alls, el porro i la ceba tallats a rodanxes.


Deixeu coure fins que les  verdures quedin transparents. Arribats a aquest punt, afegiu l'espatlla de porc fumada tallada a daus.


En una altra paella coeu els espinacs fins que perdin la seva aigua. Saleu-los i reserveu-los.
Quan estigui tot cuit, afegiu a la barreja d'alls, els espinacs, els ous, la nata la sal i el pebre.

Quan  la pasta brisa estigui cuita, traieu-la del foc i afegiu-hi el farcit. Repartiu-lo bé.





Introduïu la quiche al forn i deixeu-la coure fins que veieu la superfície una mica daurada. Serviu calenta.