dilluns, 20 de febrer de 2017

Còctel afrodisíac amb papaia i fruita de la passió

Celebrem el 50è Desafío en la Cocina!!! Què millor que celebrar-ho brindant. En aquesta ocasió en comptes de brindar amb el cava com és habitual a casa nostra, l'hem acompanyat d'un toc una mica tropical. És tracta d'un còctel afrodisíac que va preparar en Julius en el seu programa acompanyat d'unes ostres. Ja sabeu si voleu donar un toc a les vostres celebracions en parella....


Ingredients (2 persones):

1/2 papaia
1/2 fruita de la passió
200ml de cava

Preparació:

Talleu la papaia per la meitat i traieu les llavors. Peleu-la i talleu-la a daus. Poseu la papaia dins el got de la batedora. Afegiu la meitat de la fruita de la passió i el cava. Tritureu tot fins que no quedin  trossets. Quan ho tingueu a punt, poseu en les copes de servir uns glaçons, aboqueu per sobre el còctel i a gaudir-ne!!!



Podeu trobar més receptes de begudes en aquest link.

diumenge, 19 de febrer de 2017

Crep de brandada amb salsa de piquillos

Barrejarem en aquesta recepta 3 cultures gastronòmiques. Les creps d'origen francés que s'han extés arreu i ja són ben presents als nostres àpats, tant dolços com salats. La brandada de casa nostra. Els pebrots del piquillo de Navarra. La barreja de cultures sempre és bona, en gastronomia també. Hem d'aprofitar els ingredients que tenim a casa però sovint una bona convinació aporta més valor als nostres productes, ja de per si excel·lents. Us proposo doncs per aquests dies de fred que s'ens atansen unes creps ben festives.Recepta publicada a la revista de Fornells de la Selva: Forn d'Anells.

Ingredients (4 persones):

Per les creps:

250ml de llet
125g de farina
2 ous
Un polsim de sal
Un polsim de nou moscada
Mantega per la paella per fer les creps

Per la brandada de bacallà:

200 g de bacallà dessalat
150ml d'oli
50ml de llet
1 grà d'all
1 patata petita (opcional)
sal

Salsa de piquillos:

200ml de nata per cuinar
5 pebrots del piquillo
Sal i pebre

Preparació:

Amb aquesta recepta podreu fer unes 4-6 creps de 25 cm de diàmetre.
Per la brandada: Poseu un cassó al foc amb aigua i quan bulli, escaldeu durant uns 5 segons o 10 (depenent la mida del bacallà) el bacallà. Per fer-ho heu de tenir el bacallà tallat a tires per tal que es coguin ràpidament. Un cop escaldat aparteu-lo. A l'aigua de l'escaldat, podeu coure la patata, si n'hi afegiu. Un cop estigui cuita la patata, podeu començar a coure els alls. Poseu una paella al foc amb l'oli i quan estigui calent, afegiu l'all tallat a làmines. Quan comencin a agafar color, enretireu-los del foc. Antigament, es feia la brandada en el morter però si voleu ens serà més fàcil si el fem a la batedora. Heu de pensar que la brandada per aquesta recepta no pot quedar molt clara ja que ha de ser el farcit de la crep i ha de tenir una certa consistència. Ho podeu regular quan hi afegiu l'oli. Poseu en el bol de la batedora la patata i el bacallà (desmigat i lliure d'espines). Escalfeu una mica la llet i aneu-la afegint a mesura que aneu batent la mescla. Ara afegiu a poc a poc l'oli i veureu com va emulsionant. Reserveu la brandada.
Per les creps: Poseu tots els ingredients en el bol de la batedora. Bateu fins que quedi una massa ben fina. Deixeu mínim mitja hora a la nevera. Un cop hagi reposat la massa, comenceu a fer les creps. 


Si no teniu una paella especial per fer creps, les podeu fer en una paella normal. Escalfeu una mica de mantega a la paella i quan estigui calenta, afegiu massa de crep i escampeu-la fins que cobreixi tota la superfície (podeu fer-la lliscar tombant la paella).

Quan comenci a estar una mica daurat pels costats, doneu-li la volta amb una espàtula i deixeu que es cogui per l'altra banda. 


Feu el mateix amb la resta de massa. Amb aquesta quantitat obtindreu 5-6 creps d'uns 25 cm de diàmetre. Reserveu-les tapades amb paper film.
Per la salsa de piquillos: Escalfeu una mica la nata, afegiu els pebrots i tritureu amb la batedora. Poseu la salsa en un cassó i feu-lo bullir fins que espesseixi la salsa. Saleu al gust. Quan tingui la consistència que us agradi traieu-la del foc. Reserveu-la en calent.
Per muntar el plat: estireu una crep i poseu una mica de farcit al mig, formant un cilindre. 


Enrosqueu com si fos un caneló. Feu el mateix amb totes les altres creps. Serviu-les acompanyades de la salsa de piquillos. 


dilluns, 13 de febrer de 2017

Cors de maduixa i xocolata

Demà és Sant Valentí, en moltes cultures, el dia dels enamorats. Últimament se'ns imposa més, ja que la societat consumista ens empeny a comprar constantment. Nosaltres a casa no ho hem celebrat mai, si de cas ho celebrem per Sant Jordi. Respectant tota aquella gent que ho celebra, avui us poso uns detallets de cors boníssims. Podeu aprofitar qualsevol dia per sorprendre a la vostra parella o a aquelles persones que us envolten a qui estimeu. 


Ingredients:

Maduixes
Xocolata negra
Pols d'or per decorar (opcional)

Preparació:
Talleu les maduixes per la part més estreta.





Poseu-los de costat i retalleu una mica les parts centrals.

Ajunteu les dues parts, mirant que coincideixin i formin un cor.




Aneu posant els cors sobre una graella a punt per banyar amb la xocolata.



Poseu la xocolata en un bol i desfeu-la al bany maria. Quan estigui fosa la xocolata, banyeu amb ella les maduixes.


Deixeu refredar. Un cop hagi quallat la xocolata, podeu decorar amb pols d'or o bé amb xocolata blanca.


divendres, 10 de febrer de 2017

Pollastre amb escamarlans


Nuestro nuevo logo!La proposta del mes de La Cocina Typical Spanish em permet cada mes furgar en el nostre culinari català. No em de perdre mai les nostres arrels, així que avui us proposo un plat típic de les comarques gironines. La meva mare en feia sovint tot i que ella no menja pollastre, en celebracions familiars feia aquest plat. És un mar i muntanya en tota regla. Els escamarlans li donen al pollastre un gust a mar boníssim que combina a la perfecció. Us recomano que el prepareu!!


Ingredients (4 persones):

1 pollastre de 1,800 g de bona qualitat
8 escamarlans
2 cebes mitjanes
1 gra d'all
1 tomata madura
1 copa de vi ranci o conyac
1/2 l de brou de pollastre o aigua
Oli d'oliva verge, sal i pebre

Per la picada:

1galeta o 1 carquinyoli
Un grapat d'ametlles o avellanes torrades (o la barreja de totes dues)
Uns brins de julivert
1 gra d'all
1 presa de xocolata negra
1/2 copeta de conyac

Preparació:

A la carnisseria o polleria de confiança, demanem un pollastre de qualitat. Si és un pollastre de pagès, hem de tenir en compte que el temps de cocció serà més llarg. Demanem que ens tallin en 8 parts el pollastre. Posem oli en una paella i quan estigui calent, posem el pollastre salpebrat, a foc mig-alt (7) fins que s'enrosseixi, pels dos costats.


Enretirem del foc i ho guardem a part. En el mateix oli, posem els escamarlans, uns segons, només fins que canviïn de color.


Els enretirem del foc i guardem també a part. Ara anirem per preparar el sofregit. En el mateix oli, posem la ceba trinxada. Us recomano que la talleu a ganivet, ja que si la ratlleu o la tritureu, deixa anar tota l'aigua de cop i no queda tant melosa. No feu talls massa grossos ja que al final s'ha de desfer la salsa i no s'han de notar. Posem la ceba a l'oli i coem a foc mitjà (6).

Deixem que quedi la ceba ben amorosida, amb tonalitat daurada (uns 20 minuts). En aquest punt, afegim l'all tallat a quadradets.

Donem una volta i afegim la tomata tallada a daus. Deixem coure fins que la tomata estigui amb una consistència de melmelada.

Quan estigui fet el sofregit, afegiu-hi el vi ranci, deixeu evaporar l'alcohol i introduïu els trossos de pollastre que teníeu reservats. Poseu-hi la meitat del brou i si veieu que en necessita més aneu afegint durant la cocció.

Deixeu coure a foc mitjà (6) fins que veieu que la carn es comença a desenganxar de l'os. Feu la picada, poseu al morter tots els ingredients


i aixafeu amb la mà de morter fins que tingueu una pasta homogènia.

Afegiu la mescla al pollastre, juntament amb els escamarlans.

Deixeu uns 5 minuts més i ja tindreu fet el pollastre amb escamarlans. Espero que gaudiu d'aquest mar i muntanya.



diumenge, 29 de gener de 2017

Garró en olla a pressió

L'olla a pressió com ja és ben sabut ens ajuda a escorçar els temps de cocció. És ideal en plats com aquest, on per aconseguir que la carn quedi melosa, cal una cocció ben llarga. Si us agrada un acabat més torradet, sempre podeu acabar la cocció al forn. Ara bé, amb la salseta que els acompanya, no deixareu de sucar-hi pa...


Ingredients (4 persones):

4 garrons
2 pastanagues
2 cebes
4 grans d'all
250ml de vi
250ml de caldo
Sal, pebre i oli 

Preparació:

Poseu oli en una olla a pressió. Poseu-ho al foc i quan l'oli estigui calent, poseu-hi els garrons salpebrats. Aneu donant voltes als braons fins que estiguin dauradets i segellats. 





Afegiu ara les verdures. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes. Peleu les cebes i talleu-les a quadradets, peleu els alls. Afegiu totes les verdures als garrons.




Afegiu el vi blanc i deixeu evaporar l'alcohol. Afegiu el caldo. Tapeu l'olla. Quan comenci a bullir, abaixeu el foc a una cocció mitja (nº6 aprox). Deixeu coure aproximadament unes 2 hores. Dependrà de la mida dels garrons. En el meu cas van estar-hi les 2 hores, ja que eren uns garrons grossos i en vaig coure 5 de cop. Si són petits i en coeu menys poden estar cuits entre 1 hora i 1 hora i mitja. Quan estiguin cuits els garrons, aparteu els garrons i passeu la salsa pel colador xinés. Acompanyeu els garrons amb la salsa.


dilluns, 23 de gener de 2017

Trena de brioix

Si tens unes hores per estar pendent de com va pujant la massa, has de fer un brioix casolà. No és complicat, és barat i condeix molt. Acompanyat d'una mica de nata o crema, teniu unes postres boníssimes.


Ingredients (10 persones):

500g de farina de força
20g de llevat fresc
20ml de llet
10g de sal
60g de sucre
5 ous
250g de mantega pomada

Preparació:

Per fer la massa del brioix necessiteu unes 3 hores. Tingueu-ho en compte. Poseu en el bol del robot la farina, la sal, el sucre i el llevat.


Poseu el ganxo d'amassar i poseu velocitat 2. D'un en un aneu afegint els ous. No poseu el proper fins que no s'hagi integrat l'anterior.


Afegiu la llet i deixeu pastar fins que la massa es desprengui de les parets. En aquest punt afegiu molt a poc a poc la mantega (a daus).


Aquest procés d'amassat ha de durar uns 15 minuts. Veureu que quan aneu afegint la mantega d'entrada queda la massa com desfeta, doneu temps a la incorporació i veureu com es forma una massa compacta cada cop.


Un cop afegida tota la mantega, deixeu-la en el mateix bol de la Keenwood i deixeu reposar 1h.


Passada l'hora, amasseu una mica la massa per tal que baixi i talleu-la en 3 parts iguals.


Estireu cadascuna de les parts en forma de cilindre. Enganxeu els 3 cilindres per un dels 2 punts finals i treneu la massa.


Poseu la massa en una plata que pugui anar al forn. Tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar 2h.


Passades les 2 hores preescalfeu el forn a 200º


i introduïu la trena en la posició 2. Deixeu-lo coure uns 30 minuts o fins que veieu que estigui cuit per dins i dauradet per fora. Deixeu refredar. Acompanyeu-lo amb el que més us agradi.


dissabte, 21 de gener de 2017

Crema de carbassa amb cúrcuma

Tot i que la crema de carbassa no és la crema de verdures que més m'agrada, és curiós com en el bloc en tinc un munt de propostes. Aquesta evidentment és la més exòtica. Si us agraden els sabors del Pròxim Orient, us encantarà aquesta proposta.



Per 2 persones:

400g de carbassa
1 pastanaga (60g aprox)
1 patata petita (60g aprox)
Aigua
Sal
Oli d'oliva
1 cullerada de cúrcuma

Preparació:

Com la majoria de cremes de verdures, l'elaboració és molt fàcil. Peleu la carbassa, amb compte ja que és molt dura. Traieu les llavors i talleu a daus la carbassa. 


Peleu la patata i la pastanaga i talleu-les també a daus. Poseu una mica d'oli en una olla petita. Poseu-hi la carbassa, la patata i la pastanaga i saltegeu-les una mica amb l'oli. 


Afegiu aigua fins a cobrir la mescla.


Afegiu-hi sal i deixeu coure fins que la carbassa estigui tova. Poseu les verdures en el bol de la batedora i afegiu-hi una mica d'aigua de la cocció. Tritureu, si veieu que és massa espès, afegiu-hi més aigua i un raig d'oli d'oliva. Finalment, poseu-hi la cúrcuma.


 Podeu servir amb unes torradetes.