dissabte, 13 de juliol de 2019

Gaspatxo de síndria i cireres Thermomix o no (vegà)

Amb aquesta calor, ve de gust menjar plats refrescants i també a la cuina quan menys feina millor. Aquest gaspatxo reuneix les dues condicions; refrescant i ràpid de fer. Podeu tenir-lo a la nevera i servir-lo amb algun acompanyant per donar-li un toc més atractiu.


Ingredients (4 persones):

500g de síndria
8-10 cireres
Un grapat d'ametlles o 2 cullerades de farina d'ametlla
1 cogombre
1/2 gra d'all
1/4 de ceba
Sal, Oli d'oliva verge

Preparació:
Poseu tots els ingredients menys l'oli, al bol de la Thermomix o de qualsevol batedora.


Tritureu 1 min a velocitat 10. Un cop triturat tot, afegiu l'oli i barregeu-ho suaument. Saleu al gust. Si us agrada el contrast, podeu afegir-hi unes gotes de suc de llima. Serviu-lo ben fresquet.


divendres, 12 de juliol de 2019

Pastís mousse de xocolata Kirsten Tibballs

A casa, ens encanta la xocolata. Ja fa temps vaig fer aquesta recepta per celebrar l’aniversari de la meva parella. Una mousse deliciosa i una cobertura brillant espectacular. La recepta del bescuit de xocolata, me la guardo per un altre dia, crec que és el bescuit de xocolata més bo i esponjós que he fet mai.


Ingredients:

Pel bescuit de xocolata

65g de cobertura de xocolata negra
140g de rovells d’ou (7 aprox)
130gsucre llustre
15g de cacau en pols (pur)
150g de clares d’ou (6 aprox)
Un polsim de sal
Un polsim de crémor tàrtar o un raig de vinagre

Per la mousse de xocolata:

410ml de nata per muntar
33 ml de llet
45ml de nata per muntar
120g de rovell d’ou (6 aprox)
120g de sucre llustre
220g de cobertura de xocolata negra

Pel glassejat mirall:

120ml de nata líquida
180g de sucre
145ml d'aigua
60g de cacau
6g de gelatina

Preparació:

Bescuit de xocolata:
Preescalfeu el forn a 180º amb ventilador. Poseu la cobertura de xocolata i la sal en un bol i foneu-la al microones. Afegiu-hi la xocolata en pols.
En el bol de la batedora, bateu els rovells juntament amb 65g de sucre llustre. Deixeu a velocitat alta uns 5 minuts fins que quedin de color blanquinós i augmentin de volum. Reserveu-les.
Barregeu amb moviments envolvents la xocolata desfeta (ha d’estar tèbia) i els rovells.
Poseu en el bol de la batedora les clares d’ou i el crémor tàrtar (o vinagre). Bateu-ho. Quan comencin a muntar, afegiu-hi els 65g de sucre llustre. Bateu 1 minut més, fins que s’hagi format una merenga ben brillant.
A la barreja de rovells i xocolata, afegiu 1/3 part de les clares muntades. Remeneu amb una llengua amb moviments envolvents. Un cop incorporada la clara, afegiu-hi la resta i barregeu.
Folreu una plata de forn amb paper de forn i escampeu per sobre la massa del bescuit de xocolata. Coeu en posició 2 i ventilador durant uns 8-10 minuts.


Un cop cuit, agafeu un cèrcol de 20 cm i talleu 2 cercles. Reserveu-los. Podeu fer el bescuit amb antelació i congelar els bescuits.

Mousse de xocolata:
Munteu la nata (els 410ml) fins que tingui una consistència suau, que no estigui muntada del tot però que tampoc estigui molt líquida. Reserveu-la.
En el bol poseu els rovells d’ou i el sucre llustre. Bateu-ho just per barrejar-ho. En un ansat poseu la nata (45ml) i la llet i feu-ho bullir. Un cop bullit, volqueu els làctics sobre la barreja d’ou i sucre. Retorneu el conjunt a l’ansat i coeu a foc baix fins aconseguir una temperatura de 75º. Si no teniu termòmetre, la manera de saber que s’ha arribat a aquesta temperatura és: introduir una espàtula a la mescla i passar-hi el dit, si es queda la marca del dit i no rellisca, vol dir que ja té la consistència d’una crema anglesa.
Quan traieu la crema anglesa del foc, aboqueu-la directament sobre la xocolata (millor ben trossejada), remeneu.
Afegiu a la mescla anterior la nata muntada en 3 vegades. Sempre barregeu amb una llengua i amb moviments envolvents. Reserveu la mousse.
Ara podeu muntar el pastís:
Poseu un cèrcol de 22 cm sobre una base. Poseu una làmina d’acetat al voltant del cèrcol. Al mig del cèrcol poseu una de les bases de bescuit de xocolata. Escampeu per sobre la meitat de la mousse de xocolata. Poseu a sobre l’altra base de bescuit i repartiu per sobre la resta de la mousse. Alliseu la superfície i poseu el pastís al congelador (mínim 3-4 hores).
Pel glassejat:
Poseu en un cassó la nata, el sucre i l'aigua. Deixeu que bulli i hi afegim el cacau en pols. Barregeu el conjunt fins que quedin un crema. Ho deixem al foc i anem remenant fins que arribi a 103ºC. Ara ho enretirem del foc i ho posem en un bol, ho deixem fins que tingui una temperatura de 60º. Afegim la gelatina i remenem. El podeu desar a la nevera uns dies o bé refredar-lo per fer-lo servir.
Acabament del pastís:
Unes hores abans de menjar el pastís, banyeu-lo amb el glassejat mirall. Traieu la mousse congelada i poseu-la sobre una reixa. Quan tingueu la cobertura del glassejat a uns 32-35º, aboqueu-la per sobre de pastís. Comenceu pels laterals i acabeu al centre. Si sobra glassejat amb una espàtula feu-lo caure pels laterals. Decoreu-lo com més us agradi o deixeu-lo només amb el glassejat brillant. Jo us recomano per gaudir-lo al màxim deixar-lo unes 2 hores a temperatura ambient per aconseguir que es descongeli la mousse. Bon profit!!



diumenge, 30 de juny de 2019

Arrós negre (amb tinta de sípia)

Avui dedicaré aquesta recepta a la meva cosina Victòria que ja fa uns dies em va trucar preguntant si tenia aquesta recepta al blog. Jo li vaig dir que si.. i mirant vaig acabar veient que no hi és.. Així que avui hi poso remei. L'arrós negre és típic de la cuina catalana, fent servir la tinta de la sípia per donar aquest color que li dona nom a la recepta però també un sabor a mar. Queda pendent fer l'arrós negre típic de l'Empordà, que el color no el dona la tinta sinó un potent sofregit que ennegreix l'arrós... El proper..



Ingredients (4 persones):

400g d'arròs de qualitat
3 sípies mitjanes (amb la tinta)
1 ceba grossa de Figueres
2 tomàquets madurs
1 cullerada de carn de nyora (opcional)
Oli d'oliva verge
Sal
1 litre de caldo de peix
4 gambes grosses o 8 petites
16 musclos
All i oli (opcional)

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb oli. Quan estigui calent, afegiu-hi  la sípia tallada a llesques i quadradets.


Un cop hagi canviat de color, traieu-la i reserveu-la. Al mateix oli, afegiu-hi la ceba ratllada. Coeu-la a foc baix fins que estigui daurada.


Talleu les tomates per la meitat i traieu les llavors. Ratlleu el tomàquet i afegiu-lo a la ceba.


Deixeu coure uns minuts més tot junt, fins que estigui tot el sofregit caramel·litzat. Incorporeu al sofregit la sípia i l'arrós. Deixeu coure tot el conjunt uns minuts, fins que l'arrós deixi anar el midó. Mentre el va sofregint l'arrós, poseu a escalfar el caldo de peix. 
Un cop sofregit l'arrós, afegiu-hi el caldo de peix i la tinta de la sípia dissolta en una mica d'aigua calenta. Saleu. Remeneu el conjunt i deixeu coure a foc mig. 


Els musclos, els podeu fer coure a l'arrós o com he fet jo, coure'ls al vapor en un cassó i afegir-los al final.
Deixeu coure l'arrós i quan veieu que li falta poc,


afegiu-hi les gambes i els musclos. El temps de cocció dependrà del tipus d'arròs que feu servir. Un cop l'arròs estigui al dente, deixeu-lo reposar uns minuts abans de servir. El podeu acompanyar d'una mica d'all i oli. Bon profit!!


divendres, 21 de juny de 2019

Coca de ratafia

S'apropa la revetlla de Sant Joan. És tradició menjar la coca de crema però per variar una mica aquest any hem anat per una coca també tradicional de la nostra zona. A Santa Coloma de Farners les pastisseries locals la borden. Aprofitem una beguda, també tradicional de fer a casa, que encara haig de decidir si aquest any m'animaré a fer-ne. Us deixo la recepta, si us agrada la ratafia, aquesta coca tant esponjosa.. us encantarà. A les pastisseries la fan amb panses marinades en ratafia, jo no les he posat ja que no agraden massa a casa.


Ingredients:

200g de farina
200g de sucre
6 ous
1 sobre de llevat
125g de ratafia
125g d'oli de gira-sol
100g de panses
Ratafia per banyar
Ametlles torrades (daus o làmines)

Preparació:

Si voleu posar panses a la coca, poseu la ratafia en un bol i afegiu-li les panses. Deixeu-les marinar unes 2 hores. 
Passades les 2 hores, preescalfeu el forn a 180º i poseu en el bol de la  batedora (amb barnilles per muntar) les clares d'ou. Comenceu a muntar-les i quan agafin consistència afegiu-hi el sucre. Munteu fins que estiguin brillants. Reserveu-les. Ara en el bol net de la batedora (amb barnilles per muntar), poseu-hi els rovells i el sucre.





Munteu fins que doblin el seu volum i quedin esponjoses.




En un bol, poseu la farina, la sal, el llevat, la ratafia i l'oli de gira-sol.


Remeneu. Afegiu en dues vegades els rovells muntats.


Incorporeu-ho amb moviments envolvents, de manera que no perdin volum. Un cop incorporades, afegiu-hi les clares muntades. 








Incorporeu-les també en dues vegades, també amb moviments envolvents, fins que quedi una massa homogènia. Afegiu-hi les panses. 





Unteu una plata rectangular amb mantega i farina o poseu al fons paper encerat. Aboqueu la massa dins la plata





i quan el forn estigui calent, introduïu-la en posició 2,
 calor a dalt i a baix. Deixeu-la coure unes 30
minuts. Quan al introduir un escuradents a la massa, aquest surti net, ja estarà cuita la coca. Un aquest punt, traieu-la del forn. 









Amb un pinzell repartiu una mica de ratafia sobre la coca. Escampeu per sobre una mica de sucre i les ametlles torrades. Tot aquest procés de remullar amb ratafia, cal que ho feu just sortint del forn, amb la coca encara ben calenta. Gaudiu-la i molt bona revetlla!!!!!!!!!






diumenge, 16 de juny de 2019

Galette d'albercocs Thermomix o no

Els albercocs comencen a estar en el seu punt de maduració. Avui viatgem a França per assaborir aquesta magnífica recepta. Les galettes normalment es fan amb blat sarraí i són salades. En aquesta ocasió agafem el nom per la presentació que es fa de la massa, "embolcallant" el farcit. Per tal de donar una mica més de gust al albercoc, he fet un farcit de farina d'ametlla. Animeu-vos a preparar-la!



Ingredients:

Per la massa (pasta brisa):
200g de farina
100g de mantega
1 ou
Un polsim de sal
Un polsim de sucre
Pel farcit:
5 albercocs madurs
1 got de farina d'ametlla
100g de mantega
80g de sucre
Una mica de pasta de vainilla
1 ou
Ou per pintar


Preparació:

Amb antelació heu de preparar la massa, ja que ha de reposar. També la podeu comprar preparada. Per fer la massa, poseu tots els ingredients a la Thermomix o dins d'una batedora i barregeu V4- 20s.
Se us formarà una bola, poseu-la en un bol i tapeu-la. Deixeu-la reposar mínim 1/2 hora a la nevera.
Prepareu el farcit. Poseu tots els ingredients dins la Thermomix o batedora. Bateu-ho V4- 15s.

 

Quan la massa hagi reposat, traieu-la de la nevera i estireu-la sobre un paper de forn.


Preescalfeu el forn a 190º. Estireu-la amb forma arrodonida. Repartiu per sobre una mica del farcit.


Deixeu uns centímetres als voltants sense farcit. Talleu els albercocs en dues meitats i situe-les sobre el farcit de d'ametlla. Poseu les mitges parts d'albercocs amb la part tallada cap a dalt. 

Doblegueu cap a amunt les puntes de la massa, de manera que quedin per sobre dels albercocs.


Pinteu amb una mica d'ou batut la massa. Introduïu la galette al forn posició 2 i deixeu-la fins que quedi daurada. Trigarà una mitja hora. Us la podeu menjar tèbia o freda, de les dues maneres està boníssima. Bon profit!!


diumenge, 19 de maig de 2019

Pintxo de formatge de cabra, ceba i foie

Quan viatges sempre tornes amb idees. Les últimes vacances les vam passar a Pamplona i si una cosa hi ha allà són.. pintxos. Una infinitat de propostes que realment posen a prova l'audàcia dels cuiners. Avui us porto una de les propostes que vam tastar. Una combinació deliciosa..


Ingredients:

Cebes de figueres
Formatge de cabra
Foie micuit
Sucre
Oli d'oliva
1 barra de pa de 1/4 (gallega)

Preparació:

Comenceu a preparar les cebes. Peleu-les i talleu-les a làmines. Poseu oli d'oliva en una paella i quan estigui calent, afegiu-hi les cebes. Deixeu coure a foc mig fins que agafin un color transparent, podeu deixar-es així o si us agraden els contrastos, hi podeu afegir una mica de sucre per tal que quedin una mica caramel·litzades.
Talleu la barra de pa a llesques i poseu-les al forn a 180º fins que quedin torrades.
Quan tingueu el pa i la ceba cuita, ja podreu anar per muntar el pintxo. Faltarà fer el formatge però es cou molt ràpidament. Poseu una planxa al foc, temperatura 8 i quan estigui calenta, pos-hi el formatge. No el mogueu gaire, quan veieu que comença a estar una mica dauradet, doneu-li la volta amb molt de compte. Deixeu caramel·litzar i ja el podeu posar sobre les torrades. Sobre el formatge, situeu-hi una mica de ceba i sobre la ceba, un tros de foie. Serviu calent.. acompanyat d'un txacolí..ja és el summum!!Bon profit.


divendres, 17 de maig de 2019

Farcellets d'espàrregs, pernil i formatge

Aquest mes la revista Cuina treu en portada aquests farcellets. Visualment ja et fan venir salivera i si els poses per picar.. duren poc. Són una molt bona opció també per un pica pica o un àpat tipus "finger food" sense coberts. Afegiu-lo a la llista.


 

Ingredients (8 rotllets):

1 làmina rectangular de pasta de full
16 espàrrecs mitjans
8 llesques de pernil salat o dolç( si són molt grosses 4)
8 trossos de formatge que es fongui (cheedar..)
1 ou batut per pintar
Formatge ratllat (parmesà)

 

 

 

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º. Talleu la làmina de pasta de full per la meitat (pel costat llarg) i després cada part en 4 parts. Total heu d'aconseguir 8 quadrats. A sobre cada quadrat poseu-hi un tall de pernil salat. Talleu la part menys tendra dels espàrrecs. Situeu els espàrrecs sobre el pernil i a sobre d'aquests, el formatge. Poseu les puntes dels espàrrecs sobre les puntes de la pasta de full.


Plegueu les puntes laterals i podeu posar una punta sobre l'altra o bé enroscar-les una mica formant una mena de flor. Amb un pinzell pinteu la pasta de full. Ratlleu per sobre una mica de formatge parmesà i poseu-los sobre una plata del forn.


Introduïu els farcellets dins el forn calent, posició 2. Deixeu-los fins que quedin daurats, trigaran uns 15-20 minuts. Serviu-los calents!