dissabte, 20 setembre de 2014

Pastís Boston cream

DESAFÍO EN LA COCINADesprés d'un estiu de descans, torna la convocatòria del Desafio en la cocina i comencen amb un repte dolç!! En aquesta ocasió viatgem als Estats Units, concretament a Massachusets, amb aquest postre típic de Boston. És un pastís senzill, un bescuit típicament americà, farcit de crema i recobert d'un ganache de xocolata. He optat per fer la recepta original en forma de pastís, un altre dia, ja improvisarem!


 

Ingredients:

Pel bescuit Victoria Sponge Cake (motllo de 24cm):

220g de mantega a temperatura ambient
220g de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
4 ous grossos
200g de farina per pastissos amb llevat
1 culleradeta de llevat químic
25g de maizena
4 cullerades de llet

Per la crema pastissera

3750ml de llet
 3 rovells d'ou
100g de sucre 

1cullerades de midó (maizena)
1 branca de canyella
Pela de mitja llimona

Pel ganache de xocolata

150ml de nata (35%)
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta de mantega
150g de xocolata negra

Preparació:

Per començar farem el bescuit. Posarem tots els ingredients al bol de la batedora menys la llet i ho barrejarem a baixa velocitat. Un cop tot sigui homogeni, hi afegiu la llet i torneu a remenar. 


Prepareu el motllo i preescalfeu el forn a 180º. Poseu al massa dins el motllo i poseu-ho al forn. Deixeu-ho coure uns 40 minuts. 
Mentre es va fent el bescuit al forn, prepareu la crema pastissera. Podeu seguir la recepta en aquest enllaç, utilitzant la meitat de les mesures. 
Un cop tingueu el pastís cuit i la crema també cuita, deixeu-ho refredar tot. No prepareu el ganache fins el moment que aneu a acabar el pastís.
Munteu el pastís. Talleu el bescuit per la meitat i farciu-lo amb la crema.


Poseu l'altra mitja part del bescuit a sobre i aneu per preparar el ganache. Poseu els ingredients del ganache en un bol i introduïu-lo al microones fins que agafi la temperatura suficient perquè la xocolata es desfaci. Aboqueu la crema de xocolata per sobre. Si no us la menjareu de seguida, poseu-la a la nevera i a gaudir de la combinació deliciosa de la crema amb la xocolata!



Podeu trobar altres versions de ben segur ben originals al Desafio. En aquesta ocasió la desafiadora ha estat la MªLuz de Trasteando en mi cocina i la recepta l'he adaptat del blog Food and Cook.

dimecres, 10 setembre de 2014

Pollastre amb salsa tahini i llimona

Quan vulgueu posar un toc exòtic als vostres plats, podeu preparar aquest pollastre. Recepta ideal per acompanyar amb una mica d'arròs o pasta. Podeu fer els trossos de pollastre cuits directe a la paella o bé enfilades en uns pals de broquetes. Boníssimes!!


Ingredients (4 persones):

3-4  pits de pollastre
80 grams de tahini  
80 grams de iogurt natural 
20 grams de suc de limona
La pell ratllada d'una llimona 
1 gra d'all 
1 cullerada de mirin 
Cibulet
1/2 cullerada de pebre picant
1/2 cullerada de comí molt  
1/2 cullerada de pebre negre
Sal i oli d'oliva extra verge 

Preparació:

Tallem els pits de pollastre a daus. Posem tots els ingredients en un bol i ho barregem fins obtenir una pasta. 
 
Afegir-hi els daus de pollastre.

 
Deixeu-ho marinar a la nevera mínim mitja hora. Passat aquest temps poseu els trossos de pollastre en una broqueta. Poseu una paella, planxa o graella al foc i coeu-hi les broquetes. Serviu acompanyades d'una amanida, arrós o pasta. 




dilluns, 8 setembre de 2014

Melmelada de prèssec i marialluïsa

Sóc una fan de fer melmelades, més que de menjar-me-les. Ja de ben petita em passava l'estiu fent-ne de tota la fruita que collíem als fruiters de casa. Ara encara podeu aprofitar els deliciosos préssecs de temporada. Per fer la melmelada millor que sigui una varietat de carn dura com dels duran. Si us agraden les melmelades no hi ha com fer-les a casa, el gust, és insuperable..


Ingredients:

1Kg de préssecs
600g de sucre
Unes fulles de marialluïsa

Preparació:

Peleu els préssecs i talleu-los a talls petits. Poseu-los en un bol gros tallats a quadradets, afegiu-hi la marialluïsa i el sucre. 


Deixeu-lo una hora una hora per tal que els préssecs deixin anar el suc.


Poseu els préssecs en una cassola i poseu-ho al foc. Quan comenci a bullir, abaixeu el foc. Si treu escuma, enretireu-la amb una cullera. 


Deixeu coure i quan veieu que estigui una mica tou el préssec, tritureu-ho amb una batedora. Tritureu segons us agradi trobar més o menys la fruita, a mi m'agrada trobar trossets, per tant no ho trituro massa. Deixeu coure fins que al posar la melmelada en un platet, aquesta li costi relliscar. No us fixeu en la consistència ja que un cop es refreda, espesseix. Poseu-lo en pots i tapeu-los. Si no l'heu de guardar massa temps, en calent quan hagueu tapat els pots doneu-li la volta i amb la calor de la melmelada ja farà el vuit. Si per contra la penseu guardar força temps, esterilitzeu els pots al bany maria uns 20 minuts.





dimarts, 2 setembre de 2014

Tatín de préssec

Aprofitant la temporada de préssecs, he fet aquesta tatin. És una adaptació de la tatin clàssica que la podeu trobar a aquest enllaç amb poma. Aquest pastís francès es pot fer amb qualsevol fruita que tingui una certa consistència i que no es desfaci massa al coure's. 

Ingredients (6-8 persones):

4-5 préssecs
 100 g de sucre
50 g de mantega
1 làmina de pasta de full

Preparació:

Primer prepareu els préssecs. Peleu-los i traieu-los el pinyol. Talleu-les en 4 talls si són petites o en 6-8 si són grosses. Tot seguit prepareu el caramel. En una paella que pugui anar al forn poseu el sucre i la mantega. Quan es comenci a fondre tot, barregeu-lo una mica fins que agafi color, vigileu que no se us cremi.




Traieu la paella del foc. Poseu els trossos de préssecs ben posats en forma circular  i amb la part arrodonida cap a baix.


Disposeu a sobre la poma la làmina de pasta de full, intentant que s'introdueixi una mica cap a dins pels costat. Punxeu la massa de pasta de full amb una forquilla o amb un ganivet de punxa.


 Ara ja el podreu enfornar. Haureu de tenir el forn precalentat a 180º. Deixeu-lo en el forn uns 45 minuts. Un cop la pasta de full estigui daurada, treieu-lo del foc i deixeu-lo refredar uns 5 minuts. Passat aquest temps doneu la volta sobre un plat de presentació. No espereu que estigui fred del tot ja que se us pot quedar enganxat el caramel a la paella i se us desmuntarà la Tatin.



dissabte, 30 agost de 2014

Cireres en almívar

Aprofitant l'època de cireres aquest any em vaig  animar a fer conserva en almívar ja que m'encanta. De les moltes receptes que he trobat he escollit aquesta, la més senzilla i natural, l'any vinent em queda pendent fer-ne una amb licor!


Ingredients:

1 Kg de cireres
750 ml d'aigua
750g de sucre
1 llimona

Preparació:

Aquesta recepta tant la podeu fer amb les cireres amb pinyol com sense pinyol. Aprofitant que em vaig comprar una maquineta per treure pinyols de la marca Ibi, les he fet sense pinyol, aquesta maquineta és genial!


Així doncs, primer comenceu per preparar l'almívar. Poseu l'aigua i el sucre en un cassó i deixeu que bulli un parell de minuts. Reserveu-ho, ja que per posar-lo als pots, haurà d'estar fred.
Renteu bé les cireres i aneu-les passant per la màquina per treure el pinyol. Un cop buidades, aneu-les posant als pots, sense aixafar-les. Un cop s'hagi refredat l'almívar, afegiu el suc de la llimona i aneu omplint els pots. 


Tapeu-los amb els taps. Poseu una olla grossa al foc amb aigua on coureu els pots al bany maria. Deixeu que l'aigua s'escalfi una mica (així les cireres quedaran més dures) i quan comenci a bullir poseu-hi els pots i deixeu-los-hi uns 15-20 minuts. Deixeu que es refredin dins la mateixa aigua de bullir. Etiqueteu i deseu-los en un lloc fosc i sec.

dijous, 28 agost de 2014

Llenguado amb salsa de porros

Sembla que a l'estiu ve més de gust menjar peix que no pas carn. Així que veient a la peixateria uns llenguados...em vaig posar a buscar una recepta per variar una mica. Vaig trobar a la web de Canal cocina aquesta recepta d'en Julius i és assegurat que serà ràpid! La recepta, boníssima!


Ingredients (4 persones):

4 llenguados de ració
2 porros
1 ceba
1 got de caldo de peix
Mantega
Oli d'oliva i sal

Preparació:

Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i talleu a quadradets el porro i la ceba. Poseu a coure primer el porro i després afegiu la ceba. 


Mentre es va coent el porro i la ceba, poseu una altra paella al foc amb oli d'oliva i una mica de mantega. Coeu els llenguados volta i volta a la paella. Quan la ceba i porro estiguin cuits, afegiu el caldo de peix i deixeu-ho coure 5 minuts més. Preescalfeu el forn a 180º. Quan la salsa estigui cuita i els llenguados també, tritureu la salsa i poseu-la en una plata de forn. 


Poseu-hi a sobre els llenguados i deixeu-ho al forn 5 minuts. Podeu acompanyar-ho amb unes patates fetes al microones., afegiu-les al moment de posar els llenguados al forn.

dimarts, 26 agost de 2014

Croque-madame

La croque-madame és un sandvitx de pernil i formatge gruyère, molt semblant a la croque Monsieur però que afegeix a sobre un ou ferrat. Sembla ser que el primer croque-madame es va servir pels volts del 1910, en un cafè del Boulevard des Capulines, a París. 
Evidentment ha estat una delícia i èxit total pels meus fill i també pels no tant nens (je,je!). És ideal per un sopar ràpid!!


Ingredients (4 persones):

8 llesques de pa de motllo
4 llesques de pernil dolç
4 llesques de formatge gruyère o el que més us agradi
4 ous
Formatge ratllat per gratinar
Mantega
Oli d'oliva verge

Preparació:

Unteu les llesques de pa de motllo amb mantega. Poseu una planxa al foc i  poseu-hi les llesques de pa. Deixeu que es torrin per un costat.


Quan estigui torrat, farciu-les amb el pernil dolç i el formatge.


Poseu a sobre l'altre llesca de pa i deixeu que es torri pels dos costats.


Poseu per sobre el formatge ratllat i poseu-lo al forn fins que es desfaci.


Mentre, feu els ous ferrats. Quan estigui desfet i torradet el formatge, enretireu-los del forn i emplateu-los. Poseu per sobre l'ou ferrat i a gaudir-ne!!