divendres, 20 març de 2015

Babka de xocolata i avellanes

DESAFÍO EN LA COCINAEstem a les portes de la Setmana Santa i en aquesta ocasió la Rocío del bloc Chismes i cacharros ens ha proposat fer una recepta adient per aquests dies. Viatgem a Rússia!!! i a mi m'encanta viatjar, a la realitat, i a la cuina també. Així que us porto un pastís que es sol fer el diumenge de Pasqua, és un pastís amb llevat de pa, amb la qual cosa ja anireu deduint que no és ràpid de fer. S'assembla molt al brioche. Jo l'he farcit de xocolata, avellanes i taronja confitada. Boníssim pels esmorzars o berenars, acompanyats d'una bona tassa de cafè o una xocolata calenta.
 

 

Ingredients (8 persones):

350 g de farina de força
10 g de llevat sec per pa
50 g de sucre
120 ml de llet
2 ous
40 g de mantega a temperatura ambient
1 culleradeta de sal

Farcit:

2 cullerades de xocolata en pols (70%)
50g d'avellanes a trossos
2 cullerades de sucre morè
50g de peles de taronja confitada a trossos
1 ou

Preparació:

Posem en el bol de l'amassadora tots els ingredients menys la mantega. Poseu el ganxo d'amassar i  amasseu durant 3 minuts a velocitat lenta. Afegiu la mantega i seguiu amassant. Si la massa es queda enganxada a les parets, afegiu-hi farina fins que es comenci a desenganxar de les parets. A mi m'ha passat, (pot ser degut a la mida dels ous). Amasseu durant 5-7 minuts més, la massa ha de quedar elàstica.


En aquest punt, tapeu la massa amb un paper film i deixeu-la que dobli el seu volum. Jo he posat la meva Cooking chef a 22º sense ganxo i a velocitat 3 de remoure. Trigarà entre una hora i una hora i mitja.


Quan hagi doblat el volum, aixafeu-la una mica per treure l'aire i estireu-la amb un corró. Intenteu deixar-la estirada amb forma rectangular i amb un gruix d'1 cm. Ara escampeu per sobre la xocolata amb pols, el sucre morè, les avellanes, les taronges i la xocolata  en fideus. 


Enrotlleu la massa formant un cilindre. Talleu el cilindre per la meitat per la part més llarga.


Ara feu una trena de dos braços. Prepareu un motllo rectangular i introduïu la massa trenada a dins.




Deixeu-la llevar un altre cop fins que torni a doblar el seu volum.
Trigarà aproximadament una altra hora, hora i mitja.











 

Un cop llevat, pinteu-la amb ou batut. Preescalfeu el forn a 180º. Poseu el bakba dins el forn i deixeu-lo coure uns 40 minuts. Aneu vigilant la cocció, si se us queda molt daurat i veieu que al punxar per dins encara està cru, poseu un tros de paper d'alumini per sobre i espereu a que estigui cuit. Us el podeu menjar fred o bé encara una mica calent amb la xocolata mig desfeta, està boníssim!!


Recepta inspirada del bloc: El gato goloso
Com sempre podeu trobar més receptes de bakba de les meves companyes de desafio en aquest enllaç.

dijous, 19 març de 2015

Bacallà amb romesco i ceba caramel·litzada

El dia vint se m'acumula la feina!! ja tornem a tenir la proposta de la Mercè del bloc Destapant cassoles, Del blog al Plat, aquest mes ens proposa fer alguna recepta de "Els fogons del pare". Una proposta que m'ha encantat ja que era un bloc que ni coneixia i sincerament m'ha costat molt triar una recepta, de tantes interessants que hi han!! Al final com que l'altre dia a mercat vaig comprar uns bons lloms de bacallà m'he decantat per cuinar-los amb una proposat nova per mi. Com que ens encanten els ingredients a casa no podia fallar! Aquí us la deixo per si us animeu a preparar-la.


Ingredients (4 persones):

4 lloms de bacallà
3 cebes de Figueres
1 cullerada de mel
Salsa romescu
Oli d'oliva (aprox 1/2l)

Preparació:

Tallem a rodanxes les cebes. Posem oli en una paella i quan estigui calenta hi afegim les cebes. Afegim sal i baixem la temperatura de les cebes.


Deixem coure les cebes lentament per tal que caramel·litzin. Quan comencin a canviar de color, podem afegir la cullerada de mel. Deixem que la mel es desfaci i enretirem del foc. Mentre es cou la ceba, podem anar coent el bacallà. Agafem una cassoleta on ens càpiga bé el bacallà i ho cobrim d'oli. L'acostem al foc i coem el bacallà a baixa temperatura, a foc lent. Veurem que està cuit el bacallà quan es comenci a separar la carn en llesques. enretirem del foc i ja podem emplatar. Posem al fons del plat una cullerada de salsa romescu i a sobre el bacallà. Acabem amb la ceba caramel·litzada per sobre i a gaudir-ne!!!

divendres, 13 març de 2015

Rotllets de carbassó farcits d'arrós i tonyina

Segueixo amb les verdures i per tant amb una dieta ben saludable. En aquesta ocasió us porto una manera diferent de menjar carbassons. Podeu fer els rotllets també amb albergínia, per exemple. El farcit igual podeu fer del que vulgueu. Jo he fet un arròs mescla (de diferents varietats) i l'he barrejat amb tonyina i olives. Als meus fills els hi ha encantat, és a dir ja teniu una altra manera de fer-los menjar verdures is teniu problemes. Finalment un ou de guatlla fa la recepta ben completa a nivell nutritiu.


Ingredients (4 persones):

2 carbassons grossos
200g d'arrós (barreja o llarg)
3 llaunes petites de tonyina
1/2 pot d'olives sense pinyol
Salsa de tomata casolana
16 ous de guatlla

Preparació:

Poseu aigua a bullir amb sal. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi l'arrós i deixeu-lo coure els minuts que indiqui el paquet. Deixeu l'arrós al punt. Reserveu-lo. Mentre es cou l'arrós, poseu una planxa al foc. Talleu el carbassó al llarg amb una mandolina. Saleu el carbassó. Aneu posant i coent les tires de carbassó a la planxa. 


Quan estiguin daurades, reserveu-les. Prepareu el farcit. Poseu en un bol l'arrós cuit, la tonyina i les olives tallades petites. Remeneu-ho tot bé.





Poseu les tires sobre la fusta o el taulell de la cuina. Poseu una mica de farcit en un costat de la tira del carbassó i enrotlleu-lo.


Podeu posar un escuradents per aguantar els rotllets. Prepareu els ous de guatlla. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva. Quan estigui calent l'oli, talleu la closca dels ous amb un ganivet esmolat o bé amb unes tisores (és una mica dur) i aneu-los coent. Escalfeu els rotllets un moment al forn (si s'han refredat). Escalfeu la salsa de tomata. Quan ho tingueu tot calent, poseu una mica de salsa de tomata sobre els rotllets i acabeu amb  l'ou de guatlla. Serviu-los acompanyats amb una mica de salsa de tomata. 




diumenge, 8 març de 2015

Quiche d'albergínies i carbassó

Si feu una ullada al blog veureu que sóc una incondicional de les quiche. Sempre tinc pasta de full a la nevera per quan no sé que fer i vull improvitzar un sopar o dinar. Aquesta ha estat la raó d'aquesta quiche. He aprofitat les verdures que tenia a la nevera, albergínies i carbassons. Si us agraden les verdures o teniu nens que no els hi agraden gaire, aquesta sempre és una bona manera de menjar-ne.


Ingredients (6-8 persones):

1 làmina de pasta de full
1 albergínia
1 carbassó
Tomates cherry
4 ous
200ml de nata líquida
Oli i sal

Preparació:

Primer de tot preescalfeu el forn a 180º. Agafeu el motllo i perquè se us desemmotllin bé, passeu-hi una mica de mantega i farina o bé poseu-hi un full de paper sulfuritzat (el que porta la pasta de full). Folreu amb la pasta de full. Punxeu-la amb una forquilla perquè no pugi en excés. Us recomano que poseu a sobre la pasta de full un altre tros de full sulfuritzat i a sobre alguna cosa que serveixi de pes com ara uns cigrons crus. Un cop tingueu el forn calent, introduïu-hi els motllos i deixeu-ho coure uns 15 minuts.
Mentre tant prepareu el farcit. En una paella poseu a coure amb força oli, el carbassó tallat a rodanxes i l'albergínia, saleu-ho. 
 
 
En un bol, barregeu els ous batuts, la crema de llet i la sal. Afegiu-hi les verdures i remeneu.
Un cop tingueu precuita la pasta de full, traieu-la del forn. aparteu el full sulfurat i els cigrons i disposeu-vos a posar el farcit. Talleu les tomatetes per la meitat i repartiu-les per sobre del farcit. Poseu-ho un altre cop al forn uns 20-30 minuts. Serviu-la calenta.
 

dilluns, 2 març de 2015

Bròquil romanesco amb all i pebre

Estèticament aquest bròquil és preciós i com a tal queda molt lluït al plat. És un híbrid entre un bròquil i un bròcoli i la inflorescència, té forma de fractal, matemàticament és l'expressió d'una espiral logarítmica.  A nivell alimentari, aporta el seu consum vitamina C, àcid fòlic, fòsfor i potassi. Els que tingueu problemes amb els bròquil per la seva flatulència, que sapigueu que és el que en provoca menys de la família. En aquesta ocasió l'he fet cuit al vapor, acompanyat d'una salsa de pebre vermell i all torrat. 




Ingredients (4 persones):

1 bròquil romanesco
5-6 grans d'all
2 cullerades de pebre vermell dolç
Oli d'oliva extra verge
Sal

Preparació:

Poseu aigua a la vaporera i al cistell, poseu-hi el bròquil tallat a trossos. Saleu per sobre el bròquil i deixeu-lo coure fins que el pugui punxar amb un ganivet sense trobar oposició. Es cou molt ràpid i us recomano deixar-lo al dente. 


Quan estigui cuit, el podeu passar per aigua freda per mantenir el color verd. En una paella, poseu oli i quan estigui calent, afegiu-hi els alls tallats a llesques. Un cop les tingueu rosses, aparteu la paella del foc i afegiu-hi el pebre vermell. Poseu el bròquil a una plata o als plats i aboqueu-hi per sobre l'oli amb el pebre vermells i els alls.


dimarts, 24 febrer de 2015

Ca la Maria, maridatge entre les últimes novetats de Perelada i cuina slow food

Aquest passat dissabte vam gaudir  d'un sopar ben especial. Al restaurant Ca la Maria de Llagostera, vam gaudir d'un maridatge entre les últimes novetats de caves i vins del Celler Perelada. La cata va anar acompanyada dels sempre excel·lents plats proposats pel cuiner Martí Rosàs. Propostes com sempre originals i amb productes de proximitat. El sommelier del celler ens va anar explicant les varietats presentades i en Martí els diferents plats. Uns 40 comensals sentats tots a la mateixa taula vam anar gaudint de:

Garota al natural, cruixent d'olives negres, cotnes garapinyades- Maridat amb Stars touch of Rosé 2013
Timbal de carabassa i lluç de palangre esqueixat. Maridat amb Colletion Blanc 2013
Crema de calçots amb cintes de calamar i remolatxa- maridat ambCollection Rosé 2014
Anarkia de temporada- Maridat amb possible Ex Ex Natural 2013
Civet de bonítol amb herbes de Cap de Creus- Maridat amb Aires de Garbet 2012
Vaca de l'Albera amb patata trufada- Maridat amb Payoya Negre 2011
Brownie d'avellanes i panses- Maridat amb Perelada Cava Dulce.



Aquí us mostro alguns del plats i els vins, com ja veureu com més avançava el sopar menys concentrada estava en fer fotos...


divendres, 20 febrer de 2015

Sarmale- Rotllets de col farcits

DESAFÍO EN LA COCINADesafío en la cocina ja està aquí. Aquest mes, la M.Luz ens proposa una plat salat i viatgem a Rumania. El sarmale és un plat típic de Nadal, pot fer-se de fulles de col o bé de vinya. La diferència amb els nostres farcellets de fulles de col està en el farcit, els sarmale duen arrós en cru, que es cou al mateix temps que ho fa la carn. A casa com que ens agrada  molt la col (menys a la meva filla), ens ha agradat molt, aviat hi tornarem!!


Ingredients (4 persones):

1 col mitjana
2 cebes mitjanes
1 pastanaga grossa
1/2 kg de tomates madurs
400g de carn picada
1 tassa de cafè d'arrós
Oli i sal

Preparació:

Mentre preparem el farcit, aprofitem per fer la salsa de tomata. Posem oli a la cassola on courem les sarmale. Quan estigui calent l'oli, afegim les tomates ratllades i ho deixem fins que estigui quasi cuita la salsa. 


En una paella, hi posem oli i comencem a fer el farcit. Quan l'oli estigui calent, afegim la ceba ratllada. Quan comenci a agafar color, afegim la pastanaga ratllada. Deixem coure fins que la pastanaga estigui una mica estovada. 


Enretirem del foc i hi afegim la carn picada. Com que a mi m'agrada la carn ben picadeta, he posat la carn i el sofregit a la picadora fins que ha quedat el conjunt una mica més fi. Llavors hi afegim l'arrós. Salem la carn.


Posem una olla al foc i quan l'aigua bulli, hi posem una culleradeta de sal. Hi afegim les fulles de col ben netes i les hi deixem dos minuts o fins que estiguin una mica toves (dependrà de la varietat de col, jo he utilitzat la que ens agrada més, una rissada). Posem un recipient amb aigua freda i passats els dos minuts, hi posem les fulles de col, així s'atura la cocció i no perden el color verd. 





Tallem la part més gruixuda dels nervis de la fulla i les posem estesses per farcir-les.


Ajuntem les puntes que han quedat obertes i posem al mig de la fulla una mica del farcit.



Dobleguem els laterals cap al centre del farcit.




Enrotllem des d'on hem tallat el nervi fins aconseguir un farcellet.











Anem situant els farcellets a la cassola on hem cuit la tomata. 




Afegim una mica d'aigua a la cassola i ho posem a coure durant uns 45 minuts a foc baix.  Ja les tindrem preparades per gaudir-ne!!!


Com sempre podeu trobar més receptes de les meves companyes de Sarmale aquí.