dimecres, 20 d’abril de 2016

Pastís Òpera

Últimament les noies de Desafío en la Cocina ens fan treballar de valent amb les propostes!! En aquesta ocasió, un pastís Òpera. La veritat és que a casa és una de les que més ens agrada i jo encara no l'havia fet mai. La meva germana Rosa però n'és una experta!! A mi sempre em feia una mica de mandra fer-la però em va anar bé per celebrar el meu aniversari.
Aquest pastís  duu el nom de l'òpera de París, creat per la pastisseria Dalloyau l'any 1954.


Ingredients:

Crema de mantega francesa:

300g de mantega pomada
60g de sucre
4 rovells d'ou
75g de llet
12g de cafè soluble

    Almívar de cafè:

    60g de sucre
    110g d'aigua
    15ml de cafè fort
    Crema de mantega francesa:

    Bescuit Gioconda:

    4 ous
    200g de sucre llustre
    100g de farina
    100g de farina d'ametlla
    50g de mantega fosa
    30g de sucre

    Ganache xocolata:

    100g de nata 35 % de MG ( materia grassa )
    125g de xocolata negra
    20g de mantega pomada 

      Cobertura:

      110g de sucre
      35g d'aigua
      35g de cacao pols pur
      70g de nata 35 % de MG ( materia grassa )
      2 fulls de gelatina 

      Preparació:

      Aquest és un pastís que com veieu té moltes elaboracions. El podeu fer en dos dies perfectament.
      Bescuit gioconda:
      Poseu els rovells en el bol de la batedora juntament amb el sucre llustre. Bateu amb les barnilles fins que quedin blanquinoses.  


      Poc a poc, incorporeu la farina tamisada i la farina d'ametlla, remeneu amb una llengua. Afegiu la mantega fosa. Reserveu. En el bol net de la batedora, munteu les clares a punt de neu amb el sucre.

      Afegiu en tres vegades les clares a la mescla de rovells i farina.


      Feu moviments envolvents per tal que no es baixi la mescla. 


      Unteu amb esprai o mantega 3 motllos quadrangulars de 20x30cm. Repartiu la massa entre els tres motllos, han de ser capes fines.


      Crema de mantega:
      Posem en un cassó la llet i el sucre, ho posem al foc fins que es fongui el sucre i bulli la mescla.


      En un bol posem els rovells i afegim a poc a poc la llet i el sucre.


      Ho remenem i ho acostem al foc. Coem a foc baix i remenant constantment fins que espesseixi. Afegim el cafè soluble i deixem refredar.


      Un cop freda, posem la crema al bol de la Cooking chef amb el braç en forma de K i a velocitat mitja, anem afegint a poc a poc  la mantega.


      Deixem que munti la mantega i el cafè i quedi esponjós.


      Almívar de cafè:
      Posem en un cassó el cafè, el sucre i l'aigua. Ho posem al foc i deixem que bulli. Reservem
      Ganache de xocolata:
      Poseu la nata en un cassó al foc. Quan comenci a bullir, enretireu-la del foc. Ja fora del foc, afegiu la xocolata, remeneu i afegiu la mantega.


      Deixeu refredar la mescla.


      Cobertura mirall:
      Poseu els fulls de gelatina a hidratar en un bol amb aigua freda. Posem el sucre i l'aigua en un cassó i ho fem bullir.


      Fora del foc, afegim el cacau en pols i remenem.


      Incorporem la nata i tornem a remenar.


      Finalment afegim la gelatina. Mesclem tot i reservem.


      Per fer el muntatge:
      Retallem els bescuits, és ideal tenir un motllo quadrat. Posem un dels tres bescuit al fons del motllo. Amb un pinzell repartim l'almívar de cafè per sobre el bescuit. 


      Escampem una capa de crema de mantega, que no estigui massa freda sinó s'endureix.


      A sobre posem una altra base de bescuit. Mullem amb l'almívar. A sobre repartim el ganache de xocolata que també és preferible que no estigui massa fred, a ser possible a temperatura ambient. 


      Situem a sobre l'última capa de bescuit i també mullem amb almívar de cafè. Ara posarem la última capa de crema de mantega. Un cop ben anivellada la posarem a la nevera fins que la crema de mantega estigui ben freda i s'hagi endurit. Finalment ens caldrà repartir per sobre la cobertura mirall. Si l'heu preparada amb molta anterioritat i us ha quedat quallada, sempre la podeu escalfar un moment al microones. Per repartir-la per sobre ha d'estar líquida però no massa calenta ja que es podria fondre la mantega. 


      Deixeu refredar un mínim de 2 hores a la nevera. Quan l'hagueu de desemmotllar, feu-ho amb cura, amb un ganivet ben esmolat. Retalleu els costats amb un ganivet per tal que quedi més lluït. Us recomano treure'l una estona abans de la nevera abans de menjar-lo.

        Podeu trobar més versions aquí.

        dilluns, 11 d’abril de 2016

        Galetes de mel

        Sovint cal endolcir-nos la vida i què millor que la mel. No hi ha edulcorant més natural i saludable. Aquestes galetes són cruixents i mantenen un deliciós gust de mel!


        Ingredients:

        350g de farina
        125g de sucre
        100g de mel
        1 ou
        1 culleradeta de llevat
        Vainilla
        80g de mantega
        Un polsim de sal

        Preparació:

        Agafeu un bol que pugui anar al microones i poseu-hi la mantega, la mel i el sucre.





        Introduïu-ho i escalfeu fins que es fongui la mescla. Poseu la farina en un bol amb la sal, i l'ou, remeneu. Afegiu-hi la barreja de mantega, la vainilla i el llevat. Amasseu-ho tot junt fins que obtingueu una massa compacte. Formeu amb la massa un cilindre i embolcalleu-lo amb paper film.


        Deixeu que es refredi 1 hora a la nevera. Un cop passat el temps d'espera, agafeu la massa i talleu rodanxes amb un ganivet. Poseu les galetes resultants en una plata de forn.




        Preescalfeu el forn a 180º i quan estigui calent, introduïu les galetes. Deixeu coure uns 15 minuts o fins que estiguin una mica dauradets.

        diumenge, 10 d’abril de 2016

        ‪#‎gitour2016‬- Trobada blocaire a Girona

        Ahir un seguit de blocaires del territori, vam gaudir d'un dia ben especial coneixent a fons Girona. La Mònica del bloc Ensucrat ens va preparar un recorregut genial, començant per una explicació del menys conegut del barri vell de Girona.
        Els gremis carnissers i flequers de les comarques gironines ens van delectar amb les últimes novetats. El gremi de flequers amb el famós xuixo de Girona i amb la Farina de Girona, emprada en el pa de Tramuntana. 
        El gremi de carnissers ens va fer arribar la seva proposta Dolça, la botifarra dolça que els seguidors del meu bloc ja sabeu que m'encanta i ja en sóc una bona propagandista. Ara però ens han donat més idees que poc a poc les aniré compartint amb vosaltres.
        Vam acabar el matí visitant la planta embotelladora de Vichy Catalan on vam tastar els nous vins Chy. 
        Trobada blocaire gastronòmica... menjar segur!! Vam gaudir d'un bon àpat al restaurant Delicius del Balneari Vichy Catalan. 
        Un gust passar el dia amb vosaltres!! espero que ho poguem repetir i gràcies a la Mònica per un dia tant especial i tan ben organitzat!!

        Aquí us deixo unes fotografies de la jornada i dels obsequis dels gremis i del Vichy Catalan.



        Torrades amb anxoves by Pepe Carvalho


        Quatre dies i ja estarem a Sant Jordi. Els companys de La cocina Tyipical Spanish aquest mes volen celebrar el dia del llibre. Llibres i receptes... cuinar una recepta que surti a algun llibre.He triat l'investigador privat de Vazquez Montalban, Pepe Carvalho. És ben sabut que l'escriptor era un gurmet excel·lent i aquesta passíó que tenia per la cuina es reflexava en les seves noveles. He triat una ben senzilla però alhora típica de la costa gironina, on es fan unes de les més conegudes anxoves en conserva del país.  Us deixo un paràgraf on surt aquest plat juntament amb altres delícies...

        "Carvalho corrió hacia abajo la cremallera de la falda y cayó el teloncillo para dejar a la vista unas bragas que parecían un fragmento de espuma sobre sombras de carne y vegetaciones humedecidas. Teresa se sacó el jer­sey por encima de los hombros y dos pechos como obu­ses salieron al encuentro de Carvalho con toda la ambi­güedad de la agresión rendida. Carvalho se puso tras la muchacha, se apoderó de sus pechos y la empujó hacia el lavabo, donde la ayudó a quitarse el maquillaje.

        Era un motivo secundario, pero sin duda le ayudó a emprender el viaje y a superar la pereza mental repre­sentada en aquella cuesta arriba de ciento treinta kiló­metros entre Barcelona y San Miguel. Apenas desvián­dose veinte kilómetros podía ir a cenar al Cypselle de Palafrugell un arròs negre de pescados, caldosillo, arroz pardo por la cebolla quemada y triturada, pan tostado con tomate y anchoas, las exquisitas albondiguillas de carne de cerdo y gamba con calamares, y de paso apala­brar con el dueño del restaurante un Niu para dos se­manas después. Les había prometido a Fuster y a Charo invitarles a aquel guisote, y en la urdimbre del comistra­jo pasó el tiempo que siguió al café, la copa de aguar­diente de frambuesa y el puro Cerdán, mientras espera­ba el límite de las once para acercarse a la masía de los Álvarez de Enterría."

         

        Ingredients (4 persones):

        1 pot d'anxoves de l'Escala
        4 llesques de pa de pagès
        Tomates de penjar
        Oli d'oliva extra verge


        Preparació:

        Torreu les llesques de pa al foc o bé en una torradora. Suqueu les torrades amb les tomates de penjar i amaniu amb una mica d'oli. Obriu el pot de les anxoves i poseu unes quantes anxoves repartides per sobre les torrades. Serviu les torrades ben calentes.


        Mirad las recetas de mis compañeros en La cocina Typical Spanish!!!

        dimarts, 5 d’abril de 2016

        Poma de Girona farcida de botifarra de perol by Carme Ruscalleda

        M'afegeixo aquest mes a una nova proposta per mi que és Cooking the Chef. L'April i l'Aisha cada mes trien un cuiner famós i hem de triar una recepta seva i fer-la a casa. Què millor que començar amb una chef de casa, la conegudíssima Carme Ruscalleda. He triat una recepta que va fer la per revista Cuina i ja que la chef és propera, he triat també una recepta de poma de Girona i emprar productes Km 0. 


        Ingredients (4 persones):

        4 pomes Gala (de Girona)
        3 botifarres de perol (200g)
        50g d'ametlla palet
        50g de mantega
        50ml d'oli d'oliva verge
        Canyella
        Nou moscada
        Sal i pebre
        100g d'aigua
        Pebre vermell
        1 cullerada de vermut negre

        Preparació:

        Preescalfeu el forn a 190º. Prepareu les pomes. Talleu la part superior i inferior. Buideu l'interior de la poma. Poseu les pomes en una poma que pugui anar al forn, talleu les restes de poma a trossos petits i situeu-les al voltant de les pomes.


        Regueu les pomes amb l'oli, la mantega, la canyella, la nou moscada, sal i pebre. Regueu també amb l'aigua. Introduïu les pomes dins el forn i deixeu-les coure uns 30 minuts. Traieu la tripa a la botifarra i talleu-la a daus, poseu-la en un bol.


        Introduïu-la en el microones fins que es fongui una mica. En una paella amb una mica d'oli, daureu l'ametlla palet.


        Barregeu les botifarres amb els palets d'ametlla.


        Quan estiguin cuites les pomes, buideu amb un tallapastes l'interior de la poma i farciu-les amb la botifarra i acabeu de coure-les uns 10 minuts més a 190º.
        Mentre coeu les pomes al forn, poseu els retalls de pomes en un bol juntament amb els sucs de la cocció, el vermut i el pebre vermell. Tritureu-ho i reserveu-ho. Quan estiguin les pomes cuites, poseu una mica de salsa al fons dels plats i a sobre les pomes. Bon profit!!!


        Podeu trobar més receptes aquí.

        diumenge, 3 d’abril de 2016

        Amanida de tomata amb burrata i pesto

        La burrata és un formatge italià semblant a la mozzarella però molt més cremós. És una delícia..Evidentment la combinació amb la tomata no pot fallar però si a més hi afegim una mica de salsa pesto, esdevé el conjunt una amanida espectacular, us la recomano!!


        Ingredients (2 persones):

        2 tomates pera grosses
        1 burrata
        Salsa pesto
        Oli d'oliva extra verge
        Sal

        Preparació:

        Talleu les tomates a llesques. Escampeu una mica de pesto al fons del plat. Situeu a sobre les llesques de tomata. Agafeu la burrata i obriu-la una mica. Poseu-la sobre la tomata. Repartiu per sobre una mica més de pesto. Amaniu la tomata amb oli d'oliva e.v i sal. Serviu i gaudiu.

        Crema agria casolana (sour cream)

        Sovint a les receptes anglosaxones s'utilitza la crema agria. Als supermercats no es troba amb facilitat amb la qual cosa us poso una recepta molt senzilla per fer-la a casa en el cas que la necessitem per alguna recepta, sovint de rebosteria.


        Ingredients:

        200ml de nata per muntar (35%m.g)
        2 cullerades de suc de llimona

        Preparació:

        Poseu en un bol la nata i afegiu el suc de llimona.


        Remeneu i deixeu reposar 1 minut. Veureu que es talla una miqueta, remeneu i ja la tindreu a punt per utilitzar-la.