dimecres, 14 de febrer de 2018

Flors de carnaval Thermomix o no

Ja fa anys, per aquestes dades, veig un munt de flors de carnaval. Sempre m'han semblat molt maques visualment i tenia ganes de fer-les a casa. Sembla ser que són típiques de la rebosteria espanyola, concretament de Castilla-La Mancha. L'altre dia vaig poder comprar l'estri que s'utilitza per fer-les i m'he posat mans a la massa. Us reconec que a part de maques, són molt bones i a més són fàcils de fer... què més voleu??


Ingredients (unes 40 flors):

350g de farina
4 ous
Sal
Un raig d'anís
500ml de llet
Ratlladura de llimona o taronja (opcional)

Per fregir:

Oli de gira-sol
Sucre llustre
Canyella (opcional)

Preparació:

Com sempre amb les receptes per la Thermomix, les podeu fer de manera tradicional. En aquest cas podeu posar els ingredients en l'ordre que s'anomena a la recepta en un bol i anar-ho batent amb unes barnilles. 

1- Amb la bàscula pesa la farina en un bol i reserva per més endavant.
2- Posar la papallona. Introduir, ous, llet, anís i sal. t 1 min- Tª-- V 3. (batre)
3- Afegir la farina amb la màquina en marxa V 3.
4- Barrejar t 2min- Tª-- V 3.
5- Deixeu que la massa reposi en el bol 30 minuts.
6- Barreja t 10s- Tª-- V 3


Ja teniu la massa preparada per començar a fer les flors.
Per fer-les, aboqueu la massa en un bol. Poseu una paella fonda o cassola al foc. Poseu-hi oli de gira-sol ( jo el prefereixo, no aporta tant de gust). Quan estigui calent l'oli, introduïu l'estri de fer les flors dins l'oli per tal que quedin ben calent. D'aquesta manera no s'enganxarà la massa a la flor de metall.


Quan estigui calent l'estri, aparteu-lo del foc i poseu-lo dins el bol amb la massa. No l'enfonseu del tot, si ho feu la massa recobrirà tota la flor i no podrà caure.
Un cop mullat l'estri amb la massa, poseu-la dins l'oli. Veureu que comença a coure's i que ràpidament cau, si no és així ajudeu-vos d'una pala de fusta per fer-la baixar. Les primeres costen una mica més, però un cop estigui ben calent, les flors cauen soles com per art de màgia. Quan veieu que queden daurades per un costat, doneu-los-hi la volta i deixeu que es daurin per l'altra banda. 


Enretireu, escorregueu i poseu-les sobre paper absorbent. Enfarineu-les amb sucre llustre i si us agrada la canyella la podeu barrejar amb el sucre.

Recepta del blog Velocidad cuchara

diumenge, 11 de febrer de 2018

Vedella amb bolets Thermomix

En aquesta recepta tradicional de la cuina catalana, aprofitem la Thermomix per fer més ràpid i senzill el procés previ del sofregit. Evidentment  la cocció per mi ha de ser en cassola, com tota la vida. A més aquest Nadal un dels regals, va ser la magnífica cassola de Le Creuset. Com ja us imaginareu és la primera recepta de moltes més.. estic ben decidida a amortitzar-la...


Ingredients (4 persones):

800/1000g de rodó de vedella
3 cebes mitjanes
1 pastanaga
100ml de vi ranci
Un grapat de bolets sec (jo, trompetes)
400g de bolets o bolets naturals o bolets congelats o bolets salats
Oli d'oliva verge
Sal
200ml de caldo de pollastre o carn
Picada (all, julivert, unes galetes, algun fruit sec com avellanes, ametlles..)

Preparació:

Us poso a continuació la preparació del sofregit a la Thermomix. Evidentment, podeu fer el sofregit de manera tradicional, els mateixos passos a la cassola directament. 

1- 50ml d'oli al bol- t 4 min- Tª varoma- V cullera

2- Afegir ceba, pastanaga i els bolets secs- Tapat amb got- t 7seg-
Tª- V 5 (triturar)

3- Sense got- t 5min- Tª varoma- V cullera

4- Sense got- t 15 min- Tª 100º-V cullera

5- Afegir l'aigua dels bolets (si n'hi ha, sinó un raig de caldo- Tapar amb el got- t 30s Tª- V  progressiu    4-7-10.

6- Amb got- t 15 min- Tª varoma- V cullera

Ara ja teniu a punt del sofregit, si utilitzeu com jo trompetes,
aquestes us enfosquiran la salsa però val la pena pel gust que donen, podeu posar-hi ceps.

Mentre aneu fent el sofregit us recomano començar a elaborar la carn.


Talleu la vedella a rodanxes o a daus, com més us agradi.


Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i pasaseu la vedella per una mica de farina, un cop l'hagueu salpebrada.

A foc mig coeu la vedella volta i volta, la idea és que quedi segellada.


Aneu posant la vedella en una cassola. Quan tingueu el sofregit preparat i la carn segellada, poseu ajuntar-ho tot a la cassola.


Afegiu el vi ranci i el caldo.


Saleu el conjunt una mica. Ara ve el xup xup... Deixeu-ho coure a foc mig-baix durant una hora i mitja. el temps dependrà de la vedella, del gruix dels talls... Cal coure-la fins que al tocar-la comença a desfer-se. Quan es resisteixi poc, afegiu-hi els bolets i la picada. Jo en aquesta ocasió n'he fet servir de pot, la passada tardor la collita va ser molt minsa. Si utilitzeu bolets frescos, passeu-los abans per la paella amb una mica d'all trinxat. 
Deixeu coure la vedella juntament amb els bolets uns 10-15  minuts i ja ho tindreu preparat.



dijous, 8 de febrer de 2018

Truita de botifarra d'ou; dijous gras

Avui és dijous gras o llarder. És bo no perdre les tradicions i menys si hi ha relacionat quelcom culinari..(je,je). Així que la tradició diu que avui comença el carnaval, a Fornells el celebrem aquest cap de setmana. Enguany aquest inici ha vingut acompanyat de neu, més en alguns llocs que altres, aquí només hi ha hagut una enfarinada, sempre és benviguda, sobretot pels nens. Suposo que ja sabeu que avui és dia de menjar coca de greixons, botifarra d'ou i truita. Doncs us duc una truita de botifarra d'ou, sucosa (com ens agrada a casa) i deliciosa, tasteu-la.



Ingredients (4 persones):

200g de botifarra d'ou
6/8 ous
100g de cansalada viada
4 alls tendres
Unes fulles de julivert
Oli i sal

Preparació:

Poseu una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva. Quan estigui calent, afegiu-hi la botifarra tallada a daus, doneu un parell de voltes fins que estigui una mica daurada. Afegiu la cansalada viada a talls. Deixeu coure fins que quedi el greix transparent. 


En aquest punt hi podeu posar l'all tendre i el julivert tallat. 


Remeneu-ho tot i deixeu al foc fins que estigui ben cuit. En un bol, bateu els ous. Quan estigui batuts poseu-hi una mica de sal i afegiu-hi la preparació de botifarra. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli. Quan l'oli estigui calent, incorporeu-hi la barreja d'ous. Coeu la truita a foc mitjà de manera que es vagi coent a poc a poc. Doneu-li la volta quan comenci a estar cuita per la part inferior. Deixeu coure la truita. Mengeu-vos-la calenta. Bon dijous gras!!


Recepta del blog La cuina de sempre

dimarts, 6 de febrer de 2018

Pastís de Santiago

El pastís de Santiago, és un pastís típic de Galícia. És típic decorar-la amb una creu de Santiago, que podeu fer-ne una còpia de la xarxa i retallar-la en un cartró o plàstic. És perfecte per acompanyar un cafè, té.. i es manté uns quants dies tendre, si no us el mengeu abans...


Ingredients:

350g de farina d'ametlla
4 ous
100g de farina
1 vas d'aigua
200g de sucre
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de ratlladura de llimona
30g de sucre llustre

Preparació:

Preescalfar el forn a 190º. Agafeu un bol gros i poseu-hi la farina d'ametlla, afegiu-hi els ous i remeneu. Afegiu el sucre i l'aigua, bateu-ho mirant que no quedin grumolls. Afegiu-hi la farina, el llevat i la ratlladura de llimona, remeneu. Prepareu un motllo de 25cm baix, amb un pinzell, unteu-lo amb mantega i després amb farina. Aboqueu-hi la mescla i introduïu-ho al forn preescalfat. Poseu-lo en posició 2, calor a dalt i baix. Caldrà que cogui aproximadament durant uns 50 minuts. Un cop cuit, poseu-lo sobre una reixa i deixeu refredar el pastís. Un cop fred, poseu la plantilla de la creu de Santigo al mig del pastís. Amb un colador, repartiu per sobre el sucre llustre. 


Bon profit!


dijous, 1 de febrer de 2018

Empanada de fruits de mar

Sempre ve de gust una empanada, avui amb un farcit una mica diferent, molt bo. Animeu-vos a fer-lo!!


Ingredients:

 Per la massa:

500g de farina
200ml d'aigua
100l d'oli del sofregit
10g de llevat fresc
10g de sal
1 culleradeta de pebre vermell
1 ou per pintar la massa

Pel farcit:

2 cebes grosses
3 tomates grosses
400g de tonyina
150g de bastonets de cranc

1 Kg de musclos
Sal i oli ( mínim150ml)
1 culleradeta de sal

Preparació:

El primer que heu de fer, és el sofregit ja que utilitzarem l'oli sobrant per fer la massa. Poseu una paella al foc, afegiu-hi l'oli i sofregiu-hi la ceba tallada en juliana, afegiu-hi la sal. Un cop estigui una mica enrossida, poseu-hi la tomata triturada. Deixeu-ho coure tot junt fins que estigui la tomata ben cuita. Reserveu l'oli que us hagi sobrat.




Prepareu ara la massa. Si teniu un robot, aprofiteu-lo. Jo com totes les masses, la faig a la cooking chef. Poseu-hi tots els ingredients i amasseu-ho fins que quedi una massa homogènia (velocitat 1, 5 minuts). Si no teniu robot, poseu tots els ingredients en un bol gros i amasseu-ho fins formar una bola. Poseu la massa en un bol i tapeu-la amb un drap. Deixeu-la reposar 1 hora.

Mentre reposa la massa podeu anar preparant el farcit. Coeu al vapor els musclos. Un cop cuits, traieu la carn de les cloves i reserveu. Barregeu el sofregit amb la tonyina, els bastonets de cranc tallats a trossos i els musclos també tallats a trossos.
Talleu la massa en dues meitats, una una mica més grossa que serà la base i la més petita que servirà per tapar l'empanada.
Estireu la massa fins aconseguir la mida d'una plata de forn. Repartiu per sobre el farcit.


Poseu al damunt la tapa també estirada. Per ajuntar les bores de la base i la tapa podeu anar doblegant la part de sota que us sobri pinçant-la amb la tapa. Si us sobra una mica de massa podeu retallar alguna forma per adornar l'empanada. Pinteu l'empanada amb l'ou batut.


Poseu l'empanada al forn a 180º durant uns 45 minuts, veureu que està cuita quan agafi un bonic color daurat.

dilluns, 22 de gener de 2018

Pèsols amb mandonguilles

Una recepta que a casa s'ha fet tota la vida, la mare, les àvies. Uns deliciosos pèsols i una bona carn es poden transformar en un plat únic ben equilibrat i complert. Jo he aprofitat els pèsols de l'hort de la meva mare, cada any congelem el sobrants per tenir-ne al llarg de l'any.


Ingredients (4 persones):

 150 g de vedella per guisar, a daus
1 botifarra
250g de carn picada de  vedella
250g de carn picada de porc
1 ou
2 cullerades de pa ratllat
2 grans d'all
Julivert
400g de pèsols (congelats o no)
300g de patates
2 cebes de figueres
3 cullerades de salsa de tomata (o 4-5 tomates ratllades)
Sal i pebre
Oli d'oliva extra verge

Preparació:

Aquesta recepta, la podeu fer sense botifarra i carn, però a mi m'agrada posar-ne, dona més gust als pèsols. Comencem daurant la carn de vedella a daus i la botifarra a talls, en una cassola de ferro colat i amb oli d'oliva verge. 


A foc mig, deixem que quedin daurats i quan ho estiguin, els enretirem. En el mateix oli, hi afegim la ceba ratllada. Seguim coent a foc mig i deixem que quedi daurada.





Hi afegim la salsa de tomata. En cas de no tenir-ne, poseu-hi les tomates ratllades. La única diferència serà que trigareu més a fer la recepta.




En aquest punt, afegiu els pèsols i les patates tallades a daus.




Remeneu-ho tot. Afegiu aigua fins a cobrir-ho. Mentre comença a bullir l'aigua, prepareu les mandonguilles. 
En un bol, poseu les carns, els alls aixafats i uns brins de julivert tallats. Salpebreu la carn i remeneu tot el conjunt. Afegiu l'ou i el pa ratllat fins que agafi la consistència òptima per fer les mandonguilles.
Abans el que feia, era fregir les mandonguilles en oli i després posar-les als guisat.. però un cop vaig provar de posar-les directament sense fregir-les i .. t'estalvies molt de temps. 
Quan comenci a bullir l'aigua, afegiu les mandonguilles. 


Deixeu coure a foc mig fins que estiguin cuites les patates i els pèsols. Si heu triat una patata de cocció llarga, afegiu-la abans  i els pèsols més tard. Quan estiguin cuits, rectifiqueu de sal si cal. Serviu acompanyats d'una bona llesca de pa de pagès.. Bon profit.


dimecres, 17 de gener de 2018

Cuixa de gall dindi al forn

Un cop acabades les festes, toca fer una mica de règim! Aquest no és en si un plat de dieta però evidentment és molt menys calòric que si es tractés d'una cuixa de xai. El gall dindi és una carn blanca i molt poc greixosa, molt recomanable en dietes. Avui us la preparo amb una aparença més desitjable que feta directament a la planxa. Amb una patates i cebetes, ja agafa un toc festiu!!

 

Ingredients (4 persones):

2 cuixes de gall dindi (mitjanes)
600g de patates
2 cebes mitjanes
Herbes de Provença
Oli d'oliva verge
50ml de conyac
50ml d'aigua 
Sal i pebre negre

 

Preparació:

Peleu les patates i les cebes. Preescalfeu el forn a 190º. Talleu les patates a rodanxes fines, feu el mateix amb les cebes. Agafeu una plat que pugui anar al forn i sitieu les patates i les cebes al fons de la plata. 


Afegiu el conyac i l'aigua, salpebreu. Ara prepareu les cuixes, feu uns talls longitudinals a les cuixes, salpebreu-les i podeu oli per sobre. Repartiu per sobre les cuixes, les herbes de provença. Poseu les cuixes sobre les patates i cebes. 



Poseu la plata dins el forn, posició 2 calor a dalt i a baix. Deixeu-lo dins el forn uns 30-40 minuts (dependrà del gruix de les cuixes).  Aneu girant les cuixes cada 15 minuts i aneu-les regant amb els sucs. Si us queda sec, podeu afegir una mica d'aigua o conya. Serviu acompanyades de les patates.