diumenge, 19 de maig de 2019

Pintxo de formatge de cabra, ceba i foie

Quan viatges sempre tornes amb idees. Les últimes vacances les vam passar a Pamplona i si una cosa hi ha allà són.. pintxos. Una infinitat de propostes que realment posen a prova l'audàcia dels cuiners. Avui us porto una de les propostes que vam tastar. Una combinació deliciosa..


Ingredients:

Cebes de figueres
Formatge de cabra
Foie micuit
Sucre
Oli d'oliva
1 barra de pa de 1/4 (gallega)

Preparació:

Comenceu a preparar les cebes. Peleu-les i talleu-les a làmines. Poseu oli d'oliva en una paella i quan estigui calent, afegiu-hi les cebes. Deixeu coure a foc mig fins que agafin un color transparent, podeu deixar-es així o si us agraden els contrastos, hi podeu afegir una mica de sucre per tal que quedin una mica caramel·litzades.
Talleu la barra de pa a llesques i poseu-les al forn a 180º fins que quedin torrades.
Quan tingueu el pa i la ceba cuita, ja podreu anar per muntar el pintxo. Faltarà fer el formatge però es cou molt ràpidament. Poseu una planxa al foc, temperatura 8 i quan estigui calenta, pos-hi el formatge. No el mogueu gaire, quan veieu que comença a estar una mica dauradet, doneu-li la volta amb molt de compte. Deixeu caramel·litzar i ja el podeu posar sobre les torrades. Sobre el formatge, situeu-hi una mica de ceba i sobre la ceba, un tros de foie. Serviu calent.. acompanyat d'un txacolí..ja és el summum!!Bon profit.


divendres, 17 de maig de 2019

Farcellets d'espàrregs, pernil i formatge

Aquest mes la revista Cuina treu en portada aquests farcellets. Visualment ja et fan venir salivera i si els poses per picar.. duren poc. Són una molt bona opció també per un pica pica o un àpat tipus "finger food" sense coberts. Afegiu-lo a la llista.


 

Ingredients (8 rotllets):

1 làmina rectangular de pasta de full
16 espàrrecs mitjans
8 llesques de pernil salat o dolç( si són molt grosses 4)
8 trossos de formatge que es fongui (cheedar..)
1 ou batut per pintar
Formatge ratllat (parmesà)

 

 

 

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º. Talleu la làmina de pasta de full per la meitat (pel costat llarg) i després cada part en 4 parts. Total heu d'aconseguir 8 quadrats. A sobre cada quadrat poseu-hi un tall de pernil salat. Talleu la part menys tendra dels espàrrecs. Situeu els espàrrecs sobre el pernil i a sobre d'aquests, el formatge. Poseu les puntes dels espàrrecs sobre les puntes de la pasta de full.


Plegueu les puntes laterals i podeu posar una punta sobre l'altra o bé enroscar-les una mica formant una mena de flor. Amb un pinzell pinteu la pasta de full. Ratlleu per sobre una mica de formatge parmesà i poseu-los sobre una plata del forn.


Introduïu els farcellets dins el forn calent, posició 2. Deixeu-los fins que quedin daurats, trigaran uns 15-20 minuts. Serviu-los calents!


divendres, 10 de maig de 2019

Focaccia de romaní, salvia i cirerols

La focaccia és un pa típic italià, de la zona de Ligúria. Es tracta d'un pa enriquit, que sol ja està boníssim, amb els cirerols i les herbes aromàtiques.. no pararies de menjar-ne. 


Ingredients:

500g de farina de força
80g de farina
300g de llet
115g d'oli
30g de llevat fresc
15g de sal
Romaní, sàlvia i cirerols
Oli d'oliva i sal en escates

Preparació:

Poseu tots els ingredients en el bol de la Keenwood amb el ganxo d'amassar.


Poseu en marxa l'amassadora i deixeu a velocitat mitja fins que es formi una bola. Quan es formi la bola, pareu d'amassar i deixeu reposar la massa formada 1/2 hora. Mentre reposa la massa, talleu els cirerols per la meitat i poseu-los en un bol. Afegiu-hi els herbes i l'oli d'oliva. Deixeu macerar. 



Un cop passada la mitja hora, estireu la massa sobre una plata de forn. Marqueu amb els dits uns forats a la massa. Repartiu per sobre la massa els cirerols i les herbes aromàtiques. Escampeu per sobre l'oli de maceració i la sal en escates i deixeu llevar 1/2 hora. 


Un cop passat el temps, escalfeu el forn a 190º. Enforneu la massa i deixe-la coure uns 20 minuts aproximadamet, fins que veieu daurada la superfície. Podeu menjar la focaccia calenta o bé freda, de les dues maneres està boníssima. Bon profit!


dissabte, 4 de maig de 2019

Pastís de pastanaga- Naked carrot cake

Ja fa temps que la meva amiga Gemma em demana la recepta d'aquest pastís. He aprofitat la celebració del sant de la meva mare, Montserrat per fer-la i dedicar-li de passada. Hi ha moltes receptes però he fet la de la Martha Stewart que és èxit assegurat..


Ingredients (12-15 persones):

350 g de mantega a temperatura ambient
300g de farina
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de canyella en pols
Un polsim de sal
1/2 culleradeta de jingebre en pols
1/4 de culleradeta de nou moscada
180g de sucre morè
100g de sucre
3 ous grtans
2 culleradetes d'extracte de vainilla
120ml (o grams) d'aigua
450g de pastanaga ratllada gruixuda
120g de nous pecanes torrades

Cobertura de formatge:

250g de crema de formatge
600g de sucre glass
200g de mantega
1 culleradeta de vainilla en pasta
Fondant i colorant taronja (opcional)

 

 Preparació:

Podeu començar preescalfant el forn a 180º calor a dalt i baix i amb ventilador. Prepareu 3 motllos de 23cm, engreixeu-los i poseu-hi una mica de farina (també podeu posar-hi un spray).
Poseu en el bol de la Kenwood o batedora similar, amb la pala en forma de K,  la mantega i els 2 sucres.

Bateu a velocitat mitjana fins que quedi la mescla blanquinosa, uns 3-5 minuts.


Afegiu els ous d'un en un, mirant que cadascun quedi ben incorporat, afegiu-hi la vainilla, l'aigua i les pastanagues.


Bateu uns 2 minuts fins que quedi tot integrat. En un bol, barregeu els ingredients secs: la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella, la sal, el jingebre i la nou moscada.
Baixeu la velocitat de la batedora i afegiu-hi els ingredients secs i les nous picades.





Dividiu la massa en 3 motllos (va molt bé utilitzar un aparell de fer boles de gelat per repartir-ho equitativament).


Introduïu els motllos dins el forn i coeu-los aproximadament uns 30 minuts o fins que al posar-hi un escuradents, aquest surti net. Passeu els pastissos a una reixa i deixeu-los que es refredin.


Mentre es refreden els pastissos, prepareu la crema de formatge. Poseu la crema de formatge en el bol de la batedora i amb la pala en forma de K juntament  amb la vainilla, bateu-ho a velocitat mitjana durant uns 2 minuts.
Reduïu la velocitat i afegiu progressivament la mantega i el sucre llustre. Bateu fins que obtingueu una mescla esponjosa i homogènia.


Quan s'hagin refredat els bescuits, munteu el pastís. Poseu una de les 3 bases sobre el plat de presentació. Repartiu 1/3 part de la crema de formatge per sobre la base. 


Poseu a sobre el 2n bescuit  repartiu una altra tercera part de crema de formatge. Poseu a sobre l'últim bescuit i repartiu la resta de crema de formatge sobre el pastís. Podeu acabar així el pastís o si teniu una mica de fondant podeu per unes pastanagues per decorar. Bon profit!!


dijous, 18 d’abril de 2019

Pollastre amb cúrcuma, hummus, cuscús i verdura- Plat equilibrat1

Començo amb aquest plat el que espero sigui una sèrie de plats equilibrats. Intentaré fer plats per un àpat, amb tots els ingredients el més saludable possible i que l'estructura del plat aconsegueixi ser el més equilibrat possible. Seguint les directrius dels dietistes, els nostres àpats haurien de tenir una part de proteïna (sembla ser que animal en poca quantitat..), hidrats de carboni, llegums i verdures. En aquest primer plat ho aconseguim.. amb una fruita de postres per arrodonir-ho serem l'enveja dels que fan dieta. No em direu que no fa bona pinta..Som-hi!!


Ingredients (4 persones):

2-4 pits de pollastres (depenent mida i gana..)
Hummus light 
250g de cúscus
Bledes
Cúrcuma (1 cullerada)
Sal
Oli d'oliva
Unes fulles de menta
Unes fulles d'orenga (fresca a poder ser)


Preparació:

Primer de tot, poseu a marinar el pollastre. Talleu per la meitat els pits i saleu-los. En un bol, poseu un bon raig d'oli d'oliva i la cullerada de cúrcuma. Barregeu-ho.





Afegiu-hi els pits de pollastre i empastifeu-los bé amb la salsa. Escampeu per sobre les fulles d'orenga picadetes.




Deixeu-ho marinar mínim mitja hora però si teniu pensat fer el plat amb antelació el podeu deixar d'un dia per un altre.
Quan tingueu marinat el pollastre aneu `per coure'l. Poseu una paella o planxa al foc i coeu-lo amb l'oli de la marinada a foc mig. Mentre els cou el pollastre, bulliu les bledes, intenteu que quedin una mica al dente i d'aquesta manera no perden tants nutrients. Finalment podeu coure el cuscús. Poseu el cuscús en un bol i escalfeu aigua amb sal. Quan l'aigua bulli aboqueu sobre el cuscús uns 300ml. Tapeu el bol amb un drap de cuina i deixeu que s'hidrati el cuscús. Passats uns 8-10 minuts, podeu escampar el cuscús amb una forquilla i afegir-li un raig d'oli i les fulles de menta picades.
Quan tingueu el pollastre cuit, ja podreu preparar el plat.
Agafeu una cullerada grossa d'hummus i exteneu-la en forma de llàgrima sobre el plat. Talleu el pollastre a llesques i situeu-lo sobre l'hummus. Repartiu per la resta del plat unes fulles de bledes i el cuscús amb menta. Serviu el plat calent. Bon profit!!!


dimarts, 16 d’abril de 2019

Hummus light (Thermomix o no)

Aquesta deliciosa crema de cigrons que en pocs anys l'hem incorporat al nostra dia a dia té una versió una mica menys calòrica. La idea és canviar l'oli que duu la recepta per un iogurt grec ben cremós. El canvi quasi que m'agrada més que la versió original (suposo pel toc agri del iogurt). Us deixo la recepta..




Ingredients:

400g de cigorns bullits (poden ser de pot)
30g d'oli d'oliva
1-2 grans d'all
el suc de mitja llimona
Un polsim de comí
Un polsim de pebre vermell dolç o picant
40g de tahini (crema de sèsam)
Aigua (opcional)

Preparació:

Poseu tots els ingredients a la themomix.

 
Programeu sense temperatura t-1 minut, velocitat progressiva de 5 a 10.
Si no teniu Thermomix, poseu els ingredients en una batedora i bateu fins que tingueu una crema sense grumolls.
Serviu l'hummus acompanyant qualsevol plat o bé de pica-pica amb uns bastonets de verdures fresques. Bon profit!

diumenge, 14 d’abril de 2019

Tortell amb fruits vermells

Dia del Ram i com és tradició com cada any faig un tortell pels meus nebots. Aquest any, innovo i aplico la tècnica que ja fa temps tenia ganes d'adoptar de la decoració de números per aniversaris. He adaptat aquesta tendència al tortell d'enguany. Està fet amb pasta de full, trufa i nata, acompanyats d'uns fruits vermells. Bona Pasqua a totes!!



Ingredients (6-8 persones):

2 làmines de pasta de full
Sucre
Nata muntada (400ml)
Trufa (400ml)
Fruits vermells (maduixes, aranyons, mores)
Oreo minis

 Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º. Talleu la pasta de full en forma de cercle i al mig també retalleu un cercle. Ha de quedar un tortell. Jo he aprofitat i he cuit les restes de massa retallades, que després he aprofitat. Feu el mateix amb les dues làmines de pasta de full. Escampeu per sobre de la pasta de full una mica de sucre. Amb un ganivet esmolat o amb una forquilla feu foradets a la massa.


Poseu sobre la pasta de full una paper de forn. A sobre del paper poseu una plata o algun pes que eviti que la pasta de full pugi.





Deixeu-ho dins del forn aproximadament cap a la meitat. Cal que coguin fins que estiguin daurades les masses, trigaran de 20 a 30 minuts.
Quan s'hagin refredat les masses, podreu farcir-les.
Poseu la trufa i la nata en una mànega amb un broquet llis. Farciu amb trufa la part inferior. Feu com boles repartint la trufa per sobre la massa.





Poseu a sobre la trufa l'altre anell de pasta de full i poseu-hi a sobre la nata. Distribuïu-la de la mateixa manera que la nata. Repartiu per sobre la nata els fruits vermells i les oreo. bon profit!!