dimecres, 16 abril de 2014

Bacallà a la catalana

El bacallà antigament era un dels pocs peixos que es consumien arreu i el nostre receptari està ple de receptes amb aquest peix. Aquí us porto una de les maneres típiques de fer-lo a casa nostra. La salsa de tomata  queda perfecte amb els fruits secs.


Ingredients (4 persones):


4 talls de bacallà
1 kg de tomates madures
1 ceba
100g de pinyons
100g de panses
Farina
Oli d'oliva
2 ous

Preparació:

Poseu una paella al foc. Enfarineu els trossos de bacallà i fregiu-los en l'oli.


Poseu una cassola o paella grossa al foc i poseu la ceba ratllada. Quan tingui un color daurat, afegiu-hi les tomates ratllades i deixeu-ho coure (trigareu entre 45 minuts i 1 hora). Poseu una paella petita al foc i poseu-hi els pinyons fins que es daurin. Bulliu 12 minuts els ous.Quan tingueu la salsa de tomata cuita, poseu-ne una mica al fons d'una plata de forn. Poseu a sobre els talls de bacallà


 i a sobre més salsa de tomata. Repartiu per sobre els fruits secs i als costats els ous durs partits per la meitat.


Poseu al forn a 180º durant 15-20 minuts. Serviu ben calent.


dilluns, 14 abril de 2014

Bunyols de vent

Un altre cop tenim la Setmana Santa aquí. I com no a casa els bunyols no poden faltar. En aquesta ocasió us convido a fer uns bunyols de vent, els d'elaboració més ràpida i d'excel·lent resultat. Els podeu farcir de crema o del que més us agradi. 
Per si voleu fer els tradicionals us deixo dos enllaços més d'anys anteriors.
Bunyols
Brunyols de l'Empordà



Ingredients:

250ml de llet
150g de farina
100g de mantega
3/4 ous
Un polsim de sal
Oli d'oliva per fregir

Preparació:

Els bunyols de vent estan fets amb pasta choux i per tant es fan de la mateixa manera. Primer de tot poseu en un cassó la llet, la mantega i el polsim de sal. Poseu-lo al foc fins que es desfaci la mantega, vigileu que no bulli. Afegiu de cop la farina fora del foc i remeneu. Torneu-la a posar a coure a foc baix i aneu remenant fins que es desenganxi dels costats. Enretireu-la del foc i deixeu-la atemperar. Afegiu els ous a la massa d'un en un. No us ha de quedar un massa gaire líquida, si amb tres ous ja teniu la consistència de la fotografia, no n'afegiu més. 


Deixeu refredar la massa. Un cop estigui freda, poseu un cassó al foc amb oli d'oliva i quan estigui calent aneu afegint boles de massa. Per fer les boles podeu fer-ho amb dues culleretes petites. Si us ha quedat bé la massa veureu que no us farà falta donar-los-hi la volta, quan estan dauradetes elles mateixes es donen la volta. Quan les traieu de l'oli, poseu-les sobre paper absorbent i després passeu-les per una barreja de sucre i canyella. Un cop fredes, les podeu farcir de crema.


dimarts, 8 abril de 2014

Fesols de Santa Pau amb botifarra de perol

Aprofitem els últims dies de fred per menjar un plat que a l'estiu no entra tant bé. Els fesols de Santa Pau Phaseolus vulgaris, són uns fesols molt apreciats que es conreen a la zona volcànica de la Garrotxa. He aprofitat una recepta típica de la zona, combinats amb una botifarra de perol esparracada són ideals per un dia de fred o que haguem d'aportar hidrats de carboni i calories al cos!


Ingredients (4 persones):

350 g de fesols
4 botifarres de perol
All i julivert
2 grans d'all
Oli d'oliva extra verge
Sal

Preparació:

Poseu els fesols  en remull en aigua la nit anterior si teniu pressa en principi en dues hores n'hi ha prou. Trieu una aigua que no tingui massa calç per fer el remull. Per coure els fesols, poseu aigua en una cassola, els fesols i els grans d'all, l'aigua ha de cobrir un parell de dits per sobre els fesols.


Quan l'aigua comenci a bullir, afegiu-hi la sal, a la poca estona veureu que comença a sortir una escuma blanca, enretireu-la amb una cullera.


Després d'uns 30-40 minuts tindreu els fesols cuits. Deixeu-los una estona dins l'aigua per tal que absorbeixin part de l'aigua i quedin més amorosos. Reserveu-los.

Un una paella coeu les botifarres de perol, si se us rebenten no passa res ja que després les estriparem.


 Poseu julivert i una mica d'all en un bol, juntament amb oli d'oliva. Passeu-ho per la batedora. Un cop cuites les botifarres, ja podreu muntar el plat. Poseu un cèrcol al mig del plat i a la part de baix, poseu el farcit de la botifarra de perol, premeu-ho bé, afegiu a sobre els fesols. Enretireu el cèrcol i decoreu amb una mica d'oli amb all i julivert.

diumenge, 30 març de 2014

Conill amb salsa de nyora

El conill és una carn molt saludable pel seu baix contingut en greix. Avui us proposo una recepta amb nyora que vaig improvisar l'altre dia que tenia ganes de canviar una mica i probar coses noves. Vaig aprofitar el pot de polpa de nyora que vaig comprar per fer la salsa de calçots i el resultat va ser ben bo, una nova proposta per tastar.


Ingredients (4-6 persones):

1 conill
2 cebes grosses
2 cullerades de polpa de nyora
1 cervesa
Oli d'oliva verge
Sal i pebre

Preparació:

Talleu el conill a quarts. Poseu una mica d'oli en una cassola i poseu-hi un cop calent, el conill a trossos i salpebrat. Quan estiguin daurats, aparteu-los.


En el mateix oli, coeu la ceba ratllada. Quan tingui un bon color daurat, afegiu-hi la polpa de nyora i el conill. Remeneu-ho bo per tal que s'impregni dels gustos el conill. Afegiu-hi mitja cervesa i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Si veieu que queda massa sec, afegiu-hi una mica més de cervesa. Serviu ben calent!!


dijous, 27 març de 2014

Arròs de peix

Aquest mes a Memòries d'una cuinera, ens proposen fer alguna recepta amb arròs. Aprofito per penjar aquesta recepta bàsica per si us animeu un dia a fer-la.És l'arrós de tota la vida, sense innovar però sovint no hi ha res com els plats de sempre, el que és bo no cal canviar-ho.


Ingredients (4 persones):

1 ceba grossa picada
2 tomàquet madur
2 sípies netes tallades a trosssets
4 escamarlans grossos o 8 de petits
4 gambes grosses o 8 petites
Uns quants musclos
Un grapat de xirles
400g d'arròs
1'5 l de caldo de peix
Oli d'oliva verge
Sal

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb oli i poseu-hi la sípia. Deixeu-la sofregir una mica, quan ja estigui cuita, aparteu-la del foc.

Al mateix oli, afegiu la ceba. Deixeu que es cogui a foc baix fins que estigui daurada.


En aquest punt, afegiu-hi la tomata ratllada. Deixeu coure el sofregit fins que estigui ben cuit.Afegiu a la cassola la sípia i l'arròs. Remeneu l'arròs per tal que s'impregni del sofregit


i llavors afegiu el caldo que ha d'estar bullint o molt calent. Afegiu la sal. Passats uns cinc minuts, poseu per sobre les gambes, els escamarlans, els musclos i les xirles.


 Deixeu-ho coure durant 12-15 minuts, segons el tipus d'arròs. Tasteu el punt de sal i si cal rectifiqueu. No deixeu que es refredi!!!





diumenge, 23 març de 2014

Pastís d'aniversari

La setmana passada va ser l'aniversari de la meva germana. Ho vam celebrar amb aquest pastís, com que la yema li encanta, no podia faltar!!



Ingredients:

1 bases de bescuit genovesa
40ml de nata muntada
50ml d'aigua
50g de sucre

Ingredients per la yema ràpida (surt aprox. 1 kg):

6 ous (431 g)
sucre 431g
midó 30g
aigua 180 g

Preparació:

Prepareu el bescuit segons la recepta i després la yema. Per fer la yema bateu els ous, afegiu-hi l'aigua i coleu-ho tot. Barregeu el sucre amb el midó i uniu les dues barreges. Coeu-ho fins que espesseixi, remenant continuadament. Un cop estigui la yema espessa, aboqueu-la sobre el marbre i exteneu-la fins que es refredi (sinó la yema queda verdosa). Si us en sobra, la podeu congelar. Prepareu l'almívar, poseu el sucre i l'aigua en un cassó i quan comenci a bullir ja el tindreu al punt.
Dividiu la massa del pastís en tres pisos. Comenceu pel primer pis, amb un pinzell pinteu amb almívar la base. Poseu una mica de yema sobre la base i amb un soplet, daureu una mica la yema. 


Deixeu que es refredi i poseu una capa de nata sobre la yema. Situeu a sobre el segon pis de bescuit. A la segona capa feu com amb la primera però no cremeu la yema. Situeu a sobre un altre pis de bescuit i repartiu a sobre un bon gruix de yema. Cremeu-la amb un soplet, distribuint abans una mica de sucre sobre la superfície. Un cop estigui freda la yema, repartiu pels costats del pastís una mica de nata. Amb una mànega pastissera i un boquet rissat, decoreu el pastís al vostre gust. Si us sobra yema podeu posar uns tocs entre la decoració de nata.


dijous, 20 març de 2014

Pad Thai (tallarines d'arròs amb pollastre)

DESAFÍO EN LA COCINAJa ha arribat un altre Desafio en la Cocina. En aquesta ocasió les reptadores ens han dividit en grups i a cada grup ens ha tocat una recepta salada d'un continent. "La vuelta al mundo en cinco platos". El meu grup viatja a Tailàndia. Un plat deliciós que a casa amb els nens ( i els no tan nens) ha estat un èxit!! com cada mes no deixeu de visitar les propostes de les meves companyes i els altres plats proposats al blog del Desafio. La recepta l'he tret del "El llibre de les cuines del Món"


Ingredients (4-5 persones):

1 bossa de tallarines d'arròs
100g de gambes
60g de cacauets picats
125g de brots de soja
1 ceba tendres picada
200g de pollastre desossat i cuit
3 ous
1 culleradeta de pebre negre mòlt
60ml de salsa de peix
60ml de salsa de soja
30g de sucre
2 cullerades d'oli
1 culleradeta d'all trinxat
1 cullerada de ceba trinxada
Aigua

Preparació:

Bulliu les tallarines segons us indiqui el paquet. En un wok (o cassola) escalfeu l'oli i sofregiu l'all i la ceba trinxada.

Tot seguit afegiu-hi les gambes i remeneu-ho.


Afegiu els cacauets,


 la salsa de peix, la salsa de soja i el sucre, remeneu-ho. Poseu-hi el pebre i el pollastre.


 Afegiu-hi els ous i remeneu fins que estigui tot ben mesclat.

 Poseu-hi una mica d'aigua i afegiu-hi els fideus. No pareu de remenar per evitar que s'enganxin les tallarines. Si el Pad Thai s'asseca massa, aneu-hi afegint aigua. A l'últim moment, afegiu-hi la ceba tendra i els brots de soja, remeneu-ho un parell de cops i ja ho tindreu.


Serviu-ho acompanyat de salsa de soja.