divendres, 4 de gener de 2019

Baos. Panets xinesos cuits al vapor

La nit de Cap d'any vam menjar la porchetta i amb les sobres... vam dinar baos el primer de l'any. Esponjosos i deliciosos, els panets xinesos de moda!! no us els perdeu.



Ingredients (20 panets):

700g farina 00
Un polsim de sal
400ml de llet semidesnatada
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat
1 sobre de llevat de pa
1 cullerada de sucre
50g de mantega temperatura ambient

Preparació:

Posem tots els ingredients en el bol de l'amassadora amb en ganxo.


Hi afegim velocitat al mínim i anem pujant. Quan s'hagi format una bola, abaixem la velocitat i ho deixem amassar 5 minuts.


Tapem amb un drap i deixem llevar 1 hora.

Passat el temps, aixafem la massa deixant que surti l'aire, fem dos rotllos i tallem 20 boletes.


Les posem en una plata i deixem llevar un altre cop 1 hora.


Passat el temps,

aixafeu les boles amb un corró fins que quedin de pocs cm.


Doblegueu-los sobre ells mateixos i poseu-los sobre un paper sulfurat.


Poseu una vaporera al foc i quan hi hagi vapor, ja podeu anar posant els baos. Deixeu-los coure uns 10-12 minuts.

Un cop fets, farciu-los amb el que més us agradi..


dimarts, 1 de gener de 2019

Porchetta by Jamie Oliver

Aquest Nadal la porchetta m'ha perseguit.. Hem passat el Nadal a la Toscana i allà pertot arreu hi ha porchetta, per fer els paninis. Arribo a casa i els programes de Canal cocina, porchetta.. total que he agafat la recepta de Jamie Oliver, l'he adaptat una mica i he encès el forn. Crec que el resultat ja es veu per si sol. El que no es veu és com de tendra queda la carn i la salsa que amb les presses em vaig oblidar de fotografiar, crec que encara està millor. Total que si teniu un àpat amb força gent, us recomano fer-la... ESPECTACULAR!!!



Ingredients(10-12 persones):

1 peça de cansalada amb la pell (3-4 kg)
2 cebes de figueres
1 filet de porc
Farigola, romaní i sàlvia
1 culleradeta de llavors de fonoll/matafaluga
1-2 gots de vi ranci
Sal i pebre
1/2l de caldo de carn
2 porros
4 pastanagues grosses
1 o 2 cabeces d'alls

Preparació:

Preescalfeu el forn a màxima potència. Poseu una paella al foc i afegiu oli. Quan estigui calent,
afegiu-hi les herbes picolades i els pinyons. Doneu-hi unes voltes i poseu-hi les cebes tallades a trossos grossos. Ho barregem tot bé i deixem que les cebes quedin una mica transparents.


Agafem la cansalada i fem uns talls per la part interior i la salpebrem.

 La pell exterior és molt dura i us recomano que feu unes tires en la mateixa direcció en la que tallareu després la porchetta. Un cop cuit queda molt torrada la pell i costa de tallar. Amb un ganivet ben afilat o amb un cutter, marqueu les tires.


Farcim la cansalada amb el filet de porc (salpebrat) i les verdures.



Enrosquem, ho bridem tot. Posem sal, pebre i oli per sobre la pell. Hi freguem també unes herbes picades.


Tallem els porros a rodanxes grosses. Pelem les pastanagues. Repartim en una plata els porros, els alls i al mig posem les pastanagues. Sobre les pastanagues hi situem la porchetta. El fet de quedar enlairada permetrà coure pertot arreu la porchetta i que quedi cruixent.

Afegim caldo i vi ranci. No l'afegiu tot de cop, a mesura que vagi perdent líquid n'hi podeu anar afegint. Ho posem al forn, una mitja hora a màxima potència. Passat aquest temps, abaixem el foc a 180º i ho deixem unes 3-4 hores, dependrà dels Kg. El temps de cocció dependrà del pes de la peça. Si teniu un temòmetre serà el millor per aconseguir el punt precís. Internament el porc està cuit a 71 graus. Si el coeu massa us quedarà dur. Paciència..


Un cop cuit, traieu la porchetta de la plata. Embolcalleu uns 15 minuts la porchetta amb paper de plata, d'aquesta manera els sucs no es perdran i la peça quedarà més tendra.


Reserveu 2 pastanagues per acompanyar. Passeu la resta de les verdures i el líquid de la cocció per un colador xinés. Si us queda massa espés, afegiu-hi una mica de caldo. Si pel contrari us queda massa clar, podeu afegir una cullerada de maizena. A mi amb una mica de caldo per ajudar a passar la verdura pel xinés n'he tingut prou.


Ha quedat una salsa deliciosa. La carn la podeu tallar tèbia o freda. Quan més freda més bé se us tallarà. Podeu acompanyar la porchetta d'unes patates o unes verduretes.. no us deixeu la salsa!!


diumenge, 30 de desembre de 2018

Pavlova amb lemon curd

Aquestes postres fetes amb merenga, estan dedicades a la ballarina Anna Pávlova. Segons la wiquipedia dos països se'n disputen la invenció, Austràlia i Nova Zelanda. La recepta original combina la merenga, amb nata i maduixes o fruits vermells. Jo, per no fer-ho tant dolç he posat una capa de lemon curd, la veritat és que l'àcid de la llimona fa que sigui deliciós. Són unes postres cruixents dolces i àcides, han estat un èxit. Us el recomano per un final d'àpat especial!!!



Ingredients (6 persones):

160g de clares d'ou (unes 4 clares)
160g de sucre llustre
1 cullerada de maizena
unes gotes de vinagre
1/4 cullerada de cremor tàrtar
1 pessic de sal
4-5 cullerades de lemon curd (recepta
200ml de nata montada

Preparació:

Per preparar la pavlova, primer preescalfeu el forn a 140º. Poseu les clares al bol de la batedora amb el polsim de sal. 
 
Munteu les clares, després d'uns minuts quan comencin a estar una mica muntades les clares, aneu afegint el sucre llustre a poc a poc i la maizena. Deixeu que es munti, uns 6 minuts a velocitat alta. Quan estigui la clara formant  pics, ja estarà apunt. 


Agafeu un full sulfurat i poseu-hi una mica de maizena. Repartiu per sobre la clara muntada. Jo en la recepta he doblat quantitats ja que érem molts a dinar, si feu les quantitats que us he posat a dalt, millor feu-la arrodonida. Deixeu un gruix d'uns 2,5 cm. 


Introduïu el pastís al forn, posició 2. Deixeu coure durant 1 hora i mitja. Quan estigui cuita, no treieu la pavlova del forn, obriu una mica la porta i deixeu-la refredar al temps que es refreda el forn. D'aquesta manera la pavlova queda cruixent i tova per dins. 
Quan sigui el moment de servir la pavlova, repartiu per sobre el lemon curd i sobre aquest repartiu la nata. Podeu decorar per sobre amb les fruites que més us agradin.
 

dimarts, 11 de desembre de 2018

Brownies

Un clàssic que no passa de moda. Fàcil de fer i ràpid de menjar... desapareix en un tres i no res..


Ingredients:

150g de xocolata cobertura
250g de mantega a temperatura ambient
4 ous
200g de sucre
15'g de farina
150g de nous pecanes

Preparació:


A la batedora amb les barnilles en forma de K posem la mantega pomada.

Ho batem.









Mentrestant,
foneu la xocolata al microones. Quan tingueu la mantega batuda, afegim a poc a poc la xocolata desfeta.







Ara afegirem els ous d'un en un però batuts una mica per tal que s'incorporin fàcilment. Hi afegim el sucre i batem lleugerament.








 Ara és el moment d'afegir la farina, passada pel tamís. Aquesta incorporació la podem fer amb una llengua. 











Trinxem una mica les anous i les afegim a la mescla.








 Ho barregem tot bé fins que la mescla quedi homogènia.












Ho aboquem tot en un motllo de 25x30 cm prèviament engreixat.






Ara ja ho podrem coure al forn, preescalfat a 180º. Trigarà uns 20 minuts. Per tal que us quedi ben tendre per dins (és la clau d'un bon brownie), quan veieu que la superfície agafa un to mate i encara es mou una mica pel mig, ja el podreu treure del forn.
Deixeu-lo refredar en el motllo uns 20 minuts (si aguanteu..) i després sobre una reixa uns 20 minuts més. Talleu-lo a daus d'uns 6cm de costat. Bon profit!!


dilluns, 10 de desembre de 2018

Recopilatori de torrons!! preparant el Nadal

Per si us voleu preparar pel Nadal, us comparteixo un seguit de receptes de torrons per si us animeu a preparar-los a casa. Hi ha moltes opcions, de ben segur que en trobeu una que us agradi.



1- Torró de xocolata blanca i ametlles caramel·litzades
2- Torró de xocolata i xixona
3- Torró de nata i anous
5- Torró de llimona i xocolata blanca
6- Braç de torró de massapà
7- Torró de whisky i fruits secs

diumenge, 9 de desembre de 2018

Boletes de moniato i coco

Aquest novembre he fet un curset de Plats equilibrats, amb el cuiner Matthias Hespe. Avui us porto una de les seves receptes saludables. Ideal si us agrada el moniato i unes postres també perfectes per vegans i intolerants al gluten. Les heu de tastar!!


Ingredients:

200g de moniato (cuit al forn, microones o bullit)
150g de coco ratllat
8 cullerades de xarop d'atzavara
2 cullerades de crema de cacauet o crema d'avellanes
Un polsim de sal

Preparació:



Quan tinguem els moniatos cuits i temperats una mica, els posem en un bol. Hi afegim el coco. Reservem una mica de coco per arrebossar les boles. 







Afegim també les cullerades de crema de cacauet o avellanes.











Barregeu-ho tot amb una forquilla.






Per manipular millor la massa, millor que la poseu una hora mínim a la nevera. Passat aquest temps, s'haurà humitejat el coco i us serà més fàcil fer les boles. Aneu fent boles de la mateixa mida i un cop fetes, arrebosseu-les amb el coco ratllat. Aneu-les posant a la plata de servir. Bon profit!!




diumenge, 25 de novembre de 2018

Tortell de cabell d'àngel

Avui per dinar menjarem unes postres ben tradicionals, d'aquelles de les pastisseries de tota la vida. Ja veureu que no té gaire secret si comprem la pasta de full i el cabell d'àngel ja preparat. Prepareu-ho a casa en un plis-plast i quedarà un dinar ben arrodonit!!!


Ingredients (6 persones):

1 làmina i mitja de pasta de full
1 ou
400g de cabell d'àngel
Sucre llustre (per decorar)

Preparació:

Abans de començar preescalfeu el forn a 190º. Estireu les fulles de pasta de full, una al costat de l'altre i amb una mica d'aigua enganxeu les dues fulles (pel costat més estret).
Situeu el cabell d'àngel una mica per sota de la meitat de la làmina de pasta de full. Esteneu-la formant un cilindre.


Ara pinteu amb ou o aigua la part del davant i del darrera del cabell d'àngel, és a dir la massa que us ha quedat sense farcit. Aproximeu la part de la pasta més distal (més allunyada) a la part proximal (la que teniu més aprop). D'aquesta manera, us ha de quedar el farcit cobert i intenteu que coincideixin els extrems de la pasta de full. Heu fet un plegament de darrera a davant.


En aquest moment, aixecant una mica la pasta i donant-li una forma arrodonida, aproximeu els dos caps de la pasta i poseu un dins l'altre. Per afavorir que s'enganxin, poseu-hi una mica d'aigua a la pasta.


Un cop unides les cues i format un cercle, veureu que a la part de baix ens ha quedat el farcit i sobra molta pasta de full a la part superior. Ara heu de doblegar la pasta de full sobrant cap a l'exterior, veureu que recobreix el farcit.
Pinteu-ho amb ou i introduïu-ho dins el forn calent. Deixeu-ho coure una mitja hora a 190º. Un cop
fred el podeu decorar amb una mica de sucre llustre. Bon profit!!