diumenge, 24 de novembre de 2019

Pastís de mousse de moniato

L'altre dia vaig fer uns moniatos al forn. La veritat és que no van tenir massa èxit, així que he buscat una recepta per aprofitar-los. Es tracta d'una recepta de la Martha Stewart, he canviat la carbassa per moniato, espectacular i deliciosa. Aprofitem els beneficis d'aquests tubercle!



Ingredients (pastís de 22 cm):

Per la base:

220g de galetes digestive
170g de mantega fosa
1/4 culleradeta de canyella
66g de sucre
Un polsim de nou moscada
3 cullerades de cacau en pols

Pel farcit:

60 ml de brandi
2 cullerades d'aigua
60 ml d'aigua
3 sobres de gelatina en pols
3 ous grossos
150g de sucre
340g de moniato cuit
60ml de crema agria
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica
1/4 culleradeta de gingebre en pols
1/2 culleradeta de canyella en pols
1/4 de culleradeta de nou moscada mòlta
1/2 culleradeta de sal

Per decorar:

360ml de nata per muntar
2 cullerades de sucre llustre
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Comenceu preparant la base del pastís. Poseu les galetes, la mantega fosa i la resta d'ingredients en una batedora. Tritureu la mescla fins aconseguir una pasta homogènia.

 

Repartiu la mescla en un motllo desmuntable. Apreteu la massa contra les parets i la base.


Preescalfeu el forn a 180º. Poseu a coure la base 12 minuts dins el forn. Un cop cuita la base, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.
Prepareu ara el farcit. Poseu el brandi i les 2 cullerades d'aigua en un bol. Afegiu-hi la gelatina en pols i deixeu-la rehidratar.


En una batedora poseu els ous a batre. Poseu en un cassó els 60ml d'aigua i el sucre. Deixeu-ho bullir fins aconseguir els 120º.












Quan estiguin prou batuts els ous, poseu a batre a velocitat alta i aneu afegint l'almívar. Deixeu batre el conjunt uns 5 minuts, fins que quedi la mescla ben esponjosa. En un bol poseu el moniato i afegiu-hi la crema agria, el pebre, la canyella, el gingebre, la sal, la nou moscada i la sal.



Remeneu-ho tot i escalfeu-ho una mica al microones. Escalfeu al microones també la gelatina, fins que estigui desfeta. Amb la batedora a velocitat mitja, afegiu a poc a poc la gelatina.


Incorporeu després la barreja del moniato. Quan tingueu la mescla homogènia, ja podreu farcir-la dins la base que teniu preparada de galeta.


Alliseu la superfície i deixeu-ho refredar a la nevera mínim unes 4 hores.
Munteu la nata amb el sucre i la vainilla. Amb una mànega pastissera repartiu la nata per sobre el pastís. 


Cap comentari:

Publica un comentari