Xató

Aquest mes la Mercè de Destapant cassoles en el repte "Del blog al plat", ens proposa fer una recepta del bloc Pa amb tomàquet. En aquesta ocasió he triat una recepta ideal per aquesta època, el Xató. Sitges i Vilanova són les dues poblacions que es discuteixen l'autoria. La Mercè ens proposa la recepta d'un seu company de Vilanova i jo me l'he copiada. Evidentment, boníssima. Us animo a fer-la a casa!!! L'origen del xató vé de la festa que es feia quan el vi nou estava a punt i ja es podia tastar. A la bóta i havia una aixeta i s'aixetonava (és a dir es deixava sortir el vi de la bóta). La celebració s'acompanyava de les verdures típiques de l'època (escarola) i dels peixos conservats. Dieta mediterrània a la màxima expressió!

Ingredients (4 persona):

1 escarola gran
Bacallà esqueixat dessalat
Tonyina en oli d'oliva (de qualitat)
Anxoves de l'Escala
Olives arbequines
Olives negres d'Aragó

Per la salsa de xató:

100g d'ametlles torrades pelades
6 nyores (carn)
2/3 grans d'all
1/2 tassa de cafè de vinagre
2 tasses de cafè d'oli d'oliva extra verge
Sal

Preparació:

Si no heu comprat el bacallà esqueixat dessalat, 2 dies abans, poseu-lo en remull i aneu canviat l'aigua del remull. Prepareu la salsa. Poseu en remull les nyores en aigua calenta com a mínim mitja hora abans (o podeu comprar la carn de la nyora en pot). Poseu en el bol de la batedora tots els ingredients del xató i tritureu-ho fins que estigui la salsa lligada.

Renteu l'escarola. Talleu-la amb les mans a trossos petits i poseu-la a la plata de servir. Disposeu per sobre el bacallà, la tonyina, les anxoves, les olives i la salsa. Fàcil i deliciós!!!