Pastís Charlotte de fruits vermells

3r aniversari del Desafio en la Cocina!!!! Cal celebrar-ho i en aquesta ocasió ho fem amb un pastís Charlotte. Com que estem en plena temporada de maduixes, què millor que utilitzar aquests meravellosos fruits que ens dona la primavera per guarnir aquest espectacular pastís!!

Ingredients:

Dues làmines de bescuit de 20cm de diàmetre

15-20 melindros

Per la Bavaresa:

5 fulls de gelatina (9g)

300-350g de maduixes

80g de rovells d'ou (5 ous mitjans)

100g de sucre llustre

400g de nata líquida (35%MG)

 Per l'almívar:

100g de sucre

100g d'aigua

extracte de vainilla

Decoració:

125 g de gerds i nabius
250 g de maduixes

Preparació:

Per fer el pastís he utilitzat un bescuit genovesa, podeu trobar la recepta aquí (4 ous). Primer de tot prepararem l'almívar, posarem en un cassó l'aigua i el sucre i ho deixarem coure uns 5 minuts a foc baix. Reservarem. Triturem les maduixes de la bavaresa i passem pel colador. Hem d'aconseguir 250g de puré de fruita.

Poseu el rovells amb el sucre a la batedora i munteu-les fins que estiguin blanquinoses. Reservem. Ara prepararem l'estructura de la Charlotte, ja que quan muntem la bavaresa s'ha de fer ràpid i cal que tot estigui preparat. Poseu en el plat de presentació la base de bescuit pintat amb l'almíbar i als costats els melindros també pintats amb almíbar. Necessitareu alguna estructura per aguantar els melindros, podeu fer servir la part exterior d'un motllo desemmotllable o una cinta de paper d'acetat, la qüestió, és que aguanti l'estructura mentre es refredi.

Posem a remullar els fulls de gelatina en aigua freda. Posem el puré de maduixes al foc i quan comenci a bullir, hi afegim la mescla de rovells i sucre. 

Ho deixem coure tot junt uns 2 minuts, (que no passi de 85ºC. Ho apartem del foc i hi afegim la gelatina, 

remenem i reservem. Muntem la nata mentre es refreda una mica la crema de fruita. Un cop una mica freda la crema, hi afegim la nata muntada. 

Remenem amb moviments envolvents, no podem trigar gaire ja que la gelatina es pot començar a quallar. Aboquem la meitat de la bavaresa sobre el bescuit i hi podem posar a sobre uns trossets de maduixes. 

Posem a sobre la bavaresa el segon disc de bescuit

i a sobre hi posem la resta de la crema bavaresa. Introduïm a la nevera, s'hi ha d'estar com a mínim 4-5 hores. Quan s'hagi refredat la bavaresa, ja podrem decorar amb la fruita i si volem amb una mica de sucre llustre per sobre. Quan anem a servir, traiem el pastís del motllo i podem posar una cinta decorativa al voltant dels melindros.

Podeu trobar més variants d'aquest pastís dels meus companys de Desafío aquí.
Recepta del bloc Cake attraction.