Lluç "Koxkera" amb espàrrecs by Martin Berasategui

La nova proposta de Cooking de Chef és Martin Berasategui. El cuiner basc amb 7 estrelles Michelin proposa en els seus plats una fusió entre la cuina tradicional i la innovació. He triat del seu web una recepta tradicional basca ben coneguda arreu. Una delícia.

Ingredients (4 persones):

8 rodanxes de lluç
12 cloïses
2 ous durs
3 grans d'all
Julivert
100ml de vi blanc
1 cullerada de farina
1/4 l d'aigua
1 pot d'espàrrecs la natural
Oli d'oliva verge
Sal

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb l'oli d'oliva. Quan l'oli comenci a estar calent, afegiu l'all picat i la cirereta.

Quan hagi canviat lleument de color l'all, afegiu la farina. Deixeu que es cogui tot una mica i llavors afegiu el vi blanc. Deixeu evaporar l'alcohol del vi i llavors afegiu l'aigua. Remeneu  per tal que quedi ben desfeta la farina i no es formin grumolls.

Afegiu el peix i les cloïsses.

Deixeu coure durant uns 3 minuts. Doneu la volta al peix i deixeu coure 3 minuts més. Afegiu el julivert, les espàrrecs i els ous durs a quarts.

Deixeu coure un minut el conjunt, mireu que està el peix cuit i saleu. Serviu tot seguit!!