Torró de xocolata i caramel salat (salted caramel)

 

Pel bany:

150-200 g de xocolata negra 62% per banyar

Pel farcit de xocolata:

260 g de nata 35%
360 g xocolata negra 62%
50 g de sucre invertit líquid
60 g de mantega a temperatura ambient

Pel farcit de caramel salat:

150 g de caramel salat (aprox)

Preparació:

Primer de tot foneu la xocolata per poder banyar els motlles de torró. Aboqueu-la sobre els motlles i moveu-la pels motlles fins que quedi una pel·lícula fina. Deixar-ho refredar. Guardeu la que us sobri per tancar el torró un cop estigui farcit.

Quan tingueu preparada la capa externa de xocolata aboqueu el caramel salat a sobre. Poseu la quantitat necessària perquè a sobre hi pugui anar el farcit de xocolata.

Prepareu el farcit. Escalfeu la nata juntament amb el sucre invertit a 75 °C. Quan estigui calent, afegiu-la sobre la xocolata. Emulsioneu amb una llengua. Quan la barreja estigui a 35-40° afegiu-hi la mantega. Remeneu la mescla. Aboqueu-la en els motlles, per sobre de la capa de caramel salat.

Deixeu una mica d'espai per acabar de banyar el torró. Foneu un altre cop la xocolata de banyar i escampeu una mica de xocolata desfeta sobre el farcit i deixeu que segelli el torró. Deixeu-ho refredar i desemmotlleu.

Si voleu que estigui més cremós el farcit, serviu-lo a temperatura ambient.