Crep de brandada amb salsa de piquillos

Barrejarem en aquesta recepta 3 cultures gastronòmiques. Les creps d'origen francés que s'han extés arreu i ja són ben presents als nostres àpats, tant dolços com salats. La brandada de casa nostra. Els pebrots del piquillo de Navarra. La barreja de cultures sempre és bona, en gastronomia també. Hem d'aprofitar els ingredients que tenim a casa però sovint una bona convinació aporta més valor als nostres productes, ja de per si excel·lents. Us proposo doncs per aquests dies de fred que s'ens atansen unes creps ben festives.Recepta publicada a la revista de Fornells de la Selva: Forn d'Anells.

Ingredients (4 persones):

Per les creps:

250ml de llet

125g de farina

2 ous

Un polsim de sal

Un polsim de nou moscada

Mantega per la paella per fer les creps

Per la brandada de bacallà:

200 g de bacallà dessalat
150ml d'oli
50ml de llet
1 grà d'all
1 patata petita (opcional)
sal

Salsa de piquillos:

200ml de nata per cuinar

5 pebrots del piquillo

Sal i pebre

Preparació:

Amb aquesta recepta podreu fer unes 4-6 creps de 25 cm de diàmetre.

Per la brandada: Poseu un cassó al foc amb aigua i quan bulli, escaldeu durant uns 5 segons o 10 (depenent la mida del bacallà) el bacallà. Per fer-ho heu de tenir el bacallà tallat a tires per tal que es coguin ràpidament. Un cop escaldat aparteu-lo. A l'aigua de l'escaldat, podeu coure la patata, si n'hi afegiu. Un cop estigui cuita la patata, podeu començar a coure els alls. Poseu una paella al foc amb l'oli i quan estigui calent, afegiu l'all tallat a làmines. Quan comencin a agafar color, enretireu-los del foc. Antigament, es feia la brandada en el morter però si voleu ens serà més fàcil si el fem a la batedora. Heu de pensar que la brandada per aquesta recepta no pot quedar molt clara ja que ha de ser el farcit de la crep i ha de tenir una certa consistència. Ho podeu regular quan hi afegiu l'oli. Poseu en el bol de la batedora la patata i el bacallà (desmigat i lliure d'espines). Escalfeu una mica la llet i aneu-la afegint a mesura que aneu batent la mescla. Ara afegiu a poc a poc l'oli i veureu com va emulsionant. Reserveu la brandada.

Per les creps: Poseu tots els ingredients en el bol de la batedora. Bateu fins que quedi una massa ben fina. Deixeu mínim mitja hora a la nevera. Un cop hagi reposat la massa, comenceu a fer les creps. 

Si no teniu una paella especial per fer creps, les podeu fer en una paella normal. Escalfeu una mica de mantega a la paella i quan estigui calenta, afegiu massa de crep i escampeu-la fins que cobreixi tota la superfície (podeu fer-la lliscar tombant la paella).

Quan comenci a estar una mica daurat pels costats, doneu-li la volta amb una espàtula i deixeu que es cogui per l'altra banda. 

Feu el mateix amb la resta de massa. Amb aquesta quantitat obtindreu 5-6 creps d'uns 25 cm de diàmetre. Reserveu-les tapades amb paper film.

Per la salsa de piquillos: Escalfeu una mica la nata, afegiu els pebrots i tritureu amb la batedora. Poseu la salsa en un cassó i feu-lo bullir fins que espesseixi la salsa. Saleu al gust. Quan tingui la consistència que us agradi traieu-la del foc. Reserveu-la en calent.

Per muntar el plat: estireu una crep i poseu una mica de farcit al mig, formant un cilindre. 

Enrosqueu com si fos un caneló. Feu el mateix amb totes les altres creps. Serviu-les acompanyades de la salsa de piquillos. 

Milfulls de brandada i melmelada de piquillos Th

Aquesta és una recepta de la revista Thermomix. Com totes les receptes d'aquest robot, es poden fer de la manera tradicional. M'ha encantat la combinació de la brandada amb la melmelada de piquillos. Una recpta molt rodona i vistosa, us la recomano per aquelles ocasions especials, triomfareu!!

Ingredients (6 unitats):

Brandada de bacallà

200g d'oli d'oliva
3 grans d'all
1/2 cirereta (opcional)
500g de bacallà desalat
30g de llet
Pebre mòlt

Melmelada de piquillos

250g de piquillos
1/2 llimona pelada
220g de sucre

Hòsties (obleas)

18 hòsties de massa per empanada
10g de julivert
50g d'oli d'oliva
Cibulet picat

Preparació:

Melmelada de piquillos:
Poseu al vas de la thermomix, els pebrots la llimona i el sucre. Tritureu 10s- V6.
Poseu el cistellet en comptes del cubilet. Programeu 10m-Varoma- V1. Poseu en un pot de vidre i deixeu refredar.
Brandada de bacallà:
Poseu al vas l'oli, els alls i la cirereta. Tritureu 5seg-V5 coeu 5min-120º-V1.
Afegiu el bacallà, tritureu 30s-V5.
Afegiu la llet i el pebre, tritureu 1min- V6. Reserveu.
Hòsties d'empanada:
Preescalfeu el forn a 220º.
Poseu en el vas, el julivert i tritureu 3seg-V7.
Afegiu l'oli- 20seg-V5. Poseu-ho en un bol.
Amb un pinzell unteu les hòsties amb l'oli de julivert.

Aneu posant les hòsties sobre una plata de forn. Quan estigui calent el forn, poseu la plata a la posició 2. Deixeu-les coure uns 4-5 minuts fins que estiguin daurades.

Muntatge:
En el plat de presentació poseu una hòstia i a sobre una mica de brandada, al damunt posem una altra hòstia i una mica de brandada, així fins a fer 3 pisos. Poseu una mica de melmelada de piquillos per sobre i també una mica de cibulet. Acompanyeu amb melmelada de piquillos.

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

 Aquesta recepta és un clàssic. Si teniu la brandada (la podeu comprar feta), en un tres i no res podeu tenir un plat boníssim i molt lluït. És ideal per tenir-lo fet i escalfar-lo al forn a l'últim moment. 

Ingredients (4 persones):

1 pot de pebrots del piquillo

Brandada de bacallà (feta amb uns 400 g de bacallà dessalat- Recepta)

250 ml de nata per cuinar

2 grans d'all

Oli d'oliva verge, sal i pebre

Preparació:

Elaboració de la salsa:
Reserveu 3 o 4 pebrots del piquillo per preparar la salsa que acompanyarà els pebrots farcits. Comenceu escalfant una paella amb un raig d’oli d’oliva. Quan l’oli sigui calent, afegiu-hi els alls tallats a làmines fines. Quan comencin a enrossir-se lleugerament, incorporeu els pebrots del piquillo reservats i deixeu-los coure a foc suau durant uns minuts, perquè els sabors s’integrin.

A continuació, afegiu-hi la crema de llet i tritureu la preparació fins a obtenir una salsa fina i homogènia, d’un atractiu color vermell.

Torneu a abocar la salsa a la paella i deixeu-la coure uns minuts més perquè agafi consistència. Rectifiqueu de sal i pebre al gust.

Muntatge del plat:
Preescalfeu el forn. Prepareu una safata per enfornar distribuint-hi una capa fina de la salsa de pebrots al fons.

Tot seguit, procediu a farcir els pebrots. El mètode més pràctic és utilitzar una mànega pastissera amb un broquet ample, plena de brandada de bacallà. Ompliu cada pebrot amb la brandada i col·loqueu-los acuradament sobre la salsa dins la safata.

Un cop tots els pebrots estiguin farcits, napeu-los amb una mica més de salsa per sobre. En aquest punt, podeu reservar-los a la nevera fins al moment de servir.

              

Cocció final:

Abans de servir, escalfeu els pebrots farcits al forn durant uns minuts, el temps just perquè s’escalfin bé i la salsa agafi un lleuger daurat. Els podeu coure també a l'airfryer.

Brandada de bacallà amb escuma de pebrot vermell

Un dels blogs que tot sovint visito és el de l'Alfons de "Les receptes de Sant Hilari". A part del propers que estem físicament (Sant Hilari),em sento molt propera a la seva cuina. Fa uns aperitius genials. Aquest ja feia temps que el volia fer i posar en pràctica el sifó que em van dur els "reis". És un aperitiu o primer plat genial, ara que s'acosta la calor, ve molt de gust..Tasteu-lo!!!

 

Ingredients:

400 g de brandada de bacallà (recepta)

1 pebrot vermell

200ml de nata

Sal

Preparació:

Primer de tot prepareu el pebrot. Unteu-lo amb una mica d'oli i coeu-lo sobre les brases, sobre una graella o bé al forn. Quan estigui la pell socarrimada, poseu-lo en un bol, tapat. Deixeu-lo una estona fins que es refredi una mica i peleu-lo i traieu les llavors. Poseu el pebrot en un bol, juntament amb la nata líquida i una mica de sal. Tritureu-ho ben triturat amb la batedora. Passeu el puré resultant per un tamís i introdui-lo en un sifó Poseu una càrrega al sifó i guardeu el sifó a la nevera fins l'hora de servir.

En el moment de servir, poseu una mica de brandada de bacallà en el fons de la copa o gotet i a sobre amb el sifó cobriu amb l'escuma de pebrot.

Flors de carbassó farcides de brandada de bacallà

La carbassonera és una cucurbitàcia que dona dos tipus de flors, les flors femenines de les quals en surten els carbassons i les flors masculines que polinitzen les femenines. Si teniu carbassoneres a casa (o al mercat cada cop és més fàcil trobar-ne) aprofiteu les flors masculines per farcir-les o simplement arrebosseu-les, són un plaer..
Aprofito aquest recepta per participar a La recepta del 15 que aquest mes va de CARBASSONS.

Ingredients (20 flors):

20 flors de carbassó
Farina de tempura
Aigua freda
Sal
Oli per fregir
Per la brandada de bacallà:
200 gr de bacallà desalat
100 gr de patata cuita
50 gr de nata líquida
3 grans d'all
50 ml d'oli

Preparació:

Primer de tot prepareu la brandada de bacallà. Poseu en un cassó al foc, l'oli i sofregiu-hi els alls. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el bacallà i les patates a trossos. Deixeu-ho coure tot junt uns 2 minuts. aparteu-ho del foc i poseu-ho en el vas de la batedora juntament amb la nata. Tritureu-ho tot junt i tasteu el punt de sal. Reserveu-ho si teniu dins una mànega pastissera.
Ara ja podeu preparar l'arrebossat. Poseu en un bol la farina de tempura i una mica de sal. Aneu afegint-hi l'aigua freda fins que tingueu una pasta que no sigui massa espessa. Amb la mànega pastissera, farciu les flors de carbassó i arrebosseu-les amb la pasta de farina de tempura. Poseu al foc una paella amb força oli i aneu fregint les flors. Serviu-les acabades de fregir.