Filets de pits de gall dindi farcits de pesto i mozarella

Una recepta que podeu preparar amb antelació i escalfar-la al moment de servir. Aquests dies que no es pot entrar a la cuina de calor.. aquestes receptes van bé. Jo l'he fet al vespre i ens l'hem menjat l'endemà. Boníssim.. i fàcil.

Ingredients (4 persones): 

2 filets de gall dindi
2-3 cullerades de salsa pesto
7-8 llesques de mozarella
Sal i pebre
1 copeta de vi ranci
Oli d'oliva verge

Preparació:

Per farcir els filets, caldrà que els obriu en forma de llibre. Un cop oberts, salpebreu-los i escampeu per sobre el pesto. Poseu a sobre el pesto les llesques de mozarella. 

Enrotlleu els filets i brideu-los amb cordill o com jo amb un artilugi que tinc de silicona. Salpebreu per fora els filets. 

Poseu oli en una cassola o paella. Quan estigui calent, a foc força alt, poseu els filets i deixeu que es segellin per tots els costats, aneu donant-li voltes. 

Un cop rossejat, afegiu-hi el vi ranci, deixeu evaporar l'alcohol i baixeu el foc. Deixeu coure un 10 minuts i ja el tindreu cuit. Veureu que s'haurà format una salseta, reserveu-la. Traieu els filets de la cassola desbrideu-los i talleu-los a llesques. Serviu acompanyat de la salsa. 

Coca de crema i pinyons (Xavier Barriga)

L'estiu sembla que convida a les celebracions i sopars a la fresca. Una bona opció de postres és la coca. De coques n'he fet moltes receptes i aquesta n'és una de les millors sense cap mena de dubte. Recepta de Xavier Barriga, no cal dir gaire res mes. Aprofiteu les festes que encara queden a l'estiu per gaudir-ne un dia. 

Ingredients (12-14 persones):

500 g de farina de força
10 g de sal
100 g de sucre
3 ous
100 g de mantega
190 ml d'aigua
35 g de llevat fresc
1/2 culleradeta de canyella
Ratlladura de 1/2 llimona
Crema pastissera (recepta aquí)
1 rovell d'ou per pintar

Preparació:

Per fer la massa de la coca us recomano utilitzar un ganxo de pastar, si no en teniu, podeu pastar de la manera tradicional. Poseu en el bol del robot tots els ingredients, llevat de la mantega i del llevat.

Comenceu a pastar, quan tingueu la massa que es desenganxa de les parets, aneu afegint la mantega tallada a dauets. Cal afegir-los a poc a poc i anar incorporant-los un cop els anteriors ja hagin estat incorporats a la massa. 

Quan estigui incorporada la mantega, afegiu-hi el llevat, dissolt en una mica d'aigua. Aneu pastant i en el punt en que la massa estigui elàstica i ja no s'enganxi a les parets, formeu una bola.

Agafeu un bol gros, unteu-lo amb oli i poseu-hi a dins la massa. Tapeu amb film i deixeu-la reposar 1,5 hores. 

Un cop la massa ja ha reposat esteneu-la sobre el pedrís i doneu-li  forma de bola, en podeu fer 2 o 3, depenent si voleu les coques més o menys grosses. Poseu-les mitja hora a la nevera. Ara les podreu estirar amb més  facilitat, Podeu fer una coca grossa o bé 2 o 3 de més petites, al vostre gust. Un cop estesa, 

pinteu-la amb rovell d'ou i deixeu que dobli volum (dependrà de la temperatura ambiental, aprox. 1/2 hora). Preescalfeu el forn a 190°. Un cop hagi doblat el volum, poseu la crema pastissera dins una mànega pastissera amb broquet rissat. Feu un enreixat amb la crema i escampeu per sobre els pinyons i una mica de sucre. Jo hi he afegit unes cireres.

Introduïu la coca al forn calent, posició 2 amb calor a dalt i baix. La cocció dependrà de si heu fet coques petites o grosses, trigarà de 20 a 30 minuts. Estarà cuita quan agafi un bonic color daurat. Un cop cuita, traieu-la del forn i deixeu-la refredar. 

Pastís Buckle de prunes i nectarines

Totes les receptes que he fet del llibre de la Martha Steward "Pasteles" han estat un èxit. Aquest n'és

un altre exemple. Vaig voler aprofitar unes prunes boníssimes anomenades Colló de frare que tenim a casa, són dolces i excepcionals per fer melmelada... properament la recepta. Aquest pastís té una base densa, a sobre una capa de prunes i nectarines, i s'acaba amb un streusel cruixent.. ja us ho podeu imaginar.

Ingredients (motllo quadrat de 23cm) :

Per l'Streusel:

120g de farina
35g de sucre morè
90g de mantega  temperatura ambient

Pel pastís:

180g de farina
90g de mantega fosa
225g de sucre
1'5 culleradetes de llevat químic
Un polsim de pebre de Jamaica
Sal
1 ou
180ml de llet
340g de prunes tallades rodanxes o si són petites, per la meitat
340g de nectarines tallades a rodanxes amb la pell
1 cullerada de suc de llimona
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Comenceu preparant l'Streusel. Poseu la mantega a temperatura ambient dins del bol de la batedora de barnilles. Bateu-ho a velocitat mitja uns 3 minuts fins que estigui ben cremosa. Afegiu-hi la farina i mescleu-ho amb les mans, ha de quedar en forma d'engrunes, no totalment integrat.

Preescalfeu el forn a 180º.
Pel pastís, poseu els ingredients secs en un bol, 150g del sucre total, la farina, la sal, el llevat i el pebre.

En un altre bol poseu els ingredients humits, la llet, la vainilla, 60g de la mantega i l'ou. Remeneu bé tots els ingredients i afegiu-los a la barreja de líquids.

Aboqueu la mescla al motllo untat amb mantega i farina. Agafeu les fruites i afegiu-hi els 75g de sucre restants i el suc de llimona.

Poseu les prunes i les nectarines sobre la massa

i finalment escampeu per sobre la massa d'Streusel.

Poseu el pastís al forn. Deixeu-lo coure aproximadament 1 hora i quart. Quan està cuit al introduir un escuradents, aquest surt amb engrunes (no líquid..). Passeu el pastís quan estigui tebi a una reixa i deixeu que es refredi totalment.

Lluç amb salsa de julivert

A l'estiu sempre va be cuinar receptes ràpides  per no passar tanta calor a la cuina. Aquesta n'és una. Treta del llibre "El gran llibre de la cuina de les àvies" de Jaume Fàbrega, és una mena de lluç en salsa verda a la catalana. Amb aquest llibre estic decidida a recuperar receptes antigues de casa nostra. Amb un bon lluç, l'èxit està assegurat!! compreu pa..

Ingredients (4 persones):

8 talls mitjans de lluç o 4 de grossos
6 grans d'all
150 ml d'oli d'OEV
Unes branques de julivert (força)
Sal
Caldo de peix (uns 200ml aprox)

Preparació:

Poseu una cassola al foc. Afegiu-hi l'oli. Quan l'oli estigui calent, poseu-hi els alls tallats a llesques. Deixeu que es daurin una mica.

Mentre tant, piqueu el julivert petit. un cop els alls agafin color, afegiu-hi el julivert,

doneu un parell de voltes i afegiu-hi els trossos de lluç salats.

Ara aboqueu-hi per sobre el caldo. Jo n'he posat massa.. poseu només fins que arribi a la meitat dels talls de lluç. si els talls de lluç són molt grossos, poseu-hi més caldo. Mentre el van coent els talls de lluç aneu sacsejant la cassola per anar lligant la salsa. Quan veieu que les vores ja han canviat de color i són blanques, doneu-li la volta al peix,

coeu 2 minuts més i serviu-ho. Recordeu que el peix si es passa de cocció queda sec. Per veure si està cuit, quan es desenganxi de l'ós central significa que ja el teniu a punt. Serviu-lo calent. Bon profit!

Milfulls de brandada i melmelada de piquillos Th

Aquesta és una recepta de la revista Thermomix. Com totes les receptes d'aquest robot, es poden fer de la manera tradicional. M'ha encantat la combinació de la brandada amb la melmelada de piquillos. Una recpta molt rodona i vistosa, us la recomano per aquelles ocasions especials, triomfareu!!

Ingredients (6 unitats):

Brandada de bacallà

200g d'oli d'oliva
3 grans d'all
1/2 cirereta (opcional)
500g de bacallà desalat
30g de llet
Pebre mòlt

Melmelada de piquillos

250g de piquillos
1/2 llimona pelada
220g de sucre

Hòsties (obleas)

18 hòsties de massa per empanada
10g de julivert
50g d'oli d'oliva
Cibulet picat

Preparació:

Melmelada de piquillos:
Poseu al vas de la thermomix, els pebrots la llimona i el sucre. Tritureu 10s- V6.
Poseu el cistellet en comptes del cubilet. Programeu 10m-Varoma- V1. Poseu en un pot de vidre i deixeu refredar.
Brandada de bacallà:
Poseu al vas l'oli, els alls i la cirereta. Tritureu 5seg-V5 coeu 5min-120º-V1.
Afegiu el bacallà, tritureu 30s-V5.
Afegiu la llet i el pebre, tritureu 1min- V6. Reserveu.
Hòsties d'empanada:
Preescalfeu el forn a 220º.
Poseu en el vas, el julivert i tritureu 3seg-V7.
Afegiu l'oli- 20seg-V5. Poseu-ho en un bol.
Amb un pinzell unteu les hòsties amb l'oli de julivert.

Aneu posant les hòsties sobre una plata de forn. Quan estigui calent el forn, poseu la plata a la posició 2. Deixeu-les coure uns 4-5 minuts fins que estiguin daurades.

Muntatge:
En el plat de presentació poseu una hòstia i a sobre una mica de brandada, al damunt posem una altra hòstia i una mica de brandada, així fins a fer 3 pisos. Poseu una mica de melmelada de piquillos per sobre i també una mica de cibulet. Acompanyeu amb melmelada de piquillos.

Pastís amb mousse i ganache de xocolata

Genial recepta (com totes) d'Ettore Cioccia del blog Bavette. Comença l'època de l'any de celebracions d'aniversari a la família. Comencem pel meu fill Oriol que amb els anys s'ha fet un fan de la xocolata. Aquest pastís ja veieu que és per xocoaddictes així que ha triomfat!!
Gracies Ettore!!

Ingredients:

Base de xocolata:

130 g de mantega
125 g de sucre llustre
17 g de cacau en pols
65 g de farina d'ametlla
3 clares d'ou
45 g de farina
1/2 culleradeta de llevat en pols (opcional)

Mousse de xocolata:

4 g de gelatina (full)
2 rovells d'ou
15 g de sucre
85 g de llet
100 g de xocolata 60% cacau
150 g de nata semi muntada

Ganache de xocolata:

110 ml de nata 45% m.g
95 g de xocolata negra 60% cacau
220 ml de nata

Preparació:

Comencem fent la ganache de xocolata. Cal tenir-ho unes hores a la nevera, amb la qual cosa us recomano fer-la el dia abans. Poseu la xocolata en un bol i foneu-la al microones o al bany maria. Escalfeu fins que bullin, els 110 ml de nata. Afegiu aquesta nata calenta en 3 vegades a la xocolata fosa. Entremig de cada incorporació, remeneu bé. Quan ho tingueu ben incorporat afegiu la nata freda. Remeneu molt bé, poseu-ho en un bol i filmeu-ho, posant paper film just a sobre de la ganache. Quan estigui fred reserveu-ho a la nevera. Quan munteu el pastís o unes 3 hores després, enretireu el film i munteu la ganache amb unes barnilles. Posem la meitat en una mànega pastissera amb broquet llis i l'altra meitat en una altra mànega amb broquet rissat. Deixeu-ho preparat fins al muntatge.

Per la base de xocolata, poseu la mantega en un cassó al foc i deixeu-la fins que agafi un color daurat (avellana). Arribat aquest punt, enretireu del foc i deixeu refredar fins que arribi a 40 °C. Mentrestant, en un bol barregeu el sucre, el llevat, la farina d'ametlla, el cacau i la farina. Afegiu-hi les clares sense muntar i remeneu fins a integrar. Un cop tingueu la mantega a 40°, incorporeu-lo a la mescla anterior.  Poseu-ho en un motlle de 18 cm i enforneu-ho a 165° amb calor a dalt i a baix. 

Em sap greu, però no he pogut fer el pas a pas.. Un problema amb la càmera…

Pel muntatge del pastís, poseu la base  de xocolata sobre una plata de servir. A sobre repartiu la ganache de xocolata intercalant amb les dues mànegues i decoreu amb els fruits vermells.

Galetes amb gotes de xocolata Thermomix o no

Després d'uns quants dies d'inactivitat, em torno a posar a la cuina per fer aquestes senzilles i ràpides galetes amb la Thermomix. Evidentment les podeu fer a mà. Com ja us he dit són ràpides de fer, en qüestió d'una horeta o menys (fer-les i coure-les) tindreu una bona plata de galetes fetes i la casa amb una oloreta que convida a menjar!!!

 

Ingredients (24 galetes grosses):

140g de xocolata negra o gotes de xocolata
130g de mantega tallada a quadrats
100g de sucre
100g de sucre morè
1 ou
2 cullerades de sucre avainillat
180g de farina
1/2 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de llevat en pols
1 polsim de sal

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. Poseu paper de cuina a 2 safates de forn i reserveu-les.
Amb Thermomix:
Si no teniu gotes de xocolata, podeu posar la xocolata a trossos al bol i triturar 3seg-V6. Reserveu la xocolata.
Poseu en el bol de la Thermomix, la mantega a trossos, el sucre, el sucre morè, l'ou i el sucre avainillat.

Barregeu 2min- V3.
Afegiu-hi la farina, el bicarbonat, el llevat i la sal. Barregeu 40seg- V4.
Afegiu-hi les gotes o trossets de xocolata.

Barregeu 30seg- V2.
Ara amb la massa heu fe fer unes boletes, ho podeu fer amb dues culleretes o bé amb un servidor de gelats (petit).

Aneu posant les boles a les plates que havíeu preparat amb antelació. Tingueu cura de deixar un espai entre les boles ja que a l'escalfar-se, la mantega es fon i s'expandeixen.

Coeu-les uns 10-12 minuts o fins que veieu que la superfície comença a daurar-se.
Un cop cuites, deixeu-les refredar en un lloc que quedin planeres. Un cop refredades ja les podreu servir o desar-les en una llauna. Bon profit!!

Si no teniu Thermomix:
podeu anar seguint la recepta i barrejar a mà les diferents elaboracions. No té cap dificultat.