dilluns, 28 d’octubre del 2013

Pastís d'espinacs amb pasta filo

Aquesta recepta és d'en Jamie Oliver del seu llibre "Las comidas en 30 minutos de Jamie". Si a casa no heu cuinat mai amb pasta filo, no trigueu!! És una massa molt i molt cruixent però no cometeu l'error que vaig fer jo, mengeu-vos-la acabada de fer, sinó perd el cruixent!


 Ingredients (6 persones):

100g de pinyons
5 ous
300g de formatge feta
Orenga
Mantega
Oli d'oliva verge
400g d'espinacs
12 fulls de pasta filo
Pebre de caiena
Nou moscada
DSC_0082

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º.
Poseu una paella al foc i daureu els pinyons, vigileu que no se us torrin massa ja que sinó amarguen. En un bol poseu els ous, el feta, l'orenga i el pebre. Barregeu-ho bé i afegiu els pinyons. En una paella grossa, poseu una mica de mantega i oli d'oliva i afegiu-hi els espinacs, deixeu que es coguin a foc lent.
Poseu sobre una superfície plana, un full de paper de forn. Agafeu 4 fulls de pasta filo i poseu-la sobre el full de paper. Unte-los amb oli d'oliva amb un pinzell i poseu una mica de pebre per sobre.

DSC_0078


Agafeu 4 fulls més i  poseu-los a sobre els altres però amb una mica desplaçats, unteu-los també amb oli i pebre. Feu el mateix amb els altres 4 fulls, heu d'aconseguir que es formi un cercle.
Agafeu una paella grossa (26 cm) que pugui anar al forn i poseu a sobre amb compte el paper de forn amb la pasta filo. part dels fulls de pasta filo han de sobresortir de la paella. Barregeu els espinacs amb la barreja d'ous i formatge i remeneu-ho bé, ratlleu per sobre una mica de nou moscada. Poseu el farcit a dins de la pasta filo

DSC_0080
 
i dobleu els extrems de la pasta sobre del farcit. No us preocupeu de com quedi, si queden els extrems una mica arrugats, encara quedarà més lluït.
Poseu la paella al foc (foc baix) durant 2 minuts, per tal que es cogui una mica el fons. Poseu al forn en una posició alta i coeu-lo durant uns 18-20 minuts o quan veieu que la pasta filo estigui dauradeta. Serviu ben calenta i cruixent!!!

DSC_0088

dissabte, 26 d’octubre del 2013

Bolets en vinagreta

La pluja no arriba i tot i que aquest any segons els experts havia de ser el millor any de bolets en els últims 20, a les nostres contrades la temporada no acaba d'arrencar. No desesperem! Per quan comenci a ploure i trobem els primers pinetells, aquí us deixo una proposta de conserva, la més apreciada a casa ja que com aperitiu, vola!

Ingredients:

Pinetells ( millor petits)
Oli
Vinagre
Sal
Herbes aromàtiques, farigola, romaní... (opcional)

Preparació:

Netegeu bé els bolets, millor amb un pinzell. Poseu aigua a bullir amb una mica de sal. Quan bulli, poseu-hi els bolets. Quan torni a arrencar el bull, traieu els bolets de l'aigua. Deixeu-los refredar i assecar sobre un drap net. Quan estiguin freds, poseu-los en pots i prepareu la vinagreta. Normalment es posa 3/4 parts d'oli i 1 part de vinagre, si us agrada amb més vinagre, n'hi podeu afegir més, també si us agraden les herbes aromàtiques n'hi podeu afegir. Ompliu els pots amb la vinagreta i tapeu-los. Guardeu-los en un lloc fosc i passat aproximadament dos mesos, ja us els podreu menjar. 


DSC_0036

diumenge, 20 d’octubre del 2013

Tiramisú de torró



DESAFÍO EN LA COCINAAquest mes la Mabel del blog A nadie le amarga un dulce ha estat l'encarregada de fer la proposta de recepta pel Desafio en la cocina. La proposta era fer un tiramisú, però no el típic sinó amb alguna variant. Jo he triat una recepta de la Gemma del blog La cuina de casa molt festiva (amb alguna variant). La proposta original era de la Mireia Carbó. El resultat, ideal per dies de festa ara que mica a mica ja ens anem acostant al Nadal. Com cada mes podeu veure les altres receptes de les meves companyes a Desafio en la cocina. I tots a esperar la proposta salada del mes vinent... a veure que ens proposa la Mª Luz (???).

DSC_0013


Ingredients: (per a 6 persones)

Per la crema de mascarpone:

75g de torró de Xixona
1 cullerada de sucre
 2 ous
250g de mascarpone
6 melindros durs

Per sucar els melindros:

1 tassa de cafè
1 cullerada de licor Amaretto

Preparació:

Primer de tot munteu les clares a punt de neu i reserveu. Ara munteu els rovells amb el sucre fins que quedin blanquinosos.
Aixafeu el torró fins que quedi una massa

DSC_0002


i barregeu-lo amb el mascarpone. Barregeu delicadament primer els rovells i el sucre

DSC_0003


i a continuació les clares a punt de neu.

DSC_0004


Barregeu amb moviments envolvents per tal que el conjunt quedi homogeni. En una plata, remulleu els melindros amb la mescla de cafè i Amaretto. Aneu per muntar les copes. Poseu una mica de crema al fons de la copa i a sobre uns trossos de melindros sucats. Afegiu a sobre la crema de mascarpone. Podeu decorar per sobre amb una mica de torró esmicolat. Deixeu-ho unes hores a la nevera abans de servir.


DSC_0010




dimecres, 16 d’octubre del 2013

Fricandó de vedella amb escarlets

El fricandó és un dels plats més populars de la cuina catalana. Prové del francès fricandeua però amb el temps que fa que el cuinem ja el podem considerar català. A principis del segle XVIII ja surt nombrat en alguns llibres de cuina. Així que tot i les variants aquí us en deixo una. Aprofiteu els bolets que aneu trobant aquesta temporada, jo com que havia de fer lloc al congelador he aprofitat els últims que vam collir l'any passat. Bona temporada de bolets!!

DSC_0033


Ingredients (4 persones):

DSC_0031800g de bistec de vedella, llata..
2 cebes grosses
1 got de vi ranci
Oli d'oliva verge
Sal
Farina
400g d'escarlets ( o qualsevol altra)
Aigua
6-7 ametlles o avellanes
2 carquinyolis
All i julivert

Preparació:

Peleu i renteu bé els bolets. Escaldeu-los amb aigua, si són de temporada. Jo en el meu cas he utilitzat els que vam congelar la temporada passada. Per començar, poseu una paella grossa al foc amb força oli. Enfarineu els trossos de vedella i fregiu-los ràpidament. Només cal que quedin segellats per tal que després a la cocció no perdin líquids. Mentre els aneu coent, aneu-los reservant en una plata.

DSC_0001


Quan els tingueu tots rossejats, passeu l'oli amb el que heu fregit la vedella a una cassola. Escalfeu l'oli i afegiu les cebes ratllades. Deixeu-les coure fins que agafin un cert to daurat. En aquest punt afegiu el got de vi ranci, apugeu el foc i deixeu que l'alcohol s'evapori. Afegiu la vedella a la cassola i un got d'aigua.

DSC_0002


Deixeu-ho coure mitja hora. Passada la mitja hora, afegiu els bolets.

DSC_0003


Coeu el fricandó una hora més o fins que veieu la vedella tendra (dependrà del gruix de la carn). Si veieu que va absorbint el suc, afegiu aigua o caldo. Just abans d'acabar la cocció feu una picada amb les ametlles els carquinyolis, l'all i el julivert i afegiu-la al fricandó. Deixeu-ho coure uns minuts més i ja el tindreu fet. Recordeu que d'un dia per l'altre encara està més bo!!

DSC_0032

diumenge, 13 d’octubre del 2013

Pastís de llimona amb merenga italià

Aquest és un dels pastissos que quan el veus ja t'entren ganes de fer-lo. I així, era d'aquells que tenia pendents de fer, la veritat és que duu una mica de feina fer-lo, però val la pena, la crema de llimona combina a la perfecció amb la sedositat de la merenga. Quan tingueu una ocasió especial o quelcom per celebrar, no ho dubteu!

DSC_0024


DSC_0023Ingredients:


1 base de massa sucrée
300g de merenga italià
La pell i el suc de 2 llimones
5 ous
190g de sucre llustre
200ml de nata per muntar

Preparació:

Prepareu la massa de la base sucrée, coeu-la al forn uns 15 minuts,i reserveu-la. Per preparar el farcit de crema de llimona, bateu els ous amb el sucre en un bol. Per separat, semimunteu la nata líquida. Afegiu la pela de la llimona i el suc a la barreja de sucre i ous. Un cop tot barrejat, afegiu a poc a poc la nata muntada. Barregeu amb compte i un cop homogeni, ompliu amb aquesta crema la base de massa sucrée. Abaixeu la temperatura del forn a 150º i coeu tot el conjunt durant una hora i vint minuts. Enretireu-la del forn i deixeu-la refredar.

DSC_0021


Un cop freda, ompliu una màniga pastissera amb una broqueta rissada i decoreu amb la merenga italiana la superfície del pastís. Podeu servir-la així mateix o si voleu que quedi més vistosa, daureu-la amb un soplet o directament al grill del forn.

DSC_0029


Podeu guardar-la a la nevera fins el moment de servir. Que vagi de gust!!



DSC_0048

Merenga italiana

La merenga italiana, és una merenga ideal per decorar pastissos. Com que en la seva elaboració, ja s'afegeix un almívar a 120º, no cal cocció posterior. La podeu utilitzar i servir un cop feta o bé la podeu daurar una mica i que agafi el color dauradet tant bonic.


DSC_0013

Ingredients (per obtenir uns 300g):


180g de sucre llustre
3 clares d'ou
40ml d'aigua

Preparació:


Poseu en un cassó petit els 40 ml d'aigua i els 180g de sucre llustre. Poseu-ho a foc mig, fins que s'hagi desfet el sucre. Apugeu el foc i deixeu-lo bullir. Controleu la temperatura i quan arribi a 121º, enretireu-lo del foc.

DSC_0007

Mentre va bullint l'almívar, aprofiteu per muntar les clares a punt de neu. Jo amb la Cooking chef, amb les barilles de muntar, uns 2-3 minuts a màxima potència.

DSC_0006


Quan l'almívar arribi als 121º, deixeu uns 30s fora del foc fins que deixi de fer bombolletes. En aquest moment, poseu en marxa les barilles de la batedora i aneu afegint l'almíbar a poc a poc.

DSC_0008

Veureu que us queda amb una consistència de clares muntades a punt de neu però més sedoses i brillants. Deixeu-les refredar i ja les podreu fer servir pel que vulgueu. Podeu guardar-les a la nevera un parell de dies.

Massa sucrée

Aquesta massa és semblant a la pasta brisa però porta farina d'ametlla, el que li dona un gust molt bo i una textura molt cruixent. Us la recomano. Farciu-la amb el que més us agradi!

DSC_0070


Ingredients:


250g de farina
100g de sucre llustre
1 ou
150g de mantega a temperatura ambient
50g d'ametlla en pols

Preparació:


Posar en un bol, la mantega amb el sucre i batre-ho amb la varilla 5 minuts a velocitat mitjana. agafarà una textura esponjosa i lleugera. en aquest punt, afegiu l'ou i emulsioneu la mescla a velocitat mitjana durant 1 minut. Canviar les varilles i poseu la batedora flexible. afegiu l'ametlla i la farina passada pel tamís. Mescleu a velocitat 2 de remoure, l'estona justa per tal que la massa quedi homogènia. Deixeu refredar a la nevera 30 minuts i ja la podreu utilitzar.

DSC_0004

dimarts, 8 d’octubre del 2013

Magdalenes de xocolata

Aquestes són les magdalenes de xocolata més bones que he fet fins el moment. No podien fallar, són una recepta del xocolater Josep Mª Ribé. Combina la xocolata negra de la massa amb  trossets de xocolata blanca a l'interior. El resultat, una capa externa cruixent i un interior esponjós  tendre. Us les recomano!!

DSC_0097


Ingredients (16 magdalenes):

DSC_0093

200g de sucre
200g d'ous
270g de farina
15g de llevat
200g d'oli d'oliva (amb poca graduació)
8g de ratlladura de taronja
50g de cacau en pols
150 de gotes de xocolata blanca


Preparació:

Poseu els ous i el sucre en un bol i bateu-ho dos minuts amb la batedora. Afegiu-hi la farina passada pel tamís, el cacau i el llevat. Finalment, afegiu-hi la ratlladura de taronja i l'oli. Mescleu-ho bé fins que l'oli estigui ben incorporat. En aquest moment, afegiu-hi la xocolata blanca a trossos.
Prepareu les càpsules de les magdalenes. Poseu-les dins de motllos de silicona o metàl·lics. Repartiu la massa en les càpsules, ompliu-les fins a 3/4 parts.

DSC_0090


Preescalfeu el forn a 220º i quan estigui a la temperatura adequada, introduïu les magdalenes al forn. Deixeu-les uns 20 minuts. Proveu amb un escuradents si estan cuites.


DSC_0101

diumenge, 6 d’octubre del 2013

Cupcake "El monstre de les galetes"

Des que vaig veure els cupcakes de l'Alma Obregon de "Objetivo cupacake perfecto" que vaig tenir ganes de fer aquests cupcakes tant divertits. Ja fa dies a casa vam fer un dinar familiar amb la meva cosina i com que ens vam ajuntar un petit grup de nens i no tant nens,vaig pensar que seria el dia ideal per fer-los. Als nens els va fer molta gràcia i si us agrada el dolç, no ho dubteu!!

DSC_0433

Ingredients:

Per les magdalenes:

115 g de mantega a temp. ambient
220g de sucre
3 ous grossos
200g de farina
1'5 culleradetes de llevat químic
120 ml de llet
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Per l'almívar:

DSC_0423
100g de sucre
100ml d'aigua
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Pel buttercream:

250g de mantega a temperatura ambient
325 g d'icing sugar
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2-3 cullerades de llet
Colorant blau en pasta

Per decorar:

Fondant de colors
Cookies

Preparació:

Per començar, passem pel tamís la farina i el llevat, reservem. Posem en un bol la mantega amb el sucre i ho batem fins que la mescla agafi un color blanquinós.. Afegim a poc a poc el sucre i remenem. Incorporem els ous d'un en un i a continuació la farina fins que quedi tot incorporat.  Per acabar, afegim la llet, l'extracte de vainilla. Preparem les càpsules de magdalenes, les posem en motllos de silicona o bé en motllos de magdalenes. Repartim la massa en 12-14 càpsules. Ompliu-les fins unes 3/4 parts. Preescalfeu el forn a 180º (sense ventilador) i un cop tinguem la temperatura desitjada, fornegem-los 20-25 minuts.
Mentre el couen els cupcakes, podem anar preparant l'almívar. En un cassó, posem l'aigua el sucre i l'extracte de vainilla. Ho deixem al foc fins que bulli. Quan bulli, deixem refredar l'almívar.
Quan els cupcakes surtin del forn, els punxem amb un escuradents i amb un pinzell de cuina, els anem pintant amb l'almívar.

DSC_0409


Preparem ara el buttercream. En un bol, posem la mantega a temperatura ambient,  l'icing sugar, l'extracte de vainilla i la llet. Ho batem tenint en compte de posar un drap sobre la batedora per tal que no surti l'icing sugar disparat. Ho batem tot fins que quedi d'un color blanquinós i cremós. En aquest punt, ho tenyim amb colorant blau.
Amb fondant fem els ulls del monstre i tallem les galetes per la meitat.
Per fer els pels del monstre, necesitarem una "boquilla" foradada. Agafeu una mànega pastissera, poseu-hi la "boquilla" i aneu fent els pels del monstre.

DSC_0410

DSC_0411


 Un cop fet tots els pels, poseu-hi els ulls i la galeta.

DSC_0434


dijous, 3 d’octubre del 2013

Cargols picants

La tradició culinària catalana, està fortament lligada a aquest gasteròpode terrestre. A les nostres contrades és ben típic i en podeu trobar infinitat de receptes. A casa ens agraden de qualsevol manera però aquí us en deixo una que em recorda als meus avis; ells sempre deien que uns bons cargols havien de ser picants i per pair-los bé s'havien d'acompanyar d'un bon vi. La primera part us la poso jo, la segona ja us haureu d'espavilar vosaltres!

DSC_0425

Ingredients (4 persones):

200 cargols
200g de cansalada virada en daus
3 grans d'alls
1 Kg de tomata madura
2 guindilles (a gust)
Oli d'oliva extraverge
Sal i pebre

Preparació:

 

Els cargols abans de cuinar-los, s'han de bullir varies vegades. Cal que els cargols estiguin purgats. Renteu els cargols de manera que quedin ben nets. Poseu una olla amb força aigua al foc amb els cargols a dins. No els poseu amb l'aigua calenta, sinó quedarà el cargol dins la clova i no agafa tant de gust. Quan hagi bullit per primera vegada, enretireu-los i llenceu l'aigua. Torneu a posar aigua al foc amb els cargols i torneu-los a bullir. Cada cop veureu que l'aigua surt més neta. Repetiu el procés 3 vegades.
Mentre aneu bullint els cargols, podeu preparar la salsa de tomata. En una paella, poseu els daus de cansalada (millor de porc ibèric) a coure. Quan estiguin rossos, afegiu-hi els alls picadets. Tritureu la tomata i afegiu-la a la paella quan els alls comencin a agafar color. Deixeu coure la salsa uns 15 minuts. Quan estigui cuita la salsa, afegiu les guindilles i els cargols. Salpebreu a gust i deixeu coure tot plegat uns 10 minuts. Serviu ben calent i no us deixeu el pa i el vi!!!


DSC_0428