dijous, 31 d’agost de 2017

Bagels

Aquest estiu quan vaig començar les vacances vaig proposar-me de fer aquests famosos panets que cada cop més trobem arreu. Ja veieu que ha costat una mica.. però bé, més val tard que mai!!
Sembla ser segons la Viquipèdia que els bagels van ser popularitzats a Londres per la comunitat jueva. Al migrar als Estats Units, van endur-se allà la recepta i es van comercialitzar arreu. Es tracta d'un pa, la peculiaritat del qual és que es bull abans d'enfornar. Això els hi dóna una superfície cruixent boníssima. No és difícil de fer i el resultat és espectacular, us els recomano!!


 Ingredients (8 bagels):

125ml d'aigua
125ml de llet
15g de llevat fresc
450g farina
2 culleradetes de sal
1 culleradeta de sucre
30g de mantega fosa
1 ou
Llavors de sèsam o de rosella

Preparació:

Poseu en un bol petit uns 50 ml de la llet. Escalfeu-la una mica (que no us cremi al tocar-la) i afegiu-hi el llevat. Tapeu amb film i deixeu una estona fins que veieu que surten bombolles. En el bol de la batedora poseu la farina, la sal i el sucre. Quan el llevat estigui a punt, afegiu-lo a la farina, juntament amb la resta de llet i aigua. 


Afegim també la clara d'ou batuda una mica i la mantega fosa. 

Poseu el braç de ganxo i ho amassem durant uns 10 minuts a velocitat mitja. Si ho feu a mà, amasseu-ho una estona més. Un cop s'hagi format una bola, poseu-la en un bol untat amb oli. Tapeu amb un drap i deixeu pujar la massa fins que dobli el seu volum (aprox 1 hora).
















Un cop la massa hagi pujat, amb el puny aixafeu-la de manera que surti l'aire. Repartiu la massa en 8 parts iguals.





De cada porció feu-ne boles i quan les tingueu fetes, introduïu el dit gros al mig per fer el forat central. Aneu posant els bagels en una plata. Cobriu-los amb un drap i deixeu-lo llevar uns 10 minuts més.





Poseu a bullir una olla mitjana amb aigua. Preescalfeu el forn a 220º calor a dalt i a baix. Passats els 10 minuts, abaixeu la temperatura de l'aigua (que no bulli) i poseu els bagels a dins. Deixeu-los uns 15 segons i torneu-los a posar a la plata. Quan els hagueu escaldats tots, pinteu-los amb el rovell que us havia sobrat anteriorment i repartiu per sobre les llavors de sèsam. Introduïu els bagels dins el forn calent, 2n pis. Deixeu-los coure fins que veieu que es queden daurats, aproximadament uns 25 minuts. Un cop cuits ja els podreu treure del forn, deixeu-los refredar una mica i ja us els podreu menjar, sols o farcits. Congelats també queden molt bé i mantenen el seu cruixent tant característic.



dimarts, 29 d’agost de 2017

Triangles de pasta fil·lo amb farigola i parmesà

La meva filla és una fan d'en Gordon Ramsay. Ahir vèiem aquesta recepta a Canal cocina i ens vam proposar de fer-la per esmorzar. Així ha estat, una delícia, la fil·lo fregida queda molt cruixent (podeu veure-ho en el vídeo..). Destaca el gust de la farigola i el iogurt hi queda la mar de bé. Crec que és un esmorzar d'allò més saludable!!!



Ingredients (4 persones):

4 fulls de pasta fil·lo
6 branquetes de farigola fresca (millor la llimonera)
Parmesà ratllat
Una cullerada de mantega fosa
Oli d'oliva
1 iogurt grec
1 cullerada de mel


Preparació:

Poseu sobre el marbre de la cuina dos dels fulls de pasta fil·lo, un sobre l'altre. Pinteu la superfície amb la mantega fosa. Escampeu per sobre les fulles de farigola (de 3 branques) i el formatge parmesà ratllat.



Doblegueu la meitat dels fulls sobre l'altra meitat, de manera que quedin 4 fulls de pasta i al mig hi quedi la farigola i el parmesà. Talleu per la meitat el rectangle resultant i per acabar, els rectangles els talleu en diagonal, formant triangles, en total 4 triangles.


Féu el mateix amb els altres 2 fulls de pasta fil·lo. En total tindreu 8 triangles.
Poseu a foc una paella grossa i poseu-hi una mica d'oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent (però no en excés) poseu-hi els triangles que us hi càpiguen. Quan  veieu que comencin a estar una mica daurats per sota, gireu-los amb una espàtula i deixeu que es daurin per l'altra costat.


Aneu fent la mateixa operació fins que estiguin tots els triangles cuits. Poseu els triangles en una plata de servir. En un bol, poseu el iogurt i per sobre un raig de mel.


Serviu els triangles acompanyats del iogurt i la mel.



dilluns, 28 d’agost de 2017

Cargols salats

Recuperant una recepta dolça antiga, he preparat aquests cargols de pasta de full. En aquesta ocasió en comptes d'un farcit de Nocilla he posat uns farcits salats; salsa pesto, sobrassada i olivada, tot molt mediterrani. Evidentment els podeu farcir del que més us agradi. 


Ingredients (12 cargols):

1 làmina de pasta de full
2 cullerades de salsa de pesto
2cullerades d'olivada
3 cullerades de sobrassada
1 ou (per pintar)

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º (dalt i baix). Talleu la massa en dues parts iguals. Guardeu-ne una. Talleu cada part en 3. Repatiu les salses sobre cada part. Poseu a sobre la part guardada. Amb un tallador rissat, talleu tires, intentant que siguin totes de la mateixa mida. Us han de sortir de cada farcit de salsa 3 o 4 tires.  Amb un pinzell pinteu la massa. Enrosqueu les tires sobre sí mateixes en forma de tirabuixó. Ara enrosqueu els tirabuixons com si fossin un cargol. Poseu-les sobre una plata de forn. Introduïu la plata amb els cargols al forn i deixeu-los uns 10 minuts.Passats els 10 minuts baixeu la temperatura a 180º i deixeu els cargols fins que es comencin a daurar (10-15 minuts més. Dependrà del forn. Deixeu-los refredar una mica i ja us els podeu menjar, calentets estan boníssims i freds també. Si en feu molts els podeu congelar o guardar en una llauna.
Podeu veure el procés en fotografies aquí.


diumenge, 27 d’agost de 2017

Aletes de pollastre especiades

Una recepta ideal per picar. Les espècies i la salsa Harissa li donen un toc exòtic. Tasteu-les!!

Ingredients (4 persones):

20 aletes partides per la meitat
2 cullerades grosses de salsa Harissa
2 cullerades grosses de herbes de Provença
Sal i pebre
Oli d'oliva verge


Preparació:

Poseu les aletes en un bol. Afegiu a les aletes la sal, el pebre (al gust) i unes cullerades d'oli d'oliva. Afegiu la salsa Harissa i les herbes de Provença. Remeneu-ho tot de manera que quedi ben impregnat. 





Deixeu-ho macerar una mitja hora mínim. Quan més estona ho deixeu, més gustoses seran les aletes. Un cop marinades les podeu coure de 2 maneres diferents.
1.- Poseu una paella al foc amb força oli d'oliva i aneu coent les aletes per tandes.
2.- Preescalfeu el forn a 200º. Poseu les aletes amb tota la marinada en una plata de forn. Quan estigui calent el forn, introduïu les aletes i deixeu-les coure fins que estiguin daurades (30-45 minuts).
Serviu-les ben calentes.

dimarts, 22 d’agost de 2017

Melmelada de mores

Cada any la meva amiga Inés, m'avisa quan comença a haver-hi mores. Quan em decideixo a anar-hi sovint ja en queden quatre...Aquest any però quan hi he anat, he pensat que ella se les devia haver endut totes... però mica a mica n'hem anat trobant, fins a 1 Kg i grosses tal i com m'havia dit. Així que s'han convertit en aquesta melmelada. Enguany per evitar posar tant de sucre, he afegit una mica de pectina (la trobeu en farmàcies), espessa i el resultat és molt més saludable!!



Ingredients:

1 Kg de mores
650g de sucre
1/2 culleradeta de pectina
1 culleradeta de sucre llustre

Preparació:

Renteu molt bé les mores i traieu les cues si els n'hi queda cap. Poseu-les en un bol i afegiu-hi el sucre.




Deixeu que el sucre es dissolgui i surti el suc de les mores (aproximadament 2-3 hores, aquest pas el podeu obviar si no teniu temps).


Poseu tota la preparació en una cassola i coeu-ho a foc baix. Quan hagi passat aproximadament 1/2 hora, afegiu la pectina barrejada amb el sucre llustre. Jo en aquest punt he passat la melmelada per la batedora per tal que  es desfessin una mica més les mores. Tamiseu la pectina i el sucre llustre sobre la melmelada (barrejada amb el sucre i tamisada, evitareu que  es formin grumolls). 


Deixeu coure una estona més. En principi les melmelades estan al punt quan arriben a 105º. Si no teniu termòmetre, poseu una mica de melmelada en un platet. En el moment en que no rellisqui de forma ràpida al posar-lo vertical, estarà cuita la melmelada. No us guieu per la textura en calent, recordeu que un cop refredada, la melmelada sempre espesseix.


Un cop cuita, si us agrada la melmelada amb granets, ja la podreu posar directament als pots. Si pel contrari no us agraden els granets, podeu colar-la.
Jo per tal que faci el buit i s'esterilitzi la melmelada, directament sortint del foc, aboco la melmelada als pots, tapo amb la tapa i els hi dono la volta. Amb els 105º i tombats cap per avall, ja fan el buit. Sabreu si ha fet el buit quan un cop freds al donar-los la volta el tap fa una mica de panxa cap endins. Si no us en fieu, sempre podeu posar els pots al bany Maria 15 minuts. És una melmelada ideal per acompanyar pastissos. 
En aquest vídeo podeu veure la textura final:

 

dilluns, 21 d’agost de 2017

Arrós sec amb allioli

Una recepta ràpida de fer i amb pocs ingredients, per un dia que aneu atabalats i no us voleu estar massa estona cuinant. Si utilitzeu un bon caldo i rossegeu bé l'arrós us quedarà un plat ben gustós, el toc d'allioli.. acompanya a la perfecció.


Ingredients (4 persones):

350g d'arròs
1 l de caldo (carn, peix el que més us agradi)
2 cebes grosses
Sal i oli d'oliva verge
Un polsim de pebre
Allioli

Preparació:

Poseu una paella o cassola al foc amb oli. Quan estigui calent, afegiu-hi la ceba tallada a daus petits (brunoise). Deixeu-la coure a foc mig fins que hagi perdut l'aigua i estigui una mica rossa.


Poseu el caldo a escalfar. En aquest punt afegiu l'arrós. Ara l'heu de rossejar, és a dir deixeu coure la ceba i l'arrós fins que aquest perdi part del midó i quedi una mica daurat, d'aquesta manera absorbeix tots els aromes de la ceba.


Afegiu-hi un polsim de pebre (a gust) i poseu-hi el caldo ben calent. A mi m'agrada no posar tot el caldo de cop sinó anar afegint el caldo a petició de l'arrós.


Depenent la varietat, en necessitarà més o menys. Quan gairebé estigui cuit, podeu afegir-hi la sal i tastar. Emplateu acompanyat d'unes cullerades d'allioli. Bon profit!!


diumenge, 20 d’agost de 2017

Musaka grega tradicional


Mirant un dia Canal cocina, el programa de  Maria Zannia sobre cuina grega vaig veure aquesta recepta. La veritat és que sempre que havia fet o menjat musaka, tenia albergínia i bolonyesa. No sabia que hi anava també patates i carbassó. Així que aprofitant la collita de verdures de la meva mare (enguany han sortit moltes albergínies) he fet la musaka. Millor començar-la a fer el dia abans, així si deixeu la verdura fregida entre paper absorbent, no deixarà anar tant d'oli i serà més saludable. Són plats laboriosos, si en feu una bona quantitat, sempre en podeu congelar..

Aprofito la recepta per participar en els Desafio en la cocina d'estiu.

Ingredients:

3 patates tallades a rodanxes
3 carbassons tallats a rodanxes
3 albergínies tallades a rodanxes
800g de salsa bolonyesa
1/2l de salsa beixamel
Preparació:
En primer lloc cal fregir les verdures. Poseu una o vàries paelles al foc i aneu fregint les patates, les albergínies i els carbassons. No ho cogueu massa, deixe que quedin al dente ja que es couran força estona al forn.




Poseu les verdures en plates entremig de paper absorbent de manera que quedin amb el menys greix possible. Si prepareu les verdures d'un dia per l'altre millor.
Un cop tingueu les verdures fregides, preescalfeu el forn a 180º. Agafeu una plata alta que pugui anar la forn. Feu una capa de patates al fons.


A sobre poseu-hi una capa de carbassó


i sobre el carbassó l'albergínia.





Escampeu sobre l'albergínia una capa de salsa bolonyesa.




Torneu a fer capes sense patates. Només carbassó, albergínia i salsa bolonyesa. Acabeu la musaka amb beixamel.


La recepta tradicional posa per sobre una mica de pa ratllat, jo hi he posat una mica de formatge per gratinar.

Poseu la musaka al forn i deixeu coure durant uns 45 minuts o fins que quedi daurada.


divendres, 18 d’agost de 2017

Costelles de conill arrebossades amb festucs i alfàbrega

Aquesta setmana passada, vam estar de vacances a Sicilia. Què dir-vos de unes vacances a Itàlia, el menjar no té desperdici!! Cada cop que hi anem torno amb un munt de receptes per fer i amb moltes idees. Quan vaig veure l'altre dia aquestes costelletes vaig pensar en abocar-hi els gustos de Sicilia. Un dels fruits secs que afegeixen a molts plats són els festucs, així que l'he afegit a la recepta en comptes de farina. L'alfàbrega dona frescor al plat, no és per dir-ho però ha quedat molt bo. Tasteu-les!!!


Ingredients (4 persones):

400g de costelles de conill
10 fulles d'alfàbrega
Pa ratllat
1 ou
Farina de festucs o festucs
Oli d'oliva verge
Sal

Preparació:

Abans de començar a fer el plat cal posar a marinar les costelles. Agafeu un bol i poseu-hi les costelles, saleu-les i escampeu per sobre 5 fulles d'alfàbrega picades. Remeneu les costelles per tal que quedin ben impregnades per l'oli i l'alfàbrega. Deixeu marinar un mínim de 1/2 hora. 


Un cop marinades les costelles aneu per preparar l'arrebossat. Si no trobeu farina de festuc, feu-la vosaltres mateixos, triturant uns festucs i fins que quedi en forma de farina.


Barregeu el pa torrat amb les 5 fulles d'alfàbrega restants, ben trituradetes.

Poseu oli d'oliva a escalfar en una paella. Traieu les costelles del marinat i passeu-les primer per la farina de festuc.


 
 Ara passeu les costelles per l'ou batut.





Finalment passeu les costelles pel pa torrat.


Fregiu les costelles. Serviu-les ben calentes.