divendres, 18 d’agost de 2017

Costelles de conill arrebossades amb festucs i alfàbrega

Aquesta setmana passada, vam estar de vacances a Sicilia. Què dir-vos de unes vacances a Itàlia, el menjar no té desperdici!! Cada cop que hi anem torno amb un munt de receptes per fer i amb moltes idees. Quan vaig veure l'altre dia aquestes costelletes vaig pensar en abocar-hi els gustos de Sicilia. Un dels fruits secs que afegeixen a molts plats són els festucs, així que l'he afegit a la recepta en comptes de farina. L'alfàbrega dona frescor al plat, no és per dir-ho però ha quedat molt bo. Tasteu-les!!!


Ingredients (4 persones):

400g de costelles de conill
10 fulles d'alfàbrega
Pa ratllat
1 ou
Farina de festucs o festucs
Oli d'oliva verge
Sal

Preparació:

Abans de començar a fer el plat cal posar a marinar les costelles. Agafeu un bol i poseu-hi les costelles, saleu-les i escampeu per sobre 5 fulles d'alfàbrega picades. Remeneu les costelles per tal que quedin ben impregnades per l'oli i l'alfàbrega. Deixeu marinar un mínim de 1/2 hora. 


Un cop marinades les costelles aneu per preparar l'arrebossat. Si no trobeu farina de festuc, feu-la vosaltres mateixos, triturant uns festucs i fins que quedi en forma de farina.


Barregeu el pa torrat amb les 5 fulles d'alfàbrega restants, ben trituradetes.

Poseu oli d'oliva a escalfar en una paella. Traieu les costelles del marinat i passeu-les primer per la farina de festuc.


 
 Ara passeu les costelles per l'ou batut.





Finalment passeu les costelles pel pa torrat.


Fregiu les costelles. Serviu-les ben calentes.


dijous, 17 d’agost de 2017

Banda de fruits secs

Sempre deliciosos els fruits secs, poden convertir-se en une postree perfectee. Aquesta banda és molt fàcil de fer i està boníssima, poseu-hi els fruits secs que més us agradin.


Ingredients per 2 bandes:

1 làmina de pasta de full
50g de pinyons
50g de panses
100g d'anous
100g d'avellanes
3/4 litre de crema pastissera (recepta)
1 ou
Gelatina per decorar

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º. Agafeu una làmina allargada de pasta de full i talleu-la per la meitat longitudinalment (jo faig servir les del Lidl). Deseu una meitat o feu-ne dues de cop com vaig fer jo. Poseu el rectangle de pasta de full sobre una plata de forn. Poseu al mig la crema pastissera i escampeu-la.
Bateu el rovell d'ou i pinteu amb un pinzell els laterals on no hi ha crema pastissera. Poseu-la al forn, posició 2 calor a dalt i a baix. Deixeu coure fins que estigui daurada la pasta de full i hagi pujat. El temps pot variar però triga aproximadament uns 15-20 minuts. Com que la crema pesa una mica, veureu que els laterals pugen una mica més.

 Ara tindrem una base amb crema una mica cuita que donarà una textura especial. Ara amb una mànega pastissera repartiu per sobre més crema, on dipositareu els fruits secs.

Poseu per sobre els fruits secs. Escalfeu la gelatina i amb un pinzell escampeu-la per sobre dels fruits secs. No us recomano posar-la massa temps a la nevera ja que la pasta de full s'humiteja. Bon profit!!

divendres, 11 d’agost de 2017

Baba Ghanoush

La prolífera collita de l'hort de la meva mare m'ha dut a fer aquesta recepta que per altra part feia molt temps que volia provar. Per dipejar és ideal, juntament amb un hummus de cigrons, uns entrants vegans ideals i molt saludables!!
Aquesta crema és típica del món àrab, es sol acompanyar de pa de pita


Ingredients:

4 o 5 albergínies escalivades (800g)
1 culleradeta de comí
2 grans d'all grossos o 3 petits
Suc de mitja llimona
2 cullerades de Tahini
100ml d'oli d'oliva
1 culleradeta de pebre vermell

Preparació:

Primer de tot cal que escaliveu les albergínies. Jo les he posat en el recipient Lékué tallades per la meitat.

Tapeu bé el recipient i poseu-lo a coure a màxima potència 10 minuts. Si són grosses, caldrà més temps. Un cop cuites, peleu-les i guardeu la polpa. Quan tingueu l'albergínia freda, podreu prepara la crema. Poseu tots els ingredients en una batedora i tritureu-ho. Aboqueu la mescla en un bol i deixeu-ho refredar a la nevera. Al moment de servir, ho podeu guarnir d'una mica d'oli d'oliva, una mica de pebre vermell i coriandre talladet. El podeu acompanyar de crudités o bé d'uns trossets de pita. Bon profit!!


Recepta del bloc Recetas de rechupete

dijous, 10 d’agost de 2017

Caramels l'olives

Uns aperitius molt senzills però originals i molt bons. La recepta l'he tret de la revista Cuina.

 

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
1 pot d'olives (farcides, amb gustos...)
1 ou per pintar

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º. Talleu uns rectangles de pasta de full de uns 10x5cm. Poseu al centre una oliva i embolcalleu-la amb la pasta de full. Retorceu els extrems simulant un caramel embolcallat.



Pinteu la pasta de full amb l'ou batut. Poseu els caramels dins el forn, posició 2- calor dalt i baix. Deixeu-los coure fins que estiguin dauradets. Un cop cuits, els podeu servir calents o bé freds, de les dues maneres estan bons.


dilluns, 7 d’agost de 2017

Pastís de mousse de maduixes

Ahir vam celebrar l'aniversari del meu nebot Pau. Ja fa uns anys que demana sempre el mateix pastís, la charlotte de fruits vermells. Aquest any per canviar una mica he utilitzat la mateixa recepta per fer aquesta versió. Com sempre la mousse de maduixa especialment ara l'estiu passa molt be, us la recomano.


Ingredients (motllo de 22 cm):

1 base de bescuit (recepta)
5 fulls de gelatina (9g)
300-350g de maduixes
80g de rovells d'ou (5 ous mitjans)
100g de sucre llustre
400g de nata líquida (35%MG)

 Per l'almívar:

100g de sucre
100g d'aigua
extracte de vainilla

Decoració:

125 g de gerds i nabius
250 g de maduixes

Preparació:

Primer de tot prepararem l'almívar, posarem en un cassó l'aigua i el sucre i ho deixarem coure uns 5 minuts a foc baix. Reservarem. Triturem les maduixes de la bavaresa i passem pel colador. Hem d'aconseguir 250g de puré de fruita.
Poseu el rovells amb el sucre a la batedora i munteu-les fins que estiguin blanquinoses. Reservem. Ara prepararem l'estructura del pastís. Poseu en el plat de presentació la base de bescuit pintat amb l'almívar i posem a sobre un cèrcol. Tallem una tira d'acetat i la posem tot al voltant del cèrcol. Tallem maduixes per la meitat i les anem posant formant un cercle tocant la part tallada l'acetat.


Posem a remullar els fulls de gelatina en aigua freda. Posem el puré de maduixes al foc i quan comenci a bullir, hi afegim la mescla de rovells i sucre. 


Ho deixem coure tot junt uns 2 minuts, (que no passi de 85ºC. Ho apartem del foc i hi afegim la gelatina, 


remenem i reservem. Muntem la nata mentre es refreda una mica la crema de fruita. Un cop una mica freda la crema, hi afegim la nata muntada. 


Remenem amb moviments envolvents, no podem trigar gaire ja que la gelatina es pot començar a quallar. Aboquem la meitat de la bavaresa sobre el bescuit i hi podem posar a sobre uns trossets de maduixes.

Acabem de posar a sobre la resta de la mousse i allisem la superfície. Deixem refredar i quallar a la nevera almenys 1 hora. Quan estigui ben quallada la mousse, enretirem de la nevera, traiem el cèrcol i l'acetat i decorem amb maduixes o fruits vermells, com més us agradi.