Pastís especiat de poma

 Aquesta és una adaptació d'una recepta de la revista cuina. A la revista fan la recepta amb peres, la veritat és que a casa ja la vaig fer, però vaig tenir un problema amb la caramel·lització de la pera i no va quedar gaire lluïda, això si va quedar tan bona que he decidit tornar-la a fer. Aquest cop he canviat les peres per pomes (sota demanda familiar...). Si us agraden les espècies, les galetes lotus, el gingebre; aquesta recepta us encantarà. 

Ingredients (motlle de 22-24cm) (8 persones):

Pel caramel i cobertura:

3 pomes granny smith, reineta..

100 g de sucre

30 g de mantega

Pel farcit:

200 g de farina

mesures en culleradetes:

1 llevat en pols, 1/2 bicarbonat i 1/2 sal

1 canyella pols, 1/2 gingebre pols, 1/4 nou moscada pols, 1/2 matafaluga pols, 1/4 clau pols

150 g de sucre morè

2 ous L

120 ml 'oli de gira-sol 

120 ml de llet

Preparació:

Comenceu preparant el que serà la part de dalt del pastís. Poseu una paella al foc i foneu la mantega juntament amb el sucre. Peleu les pomes i talleu-les en 8 parts. Quan la mantega i el sucre comencin a agafar una mica de color, afegiu les pomes. Aneu-les remenant i coent a foc baix fins que es caramel·litzin i quedin una mica toves. 

Mentre es van coent, comenceu a preparar el farcit i preescalfeu el forn a 180°, calor a dalt i baix. 

Poseu en un bol els ingredients secs passats pel tamís, la farina, la sal i les espècies, reserveu-ho. En un altre bol poseu els ous i el sucre i bateu-ho fins que quedi la mescla esponjosa (podeu fer-ho amb barnilles o robot). Incorporeu-hi la llet i l'oli. Remeneu-ho tot bé i ara hi podeu afegir els ingredients secs. Barregeu-ho i ja ho tindreu a punt. 

Quan estiguin precuites les pomes, poseu-les al fons del motlle, si hi ha caramel, podeu posar-lo a sota abans d'incorporar les pomes. Situeu a sobre les pomes que cobreixin tota la base i repartiu per sobre la massa que heu preparat. 

                                       

Coeu al forn uns 45 minuts. Quan en introduir un escuradents, aquest surti net, ja el podreu treure. No us espereu a desemmotllar-lo, ja que el caramel es refredarà i serà més complicat. Bolqueu-lo en calent sobre la plata de servir. 

Conill amb samfaina

Comença a refrescar i sembla que ja ve més de gust afegir guisats a les nostres taules. Avui aprofitem les collites finals de l'hort per aprofitar les darreres esbargínies, carbassons,tomates i pebrots per acompanyar una tradicional samfaina amb una carn ben saludable, el conill. 

 

Ingredients (4-6 persones):

1 conill

1 esbargínia

1 pebrot verd o vermell ( o mig de cada)

1 carbassó

4 tomates madures ratllades

Polsim de farina

Sal, pebre i oli d'oliva

Preparació:

Posem una cassola al foc i quan estigui calent l'oli, afegim el conill salpebrat i passat per una pica de farina. Rossegem el conill. 

 Quan estigui daurat, afegim a la cassola l'esbargínia, el carbassó i el pebrot tallat a daus d'uns 3-4 cm. 

Donem un parell de voltes i afegim la tomata ratllada. 

Tapem i deixem coure uns 20 minuts o fins que veiem que el conill està ben cuit i la samfaina també. Rectifiquem de sal si cal.

Ajoblanco amb salmó i alvocat

Una crema molt agradable i sedosa al paladar. És molt refrescant i acompanyat de salmó fumant o bacallà fumat, queda deliciós. Podeu acabar amb un toc d'alvocat. Queda un entrant molt vistós.

Ingredients:

200 g d'ametlles crues i sense pela

1-2 grans d'all (al gust)

1 culleradeta de sal

70 g de molla de pa (del dia d'abans)

70 g d'oli d'oliva

30 g de vinagre

800 ml d'aigua freda

6-8 llesques de salmó

1 alvocat

Cibulet i flors comestibles (opcional)

Preparació:

Comenceu preparant l'ajoblanco. En el bol d'una batedora poseu, les ametlles, l'all, la sal, la molla de

 pa, l'oli, el vinagre i l'aigua. Tritureu-ho tot junt una bona estona, fins que aconseguiu una textura

 sedosa i sense grumolls.

Reserveu a la nevera fins al moment de servir. Per acabar el plat, agafeu les llesques de

 salmó i talleu-les per la meitat per la part més llarga. Situeu-les formant una tira i igualeu-

les, enrotlleu-les sobre si mateixes, formant una mena de flor. Traieu la pela de l'alvocat i

 feu-ne quadradets. 

A l'hora de servir, situeu al mig del plat el salmó i l'alvocat. Amb una gerra de servir, 

aboqueu de forma curosa l'ajoblanco ben fresc.

Decoreu amb unes tiges de cibulet, oli de cibulet i flors comestibles. 

Cassoleta de tomata i brie en Air fryer

 Ja fa temps que vaig penjar aquesta recepta amb el vídeo a Instagram i ara intentant recuperar-la he vist que no la tenia penjada al blog. L'afegeixo perquè és una molt bona proposta per evitar encendre el forn aquests dies d'estiu i ideal per aprofitar els cirerols que ara estan de temporada. 

Ingredients:

1 làmina de pasta brisa o de full

200g de cirerols/tomates

1 ceba de figueres mitjana

50g de formatge brie

Oli d'oliva, sal i pebre

Preparació:

Per començar, poseu la massa de pasta de full o brisa en un motlle que pugui anar a l'air fryer. Poseu a sobre un full de paper de forn i ompliu amb fruits secs o el que tingueu a mà. Coeu a la fryer preescalfada a 190° uns 15 minuts. 

Mentre es cou la massa, poseu oli d'oliva en una paella i afegiu la ceba tallada a llesques. Quan la ceba estigui una mica transparent, incorporeu-hi les tomates. Coeu tot junt fins que les tomates estiguin toves. Un cop la massa estigui una mica dauradeta, traieu el paper de forn 

i ompliu amb la barreja de ceba i tomates. Salpebre i afegiu-hi uns trossets de brie. 

Torneu a posar dins l'air fryer i coeu 5 minutets més. Enretireu-la del forn i decoreu amb un raig d'oli i unes fulles d'alfàbrega. Tant us la podeu menjar calenta com freda. 

Pa de plàtan amb mascarpone

 Una de les receptes més famoses americanes, és aquest pa de plàtan. La recepta que us adjunto és ideal quan tingueu uns plàtans massa madurs per menjar-vos-els i d'aquesta manera evitareu llençar-los, alhora que tindreu un bescuit molt gustós. He afegit a la massa unes nous, però també hi combinaria bé qualsevol altre fruit sec o també unes gotes de xocolata. 

Ingredients (motlle de plum-cake):

250 g de plàtan ben madur

1 plàtan per decorar (opcional)

60 ml d'oli d'oliva suau

200 g de mascarpone

100 g de mel

2 ous

215 g de farina

1 c/c llevat

1/2 c/c de bicarbonat

Unes nous

Preparació:

Peleu els plàtans i poseu-los en un bol on els pugueu aixafar. Afegiu l'oli d'oliva, el mascarpone i la mel. Incorporeu eles ous i remeneu-ho fins que tingueu una massa homogènia. Adjunteu a la massa la farina tamisada, el llevat i el bicarbonat. Remeneu-ho tot molt bé i afegiu les nous picades. Poseu la massa en un motlle de plum-cake Talleu el plàtan que teníeu reservat a llesques longitudinals i poseu-lo sobre la massa. Introduïu el motlle dins el forn preescalfat a 180° i deixeu-lo coure fins que estigui daurat i en introduir un escuradents a la massa, aquest surti net. Trigarà uns 45-50 minuts. Deixeu refredar i serviu. 

RAP A LA CASSOLA AMB CLOÏSSES

   Aquest cap de setmana aprofitant el bon temps, hem estrenat la temporada de jardí. Hem tret la cassola i el fogó i hem cuinat aquest rap amb cloïsses a l'estil basc. Us el recomano per la seva senzillesa i el meravellós resultat, animeu-vos a fer-lo. Si voleu fer la recepta tradicional, afegiu al final uns pèsols i uns ous durs i ja tindreu la salsa basca típica.  

Ingredients:

4 cues de rap (400 g cadascuna aprox.)

300 g de cloïsses

2 cebes de figueres

4 grans d'all

1 tros de porro o unes fulles de ceba

2 cullerades de farina

Un raig de vi blanc

Unes fulles de julivert

Oli d'oliva verge

Preparació:

Comenceu preparant el fumet. Podeu preparar un fumet senzill amb els caps del rap o les aletes. Poseu un mig litre d'aigua al foc i afegiu el cap o les aletes i el porro o ceba. Deixeu bullir 10 minuts i reserveu. 

Poseu la cassola al foc i aboqueu-hi l'oli. Quan l'oli estigui calent, incorporeu les cues de rap. A foc mitjà deixeu que se segellin pels dos costats. Quan estigui daurat el rap, enretireu-lo i reserveu-lo. 

En el mateix oli, afegiu els alls tallats a quadradets. Daureu-los, vigilant que no es cremin. 

Quan comencin a canviar de color, afegiu la ceba tallada en quadradets petits. Coeu el sofregit a foc baix uns 15-20 minuts. 

Passat aquest temps, afegiu la farina, remeneu i incorporeu el vi blanc. Quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegiu a poc a poc el caldo calent i aneu remenant de manera que la farina no faci grumolls. 

Incorporeu el rap i deixeu coure tot plegat uns 5-7 minuts. 

Passat aquest temps i quan veieu que la carn del rap es comença a desenganxar de l'espina central, incorporeu les cloïsses, el julivert tallat i tapeu la cassola. 

Amb el vapor les cloïsses en uns 2 minuts s'obriran. Apagueu el foc i deixeu reposar un moment. Serviu el rap acompanyat de les cloïsses i no us deixeu el pa... la salsa s'ho val.

Pèsols amb sípia

Recepta tradicional catalana. A casa l'hem cuinat tota la vida, la meva mare el broda, a vegades hi afegeix mandonguilles. És un plat boníssim i aprofitem els pèsols que congelem a la collita de l'hort de la mare. km 0 total!. No hem de perdre les receptes de tota la vida, és l'essència de la nostra cultura. 

Ingredients (4 persones): 1 sípia grossa o 2 mitjanes 1/2 kg de pèsols 2 cebes de Figueres 2 tomates madures 1 gra d’all 1/2 l de caldo de peix Oli d’oliva, sal i pebre

Per la picada: 1 gra d’all Unes fulles de julivert 5-6 avellanes 1 peça de xocolata 1 carquinyoli o 1 torradeta de pa

Preparació:

Primer de tot netegem i tallem la sípia a quadradets. Posem oli en una cassola i quan estigui calent, hi afegim la sípia. Quan estigui una mica saltejada, preparem el sofregit. Tallem a dauets l’all i l’incorporem a la cassola. Quan comencin a canviar de color, incorporem la ceba ratllada. Coem la ceba i l’all a temperatura baixa fins que agafi un color daurat. Arribat aquest punt, ratllem la tomata i l’incorporem també a la cassola. Deixem coure fins que tinguem un sofregit ben melós i la sípia estigui cuita (uns 20 minuts). Quan tinguem el sofregit cuit, hi afegim el caldo de peix i quan bulli, incorporem els pèsols. Salpebrem i deixem coure. El temps de cocció dependrà de la mida dels pèsols i la varietat.

Quan ja estigui pràcticament cuit, preparem la picada. En un morter posem tots els ingredients tallats petits i ho aixafem amb la mà de morter. Ho incorporem a la cassola i ho deixem coure uns minuts. Tastem i si cal, afegim una mica de sal.

Recordeu que els guisats d’un dia per l’altra encara són més bons.