Soufflé d'espàrrecs de marge

Aprofitant que aquestes últimes pluges han deixat els marges farcits d'espàrrecs, he fet uns soufflés. El soufflé tot i que els ingredients són molt senzills són bastant complicats pel que fa a la cocció. Aprofiteu la verdura que més us agradi per fer-ne variants, són boníssims i molt suaus al paladar.

Ingredients (6 soufflés):                           

400 g d'espàrrecs

1 ceba petita

5 ous

100ml de caldo de verdures

Sali oli d'oliva

Per la beixamel

30g de mantega

60g de farina

300ml de llet

Sal i pebre

Preparació:

Posar la ceba tallada ben fina a coure a foc vaix amb una mica d'oli. Quan estigui daurada, afegiu-hi els espàrrecs tallats petits. Deixeu-los coure a foc baix uns 2-3 minuts. Afegiu-hi el caldo de verdures i deixeu-ho al foc fins que els espàrrecs estiguin cuits. Amb un robot o amb una batedora, tritureu-ho fins que quedi ben fi. Ara prepareu la beixamel. El un caçó poseu la mantega, quan estigui desfeta, afegiu-hi la farina, remeneu i aneu afegint a poc a poc la llet. No pareu de remenar per tal que no surtin grumolls. Quan estigui espessa, afegiu-li sal i una mica de pebre. Fora del foc, barregeu la beixamel amb la crema d'espàrrecs. Afegiu a aquesta mescla, els rovells dels ous. Munteu les clares d'ou a punt de neu. Afegiu a la barreja anterior d'espinacs, les clares muntades. Afegiu-les a poc a poc. Primer un terç de les clares i remeneu i després la resta, sempre amb moviments envolvents i així les clares no baixaran.

Preescalfeu el forn a 180º (a dalt i baix). Agafeu els motllos de soufflé i passeu-hi una mica de mantega i farina. Ompliu els motllos amb la barreja anterior uns 2/3, ja que pujarà dins el forn.

Enforneu-los uns 40 minuts depenent de la mida del motllo. Quan tinguin un cert to daurat ja els podreu treure del forn i servir inmediatament.