Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

 Aquesta recepta és un clàssic. Si teniu la brandada (la podeu comprar feta), en un tres i no res podeu tenir un plat boníssim i molt lluït. És ideal per tenir-lo fet i escalfar-lo al forn a l'últim moment. 

Ingredients (4 persones):

1 pot de pebrots del piquillo

Brandada de bacallà (feta amb uns 400 g de bacallà dessalat- Recepta)

250 ml de nata per cuinar

2 grans d'all

Oli d'oliva verge, sal i pebre

Preparació:

Elaboració de la salsa:
Reserveu 3 o 4 pebrots del piquillo per preparar la salsa que acompanyarà els pebrots farcits. Comenceu escalfant una paella amb un raig d’oli d’oliva. Quan l’oli sigui calent, afegiu-hi els alls tallats a làmines fines. Quan comencin a enrossir-se lleugerament, incorporeu els pebrots del piquillo reservats i deixeu-los coure a foc suau durant uns minuts, perquè els sabors s’integrin.

A continuació, afegiu-hi la crema de llet i tritureu la preparació fins a obtenir una salsa fina i homogènia, d’un atractiu color vermell.

Torneu a abocar la salsa a la paella i deixeu-la coure uns minuts més perquè agafi consistència. Rectifiqueu de sal i pebre al gust.

Muntatge del plat:
Preescalfeu el forn. Prepareu una safata per enfornar distribuint-hi una capa fina de la salsa de pebrots al fons.

Tot seguit, procediu a farcir els pebrots. El mètode més pràctic és utilitzar una mànega pastissera amb un broquet ample, plena de brandada de bacallà. Ompliu cada pebrot amb la brandada i col·loqueu-los acuradament sobre la salsa dins la safata.

Un cop tots els pebrots estiguin farcits, napeu-los amb una mica més de salsa per sobre. En aquest punt, podeu reservar-los a la nevera fins al moment de servir.

              

Cocció final:

Abans de servir, escalfeu els pebrots farcits al forn durant uns minuts, el temps just perquè s’escalfin bé i la salsa agafi un lleuger daurat. Els podeu coure també a l'airfryer.

Licor de Nous

 Després d'uns quants anys de sequera i mala collita en general de fruites, enguany m'he animat a tornar a fer un  licor a casa que és una delícia. Es tracta d'un licor d'anous, fet amb nous verdes. Si us animeu encara hi sou a temps. La recepta és de la Tresa del Celler de Sant Narcís de Girona. És genial perque ella ja em prepara tots els licors i vins i només fa falta afegir-hi les nous… Us animo a fer-ne, és molt bo.

                       

Ingredients:

5 l de vi negre

1/2 l de rom blanc

1/2 l d'aiguardent

2 kg de sucre

10 nous verdes aixafades

10 nous verdes senceres

Preparació:

Prepareu les nous, renteu-les i aixafeu la meitat. 

Poseu tots els ingredients en una garrafa de vidre gruixuda (tipus ratafia). Afegiu a les nous, el sucre, 

els vins i els licors.

Cal deixar-la a sol i serena (a  la intempèrie, exposat a la calor del dia i la humitat de la nit)  durant 40 dies.

Un cop passats els 40 dies, coleu-ho i passeu el licor a les ampolles o garrafes que tingueu. Cal deixar reposar el licor en les ampolles durant uns 4 mesos. En podreu gaudir a partir de Nadal. 

Salsa romesco

 Amb les altes temperatures, ve de gust optar per plats lleugers i fàcils de digerir. Les coccions a la planxa o a la brasa esdevenen una opció ideal per gaudir d’àpats saborosos sense complicacions. Avui us proposo fer la recepta d'una salsa mítica del Camp de Tarragona que s'ha estès per tota Catalunya i que ja la incorporem a casa com a pròpia. La podeu utilitzar per a les amanides o xatons, per acompanyar uns espàrrecs, uns bolets... en definitiva, el que vulgueu. Jo he utilitzat la recepta del llibre  "La cuina de les àvies" de Jaume Fàbrega.

               

Ingredients:

2 tomates de penjar

1 cabeça d'alls

20 g d'avellanes torrades (aprox. 24)

1 llesqueta de pa

2-3 pebrots de romesco (nyores) o 1 cullerada de polpa 

1-2 cullerades de vinagre

4 ametlles

1 fulla de julivert

200 ml d'oli

Sal i pebre al gust

bitxo (opcional)

Preparació:

Per fer la salsa romescu, cal escalivar les verdures. Poseu les tomates i els alls al forn, a la air fryer, al microones o a la brasa, fins que estiguin cuits. Jo en aquesta ocasió els vaig coure a l'air fryer, on queden genials. Torreu el tros de pa ( jo el vaig torrar també a l'air fryer). 

                                                  

Un cop tingueu els ingredients cuits i lleugerament temperats, peleu-los i reserveu-los per preparar la salsa. A continuació, poseu-los en un morter —si voleu seguir la manera tradicional— o en una batedora, juntament amb la resta d’ingredients: avellanes, ametlles, polpa de nyora, vinagre, julivert, pebre, oli i sal. 

Tritureu-ho tot fins a obtenir una salsa espessa i homogènia. Tasteu i rectifiqueu de sal i vinagre si cal.

En un pot se us guardarà força temps a la nevera. 

Polvorons II

 Aquestes festes de Nadal hem tornat a fer polvorons. Si aquests dolços us agraden us animo a fer-los a casa, són molt fàcils de fer i són molt més bons que els comprats. 

Ingredients:

130 g de farina d'ametlla

16 g de sèsam

250 g de farina

125 g de sucre llustre

125 g de llard

 1 culleradeta de canyella

Ratlladura de 1/2 llimona

Sèsam per decorar

Preparació:

Enceneu el forn a 150° i poseu en una plata la farina d'ametlla crua i el sèsam triturat. Introduïu-la dins el forn fins que estigui una mica daurada uns 15 minuts, (vigileu ja que es crema molt ràpidament). 

Un cop cuita la farina d'ametlla, poseu-la en un bol, juntament amb la farina. 

Ratlleu la llimona i afegiu-la a la mescla anterior, juntament amb la canyella i el sucre llustre. Barregeu bé la mescla i incorporeu el llard a temperatura ambient. 

Treballeu la massa fins que tingui una aparença homogènia. Arribat a aquest punt, formeu una bola i poseu-la a refredar mitja hora a la nevera dins un bol i tapada amb film o amb un drap de cuina. 

Preescalfeu el forn a 200°. Passat el temps de repòs, estireu la massa fins a aconseguir un gruix d'1,5 cm aproximadament. Podeu tallar la massa a quadrats, amb un talla pastes rodó o amb la forma que més us agradi. Aneu dipositant els polvorons sobre una plata de forn. 

Podeu decorar per sobre amb una mica de sèsam. Coeu-los a 200° uns 15 minuts. En una capsa metàl·lica se us conservaran molts dies.