Bacallà a la muselina d'all

Ja ha passat un mes i en aquesta ocasió toca delsafio salat, i ha estat la Rocio del blog "Chismes y cacharros" qui ha proposat el bacallà. Ideal per l'època de l'any en que estem. Encara recordo de petita que cada  divendres tocava a casa o bacallà o qualsevol altre peix. A mi particularment el bacallà m'encanta de qualsevol manera.  Aquesta recepta és una mica festiva, vaja "resultona", sobretot si l'acompanyeu d'unes patates fetes al forn!
No deixeu de passar-vos pel blog Desafio en la cocina per veure totes les altres propostes de les meves companyes. 

Ingredients (4 persones):

4 lloms de bacallà dessalat
4 patates grosses
1 ceba grossa
all-i-oli
1 clara d'ou
Oli
Sal
Salsa romesco

Preparació:

Mentre prepareu els ingredients, enceneu el forn i que estigui calent a 180º. Peleu les patates i les cebes i talleu-les amb una mandolina per tal que tinguin el mateix gruix. Talleu-les finetes així no trigaran gaire en coure's. Poseu un raig d'oli en una safata de forn i poseu a sobre les patates i les cebes. Saleu-les i poseu per sobre un altre raig d'oli. Situeu a sobre el bacallà. Per sobre poseu un raig d'oli. Poseu-lo dins del forn i deixeu-ho coure uns 20-30 minuts. Si veieu que el bacallà es cou abans que les patates, aparteu-lo del foc i deixeu coure les patates soles.
Prepareu la muselina d'all. Munteu la clara d'ou a punt de neu i afegiu-la a poc a poc a l'all-i-oli. Poseu la muselina d'all sobre el bacallà ja cuit i quan sigui hora de servir-lo, poseu-lo al forn a gratinar. Deixeu que quedi d'un color ros i ja podreu emplatar.
Al fons del plat, poseu un llit de patata i a sobre el bacallà amb la muselina. Podeu acompanyar amb una mica de salsa de romesco.

A l'abril desafio dolç!!! a veure que ens proposen la M. Carmen, Nina y Mila , del blog "La cocina de Camilni".

Coca de Farners de yema

Poc a poc, ja he arribat a les 100 receptes!!! i per celebrar-ho res millor que a més coincideixi amb l'aniversari de la meva germana. Un any més!! I per fer el pastís de celebració he triat l'ingredient que més li agrada, la yema.
Aquesta és una coca típica de Santa Coloma de Farners. També la fan farcida de nata, la podeu trobar a la recepta de la mona de Pàsqua. Si algun cop hi aneu, passeu-vos per la pastisseria Trias, fan una yema boníssima ( a part de les típiques galetes), el torró de yema, enlloc l'he menjat més bo.
Doncs aquí us deixo la recepta, tot i que no són gaire llaminers, va volar!!

Ingredients (12-15 persones):

Pel bescuit:

3 ous
80 ml de llet
140g de farina
150g de sucre
1/2 sobre de llevat (Royal)
Ratlladura de 1/2 llimona
Un polsim de sal
Un raig d'essència de vainilla

Pel farcit i cobertura

1kg de yema
150g de mantega a temperatura ambient
300g de sucre glas
Essència de vainilla
Una culleradeta d'aigua

Sucre per cremar

Preparació:

Primer de tot prepareu el bescuit. Separeu les clares dels rovells. Poseu en un bol (jo el de la cooking chef) les clares i munteu-les a punt de neu. A mig muntar, afegiu-hi la meitat del sucre. Guardeu les clares per després. Ara en el mateix bol, poseu les clares i munteu-les amb el sucre restant. Quan tingui un color blanquinós, afegiu-li l'oli, la llet , la pell de llimona, la vainilla i la sal. Remeneu amb compte. Afegiu-hi la clara amb moviments envolvents i a poc a poc aneu afegint la farina passada pel tamís i el llevat.
Poseu la mescla resultant en un motllo. Jo en aquesta ocasió he fet una plata del forn, folrada amb paper de cuina i una sola capa, és a dir que he utilitzat la mida de la plata i l'he tallat per la meitat. He obtingut així dues capes pel pastís.

La recepta de la yema la teniu a l'enllaç anterior. Si voleu, podeu pintar el fons del bescuit base amb un almívar o una mica de licor. Poseu a sobre 2/3 parts de la yema. A sobre poseu l'altre base de bescuit. Aboqueu sobre la última base, la yema reservada. Repartiu-la uniformement sobre el pastís. Ara ja podrem anar per cremar la yema. Repartiu per sobre la yema sucre abundant. Amb un cremador o soplet, aneu cremant el sucre. Per adornar el pastís podeu fer servir una crema de mantega.
Per fer la crema de mantega, en un bol poseu la mantega a temperatura ambient i el sucre glas. Amb una batedora aneu muntant la mantega, afegiu la vainilla, l'aigua fins que estigui tot muntat. Amb una mànega, adorneu el pastís com més us agradi.
Us recomano que la feu d'un dia per l'altre, guanya de gust!!

Regal blog A nadie le amarga un dulce

Fa temps que la Mabel del blog A nadie le amarga un dulce, va fer un sorteig del primer lliurament del fascicle de cuina "Delicias al horno". La revista està molt bé i el regal que acompanyava el primer fascicle encara més. Uns motllos de silicona per fer magdalenes o cupcakes. La veritat és que em van venir que ni pintats ja que vaig fer uns cupcakes de xocolata (tinc pendent de penjar-los) i amb els que tenia a casa no en feia prou. Gràcies Mabel!! i a vosaltres visiteu el seu blog, és genial!!
Aquí us deixo una fotografia del meu primer regal!

Conill amb xocolata

Ja fa temps que tenia ganes de fer aquesta recepta.  A casa el conill, és una carn que fem sovint, bàsicament pel seu gust i pel seu baix contingut en greixos. Avui però amb aquesta recepta em sembla que la part dels greixos lacompensem amb el pa que és inevitable de sucar amb la salsa!!
He tret la recepta de l'Ada Parellada, dels seu blog Semproniana, amb alguna variant.

Ingredients:

1 conill tallat en vuit
1 ceba grossa picada
Un raig generós de brandi o conyac
50 gr. de xocolata negra
oli
sal i pebre

Picada

2 grans d’all
el fetge del conill fregit
2 llesques de pa fregit
1 grapat d’ametlles torrades
Mig got de vi blanc

Preparació:

En una cassola, daurar el conill salpebrat en una mica d'oli. Treure de la cassola i en el mateix oli, fregir els alls i el fetge, si la cassola és prou grossa podeu aprofitar per fregir les llesques de pa en un costat.Si no és el cas, feu-ho en dues tandes. Aparteu els ingredients de la picada del foc i reserveu-los. Poseu la ceba a la cassola i sofregiu-la una mica, només que quedi una mica transparent. Arribat a aquest punt, afegiu-hi el conill reservat i doneu un parell de voltes. Quan estiguin els ingredients integrats, afegiu el raig de brandi o conyac i flamegeu-ho. Quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegiu-hi el vi i deixeu coure el conjunt fins que estigui tendre el conill, uns 20 minuts.
Mentre es va coent el conill, prepareu la picada. Poseu tots els ingredients en un bol i pique-ho amb la batedora. Al final de la cocció, afegiu la xocolata i la picada, deixeu-ho coure tot junt uns minuts i serviu-ho calentet!!

Cupcakes de xarop d'auró

Estan de moda i m'encanten. Són visualment molt macos i a més de gustos ben diversos. Aquests són els meus segons cupcakes i he fet una recepta del genial blog Amuses bouche, us el recomano!!
La veritat és que m'he complicat una mica la vida per ser els segons que faig però quan se'm posa una cosa al cap, fins que no la faig, no paro.. Això és el que em va passar quan vaig veure aquesta recepta.
 Ja veureu que és una mica laboriosa però al final val la pena. La base de la madalena, pel meu gust un pel massa especiat però el frosting queda bonísim. Quan tingueu una estoneta, poseu-vos-hi!

Ingredients (10 cupcakes):

Cupcakes:

70g de nous
200g de farina
75g de sucre de canya
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de llevat (Royal)
1/2 culleradeta de sal
90g de mantega
1 ou
120ml de llet
70g de xarop d'auró

Crema de xarop d'auró:                                                           

80g de xarop d'auró
50g de sucre de canya                                                       
60ml de nata líquida
40g de mantega

Crema de mantega de merenga italià:

2 clares d'ou
80g de sucre
120g de mantega a temperatura ambient
30ml d'aigua
1 culleradeta d'extracte de vainilla
75g de crema de xarop d'auró

Preparació:

Primer de tot prepareu la crema de xarop d'auró, ja que la necessitareu per fer la crema de sobre el cupcake. Poseu en un cassó el xarop, el sucre de canya i la nata. Poseu-ho a foc baix durant uns 10 minuts i aneu-ho remenant. Fora del foc, afegiu la mantega a daus, quan hàgiu homogeneitzat la mescla torneu-ho a posar al foc i deixeu que bulli durant uns 5 minuts. No deixeu de remenar. Quan estigui una mica espès, enretireu-lo del foc i deixeu-ho refredar.

Per preparar el cupcake, torreu les nous al forn o al microones. Un cop fredes, piqueu-les amb la picadora. Barregeu les nous, la farina, el sucre de canya, la canyella, el llevat i la sal. Afegiu-hi la mantega fosa i el xarop. Barregeu-ho bé. Afegiu els ous i la llet i barregeu fins que quedi una mescla homogènia.
Prepareu les càpsules dels cupcakes i ompliu-los fins a la meitat amb la massa anterior.

Coeu-los al forn a 180º durant uns 20 minuts.

Mentre es couen els cupcakes, prepareu la crema o frosting.

En un cassó, poseu el sucre l'aigua i feu-lo bullir fins a 118º. Mentre, bateu les clares a punt de neu. Quan tingueu a punt l'almibar afegiu-lo a les clares a punt de neu ( jo he aprofitat la meva cooking chef). Mentre aneu afegint l'almibar (calent), no deixeu de remenar les clares. Obtindreu una merenga italiana. Un cop incorporat tot l'almibar, afegiu-hi la mantega a daus. Quan la mantega estigui ben incorporada, afegiu-hi la vainilla, la crema de xarop d'auró amb moviments envolvents.

Poseu la crema obtinguda en una mànega pastissera i decoreu els cupcakes. En aquesta ocasió per decorar-les he fet unes flors de pasta fondant.

Xampinyons farcits al forn

Els xampinyons són un recurs barat, saludable i amb poques calories. Per tant ideal per tenir-ne sempre a la nevera. En aquesta ocasió els he preparat al forn, amb un farcit que el podeu adaptar als vostres gustos, però el formatge de cabra combina a la perfecció amb el bacon i per donar un toc refrescant, li he afegit una mica de ceba tendra. Un consell, no els deixeu coure massa, el xampinyó ha de mantenir la seva consistència, sinó perd tota l'aigua i tota la seva substància. Podeu fer servir aquesta recepta com a entrant en un pica pica o bé com acompanyament d'algun segon plat.

Ingredients :

400 g de xampinyons
100g de bacon  a daus
1 ceba tendra grossa
50-70g de formatge de cabra

Preparació

Preescalfeu el forn a 200º. Netegeu els xampinyons amb un drap o bé amb un ganivet estireu el tel que tenen al barret. .Separeu els peus. En un bol poseu el formatge de cabra a daus, la ceba tendra també a daus i el bacon. Farciu els barrets amb aquesta farsa i tireu per sobre un raig d'oliva extra verge per sobre. Poseu-los en una plata de forn.

Poseu els xampinyons farcits al forn preescalfat i deixeu-los uns 10-15minuts segons la mida que tinguin. Traieu-los del forn quan comencin a canviar de color i s'enfosqueixin. Serviu-los calents.

Cookies

Ja fa uns quants dies ens vam trobar uns quants companys del meu fill Oriol per preparar el carnestoltes i els pares ja ens vam animar a dur alguna cosa per berenar. Xocolata desfeta, coques, magdalenes i jo el dia abans vaig preparar aquestes galetes. El meu home va portar la safata plena de galetes i només us haig de dir que no va arribar a la taula, els pares no les vam poder ni tastar. Us les recomano!!

Ingredients (20-25 galetes):

220g de farina
100g de mantega
90g de sucre de canya
45g de sucre
1 culleradeta de llevat
1/2 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre avainillat
1 ou
100g de boletes de xocolata

Preparació:

En un bol posem la mantega a temperatura ambient, la sal i tots els sucres. Barregem i afegim l'ou. Ho tornem a remenar tot plegat i hi afegim la farina i el llevat tamisats. Amb una llengua o amb un robot (jo utilitzo el braç d'amassar de la cooking chef) ho barregem tot fins a tenir una massa homogènia. Hi afegim les boletes de xocolata i tornem a remenar.

Sobre el taulell de la cuina, posem un tros de paper film i a sobre hi aboquem la massa. Intentem repartir-la formant una espècie de cilindre. Embolcallem amb el paper film la massa i fem girar el "tub" de massa fins que ens quedi el més uniforme possible. El diàmetre del cilindre serà la mida de la galeta, adapteu-la a les vostres preferències, jo les vaig fer d'uns 6 mm de diàmetre.

Posem la massa mitja hora a la nevera. Mentrestant, aneu preescalfant el forn a 200°. Un cop passada la mitja hora, desembolcalleu la massa i amb un ganivet ben esmolat, talleu les galetes amb un gruix aproximat d’1 cm. Aneu-les col·locant en una safata del forn. No les poseu molt juntes, ja que la mantega es desfà i tendeixen a augmentar una mica de diàmetre. Deixeu-les coure uns 10-12 minuts o fins que comencin a agafar un color torradet.