Conill amb bolets (fredolics)

Aquesta recepta de conill és de les més bones que he fet amb aquesta carn i si us agraden els bolets, l'heu de fer. Com que aquest passat any la collita de bolets va ser molt minsa, he utilitzat un pot en conserva natural. 

Ingredients (6 persones):

1 conill
1 ceba grossa
1 pot de fredolics en conserva (330g)o frescos
1 got de vi ranci (200ml)
1 got de caldo de carn o verdures (200 ml)
All i julivert picats
Sal i oli d'oliva

Preparació:

Talleu el conill a trossos petits. Poseu una cassola al foc amb oli i quan estigui calent, afegiu-hi el conill i deixeu-lo daurat. Quan estigui torradet, afegiu-hi la ceba tallada a quadradets. 

Remeneu-ho tot junt i afegiu-hi el got de vi ranci i deixeu-lo uns minuts fins que evapori l'alcohol. Aboqueu-hi el caldo. 

Deixeu coure aproximadament un quart d'hora. En una paella, poseu oli i afegiu-hi els bolets escorreguts del líquid de la conserva, deixeu coure una mica i afegiu-hi l'all i després el julivert.

Quan el conill estigui gairebé cuit, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure tot junt uns minuts per tal que agafi gust tot plegat. 

Serviu calent!

Pastís tigre

A casa només a la meva filla li agrada el fondant i clar quan arriba el seu aniversari, és obligat fer-n'hi un. Enguany volia un d'un tigre, així que em vaig posar a mirar pastissos de tigre i aquest model em va semblar molt graciós. Com que ens empalaga molt, faig una capa molt fina i el farcit, faig sempre els tradicionals d'aquí amb nata i trufa, ja que els farcits americans amb mantega i melmelada no ens agraden tant. Així que si el feu, el podeu posar a la nevera sense problemes.

Ingredients ( 10 persones):

1 pa de pessic de 20cm (recepta)
200ml de trufa (recepta)
200ml de nata muntada
Massa de fondant

Preparació:

Agafeu el pa de pessic i feu-ne tres pisos, és a dir que el pogueu farcir  una amb trufa i l'altre amb nata. Poseu el pis de baix de tot sobre el plat de presentació. Escampeu per sobre la trufa. Poseu a sobre l'altre pis del pa de pessic i escampeu-hi la nata.

Estireu la massa de fondant, podeu comprar-la de colors o com jo la podeu tenyir amb colorant especial. Per tal que no s'enganxi  el fondant a la taula de treball, utilitzeu sucre llustre. Poseu la pasta fondant sobre el corró i poseu-la sobre el pastís, amb el palmell de la mà o amb una eina especial, alliseu la pasta sobre el pastís i retalleu el sobrant.

Amb l'altre fondant de colors, aneu retallant peces per tal de formar la cara.

Un cop acabat, deseu-lo a la nevera. És dolç però la cara que se li posa a la meva filla quan el veu val la pena!!!!!

Pa de pessic

Aquest pa de pessic és perfecte per fer pastissos, queda molt esponjós i suau. Amb aquesta recepta podreu fer un pastís de 26cm de diàmetre i uns 8 cm d'altura, amb la qual cosa obtindreu la base per una gran celebració!!

Ingredients (pastis 26 cm diàmetre):

5 ous

160ml de llet

300g de sucre

80ml d'oli d'oliva

285g de farina

1 sobre llevat químic (Royal)

Ratlladura d'una llimona

Un polsim de sal

Unes gotes d'essència de vainilla

Preparació:

Primer de tot separeu els rovells de les clares. Poseu les clares al bol de la batedora i comenceu-les a batre. Quan quasi estiguin muntades, afegiu-hi la meitat del sucre és a dir 150g. Deixeu-les com una marenga i reserveu.

 Ara bateu els rovells d'ou amb el sucre fins (150g) fins que quedin d'un color blanquinós. 

A la preparació de rovells, afegiu-hi la llet, l'oli, la ratlladura de llimona, la vainilla i la sal. Remeneu-ho amb compte que que no es vagi massa la mescla. 

Quan estigui homogeni, afegiu la farina i el llevat passat pel tamís. Feu-ho a poc a poc i amb moviments envolvent.

Finalment afegiu les clares a punt de neu. Feu-ho també a poc a poc, és a dir, afegiu a la mescla anterior una part petita de clares i remeneu amb una llengua i amb moviments envolvents.

Aneu afegint a poc a poc les clares fins que acabeu i obtingueu una massa esponjosa. Preescalfeu el forn a 170º. Agafeu un motllo i unteu-lo amb mantega i després espolseu-lo amb farina. Poseu-hi a dins la massa del pa de pessic. Introduïu-lo al forn calent, 2n pis i calor a dalt i baix. Trigarà aproximadament uns 40 minuts a coure's. Sabreu que està cuit quan la superfície estigui daurada i al introduir un escuradents, aquest surt net. Deixeu refredar el pa de pessic i ja el podreu desemmotllar. Us el podeu menjar empolsinat amb una mica de sucre llustre o be farcir-lo amb el que més us agradi. 

Crema de xampinyons

Ja fa uns quants dies la meva amiga Mercè em va demanar que pengés al blog una recepta de crema de xampinyons i aquí està. He utilitzat la recepta del llibre de la Simone Ortega "1080 Recetas de cocina". Això sí, he afegit una mica més de xampinyons dels que posa a la recepta. Queda una crema molt suau i gustosa, i molt saludable.

Ingredients (4-6 persones):

500g de xampinyons
1l de caldo de verdures
4 cullerades de farina
2 cullerades de mantega
Nata líquida (opcional)

Preparació:

Netegeu bé els xampinyons i talleu-los a quadradets ben petits. Poseu una paella al foc i afegiu-hi la mantega. Quan aquesta estigui calenta, poseu-hi els xampinyons. Saleu-los.

Deixeu-ho coure uns 6 minuts. Mentrestant, en un cassó poseu la farina i poseu-lo al foc. Aneu remenant la farina i deixeu-la coure fins que quedi d'un color daurat, vigileu però que no se us cremi. 

Afegiu a la farina un cop estigui rossa, el caldo de verdures. Quan comenci a bullir, afegiu-hi els xampinyons cuits.

Deixeu coure la crema uns 5 minuts. Enretireu-la del foc i passeu-la a una batedora. Tritureu-la fins que quedi una crema ben fina. Quan la tingueu feta, tasteu-la i si cal rectifiqueu-la de sal. Quan l'aneu a servir, podeu posar-hi una mica de nata líquida o un raig d'oli d'oliva verge.

Trufa

Aquest mes a casa és un tip de celebrar aniversaris i per tant de fer pastissos. Aprofito doncs per posar-vos la millor recepta que he fet de trufa, ideal per farcir!!

Ingredients ( per fer una capa d'un pastís):

200 ml de nata per muntar (35%greix)
100 g de xocolata 70%
20 g de sucre

Preparació:

Poseu la nata en un cassó juntament amb el sucre. Poseu-la al foc i escalfeu-la, vigilant que no bulli, que agafi suficient temperatura per tal que es dissolgui el sucre i la xocolata. Poseu la xocolata en un bol.

Quan la nata estigui calenta, aboqueu-la sobre la xocolata

 i remeneu amb unes barnilles fins que la xocolata quedi ben desfeta.

Deixeu refredar la mescla i quan estigui temperada o freda, poseu-la a la nevera. Deixeu-la refredar unes 2-3 hores. Un cop ben freda, munteu-la amb una batedora ( si teniu cooking chef, braç de barnilla, velocitat 6) igual com feu amb la nata, d'aquesta manera, no hi ha contrast de temperatures i evitem que quedi la nata gramillonada.

Si no tinguéssiu batedora, l'altre opció és fer-ho amb unes barnilles manuals. 

Sucre invertit, com fer-lo a casa

Tot sovint en receptes de pastisseria s'utilitza el sucre invertit. Té la consistència d'un almívar i endolça molt, en gelats per exemple evita que es formin cristalls. És molt fàcil fer-lo a casa i pot durar a la nevera fins a 1 any. Aquí us en deixo la recepta i els passos a seguir.

Ingredients:

150ml d'aigua mineral
350g de sucre
1 sobre de gasificant (en supermercats)

Preparació:

El gasificant, està format per dos sobre en un, un és de color lila (bicarbonat) i l'altre blanc (àcid màlic i àcid tartàric). Haureu d'utilitzar primer un i després l'altre.

Per començar, poseu l'aigua en un cassó i escalfeu-la una mica. Afegiu el sucre i remeneu bé.

Quan comenci a bullir afegiu el sobre blanc i remeneu. Quan s'hagi dissolt, aparteu-lo del foc.

Deixeu refredar uns 4 minuts i ja podreu afegir el sobre lila.

Veureu que comença a reaccionar i a fer bombolles. Aneu remenant fins que quedi tot ben dissolt.

Ja tindreu el sucre invertit preparat per utilitzar un cop s'hagi refredat. Poseu-lo en un pot que quedi ben tancat i a la nevera fins que el necessiteu!!

Quiche de verdures en flor

Cercant pastissos amb albergínies vaig trobar el blog b12.cat on oferia una recepta molt vistosa amb verdures. L'he adaptada a una quiche. Ja en veieu el resultat, bonica a la vista i molt saludable. Un bona sortida a les verdures de temporada, ara que l'hort ja comença a donar fruits.

Ingredients (4-6 persones):

Massa de pasta de full
1/2 albergínia
1/2 carbassó
2 pastanagues
3 ous
200ml de nata
150g de formatge (optatiu)
Sal i pebre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º.Traieu la massa de pasta de full de la nevera i exteneu-la sobre un motllo baix que pugui anar al forn. Talleu les verdures amb una mandolina o amb ganivet però de forma que quedi fina, ja que s'ha de coure al forn. Intenteu tallar a llesques i després talleu les albergínies i carbassó aproximadament amb el gruix que tingui l'alçada del motllo. 

Ara es tracta d'anar posant les verdures en forma de pètals de flor amb rodanxes a partir del centre. Feu un cercle amb cada verdura fins que ompliu tot el motllo.

Ara prepareu la farsa del pastís. En un bol, barregeu els ous, la nata, el formatge (optatiu), la sal i el pebre. Ompliu amb una cullera els buits entre les verdures.

No l'ompliu massa amb el farcit ja que quan es cou augmenta de volum. Introduir-lo al forn a 200º uns 45 minuts.