AQUEST BLOC S'UNEIX A L'ATURADA GENERAL

En protesta per la repressió desfermada per la policia espanyola contra el referèndum. Els catalans som un poble d'acollida i pacífic, no ens mereixem el tracte de violència que hem patit.

 

Carré de porc amb fruits secs

Cada temporada cal aprofitar al màxim els fruits que ens ofereix la natura. A la tardor és quan tenim la collita de molts fruits secs que poden acompanyar i millorar molts dels nostres plats. Aquest és el cas d'aquesta recepta, on combinarem el carré, amb mel, vins i fruits secs - podeu posar els que més us agradin. El carré és un tall d'origen francès. Es tracta d'una peça de llonça de porc, es treu part de la carn que envolta l'os superior i es cou sense tallar.

Ingredients (4 persones):

1 peça de costella de porc (amb 8 costelles)

Oli d’oliva verge

Sal i pebre

4 cullerades de mel

1 cullerada d’herbes de la Provença

1 copa d’aigua

1 copa de vi ranci

2 cebes

50g de pinyons

100g d’orellanes

100g de panses sense pinyol

Preparació:

Per coure el porc, ho farem al forn, així que caldrà preescalfar-lo a 180º. Pel carré hem de demanar a la carnisseria que ens prepari la carn, cal treure la part superior de carn de l’os. Un cop preparada la carn agafeu fil de cuina i lligueu la carn per tal que quedi ben cuita i no perdi la forma. 

Agafeu una plata fonda que pugui anar al forn i poseu-hi una mica d’oli d’oliva. Salpebreu el carré, unteu-lo amb oli d’oliva i repartiu per sobre les herbes de Provença. 

Dipositeu-lo sobre la plata. Afegiu-hi la ceba tallada a daus grossos, el vi ranci i l’aigua. Poseu la carn al forn (posició 2, calor a dalt i a baix) i deixeu-la coure uns 50 minuts per quilo de carn. Cal anar regant amb el líquid durant la cocció. Calculeu el temps de cocció. A mitja cocció, traieu la carn del forn i repartiu per sobre la mel i els fruits secs. 

Si hi ha poc líquid, afegiu una mica més d’aigua i de vi ranci. Torneu a introduir el carré al forn, pugeu la temperatura a 210º i acabeu de coure. Si veieu que se us torra massa la carn, podeu posar una mica de paper d’alumini per sobre. Un cop cuit el carré aparteu-lo del forn i deixeu-lo reposar uns minuts. Enretireu el fil de cuina. Per servir-lo, talleu porcions de la llonça i acompanyeu-lo de la salsa de cocció i dels fruits secs. Bon profit!

Melmelada de meló

Comencem les propostes del Desafío en la Cocina i comencem amb una proposta dolça,

concretament d'aprofitament de fruites. Les melmelades són una bona excusa per aprofitar la fruita madura o quan hi ha una producció bona dels fruiters...

Ingredients:

1 Kg de mores
650g de sucre
1/2 culleradeta de pectina
1 culleradeta de sucre llustre

Preparació:

Traieu la pela al meló i talleu-lo a daus. Poseu els talls en un bol i afegiu-hi el sucre.

Deixeu que el sucre es dissolgui i surti el suc del meló (aproximadament 2-3 hores, aquest pas el podeu obviar si no teniu temps).

Poseu-lo al foc.

Coeu-ho a foc baix. Quan hagi passat aproximadament 1/2 hora, afegiu la pectina barrejada amb el sucre llustre. Tamiseu la pectina i el sucre llustre sobre la melmelada (barrejada amb el sucre i tamisada, evitareu que  es formin grumolls).

Deixeu coure una estona més. En principi les melmelades estan al punt quan arriben a 105º. Si no teniu termòmetre, poseu una mica de melmelada en un platet. En el moment en que no rellisqui de forma ràpida al posar-lo vertical, estarà cuita. No us guieu per la textura en calent, recordeu que un cop refredada, la melmelada sempre espesseix.

Podeu trobar més propostes de melmelades i conserves aquí.

Pastís de figues, nata amb mel i lemon curd

  L'altre dia per instagram vaig veure una recepta de pastís de figues que he volgut tonejar. D'entrada la volia fer tal qual però al fer la nata del farcit i tastar-la l'he trobada massa dolça, així que he canviat la base original de melmelada de figues que portava sota la nata, per un lemon curd. Aquest, li dona un toc d'acidesa deliciós. La nata porta afegida una part de formatge mascarpone, amb la qual cosa agafa un gust de mel i mató. M'ha sorprès el resultat, i a la meva família també els hi ha agradat molt i són força exigents. Feu-lo un dia i ja em direu...

 

Ingredients:

Per la massa:
140g de mantega pomada
75g de sucre llustre
25g de farina d'ametlla
1 ou
250g de farina
Lemon curd (3-4 cullerades)
Nata amb mel:
200ml de nata (35%mg)
100g de mascarpone
50g de mel
Per decorar
4-5 de figues

Preparació:

El dia abans cal preparar la nata. Poseu al foc la nata juntament amb la mel. Quan la mel s'hagi incorporat a la nata apagueu el foc. Deixeu refredar i deseu-la a la nevera fins l'endemà (si no teniu temps amb unes 2 hores n'hi ha prou). El dia que feu el pastís, poseu en el bol de la batedora la nata amb mel i el mascarpone. Munteu com si fos una nata fins que estigui consistent.
Per la massa: poseu la mantega pomada tallada a daus en el bol de l'amassadora juntament amb el sucre llustre. Barregeu fins que quedi una crema blanquinosa.

Afegiu-hi l'ou i la farina d'ametlla, remeneu fins que es formi una massa homogènia. Incorporeu a la massa la farina tamisada. Treballeu fins a formar una bola.

Deixeu la bola a la nevera 2h mínim embolcallada amb paper film (podeu fer-la el dia abans com la nata).

Quan vulgueu preparar el pastís, traieu la massa de la nevera i estireu-la Folreu amb aquesta un motllo. Un cop folrat deixeu el motllo dins la nevera durant un quart d'hora. Mentre preesclafeu el forn a 170º i quan hagi passat el temps de repòs a la nevera, introduïu la massa al forn i deixeu-la coure durant uns 25 minuts. Per tal que no es baixin les parets del pastís al coure'l al forn us recomano posar una mica de paper de forn sobre la massa i a dins un cigrons. Quan estigui cuita la massa, deixeu refredar i reserveu.

Ara ja podeu muntar el pastís.
Poseu la massa fornejada sobre una plata de servir. Poseu  a dins una capa de lemon curd.

Poseu la nata amb mel en una mànega pastissera i repartiu-la sobre el lemon curd en forma de boletes. Renteu i talleu les figues en octaus o quarts (depèn de la mida de les figues). Repartiu-les sobre el pastís, decoreu amb unes quantes groselles si teniu.

Proposta- variant:

Si voleu fer com la recepta original, en comptes de lemon curd sobre la massa poseu-hi una petita capa de melmelada de figues. Jo us recomano posar menys mel a la nata, en comptes de 50g de mel, posar-n'hi 25g així el conjunt no serà tant dolç. 

 

Llamineres amb salsa de ceps

Una recepta boníssima si us agraden els ceps, no deixeu de tastar-la!! A veure si amb aquestes pluges surt algun bolet i ho podem fer amb frescos..

Ingredients (4 persones):

2 llamineres de porc de 350 - 400g
2 cebes de Figueres grosses
50-70g de ceps deshidratats
250ml de crema de llet
1 all
Julivert
Oli d'oliva extra verge
Pebre i sal.

Preparació:

En un bol poseu aigua i els ceps, deixeu una estona que es rehidratin. 
En una paella amb oli, coeu-hi les cebes tallades fines, a foc molt lent. Saleu-les una mica. Quan prenguin una textura caramel·litzada, reserveu-les.
A la mateixa paella, on heu cuit les cebes, coeu-hi els ceps laminats. Fregiu-los a foc lent amb all i julivert picat. Afegiu-hi una mica de sal. A mitja cocció, poseu-hi la ceba i part de l'aigua d'hidratar el ceps.
Quan s'hagi reduït una mica, passeu-ho tot per la batedora. Poseu la pasta resultant a la paella i afegiu la nata. Salpebreu i deixeu coure la salsa. Si és massa espessa afegiu-hi una mica de l'aigua de rehidratar.
En una planxa o paella amb oli, ben calent, coeu-hi les llamineres. Han de quedar ben daurades per fora i per dins una mica rosadetes, per tal que quedin tendres, si les coeu massa quedaran massa dures.
Talleu les llamineres a llesques i poseu-les sobre el plat. Poseu una mica de salsa per sobre. Ho podeu acompanyar amb una mica d'arròs.

Pomes farcides de l'Empordà

Ja estem deixant enrere l'estiu i ens tornem a posar  a to amb les propostes dels diferents grups culinaris. Els companys de Cocina Tyipical Spanish proposen aquest mes fer una recepta amb poma. Com sempre em porta la proposta a investigar en el nostre culinari català. Aquesta recepta com bé diu el seu nom és típica de l'Empordà, a casa jo no n'he menjat mai, la veritat. Aprofitem les pomes que tenim a Fornells de la Selva per farcir-les de carn, el resultat és un agredolç que es pot menjar tant de primer plat com de segon.

Ingredients (4 persones):

4 pomes golden

100g de carn de porc picada

100g de ventresca de porc picada

50g de carn de vedella picada

1 ous

Pela d'una llimona

2 cullerades de sucre

1 got de vi blanc

1 cullerada de sal

Un polsim de pebre

Oli d'oliva verge

Per la picada

12 ametlles torrades

5 carquinyolis

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. En un bol, poseu les carns

juntament amb la sal, el pebre. Barregeu-ho tot amb una forquilla. Talleu la part superior de les pomes. Amb un buidador, traieu la part interior de les pomes. En una picadora tritureu les carns juntament amb els trossos de pomes i els ous,

i amb això farciu les pomes.

Poseu a sobre la part que heu tret de dalt de tot. Poseu les pomes en una plata de forn i afegiu-hi el vi, una mica d'aigua i un raig d'oli. Introduïu les pomes al forn i deixeu-les coure fins que comencin a arrugar-se una mica. En aquest punt, afegiu-hi la picada. La picada, feu-la amb les ametlles i els carquinyolis, quan la tingueu feta, afegiu-hi una mica del suc de la cocció i poseu-la per sobre de les pomes. Deixeu acabar de coure les pomes fins que al punxar-les la carn  de la poma no exerceixi resistència.

 
Es poden servir calentes o bé fredes, serviu-les acompanyades de la salsa de la cocció.

 

Podeu trobar propostes de receptes amb poma d'altres comunitats aquí.

Bagels amb pernil salat, alvocat i ruca

A l'entrada anterior us he explicat com fer els bagels. Aquesta és la primera proposta que hem fet a casa.

Ingredients (4 bagels):

4 bagels
8 llesques de pernil salat tallat molt fi
8 cullerades de crema de formatge (Philadelphia per exemple)
1 alvocat
Ruca
Oli

Preparació:

Talleu els bagels per la meitat. Escampeu la crema de formatge a la part inferior. Talleu a llesques l'alvocat i poseu-les sobre la crema de formatge. A sobre poseu-hi el pernil salat i a sobre unes fulles de ruca. Jo no puc evitar posar-hi un raig d'oli a la ruca... Poseu la part superior i ja teniu un bagel deliciós, pot ser un esmorzar ben equilibrat...