Pastís d'espinacs amb pasta filo

Aquesta recepta és d'en Jamie Oliver del seu llibre "Las comidas en 30 minutos de Jamie". Si a casa no heu cuinat mai amb pasta filo, no trigueu!! És una massa molt i molt cruixent però no cometeu l'error que vaig fer jo, mengeu-vos-la acabada de fer, sinó perd el cruixent!

 

 Ingredients (6 persones):

100g de pinyons

5 ous

300g de formatge feta

Orenga

Mantega

Oli d'oliva verge

400g d'espinacs

12 fulls de pasta filo

Pebre de caiena

Nou moscada

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º.

Poseu una paella al foc i daureu els pinyons, vigileu que no se us torrin massa ja que sinó amarguen. En un bol poseu els ous, el feta, l'orenga i el pebre. Barregeu-ho bé i afegiu els pinyons. En una paella grossa, poseu una mica de mantega i oli d'oliva i afegiu-hi els espinacs, deixeu que es coguin a foc lent.

Poseu sobre una superfície plana, un full de paper de forn. Agafeu 4 fulls de pasta filo i poseu-la sobre el full de paper. Unte-los amb oli d'oliva amb un pinzell i poseu una mica de pebre per sobre.

Agafeu 4 fulls més i  poseu-los a sobre els altres però amb una mica desplaçats, unteu-los també amb oli i pebre. Feu el mateix amb els altres 4 fulls, heu d'aconseguir que es formi un cercle.

Agafeu una paella grossa (26 cm) que pugui anar al forn i poseu a sobre amb compte el paper de forn amb la pasta filo. part dels fulls de pasta filo han de sobresortir de la paella. Barregeu els espinacs amb la barreja d'ous i formatge i remeneu-ho bé, ratlleu per sobre una mica de nou moscada. Poseu el farcit a dins de la pasta filo

 
i dobleu els extrems de la pasta sobre del farcit. No us preocupeu de com quedi, si queden els extrems una mica arrugats, encara quedarà més lluït.

Poseu la paella al foc (foc baix) durant 2 minuts, per tal que es cogui una mica el fons. Poseu al forn en una posició alta i coeu-lo durant uns 18-20 minuts o quan veieu que la pasta filo estigui dauradeta. Serviu ben calenta i cruixent!!!

Bolets en vinagreta

La pluja no arriba i tot i que aquest any segons els experts havia de ser el millor any de bolets en els últims 20, a les nostres contrades la temporada no acaba d'arrencar. No desesperem! Per quan comenci a ploure i trobem els primers pinetells, aquí us deixo una proposta de conserva, la més apreciada a casa ja que com aperitiu, vola!

 

Ingredients:

Pinetells ( millor petits)

Oli

Vinagre

Sal

Herbes aromàtiques, farigola, romaní... (opcional)

Preparació:

Netegeu bé els bolets, millor amb un pinzell. Poseu aigua a bullir amb una mica de sal. Quan bulli, poseu-hi els bolets. Quan torni a arrencar el bull, traieu els bolets de l'aigua. Deixeu-los refredar i assecar sobre un drap net. Quan estiguin freds, poseu-los en pots i prepareu la vinagreta. Normalment es posa 3/4 parts d'oli i 1 part de vinagre, si us agrada amb més vinagre, n'hi podeu afegir més, també si us agraden les herbes aromàtiques n'hi podeu afegir. Ompliu els pots amb la vinagreta i tapeu-los. Guardeu-los en un lloc fosc i passat aproximadament dos mesos, ja us els podreu menjar. 

Tiramisú de torró

Aquest mes la Mabel del blog A nadie le amarga un dulce ha estat l'encarregada de fer la proposta de recepta pel Desafio en la cocina. La proposta era fer un tiramisú, però no el típic sinó amb alguna variant. Jo he triat una recepta de la Gemma del blog La cuina de casa molt festiva (amb alguna variant). La proposta original era de la Mireia Carbó. El resultat, ideal per dies de festa ara que mica a mica ja ens anem acostant al Nadal. Com cada mes podeu veure les altres receptes de les meves companyes a Desafio en la cocina. I tots a esperar la proposta salada del mes vinent... a veure que ens proposa la Mª Luz (???).

Ingredients: (per a 6 persones)

Per la crema de mascarpone:

75g de torró de Xixona
1 cullerada de sucre
 2 ous
250g de mascarpone
6 melindros durs

Per sucar els melindros:

1 tassa de cafè
1 cullerada de licor Amaretto

Preparació:

Primer de tot munteu les clares a punt de neu i reserveu. Ara munteu els rovells amb el sucre fins que quedin blanquinosos.
Aixafeu el torró fins que quedi una massa

i barregeu-lo amb el mascarpone. Barregeu delicadament primer els rovells i el sucre

i a continuació les clares a punt de neu.

Barregeu amb moviments envolvents per tal que el conjunt quedi homogeni. En una plata, remulleu els melindros amb la mescla de cafè i Amaretto. Aneu per muntar les copes. Poseu una mica de crema al fons de la copa i a sobre uns trossos de melindros sucats. Afegiu a sobre la crema de mascarpone. Podeu decorar per sobre amb una mica de torró esmicolat. Deixeu-ho unes hores a la nevera abans de servir.

Fricandó de vedella amb escarlets

El fricandó és un dels plats més populars de la cuina catalana. Prové del francès fricandeua però amb el temps que fa que el cuinem ja el podem considerar català. A principis del segle XVIII ja surt nombrat en alguns llibres de cuina. Així que tot i les variants aquí us en deixo una. Aprofiteu els bolets que aneu trobant aquesta temporada, jo com que havia de fer lloc al congelador he aprofitat els últims que vam collir l'any passat. Bona temporada de bolets!!

Ingredients (4 persones):

800g de bistec de vedella, llata..
2 cebes grosses
1 got de vi ranci
Oli d'oliva verge
Sal
Farina
400g d'escarlets ( o qualsevol altra)
Aigua
6-7 ametlles o avellanes
2 carquinyolis
All i julivert

Preparació:

Peleu i renteu bé els bolets. Escaldeu-los amb aigua, si són de temporada. Jo en el meu cas he utilitzat els que vam congelar la temporada passada. Per començar, poseu una paella grossa al foc amb força oli. Enfarineu els trossos de vedella i fregiu-los ràpidament. Només cal que quedin segellats per tal que després a la cocció no perdin líquids. Mentre els aneu coent, aneu-los reservant en una plata.

Quan els tingueu tots rossejats, passeu l'oli amb el que heu fregit la vedella a una cassola. Escalfeu l'oli i afegiu les cebes ratllades. Deixeu-les coure fins que agafin un cert to daurat. En aquest punt afegiu el got de vi ranci, apugeu el foc i deixeu que l'alcohol s'evapori. Afegiu la vedella a la cassola i un got d'aigua.

Deixeu-ho coure mitja hora. Passada la mitja hora, afegiu els bolets.

Coeu el fricandó una hora més o fins que veieu la vedella tendra (dependrà del gruix de la carn). Si veieu que va absorbint el suc, afegiu aigua o caldo. Just abans d'acabar la cocció feu una picada amb les ametlles els carquinyolis, l'all i el julivert i afegiu-la al fricandó. Deixeu-ho coure uns minuts més i ja el tindreu fet. Recordeu que d'un dia per l'altre encara està més bo!!

Pastís de llimona amb merenga italià

Aquest és un dels pastissos que quan el veus ja t'entren ganes de fer-lo. I així, era d'aquells que tenia pendents de fer, la veritat és que duu una mica de feina fer-lo, però val la pena, la crema de llimona combina a la perfecció amb la sedositat de la merenga. Quan tingueu una ocasió especial o quelcom per celebrar, no ho dubteu!

Ingredients:

1 base de massa sucrée
300g de merenga italià
La pell i el suc de 2 llimones
5 ous
190g de sucre llustre
200ml de nata per muntar

Preparació:

Prepareu la massa de la base sucrée, coeu-la al forn uns 15 minuts,i reserveu-la. Per preparar el farcit de crema de llimona, bateu els ous amb el sucre en un bol. Per separat, semimunteu la nata líquida. Afegiu la pela de la llimona i el suc a la barreja de sucre i ous. Un cop tot barrejat, afegiu a poc a poc la nata muntada. Barregeu amb compte i un cop homogeni, ompliu amb aquesta crema la base de massa sucrée. Abaixeu la temperatura del forn a 150º i coeu tot el conjunt durant una hora i vint minuts. Enretireu-la del forn i deixeu-la refredar.

Un cop freda, ompliu una màniga pastissera amb una broqueta rissada i decoreu amb la merenga italiana la superfície del pastís. Podeu servir-la així mateix o si voleu que quedi més vistosa, daureu-la amb un soplet o directament al grill del forn.

Podeu guardar-la a la nevera fins el moment de servir. Que vagi de gust!!

Merenga italiana

La merenga italiana, és una merenga ideal per decorar pastissos. Com que en la seva elaboració, ja s'afegeix un almívar a 120º, no cal cocció posterior. La podeu utilitzar i servir un cop feta o bé la podeu daurar una mica i que agafi el color dauradet tant bonic.

Ingredients (per obtenir uns 300g):

180g de sucre llustre
3 clares d'ou
40ml d'aigua

Preparació:

Poseu en un cassó petit els 40 ml d'aigua i els 180g de sucre llustre. Poseu-ho a foc mig, fins que s'hagi desfet el sucre. Apugeu el foc i deixeu-lo bullir. Controleu la temperatura i quan arribi a 121º, enretireu-lo del foc.

Mentre va bullint l'almívar, aprofiteu per muntar les clares a punt de neu. Jo amb la Cooking chef, amb les barilles de muntar, uns 2-3 minuts a màxima potència.

Quan l'almívar arribi als 121º, deixeu uns 30s fora del foc fins que deixi de fer bombolletes. En aquest moment, poseu en marxa les barilles de la batedora i aneu afegint l'almíbar a poc a poc.

Veureu que us queda amb una consistència de clares muntades a punt de neu però més sedoses i brillants. Deixeu-les refredar i ja les podreu fer servir pel que vulgueu. Podeu guardar-les a la nevera un parell de dies.

Massa sucrée

Aquesta massa és semblant a la pasta brisa però porta farina d'ametlla, el que li dona un gust molt bo i una textura molt cruixent. Us la recomano. Farciu-la amb el que més us agradi!

Ingredients:

250g de farina
100g de sucre llustre
1 ou
150g de mantega a temperatura ambient
50g d'ametlla en pols

Preparació:

Posar en un bol, la mantega amb el sucre i batre-ho amb la varilla 5 minuts a velocitat mitjana. agafarà una textura esponjosa i lleugera. en aquest punt, afegiu l'ou i emulsioneu la mescla a velocitat mitjana durant 1 minut. Canviar les varilles i poseu la batedora flexible. afegiu l'ametlla i la farina passada pel tamís. Mescleu a velocitat 2 de remoure, l'estona justa per tal que la massa quedi homogènia. Deixeu refredar a la nevera 30 minuts i ja la podreu utilitzar.