Banda de fruits secs

Sempre deliciosos els fruits secs, poden convertir-se en une postree perfectee. Aquesta banda és molt fàcil de fer i està boníssima, poseu-hi els fruits secs que més us agradin.

Ingredients per 2 bandes:

1 làmina de pasta de full
50 g de pinyons
50 g de panses
100 g d'anous
100 g d'avellanes
3/4 litre de crema pastissera (recepta)
1 ou
Gelatina per decorar

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200°. Agafeu una làmina allargada de pasta de full i talleu-la per la meitat longitudinalment (jo faig servir les del Lidl). Deseu una meitat o feu-ne dues de cop com vaig fer jo. Poseu el rectangle de pasta de full sobre una plata de forn. Poseu al mig la crema pastissera i escampeu-la.

Bateu el rovell d'ou i pinteu amb un pinzell els laterals on no hi ha crema pastissera. Poseu-la al forn, posició 2, calor a dalt i a baix. Deixeu coure fins que estigui daurada la pasta de full i hagi pujat. El temps pot variar, però triga aproximadament uns 15-20 minuts. Com que la crema pesa una mica, veureu que els laterals pugen una mica més.

 Ara tindrem una base amb crema una mica cuita que donarà una textura especial. Amb una mànega pastissera repartiu per sobre més crema, on dipositareu els fruits secs.

Poseu per sobre els fruits secs. Escalfeu la gelatina i amb un pinzell escampeu-la per sobre dels fruits secs. No us recomano posar-la massa temps a la nevera, ja que la pasta de full s'humiteja. Bon profit!!

Baba Ghanoush

La prolífera collita de l'hort de la meva mare m'ha dut a fer aquesta recepta que per altra part feia molt temps que volia provar. Per dipejar és ideal, juntament amb un hummus de cigrons, uns entrants vegans ideals i molt saludables!!

Aquesta crema és típica del món àrab, es sol acompanyar de pa de pita

Ingredients:

4 o 5 albergínies escalivades (800g)
1 culleradeta de comí
2 grans d'all grossos o 3 petits
Suc de mitja llimona
2 cullerades de Tahini
100ml d'oli d'oliva
1 culleradeta de pebre vermell

Preparació:

Primer de tot cal que escaliveu les albergínies. Jo les he posat en el recipient Lékué tallades per la meitat.

Tapeu bé el recipient i poseu-lo a coure a màxima potència 10 minuts. Si són grosses, caldrà més temps. Un cop cuites, peleu-les i guardeu la polpa. Quan tingueu l'albergínia freda, podreu prepara la crema. Poseu tots els ingredients en una batedora i tritureu-ho. Aboqueu la mescla en un bol i deixeu-ho refredar a la nevera. Al moment de servir, ho podeu guarnir d'una mica d'oli d'oliva, una mica de pebre vermell i coriandre talladet. El podeu acompanyar de crudités o bé d'uns trossets de pita. Bon profit!!

Recepta del bloc Recetas de rechupete

Caramels l'olives

Uns aperitius molt senzills però originals i molt bons. La recepta l'he tret de la revista Cuina.

 

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
1 pot d'olives (farcides, amb gustos...)
1 ou per pintar

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º. Talleu uns rectangles de pasta de full de uns 10x5cm. Poseu al centre una oliva i embolcalleu-la amb la pasta de full. Retorceu els extrems simulant un caramel embolcallat.

Pinteu la pasta de full amb l'ou batut. Poseu els caramels dins el forn, posició 2- calor dalt i baix. Deixeu-los coure fins que estiguin dauradets. Un cop cuits, els podeu servir calents o bé freds, de les dues maneres estan bons.

Pastís de mousse de maduixes

Ahir vam celebrar l'aniversari del meu nebot Pau. Ja fa uns anys que demana sempre el mateix pastís, la charlotte de fruits vermells. Aquest any per canviar una mica he utilitzat la mateixa recepta per fer aquesta versió. Com sempre la mousse de maduixa especialment ara l'estiu passa molt be, us la recomano.

Ingredients (motllo de 22 cm):

1 base de bescuit (recepta)

5 fulls de gelatina (9g)

300-350g de maduixes

80g de rovells d'ou (5 ous mitjans)

100g de sucre llustre

400g de nata líquida (35%MG)

 Per l'almívar:

100g de sucre

100g d'aigua

extracte de vainilla

Decoració:

125 g de gerds i nabius
250 g de maduixes

Preparació:

Primer de tot prepararem l'almívar, posarem en un cassó l'aigua i el sucre i ho deixarem coure uns 5 minuts a foc baix. Reservarem. Triturem les maduixes de la bavaresa i passem pel colador. Hem d'aconseguir 250g de puré de fruita.

Poseu el rovells amb el sucre a la batedora i munteu-les fins que estiguin blanquinoses. Reservem. Ara prepararem l'estructura del pastís. Poseu en el plat de presentació la base de bescuit pintat amb l'almívar i posem a sobre un cèrcol. Tallem una tira d'acetat i la posem tot al voltant del cèrcol. Tallem maduixes per la meitat i les anem posant formant un cercle tocant la part tallada l'acetat.

Posem a remullar els fulls de gelatina en aigua freda. Posem el puré de maduixes al foc i quan comenci a bullir, hi afegim la mescla de rovells i sucre. 

Ho deixem coure tot junt uns 2 minuts, (que no passi de 85ºC. Ho apartem del foc i hi afegim la gelatina, 

remenem i reservem. Muntem la nata mentre es refreda una mica la crema de fruita. Un cop una mica freda la crema, hi afegim la nata muntada. 

Remenem amb moviments envolvents, no podem trigar gaire ja que la gelatina es pot començar a quallar. Aboquem la meitat de la bavaresa sobre el bescuit i hi podem posar a sobre uns trossets de maduixes.

Acabem de posar a sobre la resta de la mousse i allisem la superfície. Deixem refredar i quallar a la nevera almenys 1 hora. Quan estigui ben quallada la mousse, enretirem de la nevera, traiem el cèrcol i l'acetat i decorem amb maduixes o fruits vermells, com més us agradi.

LLom amb salsa de festucs

Aquest llom és una recepta de la meva germana Rosa. El llom queda tendre com no l'haureu menjat  gaires vegades i la salsa està boníssima. Molt fàcil de fer i un resultat espectacular!

Ingredients (4-6 persones):

1 llom de porc d'uns 800g
2 cullerades de mostassa de Dijon
2 cullerades de mostassa antiga
Sal
Oli d'oliva verge
100g de festucs pelats

Preparació:

Preescalfeu el forn a 210º. Agafeu una plata que pugui anar al forn. Poseu-hi el tall de llom amb el greix cap avall. Saleu el llom. En un bol poseu les dues mostasses i barregeu-les. Unteu el llom amb les mostasses, de manera que quedi una bona capa sobre el llom. Poseu una mica d'oli a la plata.

Introduïu el llom al forn i deixeu que es cogui durant uns 35-40 minuts. Mentre es cou, piqueu els festucs.

Un cop estigui cuit el llom i daurat per fora, fareu la salsa. Encara calent del forn, traieu la plata i a fora, amb l'oli ben calent, afegiu els festucs. Es quedaran cruixents amb l'escalfor de l'oli. Enretireu el llom del forn i poseu per sobre la salsa resultant de festucs. Quedaran ben enganxada a la mostassa. Talleu el llom a llesques i serviu acompanyat de la salsa.

Pèsols amb botifarra de perol (Thermomix o no)

Estiu i sovint poques ganes de cuinar. Sempre va bé una recepta ràpida de fer i que es pugui fer amb antelació. Aquest pèsols els vaig fer al vespre per el dinar del dia següent. Tebis estaven boníssims. Apunteu-vos la recepta, ràpids i bons, amb una amanideta... plat únic.

Ingredients (4-6 persones):

200g de cebes
70g d'oli d'oliva
800g de pèsols congelats
150g d'aigua
1'5 culleradeta de sal
2 botifarres de perol

Preparació:

Tradicional: Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva. Quan estigui calent, afegiu-hi la ceba tallada a daus. Deixeu que quedi transparent, coeu a foc mig. Afegiu les botifarres esparracades, doneu unes voltes fins que es comencin a desfer. Afegiu els pèsols congelats, la sal i l'aigua. Deixeu coure uns 10 minuts o fins que veieu que els pèsols estiguin al punt. Podeu menjar-los acabats de fer o bé un cop freds, a la nevera i ja teniu un àpat preparat.
Thermomix: 
- Ceba a quarts- 3seg-vel 5
- Oli- 6 min-120ºC- vel 1
- botifarra a rodanxes- 6 min- 120ºC- vel 1
- Aigua+ pèsols +sal- 15 min 100ºC- gir enrere- vel cullera.
- Mireu si han quedat cuits, si falta cocció deixeu uns minuts més

Rosquillas

Desafío en la cocina fa vacances d'estiu però al juliol podem recuperar  receptes passades, voluntari. Jo he triat aquestes rosquilles, del desafio 27; Dulces fritos de España. La veritat delicioses sempre, tot i que cal dir que amb aquesta calor no és la millor època de l'any per posar-nos a fregir...

Ara bé, acompanyades d'una mica de ratafia, què millor!!!

Ingredients:

1/2 got de llet
1/2 got d'oli,
1/2 got d'anís
1/2 got de sucre
1/2 Kg de farina
1 sobre de llevat
2 ous
Oli per coure les rosquilles
Ratlladura d'una taronja
Canyella

Preparació:

Poseu en un cassó la llet, l'oli, l'anís, el sucre, la taronja i la canyella. Acosteu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Un cop hagi bullit, aparteu-ho del foc i deixeu que s'atemperi. 

Poseu en un bol gros la farina i el llevat. Afegiu els líquids que heu escalfat abans a la farina, remeneu i incorporeu els ous batuts. Remeneu fins que es formi una massa.  Poseu oli en una cassola i espereu a que estigui calent per coure les rosquilles. Agafeu una mica de massa de la mida d'una anou. Feu una bola i després estireu-la formant un cilindre. Ajunteu les parts finals del cilindre i formeu els anells. 

Quan l'oli estigui calent poseu-hi les rosquilles. Quan estiguin daurades d'un costat, gireu-les i deixeu que quedin daurades per l'altre costat. Aneu-les posant sobre paper absorbent per tal que perdin l'oli. Encara calentes poseu-les en una plata i poseu per sobre una mica de sucre per sobre i una mica de canyella.