Arrós negre (amb tinta de sípia)

Avui dedicaré aquesta recepta a la meva cosina Victòria que ja fa uns dies em va trucar preguntant si tenia aquesta recepta al blog. Jo li vaig dir que si.. i mirant vaig acabar veient que no hi és.. Així que avui hi poso remei. L'arrós negre és típic de la cuina catalana, fent servir la tinta de la sípia per donar aquest color que li dona nom a la recepta però també un sabor a mar. Queda pendent fer l'arrós negre típic de l'Empordà, que el color no el dona la tinta sinó un potent sofregit que ennegreix l'arrós... El proper..

Ingredients (4 persones):

400g d'arròs de qualitat
3 sípies mitjanes (amb la tinta)
1 ceba grossa de Figueres
2 tomàquets madurs
1 cullerada de carn de nyora (opcional)
Oli d'oliva verge
Sal
1 litre de caldo de peix
4 gambes grosses o 8 petites
16 musclos
All i oli (opcional)

Preparació:

Poseu una cassola al foc amb oli. Quan estigui calent, afegiu-hi  la sípia tallada a llesques i quadradets.

Un cop hagi canviat de color, traieu-la i reserveu-la. Al mateix oli, afegiu-hi la ceba ratllada. Coeu-la a foc baix fins que estigui daurada.

Talleu les tomates per la meitat i traieu les llavors. Ratlleu el tomàquet i afegiu-lo a la ceba.

Deixeu coure uns minuts més tot junt, fins que estigui tot el sofregit caramel·litzat. Incorporeu al sofregit la sípia i l'arrós. Deixeu coure tot el conjunt uns minuts, fins que l'arrós deixi anar el midó. Mentre el va sofregint l'arrós, poseu a escalfar el caldo de peix. 

Un cop sofregit l'arrós, afegiu-hi el caldo de peix i la tinta de la sípia dissolta en una mica d'aigua calenta. Saleu. Remeneu el conjunt i deixeu coure a foc mig. 

Els musclos, els podeu fer coure a l'arrós o com he fet jo, coure'ls al vapor en un cassó i afegir-los al final.
Deixeu coure l'arrós i quan veieu que li falta poc,

afegiu-hi les gambes i els musclos. El temps de cocció dependrà del tipus d'arròs que feu servir. Un cop l'arròs estigui al dente, deixeu-lo reposar uns minuts abans de servir. El podeu acompanyar d'una mica d'all i oli. Bon profit!!

Coca de ratafia

S'apropa la revetlla de Sant Joan. És tradició menjar la coca de crema, però per variar una mica aquest any hem anat per una coca també tradicional de la nostra zona. A Santa Coloma de Farners les pastisseries locals la borden. Aprofitem una beguda, també tradicional de fer a casa, que encara haig de decidir si aquest any m'animaré a fer-ne. Us deixo la recepta, si us agrada la ratafia, aquesta coca tan esponjosa.. us encantarà. A les pastisseries la fan amb panses marinades en ratafia, jo no les he posat, ja que no agraden massa a casa.

Ingredients:

200 g de farina
200 g de sucre
6 ous
1 sobre de llevat
125 g de ratafia
125 g d'oli de gira-sol
100 g de panses
Ratafia per banyar
Ametlles torrades (daus o làmines)

Preparació:

Si voleu posar panses a la coca, poseu la ratafia en un bol i afegiu-li les panses. Deixeu-les marinar unes 2 hores. 
Passades les 2 hores, preescalfeu el forn a 180° i poseu en el bol de la  batedora (amb barnilles per muntar) les clares d'ou. Comenceu a muntar-les i quan agafin consistència afegiu-hi la meitat del sucre. Munteu fins que estiguin brillants. Reserveu-les. Ara en el bol net de la batedora (amb barnilles per muntar), poseu-hi els rovells i el sucre.

Munteu fins que doblin el seu volum i quedin esponjoses.

En un bol, poseu la farina, la sal, el llevat, la ratafia i l'oli de gira-sol.

Remeneu. Afegiu en dues vegades els rovells muntats.

Incorporeu-ho amb moviments envolvents, de manera que no perdin volum. Un cop incorporades, afegiu-hi les clares muntades. 

Incorporeu-les també en dues vegades, també amb moviments envolvents, fins que quedi una massa homogènia. Afegiu-hi les panses. 

Unteu una plata rectangular amb mantega i farina o poseu al fons paper encerat. Aboqueu la massa dins la plata

i quan el forn estigui calent, introduïu-la en posició 2,

 calor a dalt i a baix. Deixeu-la coure unes 30

minuts. Quan en introduir un escuradents a la massa, aquest surti net, ja estarà cuita la coca. Un aquest punt, traieu-la del forn. 

Amb un pinzell repartiu una mica de ratafia sobre la coca. Escampeu per sobre una mica de sucre i les ametlles torrades. Tot aquest procés de remullar amb ratafia, cal que ho feu just sortint del forn, amb la coca encara ben calenta. Gaudiu-la i molt bona revetlla!!!!!!!!!

Galette d'albercocs Thermomix o no

Els albercocs comencen a estar en el seu punt de maduració. Avui viatgem a França per assaborir aquesta magnífica recepta. Les galettes normalment es fan amb blat sarraí i són salades. En aquesta ocasió agafem el nom per la presentació que es fa de la massa, "embolcallant" el farcit. Per tal de donar una mica més de gust a l’albercoc, he fet un farcit de farina d'ametlla. Animeu-vos a preparar-la!

Ingredients:

Per la massa (pasta brisa):
200 g de farina
100 g de mantega
1 ou
Un polsim de sal
Un polsim de sucre
Pel farcit:
5 albercocs madurs
1 got de farina d'ametlla
100 g de mantega
80 g de sucre
Una mica de pasta de vainilla

Un polsim de sal
1 ou
Ou per pintar

Preparació:

Amb antelació heu de preparar la massa, ja que ha de reposar. També la podeu comprar preparada. Per fer la massa, poseu tots els ingredients a la Thermomix o dins d'una batedora i barregeu V4- 20 s.

Se us formarà una bola, poseu-la en un bol i tapeu-la. Deixeu-la reposar mínim 1/2 hora a la nevera.

Prepareu el farcit. Poseu tots els ingredients dins la Thermomix o batedora. Bateu-ho V4- 15 s.

 

Quan la massa hagi reposat, traieu-la de la nevera i estireu-la sobre un paper de forn.

Preescalfeu el forn a 190°. Estireu-la amb forma arrodonida. Repartiu per sobre una mica del farcit.

Deixeu uns centímetres als voltants sense farcit. Talleu els albercocs en dues meitats i situe-les sobre el farcit d’ametlla. Poseu les mitges parts d'albercocs amb la part tallada cap a dalt. 

Doblegueu cap amunt les puntes de la massa, de manera que quedin per sobre dels albercocs.

Pinteu amb una mica d'ou batut la massa. Introduïu la galette al forn posició 2 i deixeu-la fins que quedi daurada. Trigarà una mitja hora. Us la podeu menjar tèbia o freda, de les dues maneres està boníssima. Bon profit!!

Pintxo de formatge de cabra, ceba i foie

Quan viatges sempre tornes amb idees. Les últimes vacances les vam passar a Pamplona i si una cosa hi ha allà són.. pintxos. Una infinitat de propostes que realment posen a prova l'audàcia dels cuiners. Avui us porto una de les propostes que vam tastar. Una combinació deliciosa..

Ingredients:

Cebes de figueres
Formatge de cabra
Foie micuit
Sucre
Oli d'oliva
1 barra de pa de 1/4 (gallega)

Preparació:

Comenceu a preparar les cebes. Peleu-les i talleu-les a làmines. Poseu oli d'oliva en una paella i quan estigui calent, afegiu-hi les cebes. Deixeu coure a foc mig fins que agafin un color transparent, podeu deixar-es així o si us agraden els contrastos, hi podeu afegir una mica de sucre per tal que quedin una mica caramel·litzades.
Talleu la barra de pa a llesques i poseu-les al forn a 180º fins que quedin torrades.
Quan tingueu el pa i la ceba cuita, ja podreu anar per muntar el pintxo. Faltarà fer el formatge però es cou molt ràpidament. Poseu una planxa al foc, temperatura 8 i quan estigui calenta, pos-hi el formatge. No el mogueu gaire, quan veieu que comença a estar una mica dauradet, doneu-li la volta amb molt de compte. Deixeu caramel·litzar i ja el podeu posar sobre les torrades. Sobre el formatge, situeu-hi una mica de ceba i sobre la ceba, un tros de foie. Serviu calent.. acompanyat d'un txacolí..ja és el summum!!Bon profit.

Farcellets d'espàrregs, pernil i formatge

Aquest mes la revista Cuina treu en portada aquests farcellets. Visualment ja et fan venir salivera i si els poses per picar.. duren poc. Són una molt bona opció també per un pica pica o un àpat tipus "finger food" sense coberts. Afegiu-lo a la llista.

 

Ingredients (8 rotllets):

1 làmina rectangular de pasta de full
16 espàrrecs mitjans
8 llesques de pernil salat o dolç( si són molt grosses 4)
8 trossos de formatge que es fongui (cheedar..)
1 ou batut per pintar
Formatge ratllat (parmesà)

 

 

 

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º. Talleu la làmina de pasta de full per la meitat (pel costat llarg) i després cada part en 4 parts. Total heu d'aconseguir 8 quadrats. A sobre cada quadrat poseu-hi un tall de pernil salat. Talleu la part menys tendra dels espàrrecs. Situeu els espàrrecs sobre el pernil i a sobre d'aquests, el formatge. Poseu les puntes dels espàrrecs sobre les puntes de la pasta de full.

Plegueu les puntes laterals i podeu posar una punta sobre l'altra o bé enroscar-les una mica formant una mena de flor. Amb un pinzell pinteu la pasta de full. Ratlleu per sobre una mica de formatge parmesà i poseu-los sobre una plata del forn.

Introduïu els farcellets dins el forn calent, posició 2. Deixeu-los fins que quedin daurats, trigaran uns 15-20 minuts. Serviu-los calents!

Focaccia de romaní, salvia i cirerols

La focaccia és un pa típic italià, de la zona de Ligúria. Es tracta d'un pa enriquit, que sol ja està boníssim, amb els cirerols i les herbes aromàtiques.. no pararies de menjar-ne. 

Ingredients:

500g de farina de força
80g de farina
300g de llet
115g d'oli
30g de llevat fresc
15g de sal
Romaní, sàlvia i cirerols
Oli d'oliva i sal en escates

Preparació:

Poseu tots els ingredients en el bol de la Keenwood amb el ganxo d'amassar.

Poseu en marxa l'amassadora i deixeu a velocitat mitja fins que es formi una bola. Quan es formi la bola, pareu d'amassar i deixeu reposar la massa formada 1/2 hora. Mentre reposa la massa, talleu els cirerols per la meitat i poseu-los en un bol. Afegiu-hi els herbes i l'oli d'oliva. Deixeu macerar. 

Un cop passada la mitja hora, estireu la massa sobre una plata de forn. Marqueu amb els dits uns forats a la massa. Repartiu per sobre la massa els cirerols i les herbes aromàtiques. Escampeu per sobre l'oli de maceració i la sal en escates i deixeu llevar 1/2 hora. 

Un cop passat el temps, escalfeu el forn a 190º. Enforneu la massa i deixe-la coure uns 20 minuts aproximadamet, fins que veieu daurada la superfície. Podeu menjar la focaccia calenta o bé freda, de les dues maneres està boníssima. Bon profit!

Pastís de pastanaga- Naked carrot cake

Ja fa temps que la meva amiga Gemma em demana la recepta d'aquest pastís. He aprofitat la celebració del sant de la meva mare, Montserrat per fer-la i dedicar-li de passada. Hi ha moltes receptes, però he fet la de la Martha Stewart que és èxit assegurat..

Ingredients (12-15 persones):

350 g de mantega a temperatura ambient
300 g de farina
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de canyella en pols
Un polsim de sal
1/2 culleradeta de gingebre en pols
1/4 de culleradeta de nou moscada
180 g de sucre morè
100 g de sucre
3 ous grans
2 culleradetes d'extracte de vainilla
120 ml (o grams) d'aigua
450 g de pastanaga ratllada gruixuda
120 g de nous pacanes torrades

Cobertura de formatge:

250 g de crema de formatge
600 g de sucre llustre
200 g de mantega
1 culleradeta de vainilla en pasta
Fondant i colorant taronja (opcional)

 

 Preparació:

Podeu començar preescalfant el forn a 180 ° calor a dalt i baix i amb ventilador. Prepareu 3 motlles de 23 cm, engreixeu-los i poseu-hi una mica de farina (també podeu posar-hi un esprai).
Poseu en el bol de la Kenwood o batedora similar, amb la pala en forma de K,  la mantega i els 2 sucres.

Bateu a velocitat mitjana fins que quedi la mescla blanquinosa, uns 3-5 minuts.

Afegiu els ous d'un en un, mirant que cadascun quedi ben incorporat, afegiu-hi la vainilla, l'aigua i les pastanagues.

Bateu uns 2 minuts fins que quedi tot integrat. En un bol, barregeu els ingredients secs: la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella, la sal, el gingebre i la nou moscada.
Baixeu la velocitat de la batedora i afegiu-hi els ingredients secs i les nous picades.

Dividiu la massa en 3 motlles (va molt bé utilitzar un aparell de fer boles de gelat per repartir-ho equitativament).

Introduïu els motlles dins el forn i coeu-los aproximadament uns 30 minuts o fins que en posar-hi un escuradents, aquest surti net. Passeu els pastissos a una reixa i deixeu-los que es refredin.

Mentre es refreden els pastissos, prepareu la crema de formatge. Poseu la crema de formatge en el bol de la batedora i amb la pala en forma de K juntament  amb la vainilla, bateu-ho a velocitat mitjana durant uns 2 minuts.
Reduïu la velocitat i afegiu progressivament la mantega i el sucre llustre. Bateu fins que obtingueu una mescla esponjosa i homogènia.

Quan s'hagin refredat els bescuits, munteu el pastís. Poseu una de les 3 bases sobre el plat de presentació. Repartiu 1/3 part de la crema de formatge per sobre la base. 

Poseu a sobre el 2n bescuit,  repartiu una altra tercera part de crema de formatge. Poseu a sobre l'últim bescuit i repartiu la resta de crema de formatge sobre el pastís. Podeu acabar així el pastís o si teniu una mica de fondant podeu per unes pastanagues per decorar. Bon profit!!