dimecres, 30 de maig de 2012

Carbassons farcits de carn

L'altre dia vaig anar al mercat a comprar i vagi veure aquests carbassons rodonets, que no havia vist mai. Vaig pensar que serien ideals per farcir. Aqui teniu la recepta dels carbassons farcits amb la mateixa carn que faig els canelons. Podeu farcir qualsevol verdura.







Ingredients (4 persones):


4 carbassons
200g de carn per rostir de vedella
200g de carn per rostir de porc
1 ceba
1 tomata
4 grans d'alls
sal
100g de formatge ratllat

Per la beixamel:
500ml de llet
50g de farina
50g de mantega
un polsim de nou moscada
sal

Preparació:


Renteu i talleu les puntes dels carbassons. Talleu-los per la meitat. Poseu a bullir aigua i quan arrenqui el bull afegiu-hi els carbassons. Deixeu-los coure uns 10-15 minuts depenent de la mida. Deixeu-los una mica al dente ja que s'acabaran de coure al forn. Un cop cuits, passeu-los per aigua freda per tal que conservin el color verd. Amb un buidador o amb una cullera buideu l'interior i reserveu la polpa.
Mentre bullen els carbassons, prepareu el farcit. Poseu a dorar en una cassola la carn salada a trossos grossos. Un cop daurats, afegiu-hi la ceba a trossos, els grans d'alls i la tomata a talls. Deixeu-ho coure uns 15 minuts fins que estigui ben cuit. Passeu la carn, juntament amb les verdures per la picadora.

Prepareu la beixamel. En un cassó poseu la mantega a fondre. Un cop fosa, afegiu-hi la farina. Deixeu coure una mica la farina. Afegiu-hi la llet a poc a poc i aneu remenant sense parar fins que l'hagueu afegit tota. Si voleu anar més depressa, escalfeu prèviament la llet. No pareu de remenar la mescla fins que bulli i hagi espessit. Afegiu-hi la sal i la nou moscada i aparteu-la del foc.
Ara ja podeu muntar els carbassons. Primer prepareu la farça, afegiu a la carn picada, la meitat de la polpa del carbassó que havieu guardat i 4 cullerades de beixamel. Remeneu-ho tot i farciu els carbassons. Poseu-los en una placa del forn, aboqueu-hi per sobre la beixamel i el formatge ratllat que més us agradi. Enforneu-los a 200ºC amb la funció de grill uns 10 minuts.




dimarts, 22 de maig de 2012

Donuts

Avui és el sant de la meva filla i com que fa els anys a l'estiu, a l'escola en comptes de celebrar l'aniversari amb els companys, celebra el sant. Com cada any, hem dut l'esmorzar i aquest cop he preparat per la celebració uns donuts. Són d'elaboració llarga però no tenen massa dificultat, estan boníssims!!


Ingredients (15 peces):

450g de farina de força
1 culleradeta de sal
50g de mantega
50g de sucre fi
7g de llevat sec
1 ou
140ml de llet tèbia
90ml d'aigua tèbia
sucre fi per empolsir i xocolata negra fosa
Oli per fregir

Preparació:

He fet la recepta seguint el llibre de receptes de la cooking chef. Podeu fer servir qualsevol amassadora que tingueu a casa o bé a mà, amb una mica més de paciència.



Posar la farina tamissada, la sal i la mantega en el bol Kenwood. Posar la batedora en forma de K i barrejar a velocitat 1. Afegir-hi el sucre i el llevat.
Treure la batedora en forma de K i posar el braç d'amassar. Afegir a la mescla l'ou, la llet i l'aigua i barrejar a velocitat mínima durant 6 minuts. Deixar la massa dins el bol, treure el braç d'amassar, tapar-ho amb un drap de cuina i posar 27ºC de temperatura i velocitat de rotació 3. Deixar-ho llevar una hora. Si no teniu la Kenwood, poseu la massa en un bol, tapeu-lo amb un drap de cuina i deixeu-lo llevar una hora en un lloc càlid i sense corrents.
Passada una hora, la massa haurà pujat. Aixafeu la massa amb les mans per tal que perdi l'aire. Estireu la massa sobre una superfície enfarinada i amb un corró aplaneu-la fins a tenir un gruix de 1,25 cm. Amb un tallapastes d'uns 7-8cm de diàmetre aneu tallant els donuts. Si teniu un tallapastes petit, feu el forat de dins. Jo com que no en tinc, aprofito el tap d'una ampolla d'aigua, que és la mida perfecte. Aneu deixant els donuts en una safata del forn. Amb la massa que us sobri un cop retallats els primers donuts, feu una bola amb la massa, torneu-la a aplanar i formeu més donuts, així fins acabar amb la massa.
Ara els donuts hauran de reposar 30 minuts tapats i en un lloc càlid.
Passada la mitja hora, ja els podreu fregir. Utilitzeu una paella fonda i poseu-hi tres dits d'oli, igual que si anèssim a coure bunyols. Aneu-los fregint i un cop els treieu del foc, passeu-los per sucre fi. Els podeu decorar o banyar si voleu amb xocolata.



diumenge, 20 de maig de 2012

Coulant de xocolata


El coulant de xocolata és un dels postres preferits pels xocoadictes. La convinació de les dues textures, de bescuit per fora i de crema de xocolata per dintre fa  a més que sigui el postre perfecte per qualsevol bon àpat.



Ingredients (8 persones):

90g de xocolata negra
95g de mantega
45g de farina
3 ous
100g de sucre

Preparació:

Poseu a fondre la xocolata amb la mantega al microones. Munteu el sucre i els ous fins que tinguin un color blanquinós. Afegiu la xocolata i la mantega fosa a la mescla anterior, utilitzant una espàtula i amb molt de compte. Aboqueu-hi la farina tamissada a poc a poc i amb moviments envolvents.
Unteu els motllos que utilitzareu amb mantega i empolssiu-los amb farina. Ompliu els motllos fins a 3/4 parts amb el preparat de xocolata.
Escalfeu el forn a 220ºC i enforneu-los uns 7-8 minuts. Traieu-los del forn i amb molta cura separeu-los del motllo i emplateu-los. Serviu-los immediatament.



Apunts:

Els coulants són molt fàcils de fer, la seva dificultat resideix principalment en el temps de cocció. S'han de treure en el moment exacte, ja que si ho fem abans d'hora se'ns trencaran al reure'ls del motllo i si ho fem massa tard, es quedarà cuit de dins. La recomanació que us faig és que proveu amb el vostre forn i amb els vostres motllos quan triguen a coure's. La primera vegada aneu-los traient en temps diferents fins que trobeu el temps exacte. Apunteu-vos-ho per la propera vegada. Una ajuda, és que els podeu començar a treure quan veieu que a la part de dalt de tot es comença a obrir una petita esquerda. Proveu-ho, són deliciosos!!!









Panets escocesos

Aquesta recepta de panets és molt senzilla i surten uns panets molt esponjosos, ideals pel berenar dels nens.


Ingredients (8 panets):

500gr de farina de força
175ml de llet
175ml d'aigua
1 cullerada de sucre
2 culleradetes de llevat sec (especial per fer pa)
10gr de sal

Preparació:

Barrejar en un bol la llet, l'aigua, el llevat i el sucre. Deixar-ho reposar uns 5 minuts. Afegir a la mescla anterior, la farina tamissada i la sal. Barrejar-ho fins que tingueu una massa homogènia. Amassar a mà o bé amb una màquina uns 10 minuts. Deixar reposar la massa dins el bol, tapat amb un drap de cuina, uns 50 minuts fins que hagi doblat el seu volum.
Un cop hagi llevat la massa, torneu-la a amassar una mica per tal que perdi l'aire. Dividir la massa en vuit trossos i fer els panets. Situar els panets en una placa de forn, pintar-los amb una mica de llet i deixar-los llevar uns 40 minuts.


Un cop hagin llevat ja els podreu posar al forn, que tindreu preescalfat a 180º.


Deixeu-los coure en el forn uns 15 minuts fins que estiguin daurats.








dimecres, 16 de maig de 2012

Tortitas americanes

He extret del llibre "la cocina de Nigella Lawson" aquesta recepta de les típiques tortitas americanes. En el llibre dona les proporcions per tenir preparat en un pot la part sòlida i que quan els vulguis preparar, només hi hagis d'afegir els líquids. Si en vols fer sovint, és prou interessant.. Les tortitas convinen amb tot, dolç i també salat. En aquesta recepta jo al final hi vaig afegir xocolata.


Ingredients sòlids (per 4 vegades):

600gr de farina
3 cullerades de llevat
2 culleradetes de bicarbonat
1 culleradeta de sal
40gr de sucre avainillat o sucre normal

Barreja tots aquests ingredients i guarda'ls en un pot per tenir-los a mà quan vulguis preparar les tortitas.

Ingredients líquids ( per una vegada):

Cal afegir-los a150gr de la mescla anterior sòlida

1 ou
250ml de llet
1 cullerada de mantega fosa

Preparació:

Escalfar una paella sense cap mena de greix. Amb una cullera anar afegint massa a la paella. Pots fer-les de la mida que vulguis. Amb aquests ingredients et surten unes 10 tortitas de 10 cm. Quan vegis que surten bombolles a la massa, ja les podràs girar. Utilitza una pala de cuina,ja que si fas servir unes pinces se t'enganxarà la massa. Quan estigui dauradeta, ja està llesta per menjar.





dilluns, 14 de maig de 2012

Xapata

Fer el pa a casa, és un gust. Aquesta és la primera recepta que us poso. Amb una fornada tindreu xapates per tota la setmana. Queden boníssimes i a més a la cuina queda una oloreta!!


Ingredients (18 xapates o 3 plates de forn):

720ml d'aigua
1 sobre de llevat sec (per fer pa)
10gr de llevat fresc
20 gr de sal
1 culleradeta de mel
460gr de farina de força
660 gr de farina normal

Preparació:

A casa tinc una panificadora però desde que em van regalar la cooking chef, la faig servir també per fer les masses ja que puc controlar més bé els temps i les velocitats. Us poso a continuació com ho faig amb la màquina però podeu fer el mateix a mà.

Posar en el bol l'aigua, el llevat sec, el llevat fresc i la mel. Posem el ganxo d'amassar i posem 5 segons a velocitat 1 perquè es barregin bé els llevats. Veureu que a moltes receptes posen la sal juntament amb els llevats però he vist que retrassa la fermentació, per tant intenteu no posar-les en contacte. Un com ben feta la barreja, afegir-hi la farina de força tamissada. Remenar a velocitat baixa (1), 1 minut. Afegir la farina normal amb la sal, tot tamissat. Deixar-ho amassar a velocitat lenta uns 20 minuts a velocitat mínima.









 
Ara cal deixar la massa que llevi. Jo deixo la massa dins el bol, el tapo amb un drap de cuina i poso la màquina a velocitat 3 de remenar sense cap ganxo. Hi poso temperatura 26-28º i amb una hora haurà doblat el seu volum. Si no teniu la cooking chef, deixeu-la dins un bol tapat, lluny de corrents i en un lloc càlid fins que dobli el seu volum.


Un cop hagi llevat, treieu la massa del bol. Veureu que hi han receptes que la deixen tota la nit dins la nevera però jo ho he provat i queda pràcticament igual, si aneu justos de temps sempre ho podeu fer.
Amasseu una mica la massa per tal que perdi aire i feu les xapates a la mida que volgueu, com que és una massa força líquida, comparada amb altres masses de pa, us aconsello que la talleu amb tisores. Aneu col·locant les xapates en les plates del forn. Ara caldrà que tornin a fer un segon llevat, recordeu d'allunyar-les de les corrents. En una 1/2 hora ja us hauran llevat i les podreu enfornar. 

  

Preescalfeu el forn a 190º i coeu-les uns 20 minuts fins que les veieu cuites. Si us agrada que quedi la crosta cruixent, aneu-les ruixant amb un vaporitzador d'aigua durant la cocció. Congelades queden perfectes!!









diumenge, 13 de maig de 2012

Ronyons al xerès

Els ronyons i altres vísceres, són plats que a mi no m'agraden gens, però al meu marit li encanten. És per aquest motiu que de tant en tant en faig. Normalment en faig més d'una ració i així li congelo per un altre dia. Aquest plat, és ideal per congelar. Aquest cop com sempre n'hi vaig fer per dues vegades però no va arribar al congelador...


Ingredients (per dues persones):

4 ronyons de vedella
2 grans d'all
2 cebes
picada d'all i julivert
5 avellanes
1 cullerada de pasta de nyora
1 copeta de vi de xerès

Preparació:

El primer que s'ha de fer abans de cuinar els ronyons és netejar-los ben nets. Els talleu a rodanxes i els renteu varies vegades sota l'aigua fins que l'aigua de rentat surti neta. Si mireu altres receptes veureu que sempre les posen a remullar amb vinagre per eliminar les restes d'orina que puguin tenir. El problema és que després queda gust de vinagre en els ronyons. El que us aconsello, és que un cop ben nets, els poseu a bullir al vapor una estona (5 minuts) i així alliberen a l'aigua de bullir totes les substàncies que volem eliminar.


Un cop bullits al vapor, els torneu a rentar i ja veureu que hauran perdut el mal gust. Mentre aneu bullint al vapor els ronyons podeu aprofitar per anar avançant en el sofregit. Jo aquest cop he aprofitat la cooking chef per acabar-los de fer. Podeu seguir els mateixos passos en una cassola convencional.
Posar a coure l'all picat i la ceba amb una mica d'oli, fins que estigui la ceba transparent. Si teniu cooking chef, poseu uns 10 minuts, velocitat de rotació 3 amb la batedora flexible a 120º.


Arribat a aquest punt afegiu-hi els ronyons, canvieu a la batedora en forma de K i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Feu una picada amb l'all, el julivert i  les avellanes. Diluiu la picada amb una copeta de xerès i afegiu-la als ronyons. En aquest punt hi podeu afegir una culleradeta de pasta de nyora (opcional). Deixeu-ho coure 3 minuts més i ja estarà llest.


dimecres, 9 de maig de 2012

Aletes de pollastre garam masala

Les aletes de pollastre són un recurs tant per preparar un pica-pica com per fer un segon plat. Aquestes aletes estan marinades amb una salsa a l'estil indi, us encantaran si us agraden els plats especiats.


Ingredients (20 aletes):

20 aletes de pollastre
2 cullerades de tahini (salsa de sèsam)
2 cullerades de garam masala
2 iogurts grecs
2 dents d'all
oli d'oliva
sal

Preparació:

Poseu en el bol de la picadora tots els ingredients fins que quedi una pasta espessa.

   Passeu a un bol la pasta i afegiu-hi
  les aletes de pollastre.Barrejeu-ho
  fins que quedi tot ben cobert per la
  pasta. Tapeu-ho amb film i deixeu-
  ho a la nevera unes dues hores.




Un cop hagin marinat les aletes, poseu-les en una plata del forn, ruixeu-les amb un raix d'oli i deixeu-les-hi fins que estiguin cuites. Trigaran uns 20 minuts a 220º. Heu de tenir la precaució d'nar-les girant durant la cocció i si cal aneu-hi afegint oli.


dilluns, 7 de maig de 2012

Cupcakes de llimona

Els cupcakes estan de moda, són unes madalenes de textura molt flonja que a sobre es poden guarnir amb cremes de mantegues, de xocolates o be amb masses com el fondant. Es van fer famoses a partir de la serie Sexo en Nueva York. Aqui us poso la primera recepta, espero fer-ne més...


Ingredients (8 cupcakes):

150g de farina de rebosteria
7g de llevat en pols
3 ous
150g de sucre llustre
150g de mantega
75g de llet
ratlladura de llimona

Per la crema:
150g de mantega pomada
75g de sucre llustre
ratlladura d'una llimona
colorant de color groc

Preparació:

Per als cupcakes, poseu en un bol la mantega pomada (tova a temperatura ambient) i afegiu-hi el sucre llustre. Munteu-ho una mica amb la batedora i aneu-hi afegint els ous d'un en un. Afegiu-hi la llet i al final la farina i el llevat. Per barrejar-hi la farina feu-ho amb una llengua i sempre amb moviments envolvents.
Prepareu un motlles de cupcakes i ompliu-los fins a 3/4 parts del motlle. No pugen tant com unes madalenes. Poseu-les al forn a 180º uns 15-20 minuts. Un cop cuits treieu-los del forn i deixeu-los refredar.
Per la crema, poseu la mantega pomada, el sucre llustre, la ratlladura de llimona en un bol i emulsioneu-ho fins que quedi com una crema i hagi augmentat de volum. Un cop muntat, podeu afegir-hi el colorant  poc a poc fins que quedi del color que voleu. Poseu la crema de llimona dins una mànega pastissera i decoreu al vostre gust.


dijous, 3 de maig de 2012

Baklava

La Baklava, és un postre típic de Turquia. Per a realitzar-lo necesitarem la pasta filo que podreu trobar en alguns supermercats. La pasta filo és una pasta molt fina que al coure's al forn queda molt cruixent. Si us agrada el dolç i la mel us animo a preparar-lo ja que és una recepta molt senzilla. Podeu utilitzar els fruits secs que més us agradin.


Ingredients (per a una plata de forn): 

10 làmines de pasta filo
75g de mantega fosa
200g de festucs picats
200g d'avellanes picades
4 cullerades de mel

Per l'almívar:

75 ml d'aigua
150g de sucre
El suc de mitja llimona
1 culleradeta de canyella

Preparació:

Poseu sobre una placa de forn un paper de forn o uns estalvis de silicona. Poseu-hi a sobre dos fulls de pasta filo i pinteu-los amb la mantega fosa utilitzant un pinzell. Escampeu a sobre els fruits secs picats i deixeu caure a sobre una cullerada de mel.


Aneu fent capes de pasta filo (sempre dues fulles), fruits secs i mel. Si no us agraden les postres molt dolces podeu reduir la quantitat de mel o no posar-n'hi. L'última capa ha de ser de dues làmines de pasta filo. Pinteu l'última capa amb mantega. Agafeu un ganivet de fulla ampla i talleu la pasta en forma de rombes o com més us agradi (cal tallar-ho abans de coure perquè un cop cuit és molt cruixent i al tallar-la s'esmicola en trossos molt irregulars). Posar-ho a coure al forn a 180º, uns 40 minuts.
Mentre s'està coent la pasta, prepareu l'almívar. Poseu al foc l'aigua, el sucre i la llimona i deixeu-ho bullir uns 10 minuts fins aconseguir un almívar una mica espès. Treieu-lo del forn i afegiu-li la canyella en pols. La recepta original també hi afegeix a l'almívar una cullerada d'aigua d'azahar, si us agrada li podeu afegir.
Un cop estigui cuita la baklava i tant bon punt surti del forn, aboqueu-hi a sobre l'almívar.