Milfulls de brandada i melmelada de piquillos Th

Aquesta és una recepta de la revista Thermomix. Com totes les receptes d'aquest robot, es poden fer de la manera tradicional. M'ha encantat la combinació de la brandada amb la melmelada de piquillos. Una recpta molt rodona i vistosa, us la recomano per aquelles ocasions especials, triomfareu!!

Ingredients (6 unitats):

Brandada de bacallà

200g d'oli d'oliva
3 grans d'all
1/2 cirereta (opcional)
500g de bacallà desalat
30g de llet
Pebre mòlt

Melmelada de piquillos

250g de piquillos
1/2 llimona pelada
220g de sucre

Hòsties (obleas)

18 hòsties de massa per empanada
10g de julivert
50g d'oli d'oliva
Cibulet picat

Preparació:

Melmelada de piquillos:
Poseu al vas de la thermomix, els pebrots la llimona i el sucre. Tritureu 10s- V6.
Poseu el cistellet en comptes del cubilet. Programeu 10m-Varoma- V1. Poseu en un pot de vidre i deixeu refredar.
Brandada de bacallà:
Poseu al vas l'oli, els alls i la cirereta. Tritureu 5seg-V5 coeu 5min-120º-V1.
Afegiu el bacallà, tritureu 30s-V5.
Afegiu la llet i el pebre, tritureu 1min- V6. Reserveu.
Hòsties d'empanada:
Preescalfeu el forn a 220º.
Poseu en el vas, el julivert i tritureu 3seg-V7.
Afegiu l'oli- 20seg-V5. Poseu-ho en un bol.
Amb un pinzell unteu les hòsties amb l'oli de julivert.

Aneu posant les hòsties sobre una plata de forn. Quan estigui calent el forn, poseu la plata a la posició 2. Deixeu-les coure uns 4-5 minuts fins que estiguin daurades.

Muntatge:
En el plat de presentació poseu una hòstia i a sobre una mica de brandada, al damunt posem una altra hòstia i una mica de brandada, així fins a fer 3 pisos. Poseu una mica de melmelada de piquillos per sobre i també una mica de cibulet. Acompanyeu amb melmelada de piquillos.

Pastís amb mousse i ganache de xocolata

Genial recepta (com totes) d'Ettore Cioccia del blog Bavette. Comença l'època de l'any de celebracions d'aniversari a la família. Comencem pel meu fill Oriol que amb els anys s'ha fet un fan de la xocolata. Aquest pastís ja veieu que és per xocoaddictes així que ha triomfat!!
Gracies Ettore!!

Ingredients:

Base de xocolata:

130 g de mantega
125 g de sucre llustre
17 g de cacau en pols
65 g de farina d'ametlla
3 clares d'ou
45 g de farina
1/2 culleradeta de llevat en pols (opcional)

Mousse de xocolata:

4 g de gelatina (full)
2 rovells d'ou
15 g de sucre
85 g de llet
100 g de xocolata 60% cacau
150 g de nata semi muntada

Ganache de xocolata:

110 ml de nata 45% m.g
95 g de xocolata negra 60% cacau
220 ml de nata

Preparació:

Comencem fent la ganache de xocolata. Cal tenir-ho unes hores a la nevera, amb la qual cosa us recomano fer-la el dia abans. Poseu la xocolata en un bol i foneu-la al microones o al bany maria. Escalfeu fins que bullin, els 110 ml de nata. Afegiu aquesta nata calenta en 3 vegades a la xocolata fosa. Entremig de cada incorporació, remeneu bé. Quan ho tingueu ben incorporat afegiu la nata freda. Remeneu molt bé, poseu-ho en un bol i filmeu-ho, posant paper film just a sobre de la ganache. Quan estigui fred reserveu-ho a la nevera. Quan munteu el pastís o unes 3 hores després, enretireu el film i munteu la ganache amb unes barnilles. Posem la meitat en una mànega pastissera amb broquet llis i l'altra meitat en una altra mànega amb broquet rissat. Deixeu-ho preparat fins al muntatge.

Per la base de xocolata, poseu la mantega en un cassó al foc i deixeu-la fins que agafi un color daurat (avellana). Arribat aquest punt, enretireu del foc i deixeu refredar fins que arribi a 40 °C. Mentrestant, en un bol barregeu el sucre, el llevat, la farina d'ametlla, el cacau i la farina. Afegiu-hi les clares sense muntar i remeneu fins a integrar. Un cop tingueu la mantega a 40°, incorporeu-lo a la mescla anterior.  Poseu-ho en un motlle de 18 cm i enforneu-ho a 165° amb calor a dalt i a baix. 

Em sap greu, però no he pogut fer el pas a pas.. Un problema amb la càmera…

Pel muntatge del pastís, poseu la base  de xocolata sobre una plata de servir. A sobre repartiu la ganache de xocolata intercalant amb les dues mànegues i decoreu amb els fruits vermells.

Galetes amb gotes de xocolata Thermomix o no

Després d'uns quants dies d'inactivitat, em torno a posar a la cuina per fer aquestes senzilles i ràpides galetes amb la Thermomix. Evidentment les podeu fer a mà. Com ja us he dit són ràpides de fer, en qüestió d'una horeta o menys (fer-les i coure-les) tindreu una bona plata de galetes fetes i la casa amb una oloreta que convida a menjar!!!

 

Ingredients (24 galetes grosses):

140g de xocolata negra o gotes de xocolata
130g de mantega tallada a quadrats
100g de sucre
100g de sucre morè
1 ou
2 cullerades de sucre avainillat
180g de farina
1/2 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de llevat en pols
1 polsim de sal

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. Poseu paper de cuina a 2 safates de forn i reserveu-les.
Amb Thermomix:
Si no teniu gotes de xocolata, podeu posar la xocolata a trossos al bol i triturar 3seg-V6. Reserveu la xocolata.
Poseu en el bol de la Thermomix, la mantega a trossos, el sucre, el sucre morè, l'ou i el sucre avainillat.

Barregeu 2min- V3.
Afegiu-hi la farina, el bicarbonat, el llevat i la sal. Barregeu 40seg- V4.
Afegiu-hi les gotes o trossets de xocolata.

Barregeu 30seg- V2.
Ara amb la massa heu fe fer unes boletes, ho podeu fer amb dues culleretes o bé amb un servidor de gelats (petit).

Aneu posant les boles a les plates que havíeu preparat amb antelació. Tingueu cura de deixar un espai entre les boles ja que a l'escalfar-se, la mantega es fon i s'expandeixen.

Coeu-les uns 10-12 minuts o fins que veieu que la superfície comença a daurar-se.
Un cop cuites, deixeu-les refredar en un lloc que quedin planeres. Un cop refredades ja les podreu servir o desar-les en una llauna. Bon profit!!

Si no teniu Thermomix:
podeu anar seguint la recepta i barrejar a mà les diferents elaboracions. No té cap dificultat.

Vasets de crema de mascarpone i poma cuita

Si voleu sorprendre als vostres convidats amb unes postres delicioses i sofisticades, us recomano aquests vasets. No deixaran a ningú indiferent!!

Ingredients per 6-8 vasets:

150g de galetes digestive

Per la crema de mascarpone:

400g de formatge mascarpone
2 ous
160g de sucre
200ml de nata montada

Per les pomes:

4 pomes golden
60g de mantega
3 cullerades de sucre morè
1/2 tronquet de canyella

Preparació:

 Comenceu preparant la poma. Peleu-les i talleu-lesa a quadradets. Poseu les pomes tallades en un ansat juntament amb la canyella i el sucre moré. Manteniu-ho al foc fins que quedin transparents. Deixeu-les refredar. Prepareu la crema de mascarpone. Poseu en el bol de la batedora els ous juntament amb el sucre. Munteu els ous fins que tinguin un color blanquinós.

Barregeu-hi el mascarpone amb moviments envolvents. Afegiu la nata muntada.

Reserveu la crema de mascarpone.
Tritureu les galetes.
Poca estona abans de servir els vasets munteu-los. Si els munteu moltes hores abans, les galetes es poden humitejar i perdre la consistència cruixent.
Poseu una mica de galeta triturada al fins dels vasets, a sobre poseu una mica de crema de mascarpone. A sobre una mica de poma cuita.

Acabeu amb més crema de mascarpone. Bon profit!!

Pastís de llima i merenga italià

Una delícia fàcil de fer, recepta de Anna Olson. No deixeu passar l'oportunitat de preparar-lo. Algú de ben segur us ho agrairà.. Sinó un plaer també, degustar-ho sola...

Ingredients:

Per la base:

2 tasses i de galetes aixafades
6 cullerades de mantega fosa

Farcit de llima:

300ml de llet condensada
1/2 tassa de suc de llima i la seva ratlladura
1 culleradeta de vainilla
4 ous

Merenga:

4 clares
3 cullerades d'aigua
1 tassa de sucre. 

Preparació:

Comencem preparant la base, barrejar les galetes triturades amb la mantega. Posar-ho en un motllo i aixafar-ho sobre el fons i els laterals. Per tal que no se us enganxi al fons, us recomano posar un paper de forn.

Fornejar-ho a 180º 10 minuts. Deixar refredar.
Barrejar la llet condensada amb el suc de la llima. Passar-ho  pel colador i afegir la vainilla. Separar 4 rovells de les clares. Afegir els rovells a la barreja de llet condensada.

Posar-ho a la base de galeta.

Coeu-ho al forn, calor a dalt i baix a 150º uns 30 min.

Prepareu ara la merenga. Poseu 4 clares i 1/2 culleradeta de cremor tàrtaro en el bol de la batedora amb les barnilles. Batre fins a un punt mig. Fer l'almívar amb l'aigua i el sucre. Deixar coure fins que arribi a 115º. Afegir l'almívar sobre les clares mentre munten a velocitat alta. Deixem en marxa el robot o batedora fins que refredi una mica la merenga. Posar la merenga en una mànega pastissera i decorar amb l'almívar per sobre de la crema de llima.

Amb un bufador o posant-ho al grill del forn deixar que s'enrosseixi i agafi una mica de color.

Quiche d'espinacs i alls tendres

Una recepta senzilla i boníssima. A casa les quiches són sempre un recurs, de qualsevol cosa, són èxit segur..

Ingredients (6-8 persones):

1 làmina de pasta brisa
400-500 g d'espinacs frescos
4 alls tendres
150g d'espatlla de porc fumada (o bacon)
1 porro petit
1 ceba tendra
3 ous
200ml de nata
Oli d'oliva verge
Sal
Pebre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. Quan estigui calent, folreu un motllo amb la làmina de pasta brisa, poseu a sobre el full de paper de forn i a sobre situeu uns quants cigrons. Coeu-la (en blanc) uns 15 minuts. Mentre es cou la base, podeu preparar el farcit. Poseu una paella al foc amb oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi els alls, el porro i la ceba tallats a rodanxes.

Deixeu coure fins que les  verdures quedin transparents. Arribats a aquest punt, afegiu l'espatlla de porc fumada tallada a daus.

En una altra paella coeu els espinacs fins que perdin la seva aigua. Saleu-los i reserveu-los.
Quan estigui tot cuit, afegiu a la barreja d'alls, els espinacs, els ous, la nata la sal i el pebre.

Quan  la pasta brisa estigui cuita, traieu-la del foc i afegiu-hi el farcit. Repartiu-lo bé.

Introduïu la quiche al forn i deixeu-la coure fins que veieu la superfície una mica daurada. Serviu calenta.

Pastís mousse de fruits vermells i crema de vainilla

M'estic convertint en una fan de l'Ettore Cioccia, el seu blog Bavette no deixa d'inspirar-me. Vaig comprar aquest motllo i he aprofitat un parell de receptes per crear aquesta adaptació per celebrar el sant de la meva mare, Montserrat.

Ingredients:

Bescuit de xocolata:

4 clares d'ou
50g de sucre
1/2 cullerada de pasta de vainilla
75g de xocolata negra
30g de farina

Crema de vainilla

300ml de nata per muntar
1 branca de vainilla
1  cullerada d'essència de vainilla
75g de rovell d'ou
45g de sucre
2,5 fulles de gelatina

Mousse de fruits vermells:

165g de puré de fruits vermells (pot ser congelat)
30g de sucre
15g de crema pastissera en pols
50g de mantega pomada

35g de xocolata blanca

150g de merenga (60g de clares d'ou i 130g de sucre)

500g de nata

Preparació:

Comenceu preparant el bescuit de xocolata que serà la base del pastís.
Poseu la xocolata en un bol i foneu-la al microones o al bany maria. Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi el sucre a poc a poc fins aconseguir la consistència de merengue.

Afegiu-hi la vainilla i la cobertura de xocolata fosa.

Mesclem amb moviments envolvents. Afegim la farina tamisada a poc a poc.

Poseu la massa del bescuit en un motllo rodó de 20cm. Coeu-ho al forn a 180º uns 10-15 minuts. Reserveu.
Crema de vainilla

Poseu la gelatina en remull en aigua freda. Poseu els rovells en un bol amb el sucre. 

Poseu la nata en un ansat, afegiu-hi la vainilla. Fem bullir la nata. L'afegim sobre els rovells i el sucre a poc a poc i remenem. 

Posem la mescla a l'ansat i ho coem a foc mig fins que arribi a 85º. Enretirem del foc i hi afegim la gelatina i l'essència de vainilla, remenem.

Quan s'hagi temperat posem la crema en un cercle de 15cm. Ho posem al congelador 1 hora. 

Mousse de fruits vermells

Muntem la nata però no del tot. Reservem. 

Fem la merenga amb les clares i el sucre. Muntem les clares amb la batedora i quan comencin a estar blanques, afegim el sucre. Ha de quedar brillant. Reservem.

Posem el puré de fruits vermells en un ansat, quan estigui calent, fora del foc, afegim el sucre i la pols de crema pastissera,

remenem i tornem a posar al foc . Ho deixem fins que pocs minuts després s'espesseixi. Ho enretirem del foc hi afegim la xocolata blanca i la mantega.

Remenem i ho deixem refredar fins els 30º. Afegim el puré a la nata muntada en 2 vegades.

Un cop incorporat, afegim la merenga també amb moviments envolvents i delicats.

Un cop tot preparat podem muntar el pastís.
Podem tirar una mica d'spray al motllo per evitar que s'enganxi. Posem la mousse de fruits vermells al motllo. Al mig hi posem la crema de vainilla.

Posem a sobre el bescuit de xocolata.

Portem el pastís al congelador i ho deixem un mínim de 4 hores.
Quan vulguem menjar el pastís hem de treure'l del congelador unes hores abans, us recomano unes 6-7 hores i el deixeu a la nevera.