Broquetes de carbassó, cirerols i ous de guatlla

Recepta per aprofitar els carbassons tendres de temporada . Es tracta d'un entrant molt visual i refrescant que dona un bon toc de color a la taula. Energia i vitamines presentades d'una manera diferent, proveu-ho!!

Ingredients:

Cirerols (poden ser de diferents colors)
Ous de guatlla
Carbassó petit i molt tendre
Salsa de pesto
oli d'oliva extra verge
Sal
Orenga
Fulles d'alfàbrega per decorar

Preparació:

Comenceu tallant el carbassó. Renteu-lo bé i talleu llesques molt fines amb un pelador de patates. Si veieu que el centre té grana o bé és molt tou, no el talleu. Aneu posant les llesques en un bol i amaniu-lo amb l'oli d'oliva verge, orenga i sal. Deixeu-ho marinar mentre coeu els ous de guatlla.

Poseu aigua en un cassó i quan bulli, afegiu-hi el ous de guatlla. Deixeu-los coure 4 minuts. Traieu-los del foc i passeu-los per aigua. Peleu-los.
Ara ja podreu muntar les broquetes. Per fer la forma ondulada del carbassó, cal que aneu punxant els indredients un darrera l'altre amb compte i aneu-los fent relliscar per la broqueta a mesura que ho aneu fent. Aneu amb compte amb l'ou de guatlla, si exerciu molta força, se us pot trencar.

Aneu combinant els ingredients fins acabar amb el carbassó.
Poseu les broquetes en una plata de servir, amaniu per sobre amb oli d'oliva extra verge, sal i podeu repartir una mica de salsa de pesto. Decoreu amb  fulles d'alfàbrega.

Recepta de la revista Cuina.

Costelles de porc amb xarop d'auró i burbon

M'encanten les costelles de porc i al blog n'hi ha unes quantes receptes. La que us porto avui, és fàcil i a més ràpida. El resultat, espectacular!! les heu de tastar.. Si sou colla, és un segon plat ideal o si l'acompanyeu amb unes patatetes, és un plat únic perfecte. 

Ingredients (10-12 persones):

1 litre d'aigua
3 branques de canyella
5 cullerades de sal gruixuda
1/2 tassa de sucre morè
1 ceba de figueres
3 fulles de llorer
Per la salsa del forn:
1 tassa de bourbon
1 tassa de xarop d'auró
1 tassa de vinagre de malta/vi blanc o sidra
1 tassa de salsa Worcershire
2 cullerades de mostassa de Dijon
1 cullerada de pebre vermell fumat

Preparació:

Posar en una cassola 2 tasses de vinagre de malta, 1 litres d'aigua i 3 branques de canyella. Afegim 5 cullerades de sal gruixuda i 1/2 tassa de sucre moré. Afegim una ceba tallada en 4 trossos i 3 fulles de llorer.

Dobleguem les costelles dins la cassola i ho podem al foc.

Ho deixem coure uns 30-40 minuts.

Mentre prepareu la salsa. En una cassola posem el burbon 1 tassa, 1 tassa de xarop d'auró, 1 tassa de vinagre de malta i 1 tassa de salsa Worceshire. Afegim 2 cullerades de mostassa de Dijon i  1 cullerada de pebre vermell fumat.

Bullir-ho a foc lent 5 minuts. No cal reduir-ho molt, ja es reduirà al forn.
Preescalfem el forn a 220º. Traiem les costelles de la cassola i les posem en una plata de forn.

Les col·loquem amb la carn cap avall i aboquem per sobre la salsa.

Introduïm les costelles dins el forn i les deixem coure 15 minuts. Donem la volta a les costelles i les anem banyant amb la salsa. Ho introduïm 15 minuts més i ja ho tindrem preparat.

Pop a la gallega ràpid

Una recepta ràpida i tradicional gallega. Diem ràpida perquè utilitzarem un pop comprat cuit. Realment la part complicada d'aquesta recepta és coure el pop. Com ja el trobem cuit a tots els supermercats, la recepta serà ,més ràpida. Ideal per un "picoteo ".

 

Ingredients:

Patates noves

Pop cuit

Sal, oli d'oliva verge

Pebre vermell picant i dolç

Preparació:

Punxeu les patates amb un ganivet amb punxa. Feu-les coure al microones amb pell i tot. També podeu coure-les en aigua bullent. 

Quan tingueu cuites les patates, talleu-les a rodanxes. Es podem menjar amb pela, si no són patates noves i la pela és molt gruixuda, la podeu treure. Poseu les rodanxes de patates sobre una plata, tradicionalment s'utilitza una de fusta per mantenir calent el pop.

Talleu a llesques el pop i escalfeu-lo al microones. 

Situeu els talls de pop sobre les rodanxes de patata. Ara només falta amanir-lo. Poseu un bon raig d'oli d'oliva i amaniu amb la sal, el pebre vermell picant i el dolç. La quantitat de picant us la deixo al vostre gust.. l'equilibri està en els pebres vermells. Serviu calent. Bon profit!

Pastís amb mousse de xocolata blanca

Juliol ve ple com cada any d'aniversaris a la meva família. L'últim el de la meva filla i com que li encanta la xocolata blanca, li he fet per la celebració amb els seus amics aquesta recepta. Si us agrada la xocolata blanca, aquest pastís no us el podeu perdre, el podeu decorar amb melmelada al mig del que més us agradi o de fruita fresca com veureu en la recepta. Feu-lo al vostre gust!!

Si utilitzeu unes galetes sense gluten ja teniu unes postres per a celíacs.

Ingredients (6-8 persones)- motllo 22cm:

Per la base:

1 i 1/2 tasses de galetes triturades (amb gluten o sense)
1/4 tassa de mantega desfeta

Pel mousse de xocolata blanca:

225g de xocolata blanca
2 cullerades de mantega
1 i 1/4 tassa de llet
3 rovells d'ou
3 cullerades de sucre
2 cullerades de maicena
2 culleradetes de gelatina en pols, desferta en 3 cullerades d'aigua
1 tassa de nata líquida
Fruits vermells

Preparació:

Començarem preparant la mousse, ja que s'ha de refredar a la nevera abans de farcir el pastís. Si voleu ho podeu fer el dia abans i avançar feina.

En un bol petit, posem l'aigua i la gelatina per tal que es rehidrati. 

En un bol posem la xocolata blanca i la mantega. Per tandes de 30s, ho anem fonent al microones. 

Heu d'anar amb compte ja que la xocolata blanca és molt delicada i fàcilment es crema. Quan veieu que comença a fondre's, aneu remenant cada 5-10 s. Quan ho tingueu fos, reserveu-ho. 

Ara prepararem una crema pastissera. Posem la llet en un cassó al foc fins que bulli.  En un bol, posem els rovells d'ou, el sucre i la maicena i ho batem. Quan hagi bullit la llet, deixem temperar un moment i ho afegim als rovells, remenem. Tornem la mescla al cassó i ho cuinem fins que espesseixi. 

Hem de tenir cura de remenar tota l'estona per evitar que s'enganxi la crema al fons del cassó. Quan hagi espessit, afegim a la crema, la gelatina hidratada i remenem.

Afegim la crema a la xocolata blanca. 

Remenem a poc a poc per tal d'unificar la mescla. Deixem refredar la crema de xocolata. Mentrestant, muntem la nata. Quan tinguem les dues parts fredes, podrem afegir la nata (en tres vegades) a la crema de xocolata. 

Fem-ho amb moviments envolvents, per tal que la mousse quedi el més esponjosa possible. Deixem la mousse unes hores a la nevera per tal que agafi cos. 

Mentre tenim la mousse a la nevera, podem preparar la base de galeta. Preescalfem el forn a 180º ( si voleu podeu fer-ho sense passar pel forn). Triturem les galetes i hi afegim la mantega fosa. Ho barregem bé i ho aboquem en un motllo de 22cm desmotllable. Folrem la base de manera que quedin els costats una mica més elevats que el fons. Comenceu apretant la galeta cap els costats i després aplaneu el fons. 

Un cop llest, introduïu-la al forn 10 minuts. Deixeu-la refredar i ja la podreu farcir. També la podeu preparar amb antelació i tenir-la a la nevera.

Pel muntatge del pastís, ompliu la base amb la meitat de la mousse de xocolata.

Poseu la resta de la mousse en una mànega pastissera amb una base rissada i decorem la part més externa, sobre la mousse ja posada. Al mig del pastís decorem amb fruits vermells. Al mig podem posar melmelades o la fruita que més ens agradi. Bon profit!

Spanakopita- pastissets d'espinacs i feta

Aquests pastissets típics de Grècia es solen menjar com a aperitiu abans de l'hora de dinar. També els podeu menjar com entrant, un sopar ben complert o un deliciós esmorzar. Si canvieu el formatge feta per tofu tindreu un bon aperitiu vegà.

Ingredients (4 persones):

500g d'espinacs frescos o congelats
1 ceba
1 ou
1 paquet de massa fil·lo
200g de feta
Oli d'oliva verge
Sal i pebre
Mantega

Preparació:

Escaldeu els espinacs si són frescos o descongeleu-los si estan congelats. Reserveu-los. Peleu i piqueu la ceba ben petita. Poseu oli d'oliva en una paella i daureu la ceba.

Afegiu-hi els espinacs i l'ou batut

esmicoleu el formatge feta i escampeu-lo per sobre.

Poseu les làmines de pasta fil·lo sobre el taulell. Pinteu-les amb mantega fosa. Poseu quatre capes, una sobre l'altra. Escampeu una mica del farcit per sobre la massa fil·lo, eviteu posar-ne a les vores. Repartiu pel damunt 4 fulls més de pasta fil·lo. Pinteu-los amb més mantega. Doblegueu les vores cap a dalt, segellant una mica els pastissets. Podeu deixar-los quadrats o bé tallar-los en forma de triangle. Preescalfeu el forn a 180º. Quan estigui el forn calent introduïu els pastissets dins el forn i deixeu-los coure fins que quedin dauradets. Si els deixeu temperar una mica la pasta fil·lo, aquesta queda més cruixent. Bon profit!

Gaspatxo de síndria i cireres Thermomix o no (vegà)

Amb aquesta calor, ve de gust menjar plats refrescants i també a la cuina quan menys feina millor. Aquest gaspatxo reuneix les dues condicions; refrescant i ràpid de fer. Podeu tenir-lo a la nevera i servir-lo amb algun acompanyant per donar-li un toc més atractiu.

Ingredients (4 persones):

500g de síndria
8-10 cireres
Un grapat d'ametlles o 2 cullerades de farina d'ametlla
1 cogombre
1/2 gra d'all
1/4 de ceba
Sal, Oli d'oliva verge

Preparació:
Poseu tots els ingredients menys l'oli, al bol de la Thermomix o de qualsevol batedora.

Tritureu 1 min a velocitat 10. Un cop triturat tot, afegiu l'oli i barregeu-ho suaument. Saleu al gust. Si us agrada el contrast, podeu afegir-hi unes gotes de suc de llima. Serviu-lo ben fresquet.

Pastís mousse de xocolata Kirsten Tibballs

A casa, ens encanta la xocolata. Ja fa temps vaig fer aquesta recepta per celebrar l’aniversari de la meva parella. Una mousse deliciosa i una cobertura brillant espectacular. La recepta del bescuit de xocolata, me la guardo per un altre dia, crec que és el bescuit de xocolata més bo i esponjós que he fet mai.

Ingredients:

Pel bescuit de xocolata

65g de cobertura de xocolata negra

140g de rovells d’ou (7 aprox)

130gsucre llustre

15g de cacau en pols (pur)

150g de clares d’ou (6 aprox)

Un polsim de sal

Un polsim de crémor tàrtar o un raig de vinagre

Per la mousse de xocolata:

410ml de nata per muntar

33 ml de llet

45ml de nata per muntar

120g de rovell d’ou (6 aprox)

120g de sucre llustre

220g de cobertura de xocolata negra

Pel glassejat mirall:

120ml de nata líquida

180g de sucre

145ml d'aigua

60g de cacau

6g de gelatina

Preparació:

Bescuit de xocolata:

Preescalfeu el forn a 180º amb ventilador. Poseu la cobertura de xocolata i la sal en un bol i foneu-la al microones. Afegiu-hi la xocolata en pols.

En el bol de la batedora, bateu els rovells juntament amb 65g de sucre llustre. Deixeu a velocitat alta uns 5 minuts fins que quedin de color blanquinós i augmentin de volum. Reserveu-les.

Barregeu amb moviments envolvents la xocolata desfeta (ha d’estar tèbia) i els rovells.

Poseu en el bol de la batedora les clares d’ou i el crémor tàrtar (o vinagre). Bateu-ho. Quan comencin a muntar, afegiu-hi els 65g de sucre llustre. Bateu 1 minut més, fins que s’hagi format una merenga ben brillant.

A la barreja de rovells i xocolata, afegiu 1/3 part de les clares muntades. Remeneu amb una llengua amb moviments envolvents. Un cop incorporada la clara, afegiu-hi la resta i barregeu.
Folreu una plata de forn amb paper de forn i escampeu per sobre la massa del bescuit de xocolata. Coeu en posició 2 i ventilador durant uns 8-10 minuts.

Un cop cuit, agafeu un cèrcol de 20 cm i talleu 2 cercles. Reserveu-los. Podeu fer el bescuit amb antelació i congelar els bescuits.

Mousse de xocolata:

Munteu la nata (els 410ml) fins que tingui una consistència suau, que no estigui muntada del tot però que tampoc estigui molt líquida. Reserveu-la.

En el bol poseu els rovells d’ou i el sucre llustre. Bateu-ho just per barrejar-ho. En un ansat poseu la nata (45ml) i la llet i feu-ho bullir. Un cop bullit, volqueu els làctics sobre la barreja d’ou i sucre. Retorneu el conjunt a l’ansat i coeu a foc baix fins aconseguir una temperatura de 75º. Si no teniu termòmetre, la manera de saber que s’ha arribat a aquesta temperatura és: introduir una espàtula a la mescla i passar-hi el dit, si es queda la marca del dit i no rellisca, vol dir que ja té la consistència d’una crema anglesa.

Quan traieu la crema anglesa del foc, aboqueu-la directament sobre la xocolata (millor ben trossejada), remeneu.

Afegiu a la mescla anterior la nata muntada en 3 vegades. Sempre barregeu amb una llengua i amb moviments envolvents. Reserveu la mousse.

Ara podeu muntar el pastís:

Poseu un cèrcol de 22 cm sobre una base. Poseu una làmina d’acetat al voltant del cèrcol. Al mig del cèrcol poseu una de les bases de bescuit de xocolata. Escampeu per sobre la meitat de la mousse de xocolata. Poseu a sobre l’altra base de bescuit i repartiu per sobre la resta de la mousse. Alliseu la superfície i poseu el pastís al congelador (mínim 3-4 hores).

Pel glassejat:

Poseu en un cassó la nata, el sucre i l'aigua. Deixeu que bulli i hi afegim el cacau en pols. Barregeu el conjunt fins que quedin un crema. Ho deixem al foc i anem remenant fins que arribi a 103ºC. Ara ho enretirem del foc i ho posem en un bol, ho deixem fins que tingui una temperatura de 60º. Afegim la gelatina i remenem. El podeu desar a la nevera uns dies o bé refredar-lo per fer-lo servir.

Acabament del pastís:

Unes hores abans de menjar el pastís, banyeu-lo amb el glassejat mirall. Traieu la mousse congelada i poseu-la sobre una reixa. Quan tingueu la cobertura del glassejat a uns 32-35º, aboqueu-la per sobre de pastís. Comenceu pels laterals i acabeu al centre. Si sobra glassejat amb una espàtula feu-lo caure pels laterals. Decoreu-lo com més us agradi o deixeu-lo només amb el glassejat brillant. Jo us recomano per gaudir-lo al màxim deixar-lo unes 2 hores a temperatura ambient per aconseguir que es descongeli la mousse. Bon profit!!