Brownie amb mousse de xocolata i fruits vermells

A casa  (per sort meva) tenim Canal cocina. Un dels programes que més m'agraden és el del català Josep Maria Ribe. A "De xocolate" fa receptes impressionants amb aquest ingredient, que a més a mi m'apasiona. En aquesta ocasió per celebrar el sant del meu cunyat Miguel, he fet una adaptació d'un dels seus pastissos. Si teniu una base ja preparada, la resta és molt ràpid de preparar. El resultat, si us agrada la xocolata... ni us ho dic.

Ingredients (12-15 persones):

1 motllo de 20x20

Pel brownie:

165g de mantega
250g de sucre moreno
3 ous
225g de cobertura negra de xocolata
85g de nata líquida
150g de farina

Pel mousse de xocolata i fruites vermelles:

350g de cobertura de xocolata negra
450g de nata líquida
16 g de gelatina
225g de puré de fruits vermells
50g de sucre

Preparació:

Primer de tot preparem el brownie. Muntem la mantega a temperatura ambient amb el sucre moreno fins que estigui una mica espumós. Fonem la xocolata al microones i l'afegim a la mantega. Afegim a poc a poc els ous i la nata. Finalment afegim la farina passada pel tamís i barregem amb moviments envolvents. Posem la massa preparada dins el motllo i el coem en el forn preescalfat a 175º uns 25 minuts. Estarà cuit quan al posar un escuradents, aquest surti net. Segons com us surti d'alt el brownie, el podeu tallar horitzontalment en 2 o tres capes. Guardeu-ne una capa per la preparació i les altres les podeu congelar per un altre dia.

Ara podeu començar a preparar la mousse de xocolata i fruits vermells. Poseu en un bol les fulles de gelatina amb aigua freda a hidratar. Escalfeu una mica el puré de fruits vermells (poseu utilitzar els que venen congelats) i passeu-hi la batedora. Afegiu-hi les fulles de gelatina i barregeu-ho tot bé. Reserveu. Foneu en un bol la xocolata al microones. Barregeu-la amb els fruits vermells i afegiu-hi el sucre. Ara munteu una mica la nata amb la batedora de varetes. Barregeu-la amb la mescla anterior de xocolata i fruits vermells.
En el motllo desmuntable poseu en el fons el brownie de xocolata. A sobre aboqueu-hi la mousse, passeu una espàtula per tal que quedi ben planer. Introduïu-lo a la nevera i deixeu-ho refredar unes dues hores. Podeu decorar amb uns quants fruits vermells.

Pastela de pollastre amb ametlles

Avui per dinar, que venia la família, he decidit provar una recepta nova. La pastela és un plat típic marroquí, que ja feia temps que tenia ganes de fer. Sobretot tenia ganes de tastar com quedava un plat salat amb el sucre glacé i la canyella. La veritat és que ens ha agradat molt a tots. El cruixent de la pasta filo i les espècies et transporten directament al Marroc i als seus aromes tan característics...

Ingredients (6 persones):

Mig pollastre
2 cebes grosses
3 ous
6 fulls de pasta filo
125g d'ametlles crues
1/2 culleradeta de gingebre
1/2 culleradeta de comí
1/2 culleradeta de canyella molta
1/2 culleradeta de cúrcuma
sucre glaç
canyella molta per decorar
Sal
Oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot prepareu el pollastre. El podeu preparar amb antelació, jo ho he fet la nit abans. Talleu el pollastre a trossos i poseu-lo a rossejar en una cassola amb oli. Quan ja estigui ros, afegiu-hi totes les espècies i la ceba tallada a rodanxes. Deixeu-ho coure a foc lent uns 30-40 minuts. Deixeu-ho refredar una mica i ja podreu desossar el pollastre. Poseu el pollastre esfilagarsat en un bol i afegiu-hi la ceba de la cocció i els ous. Barregeu-ho tot i tasteu el punt de sal, si cal afegiu-n'hi més. Torreu les ametlles. Un sistema molt ràpid és fer-ho al microones. Exteneu les ametlles en un plat i poseu-les al microones a màxima potència. Aneu-les vigilant i remenant cada minut. Les tindreu torrades en uns 6 minuts. Quan les tingueu torrades, afegiu-les a la barreja de pollastre.

Preescalfeu el forn a 180ª mentre prepareu la pasta filo i el farcit. Exteneu dues fulles de pasta filo sobre una plata del forn, unteu-les amb oli d'oliva o també podeu fer servir l'oli que us hagi sobrat de coure el pollastre. Agafeu dues fulles de pasta filo més i poseu-les sobre les altres en forma de creu. Pinteu-les amb oli. Poseu a sobre el farcit de pollastre. Doblegueu les fulles de pasta filo sobre el farcit de pollastre.

Agafeu dues fulles de pasta filo més, unteu-les amb oli i poseu-les per sobre del farcit. Poseu el sobrant dels costats per sota de la pastela. Decoreu la pastela amb sucre glaç i canyella.

Poseu-ho al forn a coure durant uns 30 minuts o quan veieu que la pasta queda d'un color daurat.

 Apunts:

- Podeu utilitzar tant la pasta filo com la pasta brik
- També podeu "reciclar" pollastre que ja tingueu cuit, afegir-hi les espècies i escalfar-ho tot junt uns moments perquè agafin el gust especiat.

Puré de patates del bufet amb morro confitat i reducció de cervesa

El cap de setmana passat, vam anar a Manlleu, a la fira del porc i la cervesa. Enguany i gràcies a la col·laboració amb la revista Cuina hi havia l'"Aula de cuina" on el dissabte a la tarda vam poder assistir a la realització d'aquesta recepta. El cuiner David Sanglas del restaurant Sambucus va fer aquesta recepta en directa i avui l'hem volgut provar a casa.

 També vam descobrir les cerveses Auseken que utilitzem a la recepta. Us la recomano!!

Ingredients (4 persones):

1 morro de porc
750g de patates del bufet
150ml de Cervesa daurada Auseken
100g de sucre
Sal i pebre
Cibulet
Una branqueta de romaní
50g de mantega
50ml de llet
oli d'oliva extra verge
Cibulet

Preparació:

Primer de tot courem el morro. Poseu en una olla a pressió aigua i el morro. Quan arrenqui el bull canvieu l'aigua. Torneu a posar aigua a l'olla de pressió, poseu-hi a dins el morro, sal i el romaní. Tapeu l'olla a pressió i deixeu-ho bullir 1 hora i 15 minuts. Prepareu la crema de patates. Peleu-les i talleu-les a trossets i poseu-les a bullir amb aigua i sal fins que estiguin cuites. Un cop cuites passeu-les pel passapurés i barregeu-les amb l'oli la mantega, la llet i una mica de l'aigua de la cocció, fins que us quedi un puré amb la textura que més us agradi.
Prepareu el morro. Un cop bullit, asseque-lo bé i talleu-lo a trossets. Poseu un cassó amb oli a bullir i aneu afegint-hi el morro. Coeu-lo fins que estigui ros. Aneu amb compte ja que l'oli esquitxa molt.
Poseu en un cassó la cervesa i el sucre i feu-lo bullir fins que espesseixi una mica.
Munteu el plat, poseu al fons la crema de patates del bufet, a sobre el morro confitat i regueu-lo amb una mica de reducció de cervesa. Podeu acabar el plat amb una mica de cibulet per sobre.

Premi Liebster Award

La Cinta de Trossets de cuina, m'ha otorgat un premi per als blogaires que tenen menys de 100 seguidors, per tal de donar-los a conèixer. Gràcies Cinta!!

El premi comporta:
- explicar 11 coses sobre mi
- respondre les 11 preguntes que em fa la Cinta  -
- triar 11 blocs per que responguin les preguntes.
- Seguir a la persona que t'ha nomenats
- Visitar tres dels blocs nomenats.

Aquí van les 11 coses sobre mi:

- Sòc professora de Biologia.
- M'encanta la fotografia
- Sòc una apasionada de l'ornitologia
- M'agrada molt viatjar i conèixer llocs nous i cuines noves.
- Sempre tinc un llibre per llegir a la tauleta de llit
- Els meus fills i la meva familia són la meva vida
- Fer mitja em relaxa
- Necesito moure'm i fer algun esport per sentir-me be
- Quan estic estressada ( o no) la cuina em relaxa
- A la cuina els postres són la meva passió
- Em tinc per positiva, intento cercar la part agradable de la vida.

Les respostes a les 11 preguntes que em fa la Cinta:

- Com et definiries?
Alegre i amb ganes de fer moltes coses
-Quin és el teu plat preferit?
M'encanten els macarrons que fa la meva mare, a mi mai no em surten tant bons.
- Prefereixes cuinar o que et cuinin?
Al dia a dia m'agradaria que em cuinèssin més. Els dies especials m'encanta sorprendre amb nous plats.
- Quines són les teves postres preferides?
M'encanta tot el dolç.. un pastís de xocolata i yema em perd!
- Si t'haguèssis de quedar amb un ingredient, quin seria?
Jo com la Cinta les cebes, les poso gairebé a tot arreu
-Quin és el millor viatge que has fet?
Em va encantar Turquia
- Quin és el millor restaurant en el que has menjat?
Fa anys vam anar al llavors Celler de Can Fabes, va ser genial igual que les Cols a Olot.
- T'agrada més la carn o el peix?
Crec que els dos a parts iguals, això si tot al seu punt.
- Quin és el teu formatge preferit?
M'agraden gairebé tots.
- Xocolata negra o amb llet?
sense dubte negra, sóc una xocoaddicte
- Quin és el pitjor plat que has probat mai?
Els menuts no són el meu fort

Els 11 blocs a qui otorgo el premi:
- http://alfristoncottage.blogspot.com.es/
- http://cocinar-entre-libros.blogspot.com.es/
- http://deplatenplat.blogspot.com.es/
- http://lleonadelaboratori.blogspot.com.es/
- http://laneuscuinaipractica.blogspot.com.es/
- http://persucar-hipa.blogspot.com.es/
- http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com.es/
- http://totesboelquelollacou.blogspot.com/
- http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/
- http://rhubarbandsamphire.blogspot.com.es/
- http://cuinadepoble.blogspot.com.es/

Guanyador del "Repte del mes" de Setembre de la revista "Cuina"

Com ja us comentava divendres passat, vaig fer la recepta dels llagostins, per concursar en el repte del mes de setembre de la revista Cuina. Aquest repte era fer una recepta amb l'ingredient de la portada de l'última revista, en aquest cas els llagostins. En aquest concurs es valorava la posada en escena de la recepta, és a dir la fotografia, a més de la recepta. El premi del concurs és incloure la recepta i la fotografia en la revista. Com us podreu imaginar encara no em puc creure que hagin triat la meva recepta, estic molt contenta!!!!!!!!

Pastís d'escalivada

Aquest pastís és un recurs boníssim per preparar amb antelació. Queda molt suau al gust i el podeu menjar fred o bé tebi. Acompanyat de la salsa d'anxoves queda perfecte.

Ingredients (6-8 persones):

225g de pebrot vermell escalivat
225g d'albergínia escalivada
75g de ceba escalivada
6 ous
200ml de nata líquida
12 anxoves
1 tassa de maionesa
Sal i pebre

Preparació:

Per començar, heu de tenir les verdures escalivades. Les podeu coure al microones, al forn, en una graella però la millor manera i que queden més gustoses és coure-les a les brases del foc. Un cop cuites, peleu-les i peseu-les.
En un bol poseu totes les verdures a trossos, la nata líquida, els ous, la sal i el pebre. Tritureu-ho amb una batedora i deixeu-ho al punt que més us agradi. Si us agrada trobar trossets d'escalivada no ho bateu gaire ( com he fet jo). Un cop tot ben triturat, aboqueu-ho dins un motllo de cake, els de silicona són genials. Ja el podreu posar a coure. Us dono dues opcions de cocció:
Bany Maria: Coeu-ho dins el forn a 180º durant aproximadament 1 hora. Vigileu el punt de cocció amb un escuradents.
Microones: coeu-lo al 75% de potència durant 7 minuts i al 100% de potència durant 8 o 10 minuts més.

Un cop cuit, deixeu-lo refredar a la nevera mínim 3 hores, ja que calent se us trencarà.
Prepareu la salsa per acompanyar. Piqueu a mà, amb el morter o amb la batedora les anxoves i barregeu-les amb la maionesa. Poseu servir el pastís acompanyat amb la maionesa d'anxova.

Gotet de foie, cervesa 6/4 i ceba caramelitzada

La revista CUINA que segueixo des de que va treure el seu primer exemplar (ja va pel 136), ha proposat un concurs per a blogaires. El repte és fer una recepta amb cervesa. Per participar-hi he preparat aquests gotets amb la proposta agosarada d'afegir-hi la cervesa en gelatina. He triat la Damm Lemon 6/4 ja que el toc de llimona fa que la gelatina tingui un gust agradable que combina perfectament amb el foie.

Ingredients (4 gotets):

100g de foie
250 ml de nata líquida
2 cebes grosses
3 cullerades de sucre
250ml de Damm Lemon 6/4
3 fulls de gelatina
Sal i pebre

Preparació:

Primer de tot prepareu la mousse de foie. En un cassó poseu la nata a escalfar juntament amb el foie tallat a trossets. Abans que arrengui el bull, aparteu-lo del foc i passeu-lo per la batedora fins que quedi una mescla homogènia. Passeu-ho a un bol i reserveu-lo a la nevera fins que es refredi. Si teniu sifó podeu posar la mousse en el sifó i reservar-lo a la nevera fins el moment de servir.
Prepareu la gelatina de cervesa. Poseu els 3 fulls de gelatina en remull amb aigua freda. Poseu la cervesa en un bol i escalfeu-la una mica al microones. Afegiu-hi els fulls de gelatina, remeneu-ho bé fins que es dissolgui la gelatina i poseu-la a la nevera fins que qualli.
Prepareu ara la ceba caramelitzada. Talleu la ceba en rodanxes. Poseu una mica d'oli en una paella i afegiu-hi la ceba i la sal. Remeneu la ceba i quan comenci a estar transparent, afegiu-hi el sucre. Coeu-la a foc baix fins que quedi caramelitzada.
La gelatina i la mousse de foie han d'estar un mínim de 2 hores a la nevera. Passat aquest temps, agafeu la mousse de foie i si no teniu sifó munteu la barreja de nata i foie amb les varetes de la batedora fins que monti i quedi esponjós.

En aquest punt  ja podreu muntar els gotets. Poseu la ceba caramelitzada calenta al fons del got. A sobre amb una mànega pastissera o amb el sifó, aboqueu-hi la mousse de foie. Agafeu la gelatina de cervesa i talleu-la a trossets petits. Remateu el gotet amb la gelatina de cervesa.