Vedella amb bolets (escarlets)

Fa dies que les glaçades han acabat amb la collita de bolets. Aquest any els que més han anat a parar als nostres cistells, han estat els escarlets. A casa els pelem, escaldem i després congelem, així ja els tenim a punt per quan vull fer la vedella amb bolets. L'escarlet a casa és el preferit per fer aquest plat, ja que agafa el gust de la salsa i no té un gust tant fort com els pinetells. Aquí us deixo la meva recepta.

Ingredients (4 persones):

800g de carn de vedella per guisar                                
2 cebes grosses
2 tomates madures
4 grans d'all
500g d'escarlets o qualsevol altre bolet
4 ametlles
4 avellanes
3 fulls de julivert
1 carquinyoli o pa torrat
Oli
Sal
Aigua

Preparació:

Primer de tot poseu oli en una cassola i daureu els daus de carn de vedella ja salats. Un cop estiguin rossejats, aparteu-los de la cassola i reserveu-los. A la mateixa cassola, daureu la ceba i l'all (2 grans) tallat tot a daus petits. Coeu-ho a foc baix fins que la ceba estigui ben confitada. Afegiu-hi la tomata ratllada. Deixeu-ho coure tot fins que el sofregit estigui fet. En aquest moment, afegiu a la cassola la vedella i els bolets tallats a trossos. Afegiu-hi una mica d'aigua calenta, la justa perquè cobreixi la vedella. Coeu-ho a foc baix fins que la vedella estigui ben cuita (unes 2 hores), a foc lent. Al final de la cocció rectifiqueu de sal i afegiu-hi la picada. En un morter, poseu-hi els alls tallats, el julivert, les ametlles, avellanes i el carquinyoli. Aixafeu-ho amb la mà de morter fins que quedi convertit en una pasta. Afegiu-ho a la vedella i deixeu coure-ho uns minuts més per tal que agafi el gust.
Aquest plat com tots els guisats millora d'un dia per l'altre per tant és ideal pels dinars familiars o amb amics, ja que el pots deixar preparat ja el dia abans.

Rotllets primavera

Avui per dinar el dilema de molts de dies, què fem?? Miro la nevera i amb tres verduretes i uns trossets de bacon, he fet uns rollets primavera que són ràpids de fer encara que sembli molt laboriós. Les verdures saltejades al dente i amb la massa de fulls d'arrós... un moment i res a veure amb els comprats o congelats. Proveu-ho!!

Ingredients (8 rotllets):

8 fulls d'arròs grossos o 16 de petits
1/4 de col
3 pastanagues
2 cebes grosses
200g de bacon a daus
Sal
Oli

Preparació:

Primer de tot, talleu totes les verdures en juliana. Poseu oli en una paella i saltegeu primer la pastanaga. Passat un minut, afegiu la ceba. Deixeu-ho coure tot junt uns 3 minuts. Afegiu el bacon i la col. Saleu-ho i deixeu que es cogui uns 2 minuts més o fins que el conjunt estigui cuit al dente.

Mentre aneu coent les verdures, podeu posar en remull en aigua calenta els fulls d'arròs. Jo no vaig trobar de mida grossa i he fet servir-ne dos per cada rotllet. Estireu els fulls sobre el marbre i afegiu una mica del farcit. Envolcalleu el farcit i el que us sobri dels costats plegue-ho cap al centre. Després, tot plegat aneu enrotllant fins al final, d'aquesta manera no se us obrirà el rotllet.

Poseu oli en una paella i quan estigui ben calent, aneu coent els rotllets. Deixeu que quedin ben daurats i serviu-los ben calents.

Amanida de cigrons

Com ja us vaig comentar fa uns dies, vaig assistir a un curs de cuina que va fer l'Ada Parellada a l'Hipercor de Girona. Entre les seves receptes hi havia aquesta amanida de cigrons. L'heu de tastar si us agrada la salsa tzatziki de iogurt!!

Ingredients:

 1 pot de cigrons bullits
1 cogombre
 1/ ceba tendra
1/2 poma Grand Smith
1 iogurt grec
2 tomates seques en oli
1/2 culleradeta d'orenga
Un polsim de pebre blanc
Un polsim de pebre vermell picant


Preparació:

Escórrer els cigrons del pot i passar-los per aigua. Posar-los en la plata de servir. Tallar la ceba a quadradets petits i afegir-la als cigrons. Tallar el cogombre en 4 parts al llarg, treure les llavors per evitar que perdi aigua. Tallar el cogombre a quadradets petits i afegir al bol. Pelar la poma i tallar-la també a quadradets petits. Afegiu les tomates també talladetes petites, el iogurt i les espècies ( orenga i pebres). Remeneu l'amanida per tal que quedin els gustos ben rapartits i ja la podeu servir.

Magdalenes

Avui m'estreno participant en la proposta de Memòries d'una cuinera, el blog de la Judith i la Mònica que cada mes proposen una recepta. Aquest mes la recepta proposada era Magdalenes. Després de molt pensar en quina recepta triaria, com que en el blog encara no en tinc cap de penjada, he optat per la que a casa més ens agrada. Ja fa molts anys que la meva amiga Núria me la va passar i tot i que he anat provant altres receptes, aquesta queda amb un gust molt bo i és molt esponjosa.

Ingredients (14 magdalenes):

180 g de sucre
225 g de farina
1 cullerada de llevat
2 ous
100 ml d'oli de gira-sol
150 ml de llet
Pela de 1/2 llimona ratllada
50 g de perles de xocolata
Sucre per posar per sobre

Preparació:

Per començar, es posa l'oli en un bol, juntament amb la pela de la llimona ratllada, la farina tamisada, el llevat i la llet. Barregeu-ho tot bé. Afegiu-hi el sucre i els rovells dels ous. Barregeu-ho tot molt bé.  Si teniu un robot o bé amb les barnilles, bateu-ho tot una estona fins que us quedi una mica esponjós. A part, munteu les clares d'ou amb unes barnilles (2 minuts màxima potència cooking chef). En aquest punt, afegiu les clares a punt de neu a la barreja anterior.

Feu-ho com sempre, amb moviments envolvents per tal que no es baixin les clares. Prepareu els motlles. Empleneu-los 2/3 parts, ja que sempre pugen una mica. Un cop posades en el motlle hi podeu afegir per sobre una mica de sucre o perles de xocolata. Poseu-les a coure a 180° al forn uns 15 minuts o fins que veieu que queden una mica daurades.

Empanada

Aquesta recepta me la va passar ja fa molts anys la meva germana, i ella realment la broda. És ideal quan tens molta gent a menjar i queda molt vistós i de gust.. no us dic res, molt bona. Com que a la família a la majoria no els agrada el pebrot no n'hi posem però crec que al farcit hi podeu posar els ingredients que més us agradin.

Ingredients (8-10 persones):

 Per la massa:

500g de farina
200ml d'aigua
100l d'oli del sofregit
10g de llevat fresc
10g de sal
1 culleradeta de pebre vermell
1 ou per pintar la massa

Pel farcit:

2 cebes grosses
3 tomates grosses
400g de tonyina
6 ous durs
1 llauna d'olives farcides
150g d'olives negres sense pinyol
Sal i oli ( mínim150ml)
1 culleradeta de sal

Preparació:

El primer que heu de fer, és el sofregit ja que utilitzarem l'oli sobrant per fer la massa. Poseu una paella al foc, afegiu-hi l'oli i sofregiu-hi la ceba tallada en juliana, afegiu-hi la sal. Un cop estigui una mica enrossida, poseu-hi la tomata triturada. Deixeu-ho coure tot junt fins que estigui la tomata ben cuita. Reserveu l'oli que us hagi sobrat.

Prepareu ara la massa. Si teniu un robot, aprofiteu-lo. Jo com totes les masses, la faig a la cooking chef. Poseu-hi tots els ingredients i amasseu-ho fins que quedi una massa homogènia (velocitat 1, 5 minuts). Si no teniu robot, poseu tots els ingredients en un bol gros i amasseu-ho fins formar una bola. Poseu la massa en un bol i tapeu-la amb un drap. Deixeu-la reposar 1 hora.

Mentre reposa la massa podeu anar preparant el farcit. Barregeu el sofregit amb la tonyina, els ous picats i les olives.

Talleu la massa en dues meitats, una una mica més grossa que serà la base i la més petita que servirà per tapar l'empanada.
Estireu la massa fins aconseguir la mida d'una plata de forn. Repartiu per sobre el farcit.

Poseu al damunt la tapa també estirada. Per ajuntar les bores de la base i la tapa podeu anar doblegant la part de sota que us sobri pinçant-la amb la tapa. Si us sobra una mica de massa podeu retallar alguna forma per adornar l'empanada. Pinteu l'empanada amb l'ou batut.

Poseu l'empanada al forn a 180º durant uns 45 minuts, veureu que està cuita quan agafi un bonic color daurat.

Codonyat

Ja fa dies que tenia preparada aquesta recepta però no trobava el moment de penjar-la. Un company de la feina, en Quim quan es va iniciar la temporada em va venir un dia amb una bossa plena de codonys del seu arbre (moltes gràcies Quim!). Així és que em vaig posar mans a la feina i ... a fer codonyat!!!. El secret està en trobar-hi el punt de cocció. Us haig de dir que primer no el vaig coure gaire i em va quedar de gust molt bo però li faltava la consisténcia sòlida del codony. Com que de tot se n'aprèn, el vaig tornar a posar a coure i llavors si que va agafar bé la consistència. Us poso a continuació les mesures i els temps de cocció.

Ingredients:

1 kg de codony
800g de sucre
Una mica d'oli de girasol

Preparació:

Renteu ben nets els codonys i poseu-los a bullir sencers dins una olla durant aproximadament una hora.

Passat aquest temps, ja veureu que els codonys estan ben tous. Traieu les llavors i passeu-los sencers pel passapurés. No traieu ni la pela ni la part interna, ja que és on hi ha la pectina, encarregada de donar la consistència al codony. Un cop triturat, passeu-lo a una cassola i afegiu-hi el sucre. Aneu remenant tot sovint i veureu que us va quedant com una melmelada.

Deixeu-ho coure a foc lent i aneu-lo remenant durant una hora o fins que veieu que s'ha enfosquit i que al remenar es desprèn de les parets. Prepareu uns motllos on posar-los, unteu-los amb una mica d'oli de girasol per facilitar que un cop fred es pugui desmotllar bé.

Si en feu molta quantitat, el podeu guardar a la nevera o també congelar-lo.

Piadinas

Aquest mes començo un nou repte, el de el Desafio en la cocina, on cada mes es tria una recepta diferent i els blogs que hi estem inscrits l'hem de preparar a la nostra manera. En aquesta ocasió el "desafio" era fer receptes italianes, n'hi han tres, pesto, rissotto i piadinas. Per sorteig a mi m'ha tocat fer les piadinas. Jo sincerament no sabia ni què eren, tot i que hem estat varies vegades a Itàlia.
La piadina, és una pa planer típic de les províncies de l'Emilia-Romanya. És molt fàcil de fer i a casa ha tingut un èxit aclaparador. Aprofitant la recepta, hem provat també l'escamorza, un formatge italià fumat que fon molt bé i que està boníssim. L'heu de fer i farciu-la amb el que més us agradi!!
Si voleu veure les receptes de les meves companyes del desafio, no dubteu a anar aquí.

Ingredients (5 piadinas):

400g de farina de força
70g de llar (jo he fet servir de porc ibèric)
200g d'aigua
7g de bicarbonat
10g de sal

Preparació:

Si teniu amasadora, feu-hi la massa. Jo la faig a la cooking chef. Sinó seguiu els mateixos passos i amasseu a mà.
En un bol poseu la farina i la llar a temperatura ambient. Feu-li fer unes voltes amb el ganxo d'amassar fins que quedi una mica adherida la farina a la llar. Afegiu-hi la sal i el bicarbonat, feu unes quantes voltes més i afegiu-hi a poc a poc l'aigua. Aneu tirant l'aigua a mesura que l'absorbeixi. Deixeu-ho fins que es formi una bola. Deixeu-la reposar una mitja hora a temperatura ambient.
Un cop reposada la massa, talleu-la en 4 trossos iguals. Repartiu una mica de farina sobre la taula de treball  i estireu amb un corró les peces, han de quedar amb forma arrodonida. Si voleu que us quedin més bé, les podeu retallar seguint la mida d'un plat.

 Escalfeu una paella al foc i sense cap mena de greix, daureu-les per les dues cares. Poseu-les en el plat de servir i poseu-hi a dins les llesques de pernil salat i a sobre la rúcula. Talleu a llesques l'scamorza i passeu-la volta i volta per la paella.

Scamorza

 Poseu-la sobre la rúcula i ja podreu servir el plat.

La recepta de la massa de les piadinas l'he tret del blog Gastronomia y cia.