Panellets Recepta Marc Ribas; amb moniato

Una mica tard.. però a Girona són fires i els panellets s'allarguen durant totes les setmanes de festa. Així que avui m'he posat a fer aquests deliciosos i calòrics panellets. Aquest cop he afegit a la massa de massapà moniato. Crec que els faré sempre així. Us poso les mides per fer-los només de pinyons. Si en voleu fer com jo d'altres fruits secs o gustos, no compreu tants pinyons.

Ingredients:

600g de pinyons
500g de farina d'ametlla
500g de sucre
100g de moniato cuit
3 ous

Preparació:

Una de les coses que fa que els panellets quedin bons i no notem els granets de sucre, és el repòs. El

dia abans de coure'ls, posem la farina d'ametlla, les clares d'ous, el sucre i el moniato en un bol o al bol de la pastadora. Ho barregem a mà o a baixa velocitat, el temps just que necessiti la massa per homogeneïtzar-se. Quan tingueu la massa preparada, poseu-la en un bol, tapeu-la amb film i poseu-la a la nevera fins l'endemà. Guardem els rovells a la nevera també filmats.

L'endemà, anem fent boles amb la massa. Deixatem els rovells. Posem els pinyons en un bol. Passem les boles pels rovells, els posem al bol amb els pinyons, els premem amb les mans fins que quedi ben coberts pels pinyons. Els anem col·locant en una plata per anar al forn.

Preescalfem el forn a 220 º. Pintem els pinyons amb una mica de rovell. Quan tinguem una plata preparada, posem els panellets al forn, posició 2.

Els deixem coure uns 10-15 minuts, dependrà de la mida dels panellets. Han de quedar els pinyons dauradets.

Deixeu-los refredar una  mica i... a gaudir-ne!!!

Figues confitades, amb gelat de mascarpone

Enguany les figueres de casa han fet la seva feina i hem tingut una bona collita. He aprofitat per fer aquestes delicioses figues confitades, que és una bona manera d'anar-ne gaudint la resta de l'any.

Ingredients:

1 Kg de figues
1/2kg d'aigua
1/2 Kg de sucre
Gelat de mascarpone

Preparació:

Renteu les figues. Poseu una olla al foc amb aigua i quan bulli, escaldeu les figues.

Escorregueu-les i reserveu-les. Poseu en una cassola ampla i baixa el sucre juntament amb l'aigua i deixeu que bulli.

Un cop agafi el punt d'ebullició deixeu que redueixi uns minuts (2-3) a foc alt. Arribat a aquest punt, afegiu-hi les figues que haureu punxat amb un ganivet per evitar que s'esbardellin. Abaixeu el foc a posició 4-5 i deixeu coure una mitja hora.

Un cop passada la mitja hora, aneu posant les figues juntament amb el suc de la cocció en pots.

Quan tingueu els pots plens, tapeu-los i col·loqueu-los cap per avall.

D'aquesta manera aconseguiu que faci el buit el pot i es conservin sense haver de fer bany maria. Un cop freds els pots, etiqueteu i ja les tindreu preparades per l'any. Podeu servir-les acompanyant un gelat.. de marscarpone??

Gelat de mascarpone Thermomix

Com molts dels gelats que fem a casa.. fàcil de fer. És molt gustós, semblant a un gelat de iogurt i per tant, combina amb un munt de fruites. Aprofiteu-lo pels plats també de tardor!!

 Ingredients:

500g de formatge mascarpone
2 iogurts grecs
100g de sucre
60 g de sucre invertit 

Preparació:

Poseu tots els ingredients de la recepta dins el bol de la Thermomix.

Tritureu 20 seg- V3.
Poseu la mescla en un recipient que pugui anar al congelador. Deixeu-ho dins el congelador unes 6 hores. Talleu a quadradets el gelat i poseu-lo al bol de la Thermomix.

Tritureu 1 min V5.

Torneu-lo a posar dins el recipient i guardeu-lo dins el congelador fins que l'hagueu d'utilitzar. Us recomano que quan us el volgueu menjar el traieu una mitja hora abans del congelador.

Pastís de figues i crema de formatge

Avui aprofitant les figues de temporada.. unes postres d'allò més lluïdes i delicioses. Recepta de Lorraine Pascale.

Ingredients (banda de 34x11cm):

Pasta brisa:

250g de farina de rebosteria
125g de mantega a temperatura ambient
2 rovells d'ou
2 cullerades d'aigua
Un polsim de sal

Crema de formatge:

100 g de formatge Philadelphia
200 ml de nata
1 o 2 cullerades de mel
Unes fulles de menta fresca
5-6 figues
1-2 cullerades d'amaretto

Preparació:

A causa del temps de repòs que necessita la massa, cal començar per preparar-la. Podem fer la massa en un robot de cuina, Thermomix o a mà en un bol. Poseu tots els ingredients en el bol i remeneu-ho just el temps d'aconseguir que els ingredients s'ajuntin i formeu una bola.

En Thermomix: 15s- V6

Formeu una bola i embolcalleu-la amb paper film. Deixeu-la reposar 1/2 hora a la nevera.

Un cop reposada la massa ja la podreu estendre. Una bona manera és posar-la entre dos papers de forn i estirar la massa fins a aconseguir el gruix que vulguem. Agafem el motlle rectangular i posem-hi una mica de mantega i farina per evitar que s'enganxi la massa. També podem fer servir els esprais.

Estenem la massa sobre el motlle i posem-la uns 15 minuts a la nevera. Mentre es refreda la massa,

podem preescalfar el forn a 180°. Un cop acabat el temps de repòs, introduïm la massa al forn i ho deixem coure uns 20-25 minuts o fins que veiem que agafa un deliciós color daurat. Deixem refredar la massa.

Mentre es cou la massa podem preparar el farcit de crema de formatge. En una batedora de barnilles, primer de tot, preparem la nata. Posem la nata ben freda i ho batem a alta velocitat fins que quedi muntada.

En el mateix bol (no fa falta netejar-lo) posem la mel, la crema de formatge i l'amaretto. Ho batem tot

 

fins que quedi una massa homogènia. 

 Anem afegint a la crema de formatge la nata muntada a poc a poc i remenem amb moviments envolvents. Quan tinguem preparada la crema de formatge, ja la podrem posar en una mànega pastissera i amb un boquet llis, l'anem distribuint per sobre de la massa brisa. 

 Ara tallem les figues en 4 meitats i les anem repartint per sobre del pastís.

Per acabar, repartim les fulles de menta per sobre la crema de formatge i uns fils de mel per sobre les figues. Bon profit!!

Amanida de burrata, cirerols, fruita i pesto

Una amanida plena de contrastos dolç-salat, calent- tebi i cruixent. Molt recomanable. Recepta de Julius de "22 minutos de Julius".

Ingredients:

Unes fulles de barreja d'enciams
Unes figues
1 pera
Tomates cirerol (cherry) vermelles i grogues
Pesto
Una llesca de pa de sègol (del dia anterior millor)
Parmesà
Farigola
Oli, sal i pebre

Preparació:

Talleu el pa de sègol a quadradets. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli i deixem que es daurin. Afegim una mica de parmesà ratllat i unes fulletes de farigola.

Poseu una paella al foc i talleu a quarts les figues i les peres.










Afegiu-hi una mica d'oli, sal i pebre. Deixeu coure.

Amaniu les fulles d'enciams amb oli i sal. Emplateu. Talleu per la meitat les tomates vermelles amanides amb oli i sal. A sobre poseu-hi la pera  i sobre la pera, els enciams. Pels costats, poseu els daus de pa torrat, les figues i els cirerols tallats per la meitat. Acabeu el plat posant sobre els enciams la burrata. Amaniu amb una mica de pesto i serviu. 

Albergínies a la parmigiana (Parmigiana di melanzane)

Una manera deliciosa de menjar albergínies. Ideal pels vegetarians, és un entrant molt saludable.

Ingredients (4 persones):

4 albergínies, si són blanques millor
2 cebes de figueres

2 boles de mozzarella
1 kg de tomata madura
150g de formatge parmesà ratllat
Alfàbrega fresca
Oli, sal

Preparació:

Comencem tallant les albergínies a llesques longitudinals. Les espolsem amb una mica de sal i les deixem que  treguin l'excés d'aigua uns 10 minuts. Al mateix temps, podem anar preparant la salsa. Posem una paella al foc i hi posem oli. Quan estigui calent, hi afegim la ceba i la deixem daurar. Si tenim Thermomix, podem fer aquest al robot.

Afegim la tomata ratllada i deixem que cogui una mitja hora o fins que veiem que la salsa ja està cuita.

Un cop passats els 10 minuts de l'albergínia, ja les podem començar a coure. Posem oli en una paella i quan estigui calent, anem coent les albergínies per tandes.
Un cop cuites, les deixem en un plat amb paper absorbent de manera que vagin perdent l'oli sobrant.

Quan tinguem la salsa preparada i les albergínies cuites, podrem començar a muntar la plata.
Preescalfem el forn a 190º. Agafem una plata alta que pugui anar al forn.

Escampem per la base una mica de salsa de tomata. Anem posant a sobre la salsa una capa d'albergínies. Cal posar-les ben col·locades, com si fos una lasanya.

A sobre les albergínies anem repartint la mozzarella que prèviament haurem tallat a llesques.

Sobre la mozzarella, tornem a posar una cala de salsa de tomata. Anem fent capes fins que acabem amb la mozzarella. Si ens agrada l'alfàbrega podem posar fulles juntament amb la tomata.

Repartiu per sobre el formatge parmesà ratllat. Introduïu la plata al forn a una posició 2. Quan estigui el formatge dauradet, ja podreu servir-ho.

 

Carpaccio de carbassó amb fruits secs i parmesà

En un inici s'entenia per carpaccio, les llesques fines de vedella. Actualment ja qualsevol menja tallada ben fina agafa el mateix nom a l'hora de presentar-lo. Aquest carpaccio és una delícia, supersaludable i facilíssim de fer. L'èxit d'aquesta recepta està en triar uns carbassons ben tendres i que tinguin poques llavors, aprofiteu ara, que estan en el seu millor moment.

Ingredients (4 persones):

1 carbassó ben tendre
3 cullerades de pinyons
3 cullerades d'anous
3 cullerades de vinagre de Jerez
9 cullerades d'oli d'oliva EV
1 cullerada de mel
1 cullerada d'orenga
1/2 culleradeta de sal
Un polsim de pebre negre
Formatge parmesà (llesques)

Preparació:

Amb una  mandolina talleu el carbassó quan el tingueu ben net i amb la pell i tot. Aneu posant les rodanxes en una plata o plat de servir, una al costat de l'altra i encavalcant-les una mica. Aneu omplint tot el plat.

Talleu a llesques el parmesà i piqueu amb un ganivet els fruits secs.

Prepareu la vinagreta, jo ho he fet un un pot de vidre petit amb tapa, així un cop hagueu posat els ingredients, només caldrà remenar-ho una mica a l'hora d'amanir-ho. Poseu tots els ingredients dins el pot i quan hagueu d'utilitzar-lo, sacsegeu una mica i escampeu per sobre del carbassó. Uns 5 minuts abans de servir el carpaccio, repartiu per sobre el carbassó els fruits secs, el parmesà i la vinagreta. Bon profit!!

Recomanacions:

• Si voleu preparar el plat amb antelació, un cop tingueu distribuït el carbassó sobre el plat, poseu-hi per sobre un paper film i deixeu-ho a la nevera fins al moment de servir. 5 minuts abans de servir-ho, traieu el film, amaniu-ho i passats els 5-10 minuts ja ho podreu posar a taula.
• La vinagreta és molt bona, podeu augmentar les quantitats i tenir-la a la nevera en un pot preparada per les amanides.
• Podeu utilitzar altres fruits secs, dàtils, panses, orellanes, avellanes... al vostre gust.
• Si traieu el parmesà, tindreu una amanida vegana deliciosa.