Tiramisú

Una de les receptes més conegudes de postres italians, és sense dubte el tiramisú. Cercant per la xarxa hi ha moltes receptes on varia la proporció d'ous i mascarpone. En aquesta recepta hi ha força ous cosa que fa que la mescla quedi molt esponjosa.

 

Ingredients:

250g de formatge Mascarpone
100g de sucre
4 ous
Cafè
Melindros durs
Un raig de licor Amaretto
Cacau pur

Preparació:

Comenceu fent unes tasses de cafè ben fort, entre 250-500 ml. Deixeu-lo refredar. Incorporeu un raig de licor Amaretto. Reserveu-lo.
Separeu els rovells de les clares. Munteu les clares fins que estiguin a punt de neu. Reserveu-les.

Munteu els rovells amb el sucre fins que quedin blanquinoses.



















Afegiu el formatge mascarpone a la barreja de rovells i sucre. Feu-ho amb molta cura, per evitar que perdi volum.

Quan estigui el formatge incorporat, afegiu a poc a poc les clares muntades a punt de neu. Deixeu les barnilles verticals i moveu-les d'amunt avall, a poc a poc per tal que l'aire circuli i doni volum a la mescla.
Ara és el moment de muntar el tiramisú. Ho podeu muntar en un motlle gros o bé en motlles individuals. Poseu al fons del motlle la mescla de mascarpone. Passeu els melindros un per un pel cafè. Deixeu un moment que quedi xop de cafè i aneu situant els melindros un al costat de l'altre sobre la mescla de mascarpone i ous. No poseu tots els melindros dins el cafè, ja que se us poden desfer fàcilment.

Quan tingueu una capa de melindros, poseu una capa a sobre de la mescla de mascarpone. Un cop cobert, situeu una altra capa de melindros i acabeu amb una capa de crema de mascarpone. Doneu uns cops per tal que quedi el tiramisú ben assentat. Agafeu cacau en pols i amb un colador, 

escampeu-ne per sobre fins que quedi tot ben cobert. Deixeu refredar unes hores a la nevera. Quedarà més bon d'un dia per l'altre.

Lemon curd (Thermomix)

A casa som fans de la crema de llimona Lemon curd. Ja tinc al blog la recepta per si la voleu fer de manera tradicional. Ara una proposta molt ràpida i fàcil on només cal posar els ingredients al robot Thermomix i 20 minuts després ja tenim la crema feta. Animeu-vos a fer-la si no l'heu fet mai.

Ingredients:

250g de sucre
Pell d'una llimona
175 ml de suc de llimona (aprox 2 llimones)
120g de mantega
4 ous

Preparació:

Poseu a la Thermomix el sucre, tapeu i pulveritzeu-lo, 30s V-5-10. Tritureu a cops. Afegiu la ratlladura o bé la pell de llimona.

Si poseu la pell directament, tritureu-la 30s V5-10 progressiva.
Afegiu la mantega i el suc de llimona.

Incorporeu els ous

Programeu- 20min- T-90º i V 4. Fet!!

Pavlova de Nadal

Ahir vam acomiadar l'any amb aquesta Pavlova amb decoració nadalenca. Aprofito per desitjar-vos a tots un feliç 2020.

 

Ingredients (6 persones):

160g de clares d'ou (unes 4 clares)

160g de sucre llustre

1 cullerada de maizena

unes gotes de vinagre

1/4 cullerada de cremor tàrtar

1 pessic de sal

Fruits vermells

200ml de nata montada

 

Preparació:

Per preparar la pavlova, primer preescalfeu el forn a 140º. Poseu les clares al bol de la batedora amb el polsim de sal. 

 

Munteu les clares, després d'uns minuts quan comencin a estar una mica muntades les clares, aneu afegint el sucre llustre a poc a poc i la maizena. Deixeu que es munti, uns 6 minuts a velocitat alta. Quan estigui la clara formant  pics, ja estarà a punt. 

Agafeu un full sulfurat i poseu-hi una mica de maizena. Repartiu per sobre la clara muntada. Per tal que sigui més nadalenca, la forma l'he fet com de tortell. Deixeu un gruix d'uns 2,5 cm. 

Introduïu la pavlova al forn, posició 2. Deixeu coure durant 1 hora i mitja. Quan estigui cuita, no traieu la pavlova del forn, obriu una mica la porta i deixeu-la refredar alhora que es refreda el forn. D'aquesta manera la pavlova queda cruixent i tova per dins.

 

Un cop estigui freda la pavlova, podreu repartir per sobre la nata muntada i decorar amb els fruits vermells. Gaudiu-ne!!

Per aconseguir una merenga més estable, assegureu-vos que no hi hagi cap resta de greix al bol ni als utensilis. Si voleu un toc més aromàtic, podeu afegir unes gotes d’essència de vainilla durant el muntatge de les clares.

Paté de musclos en escabetx

Si voleu  fer un paté ràpid i molt bo, podeu fer aquest de musclos. Es fa en un moment i és ideal per farcir vol-au-vents, tartaletes o fer canapès.  

Ingredients:

200g de musclos en escabetx
100g de musclos al natural
150g de formatge cremòs
6 tronquets de cranc
30g de maionesa
Julivert (unes fulles)

Preparació:

Poseu tots els ingredients dins el bol de la batedora.

Tritureu-ho fins que quedi una massa homogènia.

Poseu la massa dins una mànega pastissera amb broquet rissat i farciu els vol-au-vents.

Arbre de nadal de pa amb Camembert

Aquestes festes podeu aprofitar aquesta recepta en forma d'arbre de Nadal per començar un bon àpat. És perfecte si us agrada el Camembert.

Ingredients:

800g de farina de força
7g de llevat sec
500ml d'aigua calenta
Un polsim de sal
2 formatges Camembert
4 grans d'all laminats
Romaní
Oli d'oliva

Preparació:

Poseu en un robot de cuina amb la batedora o bé amb el ganxo d'amassar, la farina, el llevat, l'aigua i la sal. 

Bateu fins que s'hagi format una bola. Deixeu reposar 40 minuts o fins que dobli el seu volum.

Un cop passat el temps de repòs agafeu la massa, formeu dos cilindres i de cadascun feu 15 boles.

Sobre un paper de cuina dibuixeu un arbre de Nadal.

Al mig situeu la base del formatge Camemberg. Al voltant del formatge i formant un arbre, aneu col·locant les boles de pa.

Deixeu reposar 60 minuts. Escalfeu el forn a 180º. Passada la hora, agafeu els 2 formatges, traieu la part superior i repartiu pel mig llesques d'all.

Poseu un formatge dins la seva base (al mig de l'arbre) i l'altre coeu-lo a part dins el forn. Repartiu romaní pel mig de les boles i unteu per sobre les boles de pa, una mica d'oli. Introduïu el pa amb el formatge dins el forn i deixeu-lo coure una mitja hora o fins que veieu que està daurat. Serviu sortint del forn. Podeu posar l'altre formatge per si s'acaba el del mig.Gaudiu d'aquesta meravella de pa acabat de fer, amb el formatge Cammembert fos, ESPECTACULAR!!

Recepta de Jamie Oliver.

Pastís enreixat de poma

Quan arriba la fred, aquests pastissos de poma una mica tebis venen molt de gust. Aprofiteu les nostres excel·lents pomes golden de Girona.

Ingredients (8-10 persones):

Massa:

250 g de farina

1 cullerada de sucre

1 culleradeta de sal

330 g de mantega 

110 g d'aigua  

1 culleradeta de suc de llimona

Uns glaçons

Farcit:

1 kg de pomes golden

1/2 tassa de sucre morè

Un polsim de sal

1 culleradeta de canyella

20 g de mantega

1 cullerada de farina 

1 ou per pintar

50 ml de nata líquida

Preparació:

Comenceu fent la massa. En un bol poseu aigua i els glaçons per tal que l'aigua estigui ben freda. Poseu la farina en una batedora i afegiu-hi la mantega ben freda tallada a dauets, el sucre i la sal. 

Engegueu i pareu la batedora de forma ràpida unes quantes vegades (a tocs). Han de formar-se grumolls. Mesurar 110 g d'aigua i afegir-la a la farina i mantega. Donar uns cops més amb la batedora, cal evitar que es formi una massa homogènia. Prepareu paper film i aboqueu-hi la massa. 

 

Formeu una bola i 

embolcalleu-la amb 

el mateix paper film. 

Deixeu-la refredar a la 

nevera mínim 1/2 hora. 

Mentrestant prepareu el farcit. Peleu les pomes i traieu-hi el cor. Talleu-les a llesques fines 

 

 

i poseu-les a coure en una paella

juntament amb la mantega, 

el sucre morè, la farina, la sal 

i la canyella.

 

Deixeu coure les pomes a foc mitjà fins que estiguin toves i la salsa s'hagi espessit. Un cop fora del foc, afegiu-hi la nata. Cal refredar la massa i el farcit abans de muntar el pastís. 

Quan tingueu la massa freda, talleu-la per la meitat. Estireu la meitat de la massa i talleu làmines. 

Sobre un paper sulfurat, dipositeu les làmines i aneu fent l'entramat, passant les làmines unes per sota les altres de forma alternativa. Quan el tingueu fet, poseu-lo a la nevera per tal que agafi cos. Deixeu-lo 15 minuts a la nevera. 

Munteu el pastís. Preescalfeu el forn a 180°. Agafeu l'altra meitat de la massa i estireu-la. Folreu amb la massa un motlle desmuntable baix de 22 cm de diàmetre. Poseu sobre la massa les pomes cuites. 

Situeu a sobre, l'enreixat que havíeu preparat i pinteu-lo amb ou batut. 

 

Introduïu el pastís dins el forn i deixeu-lo coure entre 45 minuts i 1 hora. Veureu que està cuit quan l'enreixat quedi daurat i la massa de la base també. 

Podeu menjar el pastís tebi o fred i el podeu acompanyar d'una mica de nata.