dijous, 20 de desembre de 2012

Bombons de praliné d'avellana

DESAFÍO EN LA COCINAJa ha passat un mes del meu primer "desafio". Aquest mes, la Carolina del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer" ha fet la proposta dolça...Bombons. Per aquesta ocasió he preparat uns bombons amb un dels farcits que més ens agrada a casa. Agrair des d'aquí a la meva germana i la seva amiga Begoña el que m'hagin passat el praliné d'avellana.
Si voleu veure altres receptes de bombons no dubteu a visitar el blog de "Desafio en la cocina".


Ingredients (20 bombons):


50g de xocolata blanca
100g xocolata negra 70% cacau
100g praliné d'avellana
10 avellanes
Una mica de pols d'or comestible

Preparació:
En aquesta ocasió, m'és molt difícil posar quantitats, ja que depèn molt dels motllos que tingueu i com de gruixuda feu les capes de xocolata. Per tant les quantitats són orientatives. Jo he utilitzat uns motllos especials per fer bombons de plàstic, de mitja esfera. Primer de tot, foneu la xocolata blanca al microones, vigileu sempre que no se us cremi. Un cop desfeta i que no estigui massa calenta, agafeu-ne una mica amb el dit i passeu-la pels motllos. Perquè quedi com un marbrat, no heu de fer una capa homogènia sinó que quedi una mica pintada la base. (La tècnica l'he treta d'en Josep Mª Ribé del programa De chocolate de Canal Cocina, és un crac!!). Deixeu refredar la xocolata blanca. Si voleu accelerar els passos, podeu posar-lo al congelador.


 Ara foneu la xocolata negra al microones. Traieu els motllos del congelador o nevera i feu un bany amb la xocolata negra. La idea, és que quedi una capa homogènia, moveu el motllo per tal de treure el sobrant de xocolata. Torneu-lo a refredar per tal que qualli la xocolata. Un cop ja tingueu una capa endurida, poseu una mica de praliné d'avellana i al mig mitja avellana. Vigileu de no omplir-lo fins a dalt, ja que encara falta fer la base del bombó amb xocolata. Torneu a fondre xocolata negra al microones i poseu la última capa sobre el praliné. Aquesta última capa farà de base del bombó. Deixeu refredar el bombó i quan estigui la xocolata dura, ja el podreu treure del motllo. Jo per sobre hi he posat una mica de pols d'or perquè quedessin més festius.



dilluns, 17 de desembre de 2012

Chocolate cake

Avui és l'aniversari de la meva mare, i ahir ho vam celebrar en família. En aquesta ocasió jo vaig ser l'encarregada de dur el pastís i em vaig animar a fer aquest pastís que vaig treure'n la recepta de la Marina, del blog Blaukitchen. La Marina, borda els pastissos (bé tot el que fa és espectacular!) i aquest estava molt bo, reservat només per la gent que li encanti la xocolata, compte, pot crear addicció!!. Jo hauré de millorar el ganache,  ja que m'ha quedat poc brillant i una mica massa espès, la propera...


Ingredients (10-15 persones):

115g de farina
10g de cacau en pols
5g de llevat químic
175g de mantega
90g de xocolata negra (cobertura)
175g d'ous (uns 3 XL)
175g de sucre

Per l'amíbar:

100g d'aigua
100g de sucre

Pel ganache de xocolata:

600g de xocolata negra (cobertura)
600 ml de nata líquida per muntar

Preparació:


Primer de tot prepareu el bescuit, barregeu en un bol la farina, el llevat i el cacau en pols, reserveu. En un altre bol, fondre la mantega a trossos juntament amb la xocolata al microones. Deixeu-la refredar una mica. Poseu els ous, juntament amb el sucre a batre, fins que quedi una barreja blanquinosa. Afegiu-hi la barreja de xocolata i mantega. Mescleu-ho bé fins que quedi tot ben barrejat. Afegiu-hi el preparat sòlid de la farina, llevat i cacau en pols. Torneu-ho a barrejar amb moviments envolvents i poseu-ho en un motllo de 20 cm de diàmetre. Jo us recomano que poseu una mica de paper de forn al voltant dels laterals i que sigui més alt que el motllo, ja que a mi em va pujar molt i se'm va vessar. Poseu-ho a coure al forn preescalfat a 170º uns 30 minuts, fins que al posar-hi un escuradents, aquest surti net. Un cop fred, enretireu la base del motllo i poseu-lo a la nevera, així us costarà menys de tallar.
Prepareu el ganache. Poseu a bullir la nata i llavors afegiu-hi la xocolata. Barregeu-ho bé i deixeu-ho refredar. Quan estigui a temperatura ambient ja el podreu utilitzar. Si el poseu a la nevera se us quedarà molt dur. Si el voleu preparar d'un dia per l'altre, deixeu-lo unes hores a temperatura ambient.
Prepareu l'amíbar, en un cassó poseu l'aigua i el sucre, quan arrenqui el bull, ja el podeu apartar i reservar. Deixeu-lo refredar.
Per muntar el pastís, talleu el bescuit de xocolata formant 3 pisos. Amb un pinzell, humitejeu-lo amb l'almíbar. Poseu a cada pis, una part del ganache i al final poseu el pis superior. Repartiu el ganache que us quedi (reserveu-ne una mica per adornar el pastís) per sobre el pastís i també pels laterals. El ganache que us quedi, poseu-lo en una mànega pastissera i decoreu-lo com més us agradi. A gaudir-ne!!


dissabte, 15 de desembre de 2012

Boletes de foie amb codonyat

Els nostres amics de "La recepta del 15" ens diuen adéu...Ha estat tant gran la participació en el seu repte de cada mes que després de 2 intensos anys "tanquen" el blog. No ens estranya gens, gestionar més de 100 receptes cada mes, és tota una feinada. Des d'aquí un agraïment per tota aquesta feina que ens ha permès conèixer nous blogs de cuina i també que altres em coneguessin a mi. Els seguirem com sempre en el seu blog "Els fogons de la Bordeta". Aquí va la meva participació a l'últim repte, aquest mes era fer un aperitiu de Nadal i què millor que la recepta de l'Ada Parellada.
La recepta que va fer l'Ada era només amb el foie, jo l'he farcit amb codonyat però hi podeu posar a dins el que més us agradi..



Ingredients ( 8 boletes):


50g de foie
50g de foie (mi-cuit)
4 carquinyolis
20g de codonyat

Preparació:

Poseu els dos tipus de foie en un bol i amb una forquilla, aixafeu-los fins que us quedi una pasta. Poseu els carquinyolis en una picadora i redui-los a pols, també els podeu picar en un morter. Talleu el codonyat en quadrats petits. Agafeu el foie i envolcalleu el codonyat amb ell. Doneu-els-hi forma de bola. Arrebosseu-los amb la pols de carquinyolis i ja les podreu servir.




divendres, 14 de desembre de 2012

Brownie de xocolata al microones

Has de fer postres o portar alguna cosa per picar i no tens massa temps??? definitivament aquest és el teu pastís, està fet en molt poca estona i el resultat és excel·lent!! Ideal pels xocoaddictes.


Ingredients:

125g de xocolata
125g de sucre
100g de mantega
80g de farina
1 culleradeta de llevat
3ous
Un grapat de nous

Preparació:

Desfeu la xocolata amb la mantega al microones. Dins un bol, bateu els ous amb el sucre, fins que quedin escumosos (2 min, vel 6 Cooking Chef). Afegiu la barreja de xocolata i mantega al bol dels ous i el sucre. Barregeu-ho lentament. Afegiu la farina, el llevat i les nous picades petites. Amb una llengua de cuina, mescleu-ho amb moviments envolvents. Aboqueu la massa dins un motllo que pugui anar al microones. Coeu-ho 6 minuts a màxima potència i deixeu-lo reposar dins el microones 5 minuts més. Decoreu-lo al vostre gust!!





dimarts, 11 de desembre de 2012

Porros amb pernil

Com cada any TV3 organitza la Marató. Enguany, els diners que es recullin aniran per la investigació d'aquesta malaltia que per desgràcia a tots se'ns endú algun familiar o amic al llarg de la nostra vida, el càncer. Els nostres companys blogaires Menjasa (Rosa Mª Espinosa), Pambolixocolata i Taller de Postres (Nuria Sagués i Narcís Civil) i Dalaucuiner (Joan i Maria Dalmau), han posat en marxa una iniciativa per donar suport a la Marató des dels gastroblogs. La proposta és cuinar una recepta saludable. A més realitzaran altres activitats amb altres entitats de Caldes de Montbui. Aquí va la meva aportació, una recepta de la meva mare que ens encanta a tots.




Ingredients (4 persones):


5 porros grossos o 10 mitjans
10 talls de pernil dolç
1 Kg de tomates madures
Formatge ratllat
Oli d'oliva
Sal

Preparació:

Primer de tot, bulliu el porros al vapor. Un cop els tingueu ben nets de sorra, poseu-los en una vaporera. Jo utilitzo la vaporera de la cooking chef. Saleu-los una mica i deixeu-los a la vaporera fins que estiguin cuits però al dente. Mentre tant, prepareu la salsa de tomata. Tritureu o ratlleu les tomates. Poseu en una paella una mica d'oli d'oliva i fregiu la tomata ratllada fins que estigui cuita (cooking chef 20 minuts posició 3 de remenar 140º amb la batedora flexible). Un cop tingueu els porros cuits, deixeu-los refredar una mica. Si els porros són grossos, talleu-los en 4 talls i si són mitjans en 2. Passeu-los una mica per farina i fregiu-los una mica en una paella amb oli d'oliva.






Quan els tingueu tots fregits, talleu les llesques de pernil per la meitat i envolcalleu amb ells els porros. Aneu-los col·locant en una safata que pugui anar al forn.


Poseu per sobre la tomata fregida i el formatge ratllat.


Enforneu-lo fins que estigui daurat a l'opció grill del vostre forn. Espero que us agradi, a casa els meus fills fan festa quan els fem!!

Vedella amb bolets (escarlets)

Fa dies que les glaçades han acabat amb la collita de bolets. Aquest any els que més han anat a parar als nostres cistells, han estat els escarlets. A casa els pelem, escaldem i després congelem, així ja els tenim a punt per quan vull fer la vedella amb bolets. L'escarlet a casa és el preferit per fer aquest plat, ja que agafa el gust de la salsa i no té un gust tant fort com els pinetells. Aquí us deixo la meva recepta.



Ingredients (4 persones):


800g de carn de vedella per guisar                                
2 cebes grosses
2 tomates madures
4 grans d'all
500g d'escarlets o qualsevol altre bolet
4 ametlles
4 avellanes
3 fulls de julivert
1 carquinyoli o pa torrat
Oli
Sal
Aigua

Preparació:

Primer de tot poseu oli en una cassola i daureu els daus de carn de vedella ja salats. Un cop estiguin rossejats, aparteu-los de la cassola i reserveu-los. A la mateixa cassola, daureu la ceba i l'all (2 grans) tallat tot a daus petits. Coeu-ho a foc baix fins que la ceba estigui ben confitada. Afegiu-hi la tomata ratllada. Deixeu-ho coure tot fins que el sofregit estigui fet. En aquest moment, afegiu a la cassola la vedella i els bolets tallats a trossos. Afegiu-hi una mica d'aigua calenta, la justa perquè cobreixi la vedella. Coeu-ho a foc baix fins que la vedella estigui ben cuita (unes 2 hores), a foc lent. Al final de la cocció rectifiqueu de sal i afegiu-hi la picada. En un morter, poseu-hi els alls tallats, el julivert, les ametlles, avellanes i el carquinyoli. Aixafeu-ho amb la mà de morter fins que quedi convertit en una pasta. Afegiu-ho a la vedella i deixeu coure-ho uns minuts més per tal que agafi el gust.
Aquest plat com tots els guisats millora d'un dia per l'altre per tant és ideal pels dinars familiars o amb amics, ja que el pots deixar preparat ja el dia abans.





diumenge, 9 de desembre de 2012

Rotllets primavera

Avui per dinar el dilema de molts de dies, què fem?? Miro la nevera i amb tres verduretes i uns trossets de bacon, he fet uns rollets primavera que són ràpids de fer encara que sembli molt laboriós. Les verdures saltejades al dente i amb la massa de fulls d'arrós... un moment i res a veure amb els comprats o congelats. Proveu-ho!!



Ingredients (8 rotllets):

8 fulls d'arròs grossos o 16 de petits
1/4 de col
3 pastanagues
2 cebes grosses
200g de bacon a daus
Sal
Oli

Preparació:

Primer de tot, talleu totes les verdures en juliana. Poseu oli en una paella i saltegeu primer la pastanaga. Passat un minut, afegiu la ceba. Deixeu-ho coure tot junt uns 3 minuts. Afegiu el bacon i la col. Saleu-ho i deixeu que es cogui uns 2 minuts més o fins que el conjunt estigui cuit al dente.


Mentre aneu coent les verdures, podeu posar en remull en aigua calenta els fulls d'arròs. Jo no vaig trobar de mida grossa i he fet servir-ne dos per cada rotllet. Estireu els fulls sobre el marbre i afegiu una mica del farcit. Envolcalleu el farcit i el que us sobri dels costats plegue-ho cap al centre. Després, tot plegat aneu enrotllant fins al final, d'aquesta manera no se us obrirà el rotllet.






Poseu oli en una paella i quan estigui ben calent, aneu coent els rotllets. Deixeu que quedin ben daurats i serviu-los ben calents.





dilluns, 3 de desembre de 2012

Amanida de cigrons

Com ja us vaig comentar fa uns dies, vaig assistir a un curs de cuina que va fer l'Ada Parellada a l'Hipercor de Girona. Entre les seves receptes hi havia aquesta amanida de cigrons. L'heu de tastar si us agrada la salsa tzatziki de iogurt!!


Ingredients:

 1 pot de cigrons bullits
1 cogombre
 1/ ceba tendra
1/2 poma Grand Smith
1 iogurt grec
2 tomates seques en oli
1/2 culleradeta d'orenga
Un polsim de pebre blanc
Un polsim de pebre vermell picant


Preparació:

Escórrer els cigrons del pot i passar-los per aigua. Posar-los en la plata de servir. Tallar la ceba a quadradets petits i afegir-la als cigrons. Tallar el cogombre en 4 parts al llarg, treure les llavors per evitar que perdi aigua. Tallar el cogombre a quadradets petits i afegir al bol. Pelar la poma i tallar-la també a quadradets petits. Afegiu les tomates també talladetes petites, el iogurt i les espècies ( orenga i pebres). Remeneu l'amanida per tal que quedin els gustos ben rapartits i ja la podeu servir.



dilluns, 26 de novembre de 2012

Magdalenes

Avui m'estreno participant en la proposta de Memòries d'una cuinera, el blog de la Judith i la Mònica que cada mes proposen una recepta. Aquest mes la recepta proposada era Magdalenes. Després de molt pensar en quina recepta triaria, com que en el blog encara no en tinc cap de penjada, he optat per la que a casa més ens agrada. Ja fa molts anys que la meva amiga Núria me la va passar i tot i que he anat provant altres receptes, aquesta queda amb un gust molt bo i és molt esponjosa.


Ingredients (14 magdalenes):

180g de sucre
225g de farina
1 cullerada de llevat
2 ous
100 ml d'oli de girasol
150 ml de llet
Pela de 1/2 llimona ratllada
50g de perles de xocolata
Sucre per posar per sobre

Preparació:

Es posa l'oli en un bol, juntament amb la pela de la llimona ratllada, la farina tamisada, el llevat i la llet. Barregeu-ho tot bé. Afegiu-hi el sucre i els rovells dels ous. Barregeu-ho tot molt bé.  Si teniu un robot o bé amb les barilles, bateu-ho tot una estona fins que us quedi una mica esponjós. A part, munteu les clares d'ou amb unes barilles (2 minuts màxima potència cooking chef). En aquest punt, afegiu les clares a punt de neu a la barreja anterior.





Feu-ho com sempre, amb moviments envolvents per tal que no se us baixin les clares. Prepareu els motllos. empleneu-los 2/3 parts, ja que sempre pugen una mica. Un cop posades en el motllo hi podeu afegir per sobre una mica de sucre o perles de xocolata. Poseu-les a coure a 180º al forn uns 15 minuts o fins que veieu que queden una mica daurades.





diumenge, 25 de novembre de 2012

Empanada

Aquesta recepta me la va passar ja fa molts anys la meva germana, i ella realment la broda. És ideal quan tens molta gent a menjar i queda molt vistós i de gust.. no us dic res, molt bona. Com que a la família a la majoria no els agrada el pebrot no n'hi posem però crec que al farcit hi podeu posar els ingredients que més us agradin.


Ingredients (8-10 persones):

 Per la massa:

500g de farina
200ml d'aigua
100l d'oli del sofregit
10g de llevat fresc
10g de sal
1 culleradeta de pebre vermell
1 ou per pintar la massa

Pel farcit:

2 cebes grosses
3 tomates grosses
400g de tonyina
6 ous durs
1 llauna d'olives farcides
150g d'olives negres sense pinyol
Sal i oli ( mínim150ml)
1 culleradeta de sal

Preparació:


El primer que heu de fer, és el sofregit ja que utilitzarem l'oli sobrant per fer la massa. Poseu una paella al foc, afegiu-hi l'oli i sofregiu-hi la ceba tallada en juliana, afegiu-hi la sal. Un cop estigui una mica enrossida, poseu-hi la tomata triturada. Deixeu-ho coure tot junt fins que estigui la tomata ben cuita. Reserveu l'oli que us hagi sobrat.

Prepareu ara la massa. Si teniu un robot, aprofiteu-lo. Jo com totes les masses, la faig a la cooking chef. Poseu-hi tots els ingredients i amasseu-ho fins que quedi una massa homogènia (velocitat 1, 5 minuts). Si no teniu robot, poseu tots els ingredients en un bol gros i amasseu-ho fins formar una bola. Poseu la massa en un bol i tapeu-la amb un drap. Deixeu-la reposar 1 hora.

Mentre reposa la massa podeu anar preparant el farcit. Barregeu el sofregit amb la tonyina, els ous picats i les olives.


Talleu la massa en dues meitats, una una mica més grossa que serà la base i la més petita que servirà per tapar l'empanada.
Estireu la massa fins aconseguir la mida d'una plata de forn. Repartiu per sobre el farcit.


Poseu al damunt la tapa també estirada. Per ajuntar les bores de la base i la tapa podeu anar doblegant la part de sota que us sobri pinçant-la amb la tapa. Si us sobra una mica de massa podeu retallar alguna forma per adornar l'empanada. Pinteu l'empanada amb l'ou batut.



Poseu l'empanada al forn a 180º durant uns 45 minuts, veureu que està cuita quan agafi un bonic color daurat.






dijous, 22 de novembre de 2012

Codonyat

Ja fa dies que tenia preparada aquesta recepta però no trobava el moment de penjar-la. Un company de la feina, en Quim quan es va iniciar la temporada em va venir un dia amb una bossa plena de codonys del seu arbre (moltes gràcies Quim!). Així és que em vaig posar mans a la feina i ... a fer codonyat!!!. El secret està en trobar-hi el punt de cocció. Us haig de dir que primer no el vaig coure gaire i em va quedar de gust molt bo però li faltava la consisténcia sòlida del codony. Com que de tot se n'aprèn, el vaig tornar a posar a coure i llavors si que va agafar bé la consistència. Us poso a continuació les mesures i els temps de cocció.


Ingredients:

1 kg de codony
800g de sucre
Una mica d'oli de girasol

Preparació:

Renteu ben nets els codonys i poseu-los a bullir sencers dins una olla durant aproximadament una hora.


Passat aquest temps, ja veureu que els codonys estan ben tous. Traieu les llavors i passeu-los sencers pel passapurés. No traieu ni la pela ni la part interna, ja que és on hi ha la pectina, encarregada de donar la consistència al codony. Un cop triturat, passeu-lo a una cassola i afegiu-hi el sucre. Aneu remenant tot sovint i veureu que us va quedant com una melmelada.


Deixeu-ho coure a foc lent i aneu-lo remenant durant una hora o fins que veieu que s'ha enfosquit i que al remenar es desprèn de les parets. Prepareu uns motllos on posar-los, unteu-los amb una mica d'oli de girasol per facilitar que un cop fred es pugui desmotllar bé.





Si en feu molta quantitat, el podeu guardar a la nevera o també congelar-lo.


dimarts, 20 de novembre de 2012

Piadinas

Aquest mes començo un nou repte, el de el Desafio en la cocina, on cada mes es tria una recepta diferent i els blogs que hi estem inscrits l'hem de preparar a la nostra manera. En aquesta ocasió el "desafio" era fer receptes italianes, n'hi han tres, pesto, rissotto i piadinas. Per sorteig a mi m'ha tocat fer les piadinas. Jo sincerament no sabia ni què eren, tot i que hem estat varies vegades a Itàlia.
La piadina, és una pa planer típic de les províncies de l'Emilia-Romanya. És molt fàcil de fer i a casa ha tingut un èxit aclaparador. Aprofitant la recepta, hem provat també l'escamorza, un formatge italià fumat que fon molt bé i que està boníssim. L'heu de fer i farciu-la amb el que més us agradi!!
Si voleu veure les receptes de les meves companyes del desafio, no dubteu a anar aquí.



Ingredients (5 piadinas):

400g de farina de força
70g de llar (jo he fet servir de porc ibèric)
200g d'aigua
7g de bicarbonat
10g de sal

Preparació:

Si teniu amasadora, feu-hi la massa. Jo la faig a la cooking chef. Sinó seguiu els mateixos passos i amasseu a mà.
En un bol poseu la farina i la llar a temperatura ambient. Feu-li fer unes voltes amb el ganxo d'amassar fins que quedi una mica adherida la farina a la llar. Afegiu-hi la sal i el bicarbonat, feu unes quantes voltes més i afegiu-hi a poc a poc l'aigua. Aneu tirant l'aigua a mesura que l'absorbeixi. Deixeu-ho fins que es formi una bola. Deixeu-la reposar una mitja hora a temperatura ambient.
Un cop reposada la massa, talleu-la en 4 trossos iguals. Repartiu una mica de farina sobre la taula de treball  i estireu amb un corró les peces, han de quedar amb forma arrodonida. Si voleu que us quedin més bé, les podeu retallar seguint la mida d'un plat.


 Escalfeu una paella al foc i sense cap mena de greix, daureu-les per les dues cares. Poseu-les en el plat de servir i poseu-hi a dins les llesques de pernil salat i a sobre la rúcula. Talleu a llesques l'scamorza i passeu-la volta i volta per la paella.

Scamorza

 Poseu-la sobre la rúcula i ja podreu servir el plat.



La recepta de la massa de les piadinas l'he tret del blog Gastronomia y cia.


dijous, 15 de novembre de 2012

Taller de cuina amb l'Ada Parellada

Avui l'Hipercor de Girona ha ofert un taller de cuina de la mà de l'Ada Parellada. La cuinera del restaurant Semproniana de Barcelona ens ha ofert dos plats freds de primer i unes postres.



















Les tres receptes són molt senzilles de fer i a més l'Ada és molt propera i simpàtica. Aquí teniu les receptes que ha fet. Quan tingui un momentet les faig i les comparteixo!!

Amanida de cigrons amb tzatziki (salsa de iogurt)





Boletes de foie amb cruixent de carquinyoli




Crema de llimona amb galetes i fruits vermells