Ceps confitats amb oli de tòfona i ous de guatlla

Com cada mes els nostres companys dels Fogons de la Bordeta han proposat un altre ingredient per fer reptes. En aquesta ocasió són el bolets.

Què dir-vos dels bolets, a casa hi ha tradició no només de menjar-ne sinó d'anar-ne a buscar. Aquesta recepta està feta amb uns ceps que vam trobar ja fa uns quants dies.  Com que de ceps en vam trobar poquets us proposo una tapa que està boníssima.

Ingredients:

250g de ceps frescos
200ml d'oli d'oliva extra verge
2 tòfones
Flors de romaní
Sal Maldon
16 ous de guatlla

Preparació:

Primer de tot netegeu molt bé els ceps. Feu-ho amb un drap una mica humit. Un cop nets, talleu-los a làmines. Poseu un cassó petit al foc amb l'oli d'oliva extra verge i  les tòfones tallades a làmines. Incorporeu-hi els ceps laminats i deixeu-ho coure tot junt, mitja hora a una temperatura baixa (60-65º). Un cop cuits els ceps, enretireu-los del foc i distribuïu-los en el plat de presentació. En una paella, poseu-hi oli de la cocció dels ceps i fregiu els ous de guatlla a foc mitjà. Poseu els ous sobre els ceps i a sobre una làmina de tòfona. Amaniu els ceps amb una mica de sal Maldon i decoreu amb unes flors de romaní.