Taller de cuina amb l'Ada Parellada

Avui l'Hipercor de Girona ha ofert un taller de cuina de la mà de l'Ada Parellada. La cuinera del restaurant Semproniana de Barcelona ens ha ofert dos plats freds de primer i unes postres.

Les tres receptes són molt senzilles de fer i a més l'Ada és molt propera i simpàtica. Aquí teniu les receptes que ha fet. Quan tingui un momentet les faig i les comparteixo!!

Amanida de cigrons amb tzatziki (salsa de iogurt)

Boletes de foie amb cruixent de carquinyoli

Crema de llimona amb galetes i fruits vermells

Ceps confitats amb oli de tòfona i ous de guatlla

Com cada mes els nostres companys dels Fogons de la Bordeta han proposat un altre ingredient per fer reptes. En aquesta ocasió són el bolets.

Què dir-vos dels bolets, a casa hi ha tradició no només de menjar-ne sinó d'anar-ne a buscar. Aquesta recepta està feta amb uns ceps que vam trobar ja fa uns quants dies.  Com que de ceps en vam trobar poquets us proposo una tapa que està boníssima.

Ingredients:

250g de ceps frescos
200ml d'oli d'oliva extra verge
2 tòfones
Flors de romaní
Sal Maldon
16 ous de guatlla

Preparació:

Primer de tot netegeu molt bé els ceps. Feu-ho amb un drap una mica humit. Un cop nets, talleu-los a làmines. Poseu un cassó petit al foc amb l'oli d'oliva extra verge i  les tòfones tallades a làmines. Incorporeu-hi els ceps laminats i deixeu-ho coure tot junt, mitja hora a una temperatura baixa (60-65º). Un cop cuits els ceps, enretireu-los del foc i distribuïu-los en el plat de presentació. En una paella, poseu-hi oli de la cocció dels ceps i fregiu els ous de guatlla a foc mitjà. Poseu els ous sobre els ceps i a sobre una làmina de tòfona. Amaniu els ceps amb una mica de sal Maldon i decoreu amb unes flors de romaní.

Magret d'ànec amb compota de poma i aranyons

A casa quan volem encertar amb el segon plat comprem magrets. Als meus fills els hi encanta.. bé i a nosaltres també. En aquesta ocasió els he fet amb compota de poma i aranyons, el dolç combina a la perfecció amb el magret.

Ingredients (4 persones):

2 magrets d'ànec
2 pomes golden
150g d'aranyons
4 cullerades de sucre
2 cullerades d'aigua
1/2 branca de canyella
Sal i pebre

Preparació:

Primer de  tot, aneu per coure els magrets, ja que triguen una estona. Agafeu una paella i quan estigui ben calenta, poseu-hi els magrets amb la pell cap a sota. No cal afegir oli ja que la pell ja té prou greix. Si voleu que quedi més lluït podeu fer uns talls en forma de creu a la pell. Quan estigui ben torradeta, gireu els magrets i deixeu-los coure per l'altre costat. El temps de cocció depèn de la mida dels magrets i també del punt de cocció que preferiu. Jo us recomano deixar-lo poc fet ja que sinó queda molt dur.
Mentre es van coent els magrets, podeu anar preparant la compota de poma. Peleu les pomes i talleu-les a quadrats. Poseu en un bol la poma, els aranyons, l'aigua, el sucre i la canyella. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho coure uns 10 minuts a 100% de potència. Si us agrada més cuita, deixeu-la una estona més.
Un cop tingueu cuits els magrets, talleu-los a llesques i emplateu-los. Salpebreu-los a gust i poseu en un costat del plat la compota.

Panellets

Com cada any quan arriben les fires de Girona i Sant Narcís, amb la meva germana ens reservem un dia per fer panellets. Aquest any ens hi hem posat una mica tard però bé, ja estan fets!!!

Ingredients (100 panellets):

750g de sucre
750g de farina d'ametlla
1 patata mitjana bullida o mig moniato cuit
150g de pinyons
150g d'ametlla a trossets
75g de coco
4 cullerades de llet
1 tassa de cafè
2 ous

Preparació:

El primer que cal fer, és preparar el massapà. Barregeu la farina d'ametlla amb el sucre i la patata. Jo he aprofitat la cooking chef per estalviar-me l'amassat. Amb el ganxo d'amassar i velocitat 2, ho he deixat 10 minuts. Si no teniu robot, amasseu-ho fins que quedi tot com una massa. Llavors, cal que reposi mínim una hora.
Dividiu la massa en quatre parts;

Panellets de pinyons:
Batre un ou. Feu boletes amb la massa de massapà. Introduïu les boletes dins l'ou batut. Poseu en un plat els pinyons, afegiu-hi les boles de massapà i aneu-les arrebossant amb els pinyons. És una tasca una mica complicada,ja que costa bastant que s'enganxin els pinyons. poseu-los en una plata del forn i pinteu-los una mica amb ou.
Panellets d'ametlla:
Procediu com e¡amb els pinyons però ja veureu que l'ametlla com que té angles s'enganxa més fàcilment. Pinteu-los amb ou i poseu-los en una plata de forn.
Panellets de coco:
Barregeu el coco amb la llet i afegiu-lo a la massa de massapà. Feu boletes o la forma que més us agradi, pinteu-les amb ou i poseu-les en una plata de forn.
Panellets de cafè:
Barregeu el cafè amb la massa de massapà. Feu cilindres com si fossin grans de cafè. Pinteu-los amb ou i  poseu-los en una plata de forn.
Escalfeu el forn a 180º i poseu a coure els panellets uns 10 minuts. Encara que estiguin tous quan surtin del forn penseu que un cop freds, s'endureixen una mica.

Galetes de xocolata decorades amb fondant

Ja fa dies que tenia pendent de penjar la recepta d'aquestes galetes. Als meus fills poques són les galetes que els hi agraden però aquesta recepta amb xocolata si que va tenir èxit. La recepta està treta de Pasteleria creativa. Vaig aprofitar a més per decorar-les amb fondant...

Ingredients (25-30):

200g de mantega
200g de sucre
1 ou
350g de farina
50g de cacau en pols

Preparació:

Tenir la mantega a temperatura ambient; si no heu tingut temps o no hi heu pensat, poseu-la al microones uns 2 minuts, funció de descongelat. Poseu la mantega en un bol, juntament amb el sucre i bateu-ho fins que tingui un color blanquinós. Afegir-hi l'ou una mica batut. Passeu la farina per un tamís i afegiu-la al bol juntament amb el cacau. Barregeu-ho fins que quedi una mescla homogènia.
Formar una bola i embolcallar-la amb paper film. Deixeu-la reposar una hora a la nevera.
Preescalfeu el forn a 180º i comenceu a tallar les galetes. Amb un corró aplaneu la massa fins que tingui un gruix d'uns 4 mm. Talleu les galetes amb tallapastes o si no en teniu ho podeu fer amb un got petit. Aneu-les posant en una plata. Introduiu-les al forn i deixeu-les coure uns 8-10 minuts.
Si teniu fondant les podeu adornar com més us agradi. Aquí us deixo unes idees.
 

  

Mandonguilles ràpides amb salsa de tomata

Quan tinguis carn picada, poc temps i no vulguis fer  les típiques hamburgueses, aquesta és una recepta perfecte!! En poca estona tens unes mandonguilles d'allò més bones.. prepara una mica de pa i a sucar a la salsa. Són ideals per acompanyar-les amb una mica d'arròs bullit i també per dur-les al tupper..

Ingredients (4 persones):

600g de carn picada (meitat porc i meitat vedella)
1 ou
All i julivert picat fi
Sal
2 cullerades de pa torrat
400 g de tomata fregida (de pot o feta a casa)
Unes fulles de romaní i farigola ( o herbes al gust)
3 cullerades d'oli d'oliva
200ml d'aigua calenta

Preparació:

Primer de tot prepareu la carn. Poseu en un bol les carns juntament amb l'all, el julivert, la sal l'ou i el pa torrat. Remeneu-ho tot molt bé. Si veieu que queda poc compacte, afegiu-hi una mica més de pa torrat. Poseu en una cassola, l'oli d'oliva i quan estigui calent, afegiu-hi la tomata fregida. Feu-ho escalfar a foc lent. Ara aneu preparant les mandonguilles. Agafeu una mica de carn i amb les mans aneu fent boletes. Afegiu-les directament a la cassola amb la tomata fregida. No cal enfarinar-les i ja veureu que no se us desfaran. Quan les tingueu totes a la cassola, afegiu-hi l'aigua i les herbes que hi vulgueu afegir.

 Deixeu-ho coure tot junt uns 15-20 minuts depenent de la mida de les mandonguilles. No les feu coure massa, sinó queden molt seques!!

Arròs integral amb verdures

A casa ens encanta l'arròs, de qualsevol manera, però a hores d'ara encara no havíem provat mai l'arròs integral. Cada cop més ens hem de fixar en el que mengem, d'on ve, i sobretot que hi han afegit. No està de més a l'hora de menjar, intentar menjar sa. En definitiva que hem provat l'arròs integral, que aporta molt fibra amb el segó (la part que treuen a l'arròs blanc) i moltes vitamines. En aquesta ocasió vaig fer l'arròs per endur-me'l al tupper per dinar a la feina i em va semblar una bona i saludable proposta. Per sobre el vaig amanir amb una salsa de mostassa antiga boníssima que em va passar la Núria, una companya de la feina i que ara l'afegeixo a totes les amanides de tant bona que està.

Ingredients (4 persones): 

400g d'arròs integral
800ml d'aigua
1 carbassó gros
1 bròquil (bròcoli)
4 culleradetes de sal

Per la salsa de mostassa antiga:

50ml d'oli d'oliva extra verge
1 cullerada de mostassa antiga
1/2 culleradeta d'all sec
1/2 culleradeta d'orenga
1/2 culleradeta de julivert picat

Preparació:

Primer de tot coeu l'arròs. Poseu l'aigua a bullir i afegiu-hi l'arròs i la sal. Triga a coure's més que l'arròs blanc. Jo el vaig deixar aproximadament mitja hora, de tota manera respecteu el temps que posi a l'envàs. Un cop cuit passeu-lo per aigua freda per aturar la cocció.
Mentre es cou l'arròs podeu anar preparant les verdures. Renteu-les i talleu-les a trossos petits. El carbassó a quarts i el bròquil  en petites branquetes. Poseu una mica d'oli en una paella i quan estigui calent, afegiu-hi les verdures. Saltegeu-les fins que estiguin al dente, és a dir no massa cuites. Reserveu-les.
Ara podeu preparar la salsa. Poseu tots els ingredients en un bol i remeneu-ho bé, no cal sal ja que la mostassa ja és prou forta.

Ja podeu anar per muntar el plat. Poseu una anella de servir al mig del plat. Poseu-hi l'arròs i apreteu-lo una mica. Poseu a sobre les verdures ben posades. Ja podeu treure l'anella i amanir-ho amb una mica de salsa de mostassa.

Apunts:

- Aquest plat és ideal per al tupper. Us recomano separar l'arròs de les verdures i així evitarem que aquest s'estovi. Barregeu-ho en el moment de menjar. Amaniu amb la salsa a l'últim moment.

- Si feu més arròs del compte sempre el podeu guardar a la nevera en un tupper.