Salmó al pebre verd

Avui us porto una recepta que fa uns anys es va posar de moda. A casa ens encanta  i és per això que la vull compartir amb vosaltres. Aquesta salsa, que acompanya també a la perfecció  els entrecots, és ben fàcil de fer per tant si no l'heu fet mai... poseu-vos-hi!!

Ingredients (4 persones):

4 talls de salmó
200g de nata líquida
1 culleradeta de mostassa
1 culleradeta de maizena
2 cullerades de pebre verd (en conserva)
Sal i oli
30ml de conyac

Preparació:

Poseu oli d'oliva en una paella. Quan estigui una mica calent, afegiu-hi el pebre verd.

 Deixeu-lo un minut i afegiu-hi els talls de salmó. Coeu-los per les dues bandes. No els coeu massa, el salmó està millor si el centre està poc cuit. Enretireu de la paella el salmó quan estigui cuit.

Reserveu-los en un plat. Afegiu a la paella on hi ha el pebre verd i l'oli de cocció el conyac. Acosteu-hi un llumí i deixeu que s'encengui i consumeixi l'alcohol.

A part, en un bol, barregeu la mostassa i la maizena. Afegiu-hi la nata i barregeu-ho bé. Afegiu-ho tot a la paella i deixeu que espesseeixi. Quan la salsa estigui cuita, poseu els trossos de salmó en un plat i poseu per sobre la salsa.

Pastís de tres xocolates

Aquesta és una recepta que feia temps que tenia ganes de penjar ja que és amb la que em vaig introduir en aquest món dels blogs de cuina. La primera recepta que vaig treure d'un blog de cuina, de la Gemma Clofent, del blog La cuina de casa. És una recepta visualment molt atractiva i si us agrada la xocolata, no us podeu resistir a fer-la.

Ingredients:

150 g de xocolata negra
150 g de xocolata amb llet
150 g de xocolata blanca
150 g de sucre
750 ml de nata líquida per muntar
750 ml de llet
3 sobres de quallada en pols
Una base de bescuit

Preparació:

Primer de tot, prepareu la base del bescuit, la podeu comprar feta, fer-la o bé fer-ne una de galetes i mantega. Poseu la base de 26 cm de bescuit al fons d'un motlle, a poder ser desemmotllable. Tot seguit procedirem a fer les tres capes de xocolata. 

Comenceu amb la de xocolata negra. En un cassó, poseu al foc, 50 g de xocolata negra, 250 ml de nata, 250 ml de llet, 50 g de sucre i un sobre de quallada. Escalfeu-ho tot fins que es desfaci bé la xocolata, però evitant que bulli. Remeneu per tal que es desfaci la xocolata de forma homogènia i aboqueu-la sobre la base de bescuit. Quan s'hagi refredat una mica, poseu-lo a la nevera fins que comenci a quallar una mica. En aquest punt podreu preparar la segona capa. Feu el mateix que amb la xocolata negra però amb la xocolata amb llet. Quan estigui una mica temperada, poseu-la sobre la capa de xocolata negra. 

Procediu de la mateixa forma amb l’última capa de xocolata blanca. Deixeu refredar el pastís a la nevera fins al moment de servir-lo. 

Recomanacions:

•  Per posar les capes no ho feu una després de l'altra ja que es barrejarien.

•  Tampoc espereu a que es solidifiqui del tot ja que després les capes rellisquen unes sobre les altres i al tallar el pastís no queda lluït.

Pastís de poma

Aprofitem una de les fruites més apreciades a Girona la poma golden, amb Indicació geogràfica protegida. Les postres que he triat per gaudir d'aquesta fruita és el típic pastís de poma, que tantes vegades haurem comprat a les pastisseries. No dubteu a fer-la a casa, amb una crema, tendreu unes postres genials!!!

Ingredients:                                       

1 disc de pasta de full
2 pomes golden
400 ml de crema pastissera
Sucre
1 ou per pintar la pasta de full
50g de mantega

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º. En un motllo baix de pastís, poseu la base de pasta de full. Amb una forquilla puntegeu la base.

Poseu per sobre la crema pastissera. Peleu les pomes i amb un aparell, traieu el cor de la poma. Talleu-la a llesques. Poseu les llesques de poma en forma circular sobre la crema. Un cop la tingueu repartida per sobre la crema, espolseu-hi una mica de sucre i poseu-hi uns trossets de mantega. 

Poseu el motllo al forn i deixeu que es cogui durant uns 45 minuts o quan veieu que la poma i la pasta de full estiguin cuites. Traieu-la del forn i deixeu-la refredar. Un cop freda, podeu acabar el pastís donant-li una mica de brillantor amb gelatina. Desfeu la gelatina per cobrir pastissos seguint les instruccions de la marca. Repartiu-la per sobre el pastís i a la nevera fins el moment de servir-lo. Us recomano treure-la una mitja hora abans per que no estigui tant freda. 

Carré de porc a la taronja

Si voleu que unes simples llonces es transformin en un plat  que entri pels ulls i amb una textura de carn ben diferent de l'habitual, no dubteu en fer aquest plat. La salsa de taronja acompanya aquest plat d'alló més bé. El fet de coure la peça d'un sol cop, fa que la carn quedi molt melosa i agradable, a part com totes les coccions al foc és ben senzilla. Us la recomano per a un dia especial!!

Ingredients (8 persones):

Un carré de porc
El suc de 3 taronges
2 cullerades de mel
Sal i pebre
Oli d'oliva extra verge

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º. Expremeu les taronges i barregeu el suc amb les dues cullerades de mel. Poseu el carré en una plata apte per anar al forn. Salpebreu la carn i poseu per sobre la salsa de taronja. Poseu-hi una mica d'oli per sobre i poseu-la al forn.

 Deixeu que cogui entre una hora i una hora i mitja. Cada quart d'hora, aneu regant-lo amb el suc de taronja del fons de la plata. Per calcular bé la cocció, si teniu un termòmetre de carn, introduï-lo dins la carn, quan arribi a una temperatura interna de 71º voldrà dir que ja estarà cuita. Serviu-la en una plata i acompanyeu-la amb una salsera amb la salsa a part.

Pastís de carn

Ja ha passat un altre mes i les noies del blog La cocina de Camilni, ens han reptat en aquesta ocasió a fer un pastís salat. En aquesta ocasió com que no trobava res del que volia m'he inventat un pastís fet amb massa de empanada i un farcit de carn. El resultat, ha agradat molt a casa, de manera que algun altre dia el tornarem a repetir. Aquí us deixo l'enllaç a blog Desafio en la cocina per si voleu veure els altres pastissos que han fet les meves companyes.

 

Ingredients:

Per la massa:

250g de farina

100ml d'aigua

50ml d'oli d'oliva

30g de llevat fresc

sal i pebre vermell dolç

Pel farcit:

400g de carn picada de porc

400g de carn picada de vedella

2 grans d'all

4 branques de julivert

Un polsim de comí

2 ous

100ml de crema de llet

Sal, pebre.

Per la salsa per acompanyar:

100ml de nata

1 cullerada de mostassa antiga

1 cullerada de mostassa de Dijon

1 culleradeta de maizena

Preparació:

Primer de tot hem de preparar la massa, ja que ha de reposar 1 hora. Poseu en el bol de l'amassadora, tots els ingredients i barregeu-los fins que formi una bol homogènia. Tapeu-la amb un drap net i deixeu-la pujar durant 1 hora.

Un cop que la massa hagi reposat, poseu una mica de farina sobre l'encimera i aplaneu-la amb un corró. Deixeu-la amb el gruix suficient per poder forrar un motllo. Poseu una mica de mantega o oli en les vores del motllo i empolsiu-lo amb farina. Poseu per sobre la massa de manera que quedi ben folrat el motllo per dins.

 

Prepareu el farcit. En un bol, poseu tots els ingredients del farcit, remeneu-lo be i poseu-lo dins el motlle. 

Cobriu amb la massa la carn.  Poseu el pastís a dins el forn preescalfat a 180º. Deixeu-lo coure fins que veieu que la carn està cuita, aproximadament 1 hora. Prepareu mentrestant la salsa per acompanyar el pastís. Poseu la nata en un pot i afegiu-hi els grans de mostassa antiga i la mostassa triturada, juntament amb la culleradeta de maizena ben dissolta. Deixeu bullir la crema a foc baix fins que espesseixi. Poseu-la en una salsera a part quan serviu el pastís. 

Aneu amb compte a l'hora de desmotllar-lo, poseu-lo en una plata de servir i acompanyeu-lo de la salsa.

Crema de carbassa i porros

Comencem l'època de l'any que segurament tots plegats, mengem més sa. Després de dies de menjar en excés, el nostre cos (almenys a mi) ens demana una cuina més light i saludable. Aquí en teniu una mostra, aquesta crema no duu ni patata ni formatge i tot i així està boníssima, si esteu fent règim, poseu-la a la vostra dieta. Si hi afegiu per sobre una mica de porros fregits, el toc de cruixent la fa extremadament recomanable.

Ingredients ( 4 persones):

400g de carbassa
3 porros
1 porro (per decorar i acompanyar)
Aigua i sal
Oli d'oliva extra verge

Preparació:

Peleu la carbassa i talleu-la a daus. Netegeu els porros i talleu-los a rodanxes. Poseu una olla al foc i afegiu-hi la carbassa i els porros.

Afegiu aigua fins a sobrepassar un dit la verdura, saleu a gust i poseu-la al foc. Quan comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu-ho bullir fins que la carbassa estigui cuita, uns 20 min, (dependrà de la carbassa). Quan estigui cuita, enretireu-la del foc i tritureu-la amb una batedora. Tritureu-la una estona fins que quedi una crema ben fina i lligada, afegiu un raig d'oli d'oliva. Quan sigui hora de servir-la, podeu tallar en juliana el porro per la decoració. Poseu una paella amb oli al foc i quan estigui molt calenta, afegiu el porro amb poca quantitat fins que estigui daurat. Poseu la crema en un plat de servir i per sobre una mica de porro fregit.

Gotets de fruita de la passió i pannacotta

Amb aquests gotets vam acabar ahir l'any i aprofito per desitjar-vos a tots un bon 2014!!

Ingredients (6 gotets):

Per la crema de fruita de la passió:

200ml de llet
Preparat per fer flams ( la quantitat que correspongui per fer 250ml de flam)
3 fruites de la passió (la polpa)
1 rovell d'ou
1 culleradeta de Maizena

Per la Pannacota:

300ml de nata per muntar
75g de sucre
3 fulls de gelatina

Per decorar:

2 fruites de la passió
1 carambola

Preparació:

Primer de tot, prepareu la crema de fruita de la passió. Poseu la polpa de la passió i tritureu-la. Passeu-la per un colador i reserveu. Prepareu el flam com indiqui l'envàs i substituïu 50ml de llet per el suc de fruita de la passió. Barregeu la maizena amb el rovell d'ou, poseu-hi una mica de llet i afegiu-ho a la mescla anterior. Feu bullir el preparat i quan ja estigui, ompli amb aquesta crema una tercera part dels gotets. Quan estigui una mica tebi, reserveu a la nevera fins que es refredi.Quan estigui una mica quallada la crema de fruita de la passió, prepareu la pannacotta. Poseu la nata i el sucre en un cassó i poseu-lo al foc fins que bulli. Mentre poseu els fulls de gelatina en remull en un bol amb aigua freda. Quan la nata bulli, enretireu-la del foc i afegiu-hi els fulls de gelatina, remeneu-ho bé. Afegiu amb compte la nata als gotets i deixeu-ho refredar a la nevera fins el moment de servir. Poc abans de  servir-ho, obriu dues fruites de la passió i repartiu la polpa sobre els gotets. Talla unes llesques de carambola i decora els gotets.