Ossobuco a la milanesa

Aquest és un plat típic italià, de la zona de Milà. Ossobuco en italià vol dir os buit. És una carn que necessita una cocció llarga i tot i que a l'estiu cuinar plats de llarga cocció a la cuina no és molt agradable, si teniu un dinar amb força colla i voleu preparar-lo el dia abans, aquesta és una opció excel3lent, com sempre els guisats, guanyen d'un dia per l'altre. Això si.. no us oblideu de comprar un bon pa per acompanyar. 

Ingredients (4-6 persones):

4 talls d'ossobuco
1 ceba grossa
4 tomates madures
2 pastanagues
1 fulla de llorer
7 grans de pebre
Oli d'oliva EV i sal
1 got de vi blanc
1 got i mig de caldo o aigua
Farina

Preparació:

Primer de tot agafeu una bona cassola i poseu-la al foc amb oli d'oliva. Mentre s'escalfa, passeu els ossobuco per una mica de farina per tal de segellar la carn i evitar que perdi els sucs interior.

Quan l'oli estigui calent (foc 6-7), poseu la carn i deixeu que es dori pels dos costats.

Un cop cuita, guardeu-la en una plata. En el mateix oli, daureu durant 10 minuts la pastanaga i la ceba, tot tallat a dauets.  Poseu-hi també els grans de pebre i la fulla de llorer.

Passats els 10 minuts, afegiu-hi la tomata. El millor és escadar-la amb aigua bullent per treure-li la pela.

Talleu-la a daus i afegiu-la a la cassola amb la resta de verdures. Deixeu-ho coure 10 minuts més.

Passat aquest temps, afegiu la carn a la cassola i poseu-hi sal, el vi blanc i el caldo.

Deixeu-ho uns minuts destapat fins que s'hagi evaporat l'alcohol.

Llavors ja podreu tapar la cassola i deixar-ho coure a foc mig d'una hora i mitja a dues hores. Veureu que està cuit perquè la carn es desenganxa de l'os. Podeu passar la salsa per un passapurés

 o bé tal qual, com més us agrado. Serviu-ho acompanyat d'arròs o pasta.

Crespells de carbassó amb feta (Thermomix o no)

Els carbassons estan a la millor època de recol·lecció, per tant, aprofitarem els productes de Km0. Jo aprofito els de la collita de l'hort de la meva mare (insuperables..). Amb una amanida és una bona proposta per a un sopar a la fresca!

Ingredients:

1 carbassó
1 culleradeta de sal
100g de ceba
Oli d'oliva
200g de formatge feta
10 fulles de menta fresca
2 ous
80g de farina
1 culleradeta de llevat
Preparació:

Thermomix:

Rentem bé el carbassó i el tallem en 4 trossos. Els posem al bol de la Th i triturem 4s-V4.
Posem el carbassó en el cistell i hi afegim sal, deixem reposar uns minuts i amb una cullera, aixafem una mica, de manera que deixin anar l'aigua.
Posem al vas la ceba  i l'oli, triturem 2s- V5.
Coem 6 min- 120º- V1.
Posem la ceba en un bol i hi barregem el formatge feta desfet amb les mans.

Posem les fulles de menta al bol, triturem 3s-V7, si no ha quedat prou triturada, torneu-hi 3s-V7.
Afegim al bol, els ous, la farina i el llevat. Triturem 10s-V5.

Afegim aquesta mescla a la ceba i hi afegim també el carbassó.

Remenem bé la mescla.

Ara ja podem coure els crespells, els hi podem donar forma més aplanada o forma de bunyol, com preferiu. Poseu oli en una paella i agafeu la massa amb una cullera. Quan estigui calent l'oli, ja els podreu anar coent.

Podem fer totes les coccions en una paella amb oli si no teniu thermomix. 

Musclos amb patates i allioli de l'escabetx

Recepta del programa 22 minutos de Julius. Ideal per fer unes tapetes i un vermut. Aprofiteu el que queda d'estiu per gaudir-ne. Fàcil i boníssim.

Ingredients:
Unes patates petites
Una llauna de musclos en escabetx
Allioli
Pebre vermell
Cibulet

Preparació:

Renteu bé les patates i bulliu-les o coeu-les al microones, amb pela i tot.

Un cop bullides, talleu les bases de les patates i talleu-les per la meitat. Situeu les dues parts sobre la plata de servir.

Poseu l'allioli en un bol i hi afegim una mica de l'escabetx dels musclos i el pebre vermells.

Ho remenem. Posem a sobre cadascuna de les patates una mica d'allioli i a sobre un musclo. Acabem decorant amb una mica de cibulet i pebre vermell.

Hamburgueses amb gorgonzola

Una bona hamburguesa no deixa de ser un plat equilibrat i una bona proposta per sopar. Evidentment a casa als meus fills sempre els hi agraden aquests àpats. En aquesta ocasió hem utilitzat una bona carn de vedella barrejada amb una bona cansalada i hem aprofitat per fer aquest pa d'hamburguesa que és una delícia, amb una mica de gorgonzola ja... què us haig de dir!!

Ingredients (4 persones):

400g de carn de vedella picada
200g de cansalada picada
Unes fulles d'enciam
4 talls de formatge gorgonzola
1 tomata
Ceba creixent
4 panets d'hamburguesa (recepta)
Sal i pebre
Oli d'oliva verge

Preparació:

Demaneu al vostre carnisser que us piqui la carn de vedella i la cansalada. Poseu la carn picada en un bol i salpebreu-la. Remeneu-la. Formeu amb les mans 4 boles i aixafeu-les, formant 4 hamburgueses. Poseu una planxa al foc i poseu-hi una mica d'oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, poseu-hi les hamburgueses. 

Deixeu-les coure. Quan estiguin fetes les hamburgueses ( no les coeu en excés), poseu a sobre els talls de formatge.

Per aconseguir que es fongui el formatge, poseu a sobre les hamburgueses una tapa o algun bol,

es formarà vapor i fondrà el formatge.

Un cop fos, reserveu les hamburgueses.

Talleu els panets i poseu-los a la planxa aprofitant l'oli de coure les hamburgueses i deixeu que agafin una mica de color els panets. 

Quan tingueu calents els panets i cuites les hamburgueses aneu per muntar-les. 

Poseu sobre els plats la part inferior dels panets, a sobre poseu una fulla d'enciam i a sobre les hamburgueses. Sobre les hamburgueses poseu una llesca de tomata 

i a sobre ceba cruixent. 

Podeu acompanyar-les de les salses que més us agradin. 

Falàfel

Els falàfels són croquetes fetes amb cigrons. Són típiques del països del Pròxim Orient. Es poden menjar acompanyades de salsa de iogurt  i també com a farcit de pa de pita. Són molt saludables i ideals per vegetarians o vegans (si canvieu la salsa d'acompanyament)

Ingredients:

300g de cigrons crus
1 ceba petita
2 grans d'all
Un grapat de julivert
2 branques de coriandre
1 cullerada de comí mòlt
1/2 cullerada de coriandre en pols
Sal i un raig d'oli
Oli d'oliva per fregir

Preparació:

Poseu en remull els cigrons la nit abans o unes 12 hores abans de preparar els falàfels. Un cop remullats, escorreu-los i poseu-los en el bol de la trituradora o thermomix. Afegiu-hi la resta d'ingredients.

Tritureu tots els ingredients fins a aconseguir una pasta.

Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i poseu-lo a escalfar a temperatura mitjana-alta. Quan l'oli estigui calent, feu boles de la mida d'una nou i aneu-les fregint. Veureu que externament queden daurats i cruixents com si estiguessin arrebossats. 

Aneu-los posant sobre paper absorbent i serviu-los calents, acompanyats de salsa de iogurt.

"Fingers" de pollastre al curry

Per picar o com a segon plat aquesta és una recepta que encantarà a grans i a petits. Entre els més joves és èxit assegurat i molt més saludables que els típics nuggets. Feu-los i ja em direu..

Ingredients (4 persones, per picar):

2 pits de pollastre
1 o 2 ous
Pa ratllat
2-3 cullerades de curry
Sal i pebre
Oli d'oliva
Farina
Per acompanyar ketchup o melmelada de pebrot del piquillo o el que més us agradi.

Preparació:

Unes hores abans de coure els fingers, agafeu els pits de pollastre i talleu-los per la meitat longitudinalment. Aixafeu una mica les dues parts i amb un ganivet talleu tires fines i allargades. 

Poseu-es dins un bol, afegiu-hi un raig d'oli, el curry, la sal i el pebre. Remeneu-ho tot i poseu-hi un paper film per sobre i guardeu-ho a la nevera.

Quan més estona ho tingueu a la nevera millor. Si no teniu temps també agafarà el gust. Un cop marinat, prepareu 3 bols. En un poseu-hi farina, en un altre ou batut i a l'últim el pa ratllat. Passeu les tires de pollastre per farina, espolseu-les bé i després passeu-les per l'ou i finalment pel pa ratllat. Coeu-les en una paella amb oli d'oliva ben calent. Aneu-les coent per tandes 

i deixeu-les escórrer sobre paper de cuina absorbent. Serviu-les acompanyades de ketchup o si voleu un toc agredolç, serviu-les amb una melmelada de pebrots del piquillo.. ja veureu què bona la combinació!!

Melmelada de pruna i abricoc Thermomix o no

Ja us vaig comentar que enguany a casa hi ha hagut una bona collita de prunes. He fet melmelada de pruna i també de pruna amb abricocs (albercocs). Ha quedat deliciosa. Jo no faig mai les melmelades amb tot el sucre que indica a les receptes, amb 2/3 parts jo crec que ja n'hi ha prou..

Ingredients:

500g de prunes
250g d'abricocs
500g de sucre ( o 750g) si voleu que es conservi més temps..)
30g de suc de llimona

Preparació:

Forma tradicional:

Traieu els pinyols de les prunes i dels abricocs. Talleu la fruita per la meitat. Poseu-la en un ansat juntament amb el sucre i el suc de la llimona. Poseu-ho a foc mig i quan comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu-lo coure a foc baix. Trigarà una mitja hora en coure's. La manera de veure si està cuita és posar-la en un plat i si no rellisca molt ràpidament, és que ja està cuita. Sortint del foc amb compte de no cremar-vos poseu la melmelada en pots de vidre, tapeu-los i tombeu-los cap per avall, d'aquesta manera amb la calor i el sucre que du la melmelada, ja queda esterilitzat el pot. Si voleu guardar-les molt de temps, coeu-les 20 minuts al bany maria. 

Thermomix:

Traieu els pinyols de les prunes i dels abricocs. Talleu la fruita per la meitat i poseu-la al vas de la Th- tritureu10s-V6-

Programeu 28 min- Varoma- V1- 

La manera de veure si està cuita és posar-la en un plat i si no rellisca molt ràpidament, és que ja està cuita. Sortint del foc amb compte de no cremar-vos poseu la melmelada en pots de vidre, tapeu-los i tombeu-los cap per avall, d'aquesta manera amb la calor i el sucre que du la melmelada, ja queda esterilitzat el pot. Si voleu guardar-les molt de temps, coeu-les 20 minuts al bany maria. 

Us deixo un vídeo per tal que veieu la textura final de la melmelada: