Guatlles amb raïm

Ingredients (4 persones):

4 guatlles

2 llesques de cansalada

6 llesques de cansalada fumada (bacó)

Unes fulles de sàlvia

1 got de vi blanc

1 got de caldo d'au

1 penjoll de raïm blanc

Oli d'oliva verge, sal i pebre

Farina de blat de moro (si cal)

Preparació:

Comenceu preparant el farcit. Talleu a dauets la cansalada i la sàlvia. 

Barregeu-les i farciu amb  elles les guatlles. 

Salpebreu les guatlles i embolcalleu-les cadascuna amb una llesca de bacó. 

Utilitzeu un escuradents per mantenir el bacó fixat. Poseu oli en una cassola. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les guatlles. Deixeu daurar a foc mitjà les guatlles pels dos costats. 

Un cop daurades, afegiu-hi el vi blanc. Deixeu que s'evapori l'alcohol i després afegiu-hi el caldo. Coeu les guatlles a foc mitjà uns 30 minuts.

Passats els 30 minuts, agafeu el penjoll de raïm i guardeu la meitat dels grans. Aixafeu l'altra meitat i afegiu el suc a la cassola. Coeu el conjunt 5 minuts. L'últim minut, afegiu els grans de raïm  que havíeu  reservat. 

Poseu les guatlles en una plata de servir, juntament  amb els raïms, si veieu que la salsa té  una consistència  massa clara, afegiu una mica de farina de blat de moro. Per fer-ho, poseu una mica de salsa en una tassa i desfeu-hi la farina. Un cop ho tingueu  sense grumolls, aboqueu-ho a la cassola fins que la salsa tingui la consistència  desitjada. 

Poseu per sobre les guatlles la salsa i ja les podreu servir.

Pastissets de pinya

No hi ha com una pinya caramel·litzada... i si a més està acompanyada d'una bona massa de bescuit, ja tenim un pastisset deliciós. Acompanyat amb una mica de nata o bé gelat, podeu emprar-los per unes postres d'allò més lluïdes. Si no, sempre són benvinguts per esmorzar o berenar. Us ho deixo a la vostra elecció. 

Ingredients (12 pastissets):  

Per la pinya:

50 g de mantega fosa

70 g de sucre morè

Pinya en almívar (3 rodanxes grosses)

Pel bescuit:

150 g de mantega a temperatura ambient

50 g de sucre blanc

50 g de sucre morè

3 ous

150 g de farina

3 ous

1/2 culleradeta de llevat químic

Preparació:

Comenceu preparant els motlles, també ho podeu fer en un motlle gros. Foneu mantega i pinteu molt bé els motlles. Quan els tingueu ben impregnats de mantega, escampeu per sobre i pels voltants el sucre morè, poseu-n'hi abundantment per tal que després es caramel·litzin molt bé els pastissets. 

Ara talleu trossets de pinya i poseu-los al fons dels motlles, sobre el sucre morè que heu escampat. 

Preescalfeu el forn a 180°  i comenceu a preparar el bescuit. Agafeu la mantega a temperatura ambient i barregeu-la amb el sucre morè i el blanc. Ho podeu fer a mà en un bol o bé fer-ho en un robot amb la pala en forma de K/Y. 

Quan veieu que els sucres s'han integrat bé a la mantega, aneu incorporant els ous d'un en un entre un ou i un altre, barregeu fins que s'hagi integrat. Afegiu la farina i el llevat tamisat. Remeneu i quan tingueu una massa homogènia, repartiu la massa sobre els vostres motlles. La quantitat és per 12 motlles tipus cupcake. 

Coeu al forn uns 20 minuts, calor a dalt i a baix. Quan estiguin cuits (assegureu-vos amb un escuradents), enretireu-los del forn i encara en calent, traieu-los dels motlles. 

                                                    

Si us espereu a desemmotllar-los, es refredarà el caramel i us serà molt difícil enretirar-los. Els podeu servir acompanyats d'una mica de nata batuda o de gelat de vainilla. 

CUPCAKE RED VELVET

Aquest cap de setmana vam anar a esmorzar a una fleca i quan vaig veure que tenien cupcakes, no m'hi vaig poder resistir. Vaig gaudir d'un red velvet i que passa, que em va  fer venir ganes de fer-ne a casa. La veritat és que són un vici, evidentment no són els dolços més saludables però de tant en tant... un capritxet. Feu-los, que estan boníssims, la massa queda molt esponjosa i humida i per sobre, la crema de formatge i mantega, és la guinda. 

Ingredients:

Pels bescuits:

60 ml d’oli d’oliva suau o de gira-sol
160 g de sucre
1 ou
1 cullerada de cacau
1/2 culleradeta de colorant en pasta vermell (Sugarflair Extra Red o Wilton)
1,5 culleradeta d’extracte de vainilla
125 ml de llet
1 culleradeta de suc de llimona
150 g de farina
1/2 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de vinagre blanc

Per la crema de formatge:

125 g de mantega a temperatura ambient 

300 g de sucre llustre 

200 g de crema de formatge

Preparació:

Primer de tot prepareu el butermilk, poseu en un bol la llet i afegiu-hi la llimona, deixeu reaccionar 10-15 minuts, fins que es formin grumolls. Preescalfeu el forn a 180°. En un bol, barregeu l’oli amb el sucre i afegiu l’ou.

Bateu. Afegiu la farina i el cacau, ben tamisat.

Afegiu la llet amb la llimona (buttermilk),

la vainilla i el colorant en pasta i remeneu. El colorant que utilitzeu és important, ha de ser en pasta i empreu un dels que us he comentat, per evitar que la massa agafi un to marronós.

Finalment en un bol, poseu el bicarbonat i afegiu-hi el vinagre, reaccionarà ràpidament, el podeu incorporar a la massa

i integrar-ho tot amb unes barnilles. Agafeu uns motlles de cupcakes i afegiu-hi ⅔ de massa. Si utilitzeu un dosificador de gelats, de 50 mm quedarà perfectament repartit.

Introduïu els cupcakes dins el forn i coeu-los uns 20 minuts o fins que veieu en introduir un escuradents, aquest surt net. Deixeu-los refredar.

Mentrestant feu la crema de mantega i formatge.

Necessitareu una batedora amb barnilles. Poseu en el bol la mantega pomada i el sucre llustre. Bateu uns minuts fins que s'hagi integrat bé el sucre amb la mantega, en aquest punt, afegiu la crema de formatge

i aneu batent a velocitat alta. Heu de batre la mescla fins que la crema quedi consistent i de color blanquinós. Poseu la crema en una mànega pastissera amb un broquet rissat.

Quan els cupcakes estiguin freds, decoreu amb la crema de mantega. Podeu ratllar amb un colador un dels cupcakes sobre els altres, fent una mena d'engrunes.

Pastís de prunes amb crema

 Quina millor època de l'any que l'estiu per aprofitar la fruita de temporada? És un pecat no gaudir de les delícies que  tenim a prop i una d'aquestes fruites són les prunes. En aquesta recepta les aprofitem amb tota la seva textura, ja que no van cuites. Amb la crema pastissera, si és una mica àcida, combina perfectament. Poseu color a les vostres postres d'estiu i aprofiteu de la fruita km 0. 

Ingredients:

1 làmina de pasta brisa (recepta aquí)

400 ml de crema pastissera (recepta aquí)

6-7 prunes vermelles

Motlle desemmotllable (opcional)  i perforat (opcional) de 22 cm

Preparació:

Agafeu la massa de pasta brisa que teniu a la nevera (pot ser també comprada).

Esteneu la massa amb l'ajuda d'un corró. Amb la massa estesa, heu de forrar el motlle que haureu prèviament untat amb mantega i farina o bé amb esprai. Preescalfeu el forn a 180°.

Introduïu la massa dins el forn. Si voleu evitar que la massa es doblegui pels costats, poseu un paper de forn sobre la massa i poseu a dins cigrons o algun altre llegum. Coeu la massa en posició 2 del forn durant uns 15-20 minuts o fins que veieu que la massa comenci a quedar daurada.

Deixeu refredar la massa. 

Un cop refredada, incorporeu la crema pastissera

 i amb una espàtula igualeu la superfície. 

Talleu les prunes a llesques fines, amb forma de mitja lluna. Han de ser unes prunes no massa madures si no serà molt difícil tallar-les. Comenceu a  posar les prunes pels extrems, sobreposeu-les una mica i aneu donant la volta al pastís. Formeu una espècie d'espira i acabeu al centre. Podeu pintar la superfície amb una mica de gelatina per abrillantar pastissos o bé amb una mica de melmelada barrejada amb una mica d'aigua. Serviu-lo ben fresquet!

New York Cheesecake

Avui us porto un pastís de formatge mític. Realment la seva cremositat el fa especial i boníssim, molt recomanable. Us animeu a fer-lo??? Es tracta d'un pastís de formatge amb el centre molt poc quallat, es desfà en servir-lo, ja que és molt poc dens. Si empreu unes galetes sense gluten, el podran menjar les persones celíaques. 

Ingredients:

Per la base:

100 g de galetes tipus Digestive

60 g de mantega fosa

Pel farcit:

1 kg de crema formatgen tipus Philadelphia

280 g de sucre

5 cullerades de maizena (farina de blat de moro)

2 cullerades d'extracte de vainilla

Ratlladura d'una llimona

3 ous

1 rovell d'ou

340 g de crema agre (recepta aquí)

Preparació:

Comenceu preparant la base. Enceneu el forn a 180°. En un robot o de forma manual, tritureu les galetes.

Afegiu-hi la mantega fosa. Agafeu un motlle de 18 cm i poseu a la base un paper sulfurat o bé passeu-hi un esprai antiadherent o de forma tradicional mantega i farina. Escampeu per sobre la base, la barreja de galetes, amb els dits aneu repartint-lo fins que quedi tota la base coberta. Introduïu-ho al forn i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Un cop cuit traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar.

Ara prepareu el farcit. Preescalfeu el forn a 200 °. Poseu els ingredients en el bol de la batedora o si ho feu a mà en un bol. Poseu-hi el formatge crema i el sucre. Bateu una estona fins que quedi amb una textura cremosa. Incorporeu la resta d'ingredients, la farina de blat de moro,  els ous, els rovells, la crema agre, la ratlladura de llimona i l'extracte de vainilla. Bateu-ho tot molt bé fins que quedin tots els ingredients ben incorporats. Aboqueu la mescla de formatge sobre la base de galeta.

Introduïu el pastís dins el forn preescalfat a 200 ° i deixeu-lo 10 minuts. Un cop passats els 10 minuts, baixeu el forn a 100 ° i deixeu-lo coure 25 minuts més. Passat aquest temps, tanqueu el forn i deixeu el pastís a dins 1 hora, amb la porta del forn tancada. Deixeu refredar el pastís i un cop fred, poseu-lo a la nevera unes quantes hores per tal que es refredi i endureixi. Veureu que del mig tremola una mica, és la consistència que ha de tenir. En tallar-lo, la part del centre és molt sedosa i poc compacte. Per desemmotllar-lo aneu amb compte. El podeu servir decorat amb una melmelada de fruits vermells o amb el que més us agradi. Us deixo el vídeo de la preparació:

Lemon pie

Els que em seguiu, ja sabeu que soc una fan del lemon curd. Avui el presentem amb la recepta estrella d'aquesta crema de llimona. Es tracta d'un pastís típic del Regne Unit, amb una base de galeta o massa brisa, una crema de llimona i acaba amb una merenga suïssa. És una delícia de postres, el toc àcid de la crema de llimona ajuda que no sigui molt embafador. La recepta típica recobreix tot el pastís de merenga, jo he optat per una decoració més austera, ho deixo a la vostra elecció. 

Ingredients (motlle de 22 cm):

1 base de pasta brisa (comprada o recepta aquí)

Merenga suïssa (recepta aquí)

Per la crema de llimona:

2 ous sencers

3 rovells d'ous

Ratlladura d'una llimona

80 g de suc de llimona

1 g de gelatina en pols 

80 g de mantega pomada

120 g de sucre

Preparació:

Comenceu coent la base del pastís. Agafeu un motlle baix, si és desemmotllable, molt millor. Unteu el motlle amb  mantega i farina o bé amb un esprai. Poseu-hi a dins la massa brisa i retalleu el sobrant. Coeu-ho al forn fins que estigui la massa daurada. Mireu la recomanació de cocció del fabricant, en el cas de ser una massa comprada. Normalment triga 15-20 minuts a 180°. Un cop cuita, deixeu-la refredar.

Mentre es cou la massa, podeu aprofitar per fer la merenga i la crema de llimona. Per fer la merenga podeu mirar la recepta que està linkada als ingredients. Quan la tingueu preparada, poseu-la en una màniga pastissera i reserveu-la. Podeu utilitzar un boquet rissat o llis. 

La crema de llimona, és un lemon curd, però duu una mica de gelatina, cosa que fa que tingui una major consistència i es millora la presentació. Comenceu bullint el suc de la llimona amb la ratlladura.

En un bol,  poseu els ous, els rovells i el sucre. Remeneu-ho. 

Quan arrenqui el bull el suc de llimona, afegiu a poc a poc sobre la mescla d'ous i sucre. Remeneu bé amb unes barnilles i torneu-ho a posar en un ansat al foc. Coeu la crema a foc mitjà fins que espesseixi. Tingueu cura de no deixar de remenar, no sigui que se us enganxi. 

Quan la tingueu cuita, afegiu-hi la gelatina i remeneu. Deixeu refredar una mica la crema fins a uns 45° o fins que noteu que no crema. En aquest punt, afegiu la mantega i remeneu. Ompli la base del pastís amb la crema de llimona i deixeu-la refredar.

Un cop s'hagi refredat la crema, podeu decorar amb la merenga suïssa.

Acabeu amb unes rodanxes de llimona o la presentació típica és amb la merenga i daurada amb un bufador o uns moments al grill del forn. 

Pastís de formatge sense forn

Amb aquesta calor i el preu del kilowat pels núvols, us proposo un pastís sense forn, per una celebració o per donar-vos un capritxtet. La única cosa que haurem de tenir, aixó si, és paciència, ja que caldrà un bon repòs a la nevera. Us recomano que la feu la nit anterior. Com que no porta gelatina, té una consistència molt sedosa. Deixo la base i la decoració final al vostre gust. Podeu fer servir com a base qualsevol galeta que us agradi, unes digestive, galetes Maria... i el mateix us dic per l'acabat, podeu posar una gelatina de fruita, una melmelada, les opcions són moltes, adapteu-ho al vostre gust!!

Ingredients:

Per la base:

170 g de galetes Oreo/digestive.

95 g de mantega

Pastís:

500 g de crema de formatge (tipus Philadelphia)

150 g de sucre

200 ml de nata per muntar 

Extracte de vainilla

Per la decoració:

Galetes Oreo/ Digestive triturades

Preparació:

Comenceu preparant la base del pastís. Poseu les galetes a la trituradora i feu-ne una espècie de sorra. Si no teniu trituradora, poseu-les dins una bossa i aixafeu-les amb un corró o amb una mà de morter. Poseu les galetes triturades en un bol i afegiu-hi la mantega fosa. Feu una pasta. Amb la massa obtinguda preparareu la base del pastís. Per aquesta recepta cal un motlle desmotllable, ja que el pastís és molt inestable i se us desmuntaria. Poseu un paper de forn a la base (opcional) i si voleu podeu posar al voltant una tira d'acetat. Si no en teniu, no hi ha problema, a l'hora de desmotllar, passeu un ganivet i llestos. Repartiu la massa de galeta per la base del motlle, premeu amb les mans i poseu-lo a la nevera. Podeu fer una capa fina de base o també podeu pujar la massa pels costats del motlle, com he fet jo.

Ara preparareu el farcit. Poseu la nata ben freda en el bol de la batedora i comenceu a muntar la nata. Quan la nata estigui mig muntada, afegiu-hi el sucre. Munteu la nata fins que estigui forta, vigileu que no se us munti massa i obtingueu mantega. En un bol, poseu la crema de formatge i afegiu-hi la vainilla, remeneu amb unes barnilles fins que tingui una consistència sedosa i la vainilla s'hagi incorporat correctament. Incorporeu ara la nata muntada i amb una llengua, remeneu amb compte que no baixi la mescla. Quan s'hagi incorporat correctament la nata, aboqueu-ho dins el motlle, Podeu aplanar la superfície amb una espàtula o bé decorar amb una mena de pics. 

Poseu el pastís dins la nevera. Deixeu-la refredar 5 o 6 hores. Tingueu cura a l'hora de desemmotllar. Podeu decorar amb melmelada, amb galetes ratllades...

Podeu veure el pas a pas en el vídeo següent: